Ciasta z owocami z ogródkowego krzaczka

Szukasz smacznego ciasta do popołudniowej herbaty? Zamiast szarlotki polecamy kruche ciasto z agrestowym farszem. Część owoców możesz również zastąpić taką samą ilością rabarbaru.

Ciasto z agrestem

Kruche ciasto:
250 g mąki
125 g zimnego masła
jajko
2 łyżki cukru pudru
1-2 łyżki zimnej wody

Nadzienie agrestowe:
800 g agrestu
2/3 szklanki cukru
łyżka soku z cytryny
4 łyżki mąki ziemniaczanej
łyżka masła

Wszystkie składniki ciasta łączymy i szybko zagniatamy. Formujemy kulę, spłaszczamy, owijamy folią, wkładamy do lodówki na 30 minut. Po wyjęciu z lodówki odkrawamy ćwiartkę ciasta i wkładamy do zamrażalnika. Pozostałym ciastem wylepiamy formę do tarty (o średnicy 25 cm) wysmarowaną wcześniej masłem i oprószoną mąką. Ciasto wstępnie pieczemy w temperaturze 190°C przez 25 minut. Agrest, cukier i sok z cytryny podgrzewamy w garnku, aż cukier się rozpuści, a agrest puści dużo soku. Zdejmujemy z ognia, sok odcedzamy przez sitko. Do soku dodajemy 4 łyżki mąki ziemniaczanej, mieszamy. Owoce i zawiesinę zagotowujemy. Zdejmujemy z ognia, do jeszcze gorącego nadzienia dodajemy masło, mieszamy, aż się roztopi. Lekko studzimy. Na podpieczony spód od tarty wykładamy nadzienie agrestowe. Na wierzch ścieramy na tarce ciasto schłodzone w zamrażalniku. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C i pieczemy przez 25 minut, do zrumienienia wierzchu.

Przepis na ciasto agrestowe: inspiracja przepisem z bloga mojewypieki.com

Gorzka czekolada i maliny to wyśmienite połączenie. Jeśli jednak należysz do zwolenników białej czekolady, zobacz przepis wideo na Białą Damę, czyli sernik z malinami i białą czekoladą, który znajdziesz w dolnej części slajdu.

Tarta czekoladowa z malinami

1 szklanka mąki
szklanka kakao
łyżeczka soli
szklanka drobnego cukru do wypieków
3 żółtka
150 g masła
300 g gorzkiej czekolady 60%
300 ml śmietany 30%
4 łyżki cukru
1 kieliszek whisky

Do dekoracji:
maliny

Przygotowanie ciasta kruchego: Mąkę wymieszaj z kakao i solą. Przesiej do miski. Przygotuj formę do tart o średnicy 25 cm. Dodaj do mąki cukier i wszystko ponownie wymieszaj. Masło pokrój w kostkę i wetrzyj je w mąkę. Mieszanina ma przypominać bułkę tartą. Dodaj żółtka jaj i całość szybko wyrób na elastyczne i gładkie ciasto. Wstaw do lodówki na min 30 min. Nastaw piekarnik na temperaturę 200 C z funkcją grzania góra-dół. Schłodzonym ciastem wyłóż przygotowaną blaszkę (blaszki nie trzeba niczym smarować ponieważ same ciasto zawiera już dosyć tłuszczu i nie przyklei się do boków). Na ciasto wyłóż papier do pieczenia i obciąż suchą fasolą lub grochem. Piecz 10 min, po czym zdejmij obciążenie i piecz w temperaturze 180C jeszcze 15-20 min. Wyjmij i wystudź. Kiedy ciasto będzie zimne wyjmij je z formy.
Przygotowanie kremu: Czekoladę pokrój na drobne kawałki i umieść w dużej szklanej misce. W rondelku zagotuj śmietankę z cukrem. Wlej ją do posiekanej czekolady i cały czas mieszaj trzepaczką, do momentu kiedy czekolada całkowicie się rozpuści. Dodaj whisky i wszystko wymieszaj. Odstaw na 30 min aż masa osiągnie temperaturę pokojową. Masę wylej na podpieczony czekoladowy spód i wstaw do lodówki na 2 godziny. Kiedy nadzienie się zetnie, udekoruj ciasto malinami.

Autor: Kinga Paruzel

Deklas, zwany również "dacquoise" to tort zrobiony z blatów bezowo-orzechowych z dodatkiem bitej śmietany (można zastąpić mascarpone). Wyśmienicie smakuje zarówno w wersji owocowej, jak i czekoladowej.

Deklas bezowy z kremem mascarpone i jeżynami

Beza:
5 (200 g) białek
185 g cukru
110 g cukru pudru
150 g mączki migdałowej

Krem:
3 żółtka
40 g cukru
150 g serka mascarpone
100 g śmietany 30 proc.
150 g jeżyn

Przygotuj deklas bezowy: do miski przesiej mączkę migdałową i cukier puder. Białka ubij ze zwykłym cukrem i ciągle miksując, małymi porcjami dodawaj mieszankę mąki i cukru, aż powstanie gładka masa. Masę przełóż na rozłożony na blasze pergamin i np. za pomocą szpryc uformuj 2 krążki o średnicy 16 cm. Blachę wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170 st. C i piecz przez 25 minut. Następnie ostudź w piekarniku.
Przygotuj krem: utrzyj żółtka z cukrem na puszystą masę. W drugiej misce ubij na sztywno schłodzoną śmietankę. W kolejnej miksuj przez chwilę serek mascarpone, żeby był puszysty, następnie stopniowo dodawaj ubite żółtka z cukrem, a na koniec całość ręcznie, najlepiej rózgą, nie mikserem - połącz z bitą śmietaną i dodaj jeżyny. Gotowy krem nałóż na jeden ostudzony spód bezowy, na wierzch połóż drugi. Udekoruj świeżymi jeżynami.
Rada: Bezy możesz przygotować kilka dni wcześniej - należy je wtedy przechowywać w kartonowym pudełku w ciemnym, chłodnym miejscu. Gotowy deser musi stać w lodówce. Z powodu wilgoci, po dwóch dniach będzie robił się miękki. Możesz tego uniknąć, jeśli będziesz go przechowywać w zamkniętym pojemniku bez dostępu wilgotnego powietrza.

Autor: Tomasz Deker