Obiad z młodymi warzywami

Póki trwa sezon, warto korzystać z młodych warzyw. Choć najlepsze są te w najprostszej wersji - zwłaszcza młode ziemniaczki lub młoda kapusta z koperkiem - zachęcamy was także do kulinarnych eksperymentów.
Marchewkowa zupa-krem Marchewkowa zupa-krem fot. Marcin Urban

Marchewkowa zupa-krem

Zupa z młodej marchewki wyśmienicie smakuje w wersji pikantnej, np. z dodatkiem imbiru lub ostrej papryki. Jeśli jednak nie jesteś fanem takich smaków, polecamy również zupę z młodej kalarepki.

Marchewkowa zupa-krem

1 pęczek młodej marchewki
2 dojrzałe pomidory
1 i 1/2 bulionu warzywnego
3 łyżki masła
3 łyżki śmietany 18 proc.
sól
pieprz
cukier
po 1/2 łyżeczki słodkiej papryki i gałki muszkatołowej
2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Marchewkę dokładnie wyszoruj szczoteczką, osusz, pokrój w grube plasterki. Pomidory bez skórki pokrój na cząstki. W garnku rozgrzej masło, przesmaż marchewki. Gdy będą miękkie dodaj pomidory, wlej bulion warzywny (tyle, by przykrył warzywa), dopraw solą, pieprzem, cukrem, papryką i gałką muszkatołową. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj około 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Lekko przestudź zupę i zmiksuj. Ponownie postaw garnek na małym ogniu, jeśli trzeba dolej jeszcze bulionu i dopraw do smaku. Doprowadź zupę do wrzenia i zdejmij z ognia. Dodaj śmietanę, wymieszaj. Podawaj posypaną natką (ewentualnie kolendrą, bazylią lub koperkiem).

Autor: Aneta Kosiba

Pierogi z botwinką Pierogi z botwinką Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Pierogi z botwinką

Oprócz zupy, z dodatkiem botwinki możesz przygotować także inne pyszne dania, w tym m.in. pierogi, sałatkę czy tartę. Więcej pomysłów na dania z botwinką znajdziesz w naszej bazie przepisów.

Pierogi z botwinką

Ciasto:
400 g mąki
1 jajko
sól

Farsz:
500 g botwinki
200-250 g bryndzy
1/2 pęczka posiekanego szczypiorku
sól
pieprz

Przygotuj farsz: botwinkę dokładnie umyj, otrząśnij z wody i przełóż do miski. Sparz wrzątkiem, odciśnij z wody, posiekaj i wymieszaj z rozgniecioną widelcem bryndzą oraz ze szczypiorkiem. Dopraw solą i pieprzem.
Przygotuj ciasto na pierogi: zagnieć mąkę z jajkiem, szczyptą soli i taką ilością ciepłej wody, aby powstało elastyczne, niezbyt miękkie ciasto. Rozwałkuj je cieniutko na posypanej mąka stolnicy i powycinaj szklanką kółka. Na każdym ułóż porcję farszu, sklej brzegi. Ugotuj w osolonej wodzie, odcedź.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Młode ziemniaki z prowansalskim sosem aioli Młode ziemniaki z prowansalskim sosem aioli Fot. MARCIN URBAN

Młode ziemniaki z prowansalskim sosem aioli

Do młodych ziemniaków w zasadzie nie potrzeba nic oprócz soli i koperku (ewentualnie odrobiny masła). Jeśli jednak masz ochotę na urozmaicenie, wypróbuj je w wersji z z ziołami (np. rozmarynem, szałwią, tymiankiem) lub papryczką chilli, albo też - jak poniżej - z czosnkowym sosem aioli.

Młode ziemniaki z prowansalskim sosem aioli

450 g młodych
małych ziemniaków
1 łyżka posiekanego koperku
sól

Sos aioli:
1 duże żółtko o temperaturze pokojowej
1 łyżka octu winnego lub soku z cytryny
2 obrane duże ząbki czosnku
sól
pieprz
5 łyżek oliwy z pierwszego tłoczenia
5 łyżek oleju słonecznikowego

Przygotuj sos aioli: żółtko, ocet lub sok z cytryny, czosnek oraz sól i pieprz dokładnie zmiksuj. Nie przerywając miksowania, bardzo powoli dodawaj oliwę, a następnie olej słonecznikowy. Sos aioli powinien być gęsty i gładki.
Przełóż ziemniaki do dużego rondla z zimną, osoloną wodą i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz płomień i gotuj przez 7 minut, aż będą miękkie. Odlej i wrzuć do dużej miski. Kiedy ziemniaki są jeszcze ciepłe, polej je sosem aioli i delikatnie obtocz w sosie. Odstaw na 20 minut, aby ziemniaki zamarynowały się w sosie. Przełóż ziemniaki z aioli na ogrzany półmisek, posyp posiekanym koperkiem, posól i podawaj ciepłe.

Autor: Aneta Kosiba

Karminadle z młodą kapustą Karminadle z młodą kapustą Fot. Łukasz Zandecki / AG

Karminadle z młodą kapustą

Młodą kapustę możesz dusić zarówno z dodatkiem koperku, jak i boczku lub pomidorów. Przed duszeniem poszatkowane liście przesyp solą, dzięki czemu kapusta szybciej zmięknie.

Karminadle z młodą kapustą

Kapusta:
1 główka młodej kapusty
kawałek (10 dag) wędzonego boczku
1/2 cebuli
kminek
sok z cytryny
sól
pieprz
cukier

Karminadle:
40 dag mieszanego mięsa mielonego (wieprzowo-wołowego)
1 jajko
1 czerstwa bułka (kajzerka)
1 cebula
sól
pieprz
tłuszcz do smażenia

Kapustę oczyść i umyj, poszatkuj. Zalej posoloną wodą i gotuj, aż będzie miękka. Na suchej patelni wysmaż boczek, dodaj posiekaną cebulę, zeszklij. Dodaj do odcedzonej kapusty, przypraw do smaku pieprzem, cukrem, kminkiem i sokiem z cytryny, posól, jeśli trzeba. Kapustę wymieszaj, podgrzewaj jeszcze chwilę. Mięso zagnieć z jajkiem, namoczoną i odciśniętą bułką oraz drobno posiekaną cebulą. Przypraw do smaku, ulep kotleciki, usmaż je z obu stron na rozgrzanym tłuszczu. Włóż do ciepłego piekarnika, aby 'doszły'. Podawaj z kapustą. Karminadle możesz też panierować w tartej bułce, ale nie jest to konieczne.

Źródło: Nowa Kuchnia Polska

Sałatka ze Szpinakiem, Jabłkiem i Prażonymi Pestkami Sałatka ze Szpinakiem, Jabłkiem i Prażonymi Pestkami Fot. http://www.justmydelicious.com/

Sałatka ze szpinakiem, jabłkiem i prażonymi pestkami

Tę szybką do wykonania sałatkę możesz zjeść zarówno jako lekki obiad, kolację lub też drugie śniadanie. Do szpinaku, oprócz jabłek czy gruszek, świetnie pasują także inne owoce, na przykład śliwki lub truskawki (zobacz przepis na sałatkę z młodego szpinaku z truskawkami).

Sałatka ze szpinakiem, jabłkiem i prażonymi pestkami

Składniki na 2 porcje:
2 garście świeżego szpinaku
1 jabłko
garść pestek (słonecznik lub dynia)
ocet balsamiczny

Szpinak rozłóż na talerzach, dodaj plasterki jabłka, podprażone na suchej patelni pestki, ocet balsamiczny i już. Przepis dostępny również na: http://www.justmydelicious.com/2013/05/saatka-ze-szpinakiem-jabkiem-i.html
Autor: http://www.justmydelicious.com/

Młoda marchewka glazurowana
Młoda marchewka glazurowana fot. Marcin Urban

Młoda marchewka glazurowana

Młoda, glazurowana marchewka to smakowity i atrakcyjny dodatek do obiadu. Najlepiej prezentują się malutkie marchewki ugotowane w całości (w takiej formie wymagają jedynie nieco dłuższego gotowania). Zamiast szczypiorku lub koperku można doprawić ją również innymi ulubionymi ziołami, np. tymiankiem.

Młoda marchewka glazurowana

6-8 młodych marchewek
3 łyżki masła
1-2 łyżeczki cukru
sól
pieprz
szczypiorek lub koperek do posypania

Marchewki wyszoruj szczoteczką pod bieżącą wodą i osusz na papierowym ręczniku. W rondelku roztop masło na małym ogniu. Włóż marchewki i przesmaż je mieszając, by całe pokryły się masłem. Wlej gorącą wodę (tylko tyle, żeby marchewki były przykryte), wsyp szczyptę soli i pieprzu. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz temperaturę i gotuj bez przykrycia około 20 minut (płyn powinien wyparować, jeśli tak nie jest zwiększ temperaturę, jeśli marchewki nie są jeszcze miękkie dolej wody i chwilę je pogotuj). Miękkie marchewki posyp cukrem i bardzo delikatnie mieszając przesmaż, aby pokryły się glazurą. Podawaj posypane posiekanym szczypiorkiem albo koperkiem.

Autor: Aneta Kosiba