7 pomysłów na dania z rzodkiewką

Rzodkiewka to pyszne uzupełnienie kanapek, twarożku, a także wiosennych sałatek. Świetnie sprawdzi się jednak również na gorąco, np. w estragonowym sosie czy sycącym risotto. Jej liści nie musisz wyrzucać - można z nich ugotować apetyczną zupę.
 Fot. Marcin Urban

Sałatka wiosenna

Tę kolorową sałatkę możesz zabrać np. jako drugie śniadanie do pracy. Mięsożercom polecamy z dodatkiem pokrojonej w kosteczkę szynki.

Sałatka wiosenna

5 jajek
2 pęczki rzodkiewek
2 ogórki
pęczek szczypiorku
sól
pieprz

Sos:
3 łyżki oliwy
2 łyżki soku z cytryny
łyżeczka musztardy
świeżo zmielony pieprz
1 łyżka posiekanej natki
1 łyżka posiekanego koperku

Przygotuj sos: wymieszaj oliwę z sokiem cytrynowym i musztardą, dodaj natkę i koperek, dopraw pieprzem.
Jajka ugotuj na twardo, ostudź, obierz ze skorupek, pokrój w plasterki. Ogórki obierz, pokrój w małe słupki, posyp na sicie solą, wymieszaj i zostaw na 5 minut, aby wyciekł sok. Rzodkiewki umyj, pokrój w półplasterki. Szczypiorek umyj, dobrze odsącz i drobno pokrój. Na półmisku układaj warstwami ogórki, plasterki jajek i rzodkiewki, każdą warstwę polewając sosem i posypując szczypiorkiem.

Autor: Aneta Kosiba

Twarożek z rzodkiewką i ogórkiem Twarożek z rzodkiewką i ogórkiem Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Twarożek

Prosta do wykonania i zdrowa propozycja zarówno na śniadanie, jak i kolację. Przed dodaniem ogórków usuń z nich części z nasionkami, gdyż przez nie, po jakimś czasie, twarożek może się stać wodnisty.

Twarożek

250 g sera białego półtłustego
2-3 łyżki śmietany 12 proc.
szczypiorek
pęczek rzodkiewek
zielony ogórek
pomidorki koktajlowe
kiełki (ulubione)
sól
pieprz

Ser rozgnieć widelcem, dodaj śmietanę - tyle, aby konsystencja była kremowa, ale nie za rzadka. Jeśli twarożek ma być jedzony tylko na wytrawnie, możesz doprawić go solą. Ja tego nie robię, bo u mnie na koniec śniadania musi być kanapka z serem i dżemem. Dlatego osobno w miseczkach podaję wszystkie składniki, czyli posiekany szczypiorek, pokrojoną w plasterki rzodkiewkę, kostki ogórka, pomidorki koktajlowe i kiełki - każdy sobie komponuje indywidualny twarożek.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Sałatka ziemniaczana z ogórkami i rzodkiewkami

Ziemniaczana sałatka to pyszny dodatek zarówno do codziennego obiadu (np. kotletów mielonych), jak i mięsa z grilla. Będzie delikatniejsza, jeśli zamiast cebuli wykorzystasz dymkę.

Sałatka ziemniaczana z ogórkami i rzodkiewkami

10 ziemniaków
2 ogórki wężowe (po 500 g) pokrojone jak na mizerię
1/2 szklanki + 3 łyżki posiekanego koperku
3 cebule pokrojone w cienkie piórka
8 rzodkiewek pokrojonych w cienkie plasterki
3/4 szklanki majonezu
6 łyżek białego octu winnego
gruba sól
małe rzodkiewki do dekoracji

Wymieszaj ocet z 4 łyżeczkami soli. Ogórki i pół szklanki koperku włóż do foliowego woreczka, wlej ocet z solą, mocno zwiąż. Potrząśnij woreczkiem, aby ogórki pokryły się zalewą. Włóż woreczek na noc do lodówki (od czasu do czasu poruszaj nim). Następnie przełóż ogórki na sitko i pozostaw je na co najmniej godzinę do osączenia. Ugotuj ziemniaki w mundurkach (ok. 20 minut). Odcedź i ostudź, następnie pokrój w plasterki i przełóż do miski. Posyp solą i pieprzem, dodaj osączone ogórki, cebulę, rzodkiewki i 3 łyżki koperku. Wymieszaj, odstaw na godzinę, połącz z majonezem. Przypraw do smaku solą i pieprzem, wstaw na godzinę do lodówki. Przed podaniem udekoruj małymi rzodkiewkami.

Sałatka rzodkiewkowa z tuńczykiem Sałatka rzodkiewkowa z tuńczykiem Fot. Łukasz Zandecki / AG

Sałatka rzodkiewkowa z tuńczykiem

Masz ochotę na pyszną i zdrową kolację? Polecamy pełną smaku sałatkę z dodatkiem tuńczyka. Jeśli chcesz, możesz dodać do niej również makaron ryżowy.

Sałatka rzodkiewkowa z tuńczykiem

2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
3 łyżki dobrej oliwy (extra virgin)
1/4 łyżeczki soli (do smaku)
50 dag rzodkiewek pokrojonych w cienkie plasterki lub na cząstki
2 łyżki posiekanej natki
3 posiekane dymki
6 dużych, czarnych oliwek (wydrylowanych i posiekanych lub pokrojonych na połówki)
2 puszki tuńczyka w oliwie
1 średniej wielkości sałata rzymska umyta osuszona i porwana

Przygotuj sos sałatkowy: wymieszaj trzepaczką sok cytrynowy z oliwą i solą.
Przełóż do miski rzodkiewki, natkę, dymki i oliwki, dodaj dokładnie osączonego z oliwy i rozdrobnionego tuńczyka.Wymieszaj przygotowane składniki sałatki, polej sosem cytrynowym i jeszcze raz delikatnie wymieszaj. Na półmisku lub na talerzykach ułóż pokrojoną sałatę rzymską, ułóż na niej porcje sałatki tuńczykowo-rzodkiewkowej i od razu podawaj.

Źródło: Nowa Kuchnia Polska

 Fot. Łukasz Zandecki / AG

Rzodkiewki w sosie estragonowym

Takie rzodkiewki możesz podawać zarówno jako samodzielne danie, jak i dodatek do mięs. Pasują na przykład do drobiu lub schabu.

Rzodkiewki w sosie estragonowym

1/4 szklanki posiekanych szalotek
6 łyżek zimnego masła
1/2 szklanki białego wytrawnego wina
1 łyżeczka soku z cytryny
2 łyżeczki posiekanego świeżego estragonu
30 rzodkiewek (najlepiej z ogonkami)
sól
czarny pieprz
gruboziarnista sól morska

W rondelku o grubym dnie rozpuść łyżkę masła i zeszklij szalotki na średnim ogniu. Wlej wino i gotuj, aż połowa odparuje. Zmniejsz ogień do minimum, powoli, stale mieszając, dodawaj po kawałeczku pozostałe, zimne masło. Pamiętaj, że kolejny kawałek masła dodajesz dopiero wtedy, gdy poprzedni połączy się z sosem. Następnie dodaj sok cytrynowy, estragon, sól i pieprz. Sosem polej rzodkiewki. Obok ustaw miseczkę z gruboziarnistą solą morską.

Źródło: Nowa Kuchnia Polska

Risotto Risotto Fot. Sławomir Smolarek

Risotto wiosenne z rzodkiewką

Rzodkiewkowe risotto to dobry pomysł na sycący, a przy tym niebanalny wiosenny obiad. Oprócz szczypiorku świetnie smakuje również z koperkiem.

Risotto wiosenne z rzodkiewką

300 g ryżu (najlepiej arborio lub carnaroli)
1 i 1/2 litra bulionu drobiowego
125 ml białego wytrawnego wina (opcjonalnie)
1 cebula
2 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy
2 łyżki masła
50 g startego sera typu parmezan
2 pęczki rzodkiewek
biały ocet winny
oliwa extra vergine
posiekany świeży szczypiorek
sól
pieprz

Podgrzej bulion, żeby był gorący. W rondlu o grubym dnie rozgrzej 2 łyżki oliwy z łyżką masła, dodaj drobno posiekane cebulę i czosnek. Przesmażaj, aż cebula zmięknie - ok. 5-6 minut. Dodaj ryż i przesmażaj, aż ziarenka ryżu staną się szkliste (uważaj, żeby ich nie przypalić), a potem dolej wino i odparuj. Następnie do rondla po trochu dolewaj bulionu i mieszaj, aż prawie cały płyn się wchłonie. Kontynuuj gotowanie, aż ryż będzie miękki. Zdejmij z ognia i dodaj pozostałe masło oraz ser, dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj, przykryj pokrywką i odstaw na 2-3 minuty. Rzodkiewki oczyść, umyj, osusz i pokrój w słupki, a następnie skrop oliwą i octem winnym. Wymieszaj, dopraw solą i pieprzem. Gotowe risotto podawaj z rzodkiewkami.

Autor: Paulina Kałka, Zuzanna Wiciejowska

Zupa krem z liści rzodkiewek Zupa krem z liści rzodkiewek Jagna Niedzielska - http://www.dealcooking.com/

Zupa krem z liści rzodkiewek

Tą apetyczną zupą z pewnością zaskoczysz gości i domowników. Możesz ją serwować zarówno z dodatkiem lanych klusek, jak i pokruszonego sera (np. z niebieską pleśnią, fety lub koziego) czy odrobiny kwaśnej śmietanki.

Zupa krem z liści rzodkiewek

2 pęczki rzodkiewek
0.5 l bulionu warzywnego lub drobiowego
cebula dymka
jeden ziemniak

Składniki na lane kluski:
jajko
3 łyżki mąki
sól
pieprz

Liście rzodkiewki bardzo dokładnie myjemy, obrywamy ogonki, mają zostać same listki. Na maśle szklimy posiekaną cebulkę, wrzucamy pokrojonego w kostkę ziemniaka, zalewamy bulionem. Gotujemy do momentu aż ziemniak będzie miękki, a potem dodajemy liście rzodkiewki. Gotujemy kilka minut, ściągamy z ognia i blendujemy. Kluski lane przygotowujemy w ten sposób: jajko mieszamy z mąką, solą oraz pieprzem i wylewamy delikatnie ze szklanki wprost do gotującej się wody, mieszamy kluski i po kilku minutach odcedzamy.

Autor: Jagna Niedzielska (blog: dealcooking)