Rabarbarowe przysmaki - ciasta, desery i sosy

Kwaśny rabarbar to przede wszystkim król ciast i kompotów, choć świetnie pasuje również do mięsa. Jeśli chcesz zachować jego smak na dłużej, możesz przygotować z niego pyszne konfitury i dżemy, a w wersji wytrawnej - chutney.
Placek drożdżowy z owocami Placek drożdżowy z owocami Fot. Natalia Nowak-Bratek

Placek drożdżowy z rabarbarem lub truskawkami

Najprostszy i najpyszniejszy wiosenny deser? Oczywiście placek z rabarbarem. Jeśli nie przepadacie za ciastami drożdżowymi, wypróbujcie nasz przepis na ciasto ucierane.

Ciasto:
200 ml letniego tłustego mleka
1/3 łyżeczki soli
40 g świeżych drożdży
100 g cukru
500 g ogrzanej mąki pszennej szymanowskiej (typ 480) albo luksusowej (typ 550)
2 łyżki dobrego rumu
150 g masła
5 żółtek + 2 jajka (w temp. pokojowej)
50 g śmietanki 36%

Owoce:
600 g truskawek lub rabarbaru
3 łyżki cukru trzcinowego
skórka otarta z 1/2 cytryny
ziarenka z 1 laski wanilii

Kruszonka:
75 g cukru trzcinowego
100 g mąki
75 g masła
szczypta soli

Łyżkę mleka mocno podgrzewamy i rozpuszczamy w nim sól. Odstawiamy. Drożdże rozpuszczamy w pozostałym letnim mleku, dodajemy łyżeczkę cukru i łyżeczkę mąki, mieszamy. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce (25-28°C), aby drożdże zaczęły pracować. Po około 30 minutach rozczyn powinien trzykrotnie zwiększyć objętość. Masło ucieramy z pozostałym cukrem do białości, następnie dodajemy po jednym żółtku i po jednym całym jajku, wciąż ucierając. Pozostałą ciepłą mąkę przesiewamy przez gęste sito do miski, dodajemy wyrośnięty rozczyn, wyrabiamy ręką. Wlewamy śmietankę, a potem, w dwóch częściach, masę maślano-jajeczną. Wyrabiamy ręką około 20 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Pod koniec dodajemy łyżkę mleka z solą oraz leciutko ogrzany rum*. Wyrabiamy jeszcze chwilę*. Wyrobione ciasto wkładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (powinno podwoić objętość). Rozgrzewamy piekarnik do 180 st. C. Owoce oczyszczamy i kroimy w plastry lub kawałki, mieszamy z cukrem trzcinowym, odstawiamy na 20-30 minut, aby puściły sok. Wkładamy ciasto do dużej prostokątnej formy wysmarowanej masłem i oprószonej mąką. Następnie odsączamy owoce z nadmiaru płynu, mieszamy ze skórką cytrynową i wanilią. Układamy równomiernie na cieście. Odstawiamy do wyrośnięcia. Robimy kruszonkę: cukier łączymy z mąką i solą. Po kawałeczku dodajemy masło, rozgniatając wszystko, aż powstaną grudki. Posypujemy placek kruszonką. Pieczemy mniej więcej 30 minut.

Uwagi: *  Należy uważać, aby ciasta nie przegrzać. Nie grozi nam to, jeśli wyrabiamy rękami, ale jeśli używamy robota, trzeba co jakiś czas sprawdzać. Jeśli ciasto robi się za ciepłe, przerywamy na chwilę wyrabianie.

Autor: Olga Badowska

Zdjęcie Florina Blacha do Pieczenia z Pokrywą 42x29 Zdjęcie Florina Blacha do pieczenia z powłoką SYNTHIA 24819 Zdjęcie Spinwar Blacha do pieczenia CIASTO 40x28cm 00052
Florina Blacha do Pieczenia... Florina Blacha do pieczenia... Spinwar Blacha do pieczenia...
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
 Fot. Łukasz Zandecki / Agencja G

Rabarbarowy placek z bezą

Jeśli nie jesteś przekonany do bezowego wierzchu, możesz posypać ten placek kruszonką. Wykorzystaj na przykład tę z przepisu na tartę ze śliwkami i kruszonką.

Rabarbarowy placek z bezą

4-5 łodyg rabarbaru
2 łyżki cukru

Ciasto:
300 g mąki pszennej
200 g masła
100 g cukru pudru
sól

Beza:
3 białka
6 łyżek cukru

Zrób ciasto: mąkę wymieszaj z cukrem pudrem i szczyptą soli. Dodaj masło i posiekaj. Palcami zagnieć ciasto, po czym uformuj z niego kulę, zawiń w folię i włóż do lodówki na pół godziny. Dużą formę do tarty wyłóż ciastem i podpiecz w piekarniku (10 minut w temperaturze 200 st. C).
Rabarbar umyj, osusz i obierz, po czym pokrój na 2-centymetrowe kawałki. Wymieszaj z cukrem i ułóż na podpieczonym placku. Białka ubij na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier, i wyłóż porcjami na placek. Piecz w temperaturze 180 st. C, aż beza nabierze złocistego koloru.

Zdjęcie Ambition Okrągła forma ceramiczna do tarty Fusion Fresh śr.31 taupe Zdjęcie INMET Tortownica, forma do pieczenia okrągła 26cm kolorowa 29868 Zdjęcie Tadar Tortownica OKRĄGŁA 73772
Ambition Okrągła forma cera... INMET Tortownica, forma do ... Tadar Tortownica OKRĄGŁA 73...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
Przysmak z rabarbarem Przysmak z rabarbarem Fot. Andrzej Krasowski / Agencja Gazeta

Przysmak z rabarbarem

Prosty i pyszny deser na cieplejsze dni. Zamiast sorbetu, rabarbar możesz podać również z lodami śmietankowymi lub waniliowymi, albo zastąpić je słodką śmietaną (ubitą lub nie) czy też - w lżejszej wersji - gęstym jogurtem.

Przysmak z rabarbarem

20 łodyg rabarbaru
pół kostki masła
szklanka cukru
6 kulek sorbetu ananasowego
kruche ciasteczka

Czerwone części łodyg rabarbaru drobno kroimy. Rozpuszczamy na patelni masło, wrzucamy pokrojony rabarbar i pół szklanki cukru. Mieszamy, dusimy. Próbujemy, jeśli masa będzie nadal zbyt kwaśna, wsypujemy resztę cukru. Przestudzoną masę rabarbarową wkładamy do miseczek. Na wierzchu kładziemy kulkę sorbetu ananasowego i kruche ciasteczko.

Autor: Junona Lamcha

Zdjęcie Bosch MUM 4405 Zdjęcie CLATRONIC KM 3610 Zdjęcie Clatronic KM 3632
Bosch MUM 4405 CLATRONIC KM 3610 Clatronic KM 3632
Sprawdź ceny > Porównaj ceny > Porównaj ceny >
źródło: Okazje.info

Deser rabarbarowy

Prosty, rabarbarow-truskawkowy deser to dobry pomysł na smakołyk dla dzieci. Najlepszy będzie podany z gałką lodów waniliowych lub śmietankowych.

Deser rabarbarowy

80 dag rabarbaru
20 dag cukru
1 kg truskawek
20 listków melisy

Umyty i obrany rabarbar pokrój na małe kawałki. Wrzuć do garnka, posyp cukrem i duś na małym ogniu przez 10 minut. Umyte truskawki oczyść z szypułek (najpierw myj, potem odrywaj szypułki, bo inaczej truskawki nasiąkną wodą) i pokrój na pół. W szklanych pucharkach ułóż rabarbar i truskawki. Posyp posiekanymi listkami świeżej melisy.

Źródło: Nowa Kuchnia Polska

A może masz ochotę na zupełnie inny deser?

Zdjęcie Dajar Pucharek do lodów Manolya Zdjęcie Florentyna Pucharek Hip 450ml Zdjęcie Iittala Pucharek Kastehelmi
Dajar Pucharek do lodów Man... Florentyna Pucharek Hip 450ml Iittala Pucharek Kastehelmi
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info

Dżem z rabarbaru

Rabarbarowy dżem możesz przyrządzić zarówno z dodatkiem wanilii, jak i skórki cytrynowej czy truskawek. Różnorodne smakowite przepisy na dżem z rabarbaru znajdziesz także w naszej bazie.

Dżem z rabarbaru

1 kg rabarbaru
1 kg cukru
1 laska wanilii

Rabarbar dokładnie umyj, zdejmij skórkę, pokrój na kawałki o grubości 1 cm. Zasyp cukrem i odstaw na 12 godzin. Potem przełóż do garnka, wrzuć pokrojoną na kawałki wanilię i smaż 25 minut. Zdejmij pianę z powierzchni dżemu i - póki jest jeszcze bardzo gorący - przełóż do umytych i wyparzonych słoików. Przetrzyj alkoholem pokrywki i brzegi słoików, mocno zakręć i wstaw do spiżarni.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

Zdjęcie Florina Nabierak do miodu i łyżeczka do dżemu ze stali nierdzewnej Zdjęcie Tadar Słoik do dżemu z łyżeczką FLOWERY 0,4l 36591 Zdjęcie WMF Kult 06/2591/6030
Florina Nabierak do miodu i... Tadar Słoik do dżemu z łyże... WMF Kult 06/2591/6030
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Porównaj ceny >
źródło: Okazje.info
Sorbet rabarbarowy Sorbet rabarbarowy Fot. Łukasz Zandecki / AG

Sorbet rabarbarowy

Rabarbarowy sorbet to doskonały sposób na ochłodę w upalny dzień. W wersji dla dzieci lub osób nie pijących alkoholu, zamiast wina możesz polać go np. sosem malinowym lub truskawkowym (najlepiej zmiksuj owoce i przetrzyj przez sito).

Sorbet rabarbarowy

40 dag rabarbaru
1/2 szklanki wody
12 dag cukru
1/2 butelki półsłodkiego wina musującego

Rabarbar umyj, obierz i pokrój na kawałki. Dodaj wodę i cukier, duś pod przykryciem około 10 minut. Gdy lekko przestygnie, zmiksuj. Mus rabarbarowy przełóż do salaterki i wstaw do zamrażarki na 2-3 godziny. Mieszaj energicznie co pół godziny, zeskrobując tworzące się lodowe kryształki. Gotowy sorbet podawaj w pucharkach polany bardzo zimnym winem musującym.

Źródło: Nowa Kuchnia Polska

Zdjęcie Bormioli Rocco Ypsilon Pucharki 2 Szt 04739 Zdjęcie La Rochere Pucharki do lodów Split Zdjęcie Pucharki do lodów 270ml 6szt
Bormioli Rocco Ypsilon Puch... La Rochere Pucharki do lodó... Pucharki do lodów 270ml 6szt
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
Mrożony torcik jogurtowy z rabarbarem Mrożony torcik jogurtowy z rabarbarem Fot. Magdalena & Krzyszof Duklas StockFood

Mrożony torcik jogurtowy z rabarbarem

Rabarbar i truskawki doskonale się komponują. Jeśli nie przepadasz za deserami na zimno, polecamy także nasz przepis na pyszne ciasto z truskawkami i rabarbarem.

Mrożony torcik jogurtowy z rabarbarem

2 łyżeczki żelatyny
50 dag oczyszczonego i pokrojonego w plasterki rabarbaru
500 g truskawek
1/2 szklanki cukru
3 szklanki naturalnego jogurtu
3/4 szklanki pokruszonych herbatników zbożowych
2 łyżki cukru (do truskawek)

Namaczamy żelatynę w kilku łyżkach wody. Rabarbar rozgotowujemy z cukrem w 1/2 szklanki wody (6-8 minut). Zdejmujemy z ognia, dodajemy rozpuszczoną żelatynę, studzimy, a następnie miksujemy i łączymy z jogurtem. Tak przygotowaną masę zamrażamy - albo w maszynce do lodów, albo w zamrażalniku (jeśli wybieramy drugą opcję, mieszamy masę co 15 minut, aby nie powstały w niej kryształki lodu). Dno tortownicy wysypujemy pokruszonymi herbatnikami i dociskamy je ręką. Na tej warstwie rozsmarowujemy lody rabarbarowe i wyrównujemy powierzchnię. Przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do zamrażalnika na 2 godziny. Ostrożnie wyjmujemy torcik z formy, pozostawiamy na kilkanaście minut w temperaturze pokojowej - musi zmięknąć, inaczej nie będzie się dobrze kroił. Podzielone na ćwiartki truskawki mieszamy z cukrem i czekamy, aż puszczą sok. Tort dekorujemy bezpośrednio przed podaniem.

Autor: Dorota Biały

Zdjęcie BIRKMANN Tortownica SERCE 312159 Zdjęcie Pavoni Tortownica INFORMAMRS Zdjęcie Zenker Tortownica ĆWIARTKA 07405
BIRKMANN Tortownica SERCE 3... Pavoni Tortownica INFORMAMRS Zenker Tortownica ĆWIARTKA ...
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
Wieprzowina pieczona na rabarbarze Wieprzowina pieczona na rabarbarze Fot. Artur Rogalski

Wieprzowina pieczona na rabarbarze

Jeśli lubisz połączenie mięsa z owocami, to danie z pewnością przypadnie Ci do gustu. Najlepsze będzie z pieczonymi ziemniakami.

Wieprzowina pieczona na rabarbarze

500 g polędwiczek wieprzowych
50-70 g surowej szynki wędzonej lub chudego wędzonego boczku w plastrach
3 łodygi rabarbaru
1/2 łyżki płynnego miodu
1/2 łyżki oliwy
pieprz
1/2 łyżeczki pokruszonego rozmarynu
pieprz
sól

Marynata:
3 łyżki oliwy
1-2 ząbki czosnku
2 listki szałwii lub szczypta szałwii suszonej

Przygotowujemy marynatę: oliwę mieszamy z posiekanymi listkami szałwii i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Mięso myjemy, osuszamy, lekko solimy i oprószamy pieprzem, nacieramy marynatą (troszkę marynaty zostawiamy), owijamy plasterkami szynki lub boczku, smarujemy pozostałą marynatą, kładziemy na talerz, przykrywamy i wstawiamy na półtorej godziny do lodówki. Rabarbar myjemy, czyścimy z łykowatych włókien i zielonych części, kroimy na kawałki (2-3 cm), mieszamy z miodem rozcieńczonym 1-2 łyżkami wody i układamy w natłuszczonej brytfannie. Na nim kładziemy zamarynowane polędwiczki. Skrapiamy je oliwą, posypujemy rozmarynem i pieczemy 35 minut w 180°C.

Zdjęcie Florina Naczynie do zapiekania NATURA 2l 56463 Zdjęcie THK Porcelanowe naczynie do zapiekania biała (4522) Zdjęcie Vogue Okrągłe Naczynie do Zapiekania 750ml Śr.225mm
Florina Naczynie do zapieka... THK Porcelanowe naczynie do... Vogue Okrągłe Naczynie do Z...
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
Pszenno-razowe ciasto z rabarbarem Pszenno-razowe ciasto z rabarbarem Fot. http://www.bistromama.pl

Pszenno-razowe ciasto z rabarbarem

A oto coś dla osób lubiących ciasta z budyniem. Takie z dodatkiem rabarbaru będzie dobrą alternatywą dla szarlotki.

Pszenno-razowe ciasto z rabarbarem

(na blaszkę o wymiarach 22 x 22 cm)
Ciasto:
2 szklanki mąki pszennej
1 szklanka mąki pszennej-razowej
szczypta soli
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
100 g zimnego masła
2 jajka
0,5 szklanki brązowego cukru
0,5 szklanki płynnego miodu

Rabarbar:
0,5 kg rabarbaru
2 łyżki cukru
2 łyżki wody

Budyń:
1 budyń waniliowy
2 łyżeczki cukru (jeśli budyń nie jest słodzony)
350 ml mleka

Na stolnicę przesypujemy mąkę z solą, proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną. Dodajemy pokrojone w kostkę masło i cukier, siekamy nożem. Dodajemy jajka, miód i zgarniając do środka, zagniatamy ciasto. Uformowaną kulę ciasta dzielimy na dwie części, zawijamy w folię i odstawiamy do lodówki na 30 minut. Jedną część rozwałkowujemy, przekładamy na blachę wyłożoną papierem (lub tylko wysmarowaną masłem) i podpiekamy przez 12-15 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st.
Rabarbar kroimy na kawałki o długości 2-3 cm, zasypujemy w rondlu cukrem, dodajemy wodę i dusimy na małym ogniu ok. 5-7 minut. Rabarbar powinien być miękki, ale nie rozgotowany. Budyń gotujemy wg przepisu na opakowaniu. Na podpieczony spód wykładamy rabarbar, na rabarbar budyń. Na wierzch dajemy pozostałą część ciasta. Możemy ją rozwałkować i przykryć całość, lub rwać z kuli po kawałku ciasta i układać obok siebie na budyniu jak kruszonkę. Wkładamy do rozgrzanego do 180 st. piekarnika na ok. 35-40 minut. Po wystygnięciu posypujemy cukrem pudrem.

Autor: http://www.bistromama.pl/

Zdjęcie Komplet: Porcelanowe Talerze Deserowe - Lady Liz Zdjęcie Nuova R2S 4 TALERZYKI DESEROWE Easy Life (463 HFR) Zdjęcie ZESTAW: 4 PORCELANOWE TALERZE DESEROWE - FLOWER GLAMOUR (976 GLUR)
Komplet: Porcelanowe Talerz... Nuova R2S 4 TALERZYKI DESER... ZESTAW: 4 PORCELANOWE TALER...
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
Chutney rabarbarowy Chutney rabarbarowy Fot. Artur Rogalski

Chutney rabarbarowy

Chutney (czyt. czatnej) to gęsty sos oraz specjalność kuchni indyjskiej i brytyjskiej. Doskonale pasuje do mięs, zarówno na ciepło, jak i zimno, a także serów - szczególnie miękkich, pleśniowych.

Chutney rabarbarowy

1 kg rabarbaru
szklanka delikatnego octu winnego
2 czerwone cebule
3-5 ząbków czosnku
łyżka nasion gorczycy
1 i 1/2 szklanki cukru
łyżka płynnego miodu
szklanka rodzynek
1-2 łyżki posiekanego imbiru
po łyżeczce zmielonych ziaren ziela angielskiego i kolendry
po 1/2 łyżeczki mielonych goździków i cynamonu
szczypta pieprzu kajeńskiego

Rabarbar myjemy, obieramy z łykowatych włókien, kroimy na cienkie plasterki i wrzucamy do rondla. Dodajemy drobno posiekaną cebulę z czosnkiem i pozostałe składniki (oprócz goździków, cynamonu, octu i miodu). Mieszamy, przykrywamy i dusimy na małym ogniu ok. 30 min, od czasu do czasu mieszając. Potem dokładamy pozostałe składniki i zagotowujemy, mieszając. Następnie zmniejszamy ogień i gotujemy jeszcze około 40 minut, by sos zgęstniał, ale nie dopuszczamy, by się przy palił. Taki sos będzie oryginalnym dodatkiem do mięs oraz ryb i wędlin. Chutney można przekładać do wyparzonych słoików i pasteryzować 15 minut.

Zdjęcie Ambition Komplet Garnków Larsson Zdjęcie Silesia Komplet Garnków Emaliowanych Szara Róża 10 El. 205002678 Zdjęcie Tadar Komplet Garnków z Pokrywkami Flowers Białe 8el
Ambition Komplet Garnków La... Silesia Komplet Garnków Ema... Tadar Komplet Garnków z Pok...
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
Rabarbar pieczony z rabarbarowymi lodami Rabarbar pieczony z rabarbarowymi lodami Fot. Małgorzata Dzięgielewska

Rabarbar pieczony z rabarbarowymi lodami

Ten deser jest pracochłonny, ale smakuje doskonale. Idealny na specjalne okazje!

Rabarbar pieczony z rabarbarowymi lodami

Lody rabarbarowe:
240 g rabarbaru obranego i pokrojonego w cieniutkie plasterki
200 g cukru
1 cytryna
550 ml kremówki śmietanki
1 laska wanilii
6 żółtek

Migdały w karmelu:
50 g cukru
1 czubata łyżka płatków migdałowych lub obranych migdałów pokrojonych w cienkie słupki

Pieczony rabarbar:
500 g rabarbaru obranego i pokrojonego na grube ukośne kawałki
1/2 szklanki cukru
50 ml słodkiego białego wina
1 pomarańcza
kawałek (ok. 1 cm) obrany i pokrojony w cieniutkie plasterki imbiru

Robimy lody: rabarbar przekładamy do rondla, zasypujemy połową cukru, skrapiamy sokiem z cytryny. Podgrzewamy 8 minut, mieszając. Cukier powinien się rozpuścić, a rabarbar rozpaść. Do drugiego rondla wlewamy śmietankę, dodajemy ziarenka wanilii, wrzucamy też pustą laskę. Zagotowujemy na małym ogniu. Zdejmujemy z ognia, usuwamy laskę. Ucieramy żółtka z resztą cukru i powoli - stale miksując - zaparzamy je gorącą śmietanką. Tę masę wlewamy do rondla po śmietance, podgrzewamy, mieszając na malutkim ogniu, aż zgęstnieje i zacznie oblepiać łyżkę (5 minut). Przecieramy przez sitko do miski, dodajemy rabarbar, mieszamy, chłodzimy, a następnie zamrażamy (w maszynce lub w zamrażalniku; jeśli wybieramy drugą opcję, mieszamy masę co 20-30 minut).
Przygotowujemy migdały w karmelu: topimy cukier na patelni. Kiedy się skarmelizuje, dodajemy migdały i ostrożnie mieszamy, aby karmel je pokrył. Rozsmarowujemy masę na pergaminie, a gdy zastygnie, łamiemy na kawałki.
Przygotowujemy rabarbar: mieszamy go z cukrem, winem, sokiem oraz cieniutko obraną skórką z pomarańczy i imbirem. Rozkładamy płasko w żaroodpornym naczyniu, pieczemy 10-12 minut w 200 st. C. Rabarbar powinien być miękki, ale nie może się rozpadać. Podajemy gorący, kładąc obok każdej porcji kulkę lodów. Deser posypujemy pokruszonymi karmelowymi migdałami.

Zdjęcie Dekoria Obrus Serca na Lniano-Czerwonym Tle 130x280 438-629-16 Zdjęcie Eurofirany Obrus Sarsa kremowy w drobne różyczki 140x180 Zdjęcie Euromat Obrus Szydełkowy Okrągły ? 160
Dekoria Obrus Serca na Lnia... Eurofirany Obrus Sarsa krem... Euromat Obrus Szydełkowy Ok...
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
Komentarze (1)
Rabarbarowe przysmaki - ciasta, desery i sosy
Zaloguj się
  • klm747

    Oceniono 4 razy 0

    ani słowa o tym, że rabarbar zawiera w dużych ilościach kwas szczawiowy, i że dietetycy odradzają całkowicie jego spożywanie??
    kwas szczawiowy jest odpowiedzialny za psucie się zębów, wypłukiwanie wapnia z kości oraz powstawanie kamieni nerkowych...

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX