Kasza gryczana w roli głównej

Takie kotleciki będą dobrze smakować z dodatkiem sosu, zwłaszcza grzybowego lub pieczarkowego. Jeśli trudno Ci je formować, możesz dosypać do masy jeszcze trochę bułki lub zwilżyć dłonie wodą.

Placki z kaszy gryczanej

1 szklanka kaszy gryczanej
300 g białego sera
2 jajka
3 łyżka masła
3 łyżki posiekanej natki pietruszki
3 łyżki tartej bułki
2 łyżki oleju
sól
pieprz

Kaszę wsyp do rondelka, wlej pół litra wrzącej wody, dodaj łyżkę masła i szczyptę soli. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem, aż kasza wchłonie całą wodę (możesz też ugotować 2 torebki kaszy zgodnie z przepisem podanym na opakowaniu i dodać masło). Rozgnieć widelcem ostudzoną kaszę z serem, dodaj jajka i natkę pietruszki, dopraw solą i pieprzem. Wyrób jednolitą masę i uformuj z niej okrągłe płaskie kotlety. Obtocz kotlety w tartej bułce i smaż na złocisty kolor na oleju.

Kotleciki z kaszy i mięsa to dobry sposób na sycący obiad. Oprócz sosu grzybowego, pasuje do nich także koperkowy. Doskonale smakują z surówką z kiszonej kapusty.

Hrecznyky

600 g mielonej łopatki wieprzowej
200 g kaszy gryczanej
1 duża cebula
1 łyżeczka masła
150 g czerstwej bułki
2 jajka
2 ząbki czosnku
70 g (4-6 sztuk) grzybów suszonych
150 g bułki tartej
300 ml oleju rzepakowego do smażenia
80 ml śmietany 30-proc.
1 mała łyżeczka zasmażki (1:1 mąka i tłuszcz - może być smalec lub margaryna)
otarty majeranek suszony
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
kiszona kapusta

Grzyby ugotuj w lekko osolonej wodzie do miękkości, a następnie pokrój w drobną kostkę. Z wywaru odcedź ewentualny piasek i odstaw do przestygnięcia. Potrzebne będzie ok. 1/2 l wywaru. Kaszę gryczaną ugotuj do miękkości w wodzie z dodatkiem 400 ml wywaru grzybowego. Cebulę pokrojoną w drobną kostkę zeszklij na maśle. Bułkę namocz w wodzie lub w mleku i po odciśnięciu przepuść przez maszynkę do mielenia mięsa. Mięso wyrób z jajkami, dopraw solą, pieprzem i majerankiem. Następnie dodaj zmieloną bułkę, zeszkloną cebulę, drobno pokrojony czosnek, kaszę gryczaną i pokrojone grzyby. Wszystko dokładnie wymieszaj. Z masy uformuj małe kuleczki, obtocz w bułce tartej i usmaż na rozgrzanym oleju na lekko złoty kolor.
Przygotuj sos: do gotującego się wywaru z grzybów wlej śmietanę i dodaj zasmażkę, po czym dokładnie wymieszaj trzepaczką, aż uzyskasz konsystencję sosu. Zdejmij z ognia. Sos dopraw solą i pieprzem i polej nim usmażone kuleczki mięsne.

Autor: Jerzy Pasikowski

Zamiast mięsa cukinię możesz również faszerować kaszą, nie tylko gryczaną. Świetnie smakują również z jaglaną lub kuskusem. Jeśli nie posiadasz lub nie przepadasz za serkiem kozim, zastąp go fetą.

Cukinia faszerowana

3 cukinie
1/2 szklanki kaszy gryczanej
100 g twardego serka koziego
kilka gałązek tymianku
1 mała cebula
2 ząbki czosnku
oliwa
ok. 50 g ulubionego żółtego sera
sól
pieprz

Kaszę ugotuj na sypko według instrukcji na opakowaniu. Cukinię umyj, osusz i przekrój wzdłuż na pół. Łyżką (np. do melona) usuń miąższ cukinii, zostawiając łódeczkę o boku około 0,5 cm. Miąższ pokrój w kostkę, razem z cebulą i czosnkiem. Na patelni rozgrzej niewielką ilość oliwy i wsyp posiekane warzywa. Smaż, aż będą miękkie i lekko złociste. Dopraw solą, pieprzem i wymieszaj z ugotowaną kaszą. Dodaj pokruszony ser kozi i posiekany tymianek, wymieszaj i farszem nadziej łódeczki. Na wyłożonej papierem blaszce ułóż przygotowane cukinie i posyp startym serem żółtym. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170 st. C. Zapiekaj przez 15-20 minut, aż ser się rozpuści i zrumieni.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Kasza gryczana doskonale komponuje się z orzechami. W takim wydaniu możesz podawać ją zarówno jako samodzielne danie, jak i dodatek , np. do grillowanego mięsa.

Kasza gryczana z orzechami i tymiankiem

szklanka palonej kaszy gryczanej
jajko
sól
pieprz
100 g grubo pokrojonych orzechów włoskich
2 łyżki masła
2 łyżki oliwy (a jeszcze lepiej oleju lnianego lub rydzowego)
cebula
2 łyżeczki posiekanego tymianku
3 łyżki grubo pokrojonej natki

Kaszę zacieramy lekko ubitym jajkiem, wsypujemy do rozgrzanego rondla o grubym dnie i chwilkę prażymy (wystarczą 2 minuty), aż kasza zacznie pachnieć, a ziarenka oddzielą się od siebie. Wtedy wlewamy 2 szklanki wrzącej wody, dodajemy 1/2 łyżeczki soli i sporą szczyptę świeżo zmielonego pieprzu. Przykrywamy i gotujemy na małym ogniu, aż kasza zmięknie i wchłonie prawie całą wodę (12-15 minut). Zdejmujemy z ognia, zawijamy w koc i odstawiamy na 10-20 minut. W tym czasie podsmażamy orzechy na połowie masła (5 minut), mieszając. Przesypujemy do miski. W rondlu rozgrzewamy pozostałe masło z oliwą lub olejem i na malutkim ogniu przez 10 minut szklimy posiekaną cebulę wymieszaną z tymiankiem. Dodajemy kaszę, orzechy włoskie i natkę, przyprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Tym, którzy nie przepadają za kaszą na słono, polecamy ją w słodkiej wersji z miodem i bakaliami. Jeśli nie pijesz wina, możesz bez problemu pominąć jego dodatek. Kaszę można serwować z odrobiną śmietanki lub serka mascarpone.

Kasza gryczana po wielkopolsku

500 g kaszy gryczanej
200 g masła
100 g suszonych śliwek
200 ml czerwonego wytrawnego wina
100 g rodzynek
50 g płatków migdałowych
100 g orzechów włoskich
100 g miodu
sól
400 g konfitury wiśniowej lub żurawinowej

Przepis dla 4 osób Śliwki zalej winem i odstaw na 2 godziny. Następnie przełóż je do garnka z wodą, doprowadź do wrzenia, gotuj około 3-4 minuty i odcedź. Kaszę opłucz 3 razy w zimnej wodzie, zalej 1 litrem zimnej wody i ugotuj na sypko. Dodaj masło, wymieszaj, przykryj i odstaw. Kiedy przestygnie, wymieszaj ją z pokrojonymi śliwkami, rodzynkami, płatkami migdałowymi i orzechami. Całość dopraw solą i miodem. Podawaj z konfiturą.

Autor: Zbigniew Kurleto

Kurczak, kasza gryczana i masło orzechowe to połączenie idealne. Zamiast papryki możesz dodać do nich pokrojoną w plasterki lub kosteczkę marchewkę (podsmażamy ją razem z cebulką).

Kurczak z masłem orzechowym i kaszą gryczaną

3 l bulionu (ja użyłam bulionu na boczku wędzonym)
2 papryki żółte
2 cebule szalotki
6 ząbków czosnku
1 puszka pomidorów razem z sosem
200 g kaszy gryczanej
3 kopiaste łyżki masła orzechowego (ja korzystałam z masła typu crunchy)
2 duże piersi z kurczaka
przyprawy: pieprz, sól, ostra papryka chilli

Cebulę kroimy w cienkie plasterki, paprykę w kostkę, czosnek wyciskamy. Na odrobinie tłuszczu smażymy cebulę i paprykę z odrobiną soli. Gdy cebula się zeszkli, dokładamy czosnek, smażmy razem 30 sekund i zalewamy wszystko pomidorami z puszki. Pozwalamy aby sos się zagotował, zostawiamy na średnim ogniu na 5 min i dolewamy ciepły bulion. Dodajemy kaszę gryczaną i gotujemy razem przez około 20-25 minut, tak aby kasza zmiękła i wypiła część bulionu. Nastawiamy piekarnik na 180 stopni. W tym czasie kurczaka przyprawiamy i obsmażamy na rozgrzanej patelni przez 1-2 minuty z każdej strony, tak aby białko się ścięło. Przekładamy do brytfanki do pieczenia. Do sosu dodajemy 3 duże łyżki masła orzechowego. Mieszamy, gotujemy sos jeszcze 2 min, dodajemy przyprawy do smaku i przelewamy sos do brytfanki. Pokrywamy piersi kurczaka dokładnie sosem, tak aby mięso znalazło się pod kaszą - dzięki temu nie wyschnie. Pieczemy od 35 do 45 minut - w zależności od mocy Waszego piekarnika. Można w trakcie sprawdzić czy mięso w całości się upiekło. Podajemy z czymś zielonym. Sos można przygotować w większej wcześniej i przechowywać w lodówce (wtedy kasza jeszcze bardziej spęcznieje i lepiej przejdzie smakiem orzechowym. Lub szykować wszystko na świeżo jak w propozycji powyżej. Przepis oryginalnie znajduje się pod tym adresem: http://slodkababka.pl/kurczak-z-maslem-orzechowym-i-kasza-gryczana/

Kasza gryczana to jeden z klasycznych farszy knisha. Oprócz niej możesz wykorzystać także tłuczone ziemniaki z podsmażoną cebulką lub kapustę (może być kiszona z grzybami - jak do pierogów).

Knish z kaszą gryczaną

Ciasto:
500 g mąki
150 g masła
4 łyżki oleju
100 g kwaśnej śmietany (tłustej)
2 jaja
sól

Nadzienie:
1 szklanka palonej kaszy gryczanej
1 cebula pokrojona w kostkę
garść grzybów (świeżych lub mrożonych)
jajko
oliwa
sól
pieprz

Zimne masło zetrzeć na tarce jarzynowej do miski z mąką, dodać sól i rozdrobnić w palcach na kaszę. Roztrzepać jajka ze śmietaną, wlać do mąki i wyrobić miękkie, elastyczne ciasto. Jeśli jest za mokre, dodać mąki, jeśli za twarde - śmietany. Zawinąć ciasto w folię i chłodzić w lodówce przez pół godziny lub dłużej. Przygotować nadzienie: kaszę ugotować, grzyby posiekać i usmażyć na oliwie wraz z cebulą. Wymieszać kaszę z grzybami, doprawić, wbić roztrzepane jajko - nadzienie powinno być klejące. Uformować z nadzienia spore kule - mniejsze od piłek tenisowych, ale większe od pingpongowych. Rozwałkowanymi dwoma placuszkami z ciasta owijać kule, tak by wierzch pozostał otwarty i by nadzienie lekko wystawało. Ułożyć pierogobułki na pergaminie posmarowanym olejem, piekarnik rozgrzać do 180 st. C i piec ok. 40 min.

Autor: Agnieszka Kręglicka