Kuskus - szybko i smacznie

01.11.2017 10:51
Złociste ziarenka kuskusu zawojowały polską kuchnię. Nie dość, że nie trzeba ich gotować, a jedynie zalać wrzątkiem lub gorącym bulionem, to jeszcze wystarczy zaledwie kilka minut, aby były gotowe. Przy tym doskonale smakują zarówno na słono (np. z kurczakiem lub warzywami), jak i słodko (zwłaszcza z bakaliami i miodem).
1 Sałatka z kuskusem Sałatka z kuskusem Fot. Shutterstock

Sałatka z kuskusem

Sałatki z dodatkiem kuskusu (lub bulguru) to popularna potrawa kuchni arabskiej. Oprócz natki pietruszki można do nich dodać świeżą miętę, a także czosnek i orzeszki pinii.

Sałatka z kuskusem

200 g kuskusu
1 czerwona papryka
1 średniej wielkości ogórek szklarniowy
1 czerwona cebula
pęczek natki pietruszki
sok z cytryny lub limonki (do smaku)
sól i pieprz
oliwa

Kuskus przygotuj według instrukcji na opakowaniu (np. zalej wrzątkiem lub gorącym bulionem, tak, aby przykrywał kuskus na około 1 cm, a następnie odstaw, żeby kasza napęczniała). Kiedy wchłonie wodę, zalej ją 2-3 łyżkami oliwy i przemieszaj za pomocą widelca. Paprykę i ogórka umyj i obierz. Usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę. Cebulę posiekaj w drobniejszą kosteczkę. Natkę posiekaj. Wszystkie składniki połącz z kaszą (ilość natki dobierz według uznania), wymieszaj i dopraw do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Podawaj lekko schłodzoną.

2 Kuskus z warzywami Kuskus z warzywami Fot. Shutterstock

Kuskus z warzywami

Kaszkę możesz według uznania przygotowywać z dowolnymi, ulubionymi warzywami. W takiej postaci będzie doskonała zarówno jako samodzielne danie, jak i dodatek, na przykład do mięsa pieczonego lub z grilla.

Kuskus z warzywami

100 g kuskusu
wrzątek lub wywar warzywny (tyle, aby zakrył kaszkę)
2-3 małe cukinie (lub jedna średniej wielkości)
1 spora marchewka
pół czerwonej lub pomarańczowej papryki
1 mała cebulka
sól i pieprz
ewentualnie ulubione przyprawy
oliwa

Kuskus zalej wrzątkiem lub wywarem warzywnym (tak, aby przykrył kaszkę na około 1 centymetr), przykryj i odstaw. Warzywa umyj (marchewkę obierz) i pokrój w kostkę. Przesmaż na 2 łyżkach oliwy. Przypraw do smaku. Kiedy kuskus wchłonie płyn, wlej do niego nieco oliwy (np. 1 łyżkę) i przemieszaj widelcem, aby rozdzielić ziarenka. Kaszkę wsyp do warzyw. Chwilę podgrzewaj razem i ewentualnie dopraw do smaku. Podawaj na ciepło lub zimno.

3 Kuskus z kurczakiem i warzywami Kuskus z kurczakiem i warzywami Fot. Shutterstock

Kuskus z kurczakiem i warzywami

Kuskus z kurczakiem to świetny sposób na szybki, sycący obiad lub kolację. Aby skrócić czas przygotowania potrawy, możesz sięgnąć po gotową mrożonkę warzywną.

Kuskus z kurczakiem i warzywami

200 g kuskusu
bulion (tyle, żeby zakrył kuskus na około 1 centymetr)
1 podwójna pierś z kurczaka
150 g fasolki szparagowej (może być mrożona)
1 czerwona papryka
1 spora marchewka
1 mała cebula
sól i pieprz
oliwa
2 ząbki czosnku
ulubione zioła

Kurczaka umyj, osusz, pokrój w kostkę. Przełóż do miski, dodaj ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę, ulubione zioła, posyp solą i pieprzem. Miskę przykryj, np. folią aluminiową i wstaw do lodówki na około 0,5-1 godzinę. W tym czasie umyj i obierz warzywa. Ze świeżej fasolki odetnij końcówki, podziel ją na połowy, po czym obgotuj przez około 10 minut w osolonej wodzie. Następnie przelej zimną wodą. i pozostaw na sitku, aby odciekła. Marchewkę pokrój w niezbyt grube plasterki, a następnie każdy z nich podziel na ćwiartki. Z papryki usuń gniazdo nasienne i pokrój ją w kostkę. Cebulę drobno posiekaj. Kuskus zalej gorącym bulionem, przykryj i odstaw. Kiedy wchłonie płyn, wlej do niego nieco oliwy (np. 1-2 łyżki) i przemieszaj za pomocą widelca). Kurczaka przesmaż na patelni wraz z marchewką, papryką i cebulą. Kiedy będzie gotowy, dodaj fasolkę oraz kuskus. Jeszcze chwilę podgrzej wszystko razem i od razu podawaj.

4 Aromatyczny kuskus z rodzynkami Aromatyczny kuskus z rodzynkami Fot. Andrzej Krasowski / Agencja Gazeta

Aromatyczny kuskus z rodzynkami

Tak przygotowany, aromatyczny kuskus z powodzeniem zastąpi poranną owsiankę. Możesz do niego dodać również inne, ulubione bakalie, np. żurawinę czy orzechy laskowe.

Aromatyczny kuskus z rodzynkami

1/2 łyżeczki kurkumy
200 g kuskusu
garść rodzynek
szczypta cynamonu
sól
masło
50 g orzeszków piniowych lub migdałów bez skórki

Kurkumę wsypujemy do kubka. Wlewamy wrzątek do pełna. Mieszamy. Zalewamy gorącym płynem kuskus, rodzynki i przyprawy. Odstawiamy na 5 minut. Na patelni rozgrzewamy masło, Wrzucamy kuskus z rodzynkami. Ziarna kaszki rozdrabniamy widelcem. Dodajemy orzeszki lub migdały. Podajemy na ciepło.
Rada: Kurkuma systematycznie dodawana do potraw dobrze wpływa na trawienie i układ odpornościowy. Ma właściwości antybakteryjne i przeciwwirusowe.

5 Bakłażany zapiekane z kuskusem Bakłażany zapiekane z kuskusem Fot. Shutterstock

Bakłażany zapiekane z kuskusem

Wbrew pozorom faszerowane bakłażany, podobnie jak cukinie, łatwo przygotować. Należy jednak pamiętać o tym, aby niezbyt mocno je wydrążyć (na skórce powinno zostać około 1 centymetra miąższu), a następnie posolić - co powinno pomóc pozbyć się ewentualnej goryczki.

Bakłażany zapiekane z kuskusem

200 g kuskusu
2 bakłażany
1 czerwona papryka
1 cebula
2-3 ząbki czosnku
ok. 100 g żółtego sera (startego)
sól i pieprz
opcjonalnie ulubione przyprawy (np. curry lub bazylia)
oliwa

Bakłażany umyj i przekrój na połowy. Za pomocą łyżki wydrąż miąższ, zostawiając krawędź o grubości około 0,5 centymetra. Odetnij zielone końcówki. Miąższ i całe bakłażany lekko posól (aby uniknąć goryczki). Kuskus przygotuj według instrukcji na opakowaniu (kaszę zalewamy wrzątkiem i przykrywamy, a gdy wchłonie płyn mieszamy, aby rozdzielić ziarenka). Paprykę umyj, obierz, usuń gniazdo nasienne i pokrój w kosteczkę. Cebulę drobno posiekaj. Ząbki czosnku obierz i przeciśnij przez praskę. Na patelni rozgrzej około 2 łyżek oliwy. Gdy będzie gorąca wrzuć cebulę i czosnek. Przesmaż, aż zmiękną, ale nie pozwól, aby się przypaliły, gdyż czosnek może się zrobić gorzki. Dodaj miąższ z bakłażana oraz paprykę. Podsmażaj na średnim ogniu, aż miąższ zmięknie i się rozpadnie. Pod koniec duszenia dodaj kuskus i przyprawy. Bakłażany (które puściły nieco soku) przetrzyj ręcznikiem papierowym. Ułóż w naczyniu żaroodpornym (wysmarowanym cienką warstwą oliwy i napełnij farszem. Do naczynia nalej około 3 łyżek wody. Całość wstaw do piekarnika rozgrzanego do temperatury 190 stopni Celsjusza i zapiekaj ok. 25 minut. Po tym czasie bakłażany posyp serem i piecz jeszcze kilka minut, do momentu, aż się rozpuści. Podawaj na zimno lub na gorąco, np. z jogurtowym sosem.

6 Kuskus z bakaliami i syropem klonowym Kuskus z bakaliami i syropem klonowym Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Kuskus z bakaliami i syropem klonowym

Kuskus dobrze sprawdzi się także w roli deseru. Zamiast bakalii możesz dodać do niego również nieco konfitury (np. wiśniowej lub śliwkowej). Z kolei syrop klonowy z powodzeniem zastąpisz miodem.

Kuskus z bakaliami i syropem klonowym

3/4 l wody
4 łyżki masła
100 g suszonych moreli bez pestek
100 g suszonych daktyli bez pestek
50 g rodzynek
150 g kuskusu
50 g obranych i posiekanych migdałów
50 g obranych pistacji
50 g obranych i pokrojonych orzechów włoskich
4 łyżki syropu klonowego (lub miodu)
1 łyżeczka cynamonu
4 plasterki pomarańczy
ew. 4 łyżki bitej śmietany do dekoracji

Kuskus z bakaliami i syropem klonowym - sposób przygotowania: Do gotującej się wody dodajemy masło, pokrojone w paski morele i daktyle oraz rodzynki. Gotujemy 3 minuty i kompotem zalewamy kuskus. Zakrywamy i odstawiamy na 5 minut. Rozdrabniamy kaszkę widelcem. Dodajemy migdały, pistacje i orzechy włoskie. Wykładamy do czterech miseczek i polewamy syropem klonowym (lub miodem) wymieszanym z cynamonem. Kuskus podajemy udekorowany plasterkiem pomarańczy i ew. kleksem śmietany.

Autor: Dorota Próchniewicz, Maria Szkop, Zuzanna Wiciejowska

Komentarze (16)
Kuskus - szybko i smacznie
Zaloguj się
  • magwol2

    Oceniono 18 razy 14

    "Tak przygotowany, aromatyczny kuskus z powodzeniem zastąpi poranną owsiankę."

    Nie zastąpi. Owsianka ma sporo błonnika i niski IG, syci na długo i wypełnia żołądek.
    Kuskus ma błonnika tyle co makaron i dość wysoki IG. Do tego słodkie suszone owoce, masełko (słodkie i tłuste - przepis na cukrzycę) - świetny sposób, żeby po godzinie być już głodnym.

  • joanna_can

    Oceniono 15 razy 5

    Droga Pani Paulino,

    Kuskus nie jest kaszka.

  • zibi_zd

    Oceniono 9 razy 3

    Wikipedia prawi ze "Kuskus to – tradycyjny produkt spożywczy, łączący cechy makaronu i kaszy, ... Współcześnie kuskus częściej produkuje się z mąki pszennej, wody i dodatków ..."
    Czyli obecnie to bardziej makaron niz kasza.

    A tak przy okazji "uwielbiam" takie przepisy ktore zaczynaja sie od slow ... przygotuj costam, costam wedlug przepisu na opakowaniu ... swiadcza one o "glebokiej" wiedy kulinarnej autora.

  • jar00s

    Oceniono 19 razy 3

    Ale wtopa
    Jak sie pisze takie "porady" to wypadałoby coś wiedziec.
    Kuskus to MAKARON!

  • lechujarek

    Oceniono 1 raz 1

    Nie, to nie jest "KUS-KUS" ale "PUS-PUS"
    (c) Benny Hill jakby ktoś nie pamiętał...

  • eu-antonio

    Oceniono 1 raz 1

    Na przekór wszystkim "znawcom" tematu - powiem tak : to jest pyszne,czy to z kuskusem,
    czy to z ryżem,a nawet z kaszą jaglaną,a może ZWŁASZCZA z kaszą jaglaną.
    I nie muszę wyjeżdżać do Afryki,żeby to stwierdzić - znam to z autopsji !!

  • vikmik

    Oceniono 1 raz 1

    w kilka minut gotowy... taaa... koło prawdziwego kuskusu to nawet nie stało.
    kuskus robi się na parze z warzyw, w specjalnym naczyniu z dziurkami. za każdym razem, gdy para zacznie przechodzić przez kuskus - zdejmuje się go z pary i przeciera/przesiewa dodając mąkę/inne pierdoły. i znów na parę. absolutne minimum to 3 razy, zwykle jednak więcej. Niezastosowanie się do tego przepisu kończy się zwykle bólami żołądka :)
    No ale tak się robi w Afryce, a nie w Polsce. W Polsce chlup do wody i voila!

  • paula_brz

    0

    wydaje mi się że na zdjęciu nr 4 jest kasza jaglana a nie kuskus

  • efedra

    Oceniono 16 razy 0

    "Paprykę i ogórka umyj i obierz."

    Litości! Czy przepisów nie mogą pisać osoby z ukończoną podstawówką?
    Myje się i obiera ogórek, a nie ogórka.

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX