Nowalijki - smak wiosny

Jeśli chcesz, do tej sałatki możesz dodać również nieco pokrojonej w kosteczkę szynki lub podsmażonego boczku. Dobrym dodatkiem lub zamiennikiem dla części sałaty będzie również rukola.

Sałata polska z rzodkiewką i jajkiem

1 główka sałaty masłowej
1 pęczek rzodkiewek
4 jajka ugotowane na twardo
15 pomidorków koktajlowych lub 2 dojrzałe pomidory pokrojone w kawałki

Sos:
5 łyżek oleju
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżka miodu
1 łyżeczka nieostrej musztardy
sól

Sałatę podziel na listki, umyj i osusz. Rzodkiewki umyj i pokrój w plastry. Jajka pokrój w ćwiartki. Pomidorki koktajlowe umyj, osusz i przekrój na pół. Przygotuj sos, dokładnie mieszając wszystkie jego składniki, zaczynając od ucierania soli z musztardą i miodem, stopniowo dolewając oleju. Na koniec dopraw sokiem z cytryny. Składniki sałaty przełóż do dużej miski i dodaj sos, wymieszaj i od razu podawaj.
Rada: Druga wersja sosu to sos ze śmietany lub jogurtu doprawiony solą, pieprzem i ewentualnie niewielką ilością cukru.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Tzatziki doskonale sprawdzi się zarówno jako dip do dań z grilla (także mięsnych), pieczonego pieczywa, jak i świeżych warzyw. Te ostatnie warto pokroić w podłużne kawałki, które pozwolą nabierać sos.

Chrupiące warzywa z tzatzikami

dużo świeżych, umytych i obranych warzyw: marchewki, rzodkiewki, kalarepki, kolorowe papryki, cukinie, ogórki etc.

Sos tzatziki:
1 duże opakowanie (ok. 400 g) gęstego jogurtu typu śródziemnomorskiego
1 duży ogórek
3-4 ząbki czosnku
kilka gałązek świeżego koperku
kilka gałązek mięty
sól
pieprz

Ogórka obierz, przekrój wzdłuż, usuń nasiona i pokrój miąższ w małą kostkę. Przełóż do miski, oprósz solą i odstaw na 15 minut. Gdy ogórek puści sok, odciśnij go, a do miski dodaj jogurt, posiekane zioła i przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Dokładnie wymieszaj, przechowuj w lodówce.

Autor: Zuzanna Wiciejowska, Paulina Kałka

Szukasz pomysłu na pożywną, a przy tym lekką, wiosenną przekąskę, bądź drugie śniadanie do pracy? Polecamy pyszną sałatkę z chrupiącymi nowalijkami. Uwaga - poniższy przepis wystarczy na około 3-4 porcje, więc jeśli potrzebujesz mniejszej ilości sałatki, odpowiednio zmniejsz podaną ilość składników.

Sałatka wiosenna

5 jajek
2 pęczki rzodkiewek
2 ogórki
pęczek szczypiorku
sól
pieprz

Sos:
3 łyżki oliwy
2 łyżki soku z cytryny
łyżeczka musztardy
świeżo zmielony pieprz
1 łyżka posiekanej natki
1 łyżka posiekanego koperku

Przygotuj sos: wymieszaj oliwę z sokiem cytrynowym i musztardą, dodaj natkę i koperek, dopraw pieprzem.
Jajka ugotuj na twardo, ostudź, obierz ze skorupek, pokrój w plasterki. Ogórki obierz, pokrój w małe słupki, posyp na sicie solą, wymieszaj i zostaw na 5 minut, aby wyciekł sok. Rzodkiewki umyj, pokrój w półplasterki. Szczypiorek umyj, dobrze odsącz i drobno pokrój. Na półmisku układaj warstwami ogórki, plasterki jajek i rzodkiewki, każdą warstwę polewając sosem i posypując szczypiorkiem.

Autor: Aneta Kosiba

Rzeżucha (a właściwie pieprzyca siewna) to przede wszystkim bogate źródło witaminy C, a także B1 i K. Jest doskonała jako dodatek do kanapek z twarożkiem, żółtym serem, a także różnych sałatek i surówek oraz sosów (zobacz na przykład przepis na sos chrzanowy z rzeżuchą).

Minitosty z gruszką i niebieskim serem

8 kromek pieczywa tostowego
2 średniej wielkości gruszki (mogą być też marynowane lub z syropu)
100 g sera typu rokpol
3 łyżki świeżego gęstego półtłustego twarogu
2 łyżki soku z pomarańczy
duża garść rzeżuchy
sól
pieprz cayenne

Ser pleśniowy utrzyj z twarogiem na gładka masę, dopraw solą, pieprzem cayenne i sokiem z pomarańczy. Rzeżuchę umyj i osusz. Gruszki pokrój wzdłuż na ósemki (ze świeżych owoców usuń gniazda nasienne). Z pieczywa skrój skórkę, połowę kromek posmaruj masą serową, wszystkie tosty pokrój na ćwiartki. Na każdą posmarowaną ćwiartkę tostu połóż trochę rzeżuchy, następnie kawałek gruszki i znów trochę rzeżuchy. Przykryj suchą ćwiartką tostu, zepnij dolną i górną część kanapeczki drewnianymi wykałaczkami.

Autor: Dorota Biały

Do przyrządzania risotto najlepiej nadaje się ryż o zaokrąglonych ziarnach, na przykład arborio, carnaroli, vialone nano lub originario. Ci, którzy nie piją alkoholu lub przygotowują danie również dla dzieci, mogą pominąć dodatek wina.

Risotto wiosenne z rzodkiewką

300 g ryżu (najlepiej arborio lub carnaroli)
1 i 1/2 litra bulionu drobiowego
125 ml białego wytrawnego wina (opcjonalnie)
1 cebula
2 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy
2 łyżki masła
50 g startego sera typu parmezan
2 pęczki rzodkiewek
biały ocet winny
oliwa extra vergine
posiekany świeży szczypiorek
sól
pieprz

Podgrzej bulion, żeby był gorący. W rondlu o grubym dnie rozgrzej 2 łyżki oliwy z łyżką masła, dodaj drobno posiekane cebulę i czosnek. Przesmażaj, aż cebula zmięknie - ok. 5-6 minut. Dodaj ryż i przesmażaj, aż ziarenka ryżu staną się szkliste (uważaj, żeby ich nie przypalić), a potem dolej wino i odparuj. Następnie do rondla po trochu dolewaj bulionu i mieszaj, aż prawie cały płyn się wchłonie. Kontynuuj gotowanie, aż ryż będzie miękki. Zdejmij z ognia i dodaj pozostałe masło oraz ser, dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj, przykryj pokrywką i odstaw na 2-3 minuty. Rzodkiewki oczyść, umyj, osusz i pokrój w słupki, a następnie skrop oliwą i octem winnym. Wymieszaj, dopraw solą i pieprzem. Gotowe risotto podawaj z rzodkiewkami.

Autor: Paulina Kałka, Zuzanna Wiciejowska

Chrupiąca sałatka z aromatycznym sosem to idealne uzupełnienie dla grillowanego mięsa (najlepiej chudego). Jeśli chcesz dodać jej chrupkości, posyp ją odrobiną posiekanych, prażonych i solonych orzeszków ziemnych.

Azjatycka sałatka z nowalijek

100 g młodej marchewki
100 g świeżego ogórka
100 g młodych porów
100 g selera naciowego
100 g dymki
1 pomarańcza
sok z 1 cytryny
2 łyżki miodu
70 g korzenia imbiru
1 mała papryczka chili
3 łyżki oleju
1/2 pęczka świeżej kolendry
sól

Przygotuj warzywa i owoce: obraną marchewkę pokrój w cienkie paseczki, ogórek dokładnie umyj i pokrój w słupki (nie obieraj ze skóry). Oczyść selera z włókien i pokrój go w cienkie paseczki. Dymkę drobno pokrój. Pomarańczę obierz ze skórki i pokrój na kawałki. Imbir obierz i zetrzyj na tarce o małych oczkach. Papryczkę chili pokrój w cienkie plasterki.
Przygotuj sos: wymieszaj sok z cytryny, miód i olej, dodaj starty imbir i całość dopraw solą. Przygotowane składniki sałatki wymieszaj, dopraw sosem i na koniec dodaj posiekaną kolendrę.

Autor: Jerzy Pasikowski

Liście rzodkiewek, które zwykle lądują w koszu, świetnie się nadają do przyrządzania zup, koktajli czy sałatek. Oto przepis dla tych, którzy nie lubią marnować jedzenia.

Zupa krem z liści rzodkiewek

2 pęczki rzodkiewek
0,5 l bulionu warzywnego lub drobiowego
cebula dymka
jeden ziemniak

Składniki na lane kluski:
jajko
3 łyżki mąki
sól
pieprz

Liście rzodkiewki bardzo dokładnie myjemy, obrywamy ogonki, mają zostać same listki. Na maśle szklimy posiekaną cebulkę, wrzucamy pokrojonego w kostkę ziemniaka, zalewamy bulionem. Gotujemy do momentu aż ziemniak będzie miękki, a potem dodajemy liście rzodkiewki. Gotujemy kilka minut, ściągamy z ognia i blendujemy.
Kluski lane przygotowujemy w ten sposób: jajko mieszamy z mąką, solą oraz pieprzem i wylewamy delikatnie ze szklanki wprost do gotującej się wody, mieszamy kluski i po kilku minutach odcedzamy.

Autor: Jagna Niedzielska