Nowa książka Ani Starmach - mamy kilka przepisów

Przepis na pizzę, czyli danie włoskie, z użyciem tortilli, czyli w końcu jednego z czołowych składników kuchni meksykańskiej. Brzmi dziwnie? Moim zadaniem kuchnia nie ma granic, warto więc czasem sięgnąć do naszych bliższych lub dalszych sąsiadów, aby nasze codzienne jedzenie było smaczniejsze. Mariaż włosko-meksykański jest w tym wypadku bardzo udany. Obawiam się jednak, że nie będzie to związek długotrwały, bo przynajmniej z mojego doświadczenia wynika, że ekspresowe pizze znikają z talerzy w kilka minut.

3 gotowe placki tortilli
50 g twardego sera żółtego
120 g mozzarelli
100 ml passaty pomidorowej
100 g gotowanej szynki
2 pieczarki
świeży tymianek
świeże oregano
sól, pieprz

- Piekarnik rozgrzej do temperatury 180 stopni C.
- Passatę podgrzej, dopraw solą, pieprzem, oregano i tymiankiem, dodaj do sosu starty żółty ser.
- Z placków tortilli wykrój małe placuszki (użyj do tego szklanki lub otwartej puszki o ostrych brzegach). Placuszki przełóż do foremek na muffinki (placuszki powinny być większe od otworów), dociśnij je dokładnie do dna, aby zmieściło się jak najwięcej farszu.
- Na ciasto nałóż łyżkę sosu pomidorowego, dodaj pokrojoną w kostkę szynkę i mozzarellę. Jako ostatnie dodaj pokrojone w plasterki pieczarki.
- Pizze w foremkach na muffinki włóż do piekarnika na 15 minut.
- Przed podaniem wyciągnij je z foremek, choć jeśli pozostawisz je nieruszone, będą smakowały świetnie również na zimno.

Moja młodsza siostra Agata coraz swobodniej czuje się w kuchni. Jest studentką, prowadzi bardzo aktywny tryb życia, więc choć gotuje sporo, to dania, które przygotowuje, przeważnie należą do tych ekspresowych. Ostatnio zadzwoniła do mnie dość podekscytowana: - Ania, zrobiłam coś pysznego, to znaczy mnie bardzo smakuje, ale nie wiem, co ty na to powiesz. Przyjedziesz na chwilę i powiesz, czy mogę "zatrzymać fartucha???". Przyjechałam, spróbowałam i byłam z mojej małej (choć przecież już dorosłej) siostry bardzo dumna. Tak dumna, że jej przepis zamieszczam tu jako zachętę do dalszych eksperymentów - zarówno mojej siostry, jak i twoich!

1 opakowanie gotowego ciasta francuskiego (ok. 200 g)
500 g świeżego szpinaku
150 g sera feta
2 ząbki czosnku
1 jajko
oliwa z oliwek
sól, pieprz

- Piekarnik rozgrzej do temperatury 200 stopni C.
- Szpinak dokładnie umyj i oczyść, czosnek drobno posiekaj, wrzuć go na rozgrzaną patelnię z odrobiną oliwy, po chwili dodaj szpinak, smaż ok. 2-3 minut, aż straci objętość, wtedy przełóż całość na sitko i odsącz nadmiar wody.
- Szpinak przełóż do miski, dodaj do niego fetę, wymieszaj, dopraw do smaku.
- Ciasto francuskie rozwiń i pokrój na kwadraty. Na każdy z nich połóż 1-2 łyżki farszu, kwadrat złóż na pół i zlep jego boki.
- Ciasto posmaruj rozbełtanym jajkiem i wstaw do piekarnika na mniej więcej 20 minut.

Curry to nie tylko znana mieszanka przypraw o intensywnym żółtym kolorze. To również rodzaj dania bardzo popularnego w Indiach. Spędziłam tam kilka tygodni razem z siostrami, plecakami i przygodami. Wróciłam pełna nowych smaków i pomysłów na dania inspirowane tamtejszą kulturą. Oto jeden z nich?

Składniki (dla 3?4 osób)
400 g filetu z indyka
200 g ryżu
250 ml mleka kokosowego
1 puszka krojonych pomidorów z zalewy
garść suszonych pomidorów
3 pomidory obrane ze skórki (patrz Niezbędnik, s. ?)
1 papryczka chili
1 cebula
1 ząbek czosnku
2 cm korzenia imbiru
1 łyżeczka ostrej papryki
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżeczka kurkumy
oliwa z oliwek
sól, pieprz

- Indyka pokrój w drobną kostkę. Wymieszaj go w misce z ostrą i słodką papryką, kurkumą, solą, pieprzem i drobno pokrojonym imbirem.
- W głębokiej patelni (lub woku) rozgrzej odrobinę oliwy, przesmaż na niej pokrojoną cebulę oraz czosnek, dodaj chili i indyka, smaż przez chwilę, po czym zalej go pomidorami z puszki i całość wymieszaj. Po 10 minutach dodaj mleko kokosowe i pokrojone w paseczki suszone pomidory.
- Obrane pomidory pokrój w kostkę i dodaj do mięsa, wymieszaj, gotuj kilka minut, dopraw do smaku. Podawaj z ryżem.

Indyk to bardzo zdrowe i chude mięso, niektórzy narzekają jednak, że brak mu wyrazistego smaku. Oj, na pewno nie w tym wydaniu. Imbir, orzechy, kolendra, kurkuma, kumin i ostra papryka - gdy wyłożysz te wszystkie składniki na stół, poczujesz się jak ja, gdy pierwszy raz znalazłam się na targu w New Delhi. Magia smaków, zapachów, kolorów. Teraz możesz je mieć u siebie w domu na jednym talerzu. Pyszne aromatyczne curry - dzięki niemu wybierzesz się w egzotyczną podróż, nie opuszczając własnej kuchni.

Składniki (dla 4 osób)
400 g mielonego mięsa z indyka (lub z kurczaka)
2 łyżeczki startego korzenia imbiru
1 ząbek czosnku
1 szalotka
1 łyżka uprażonych orzechów włoskich (patrz Niezbędnik, s. ?)
oliwa z oliwek
świeża kolendra
200 g brązowego ryżu

SOS
250 ml śmietanki kremówki
2 łyżeczki zielonej pasty curry (lub 2 łyżeczki przyprawy curry)
1 łyżeczka kurkumy
szczypta kuminu (kminu rzymskiego)
0,5 łyżeczki słodkiej papryki
0,5 łyżeczki ostrej papryki
sól, pieprz

Przygotowanie
- Mięso wymieszaj z posiekanym czosnkiem, cebulą, imbirem i orzechami. Uformuj kuleczki wielkości orzecha włoskiego.
- Na głębokiej patelni rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek, wrzuć na nią pulpeciki, smaż przez kilka minut, aby nabrały złotego koloru, następnie zdejmij je z patelni.
- Na tę samą patelnię wlej śmietankę, dodaj pastę (lub przyprawę) curry, kumin, kurkumę, paprykę, odrobinę soli i pieprzu. Całość zagotuj.
- Do gorącego sosu dodaj wcześniej podsmażone kuleczki z indyka, gotuj ok. 10 minut.
- Podawaj ze świeżą kolendrą i brązowym ryżem.

Czemu najłatwiejsze? Bo w tym przepisie używa się takiej samej ilości mąki, cukru, masła. Koniec więc z koniecznością zapamiętywania proporcji. Do podstawowych składników warto dodać odrobinę skórki cytrynowej i cukru waniliowego. Jeśli chcesz, aby to były nie tylko najprostsze, ale też najlepsze ciastka na świecie, polej je po upieczeniu lukrem cytrynowym. Z podanych składników możesz też upiec jeden większy cytrynowy placek - ważne, by wtedy odpowiednio wydłużyć czas pieczenia do mniej więcej 50 minut.

Składniki (na mniej więcej 20 sztuk)
200 g mąki
200 g cukru
200 g masła
4 jajka
2 łyżeczki cukru waniliowego
2 łyżeczki soku z cytryny
2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
skórka z połówki cytryny

Przygotowanie
- Piekarnik rozgrzej do temperatury 190 stopni C.
- Masło rozpuść w małym rondelku.
- Zetrzyj skórkę z cytryny, wyciśnij sok.
- W misce utrzyj jajka z cukrem (mikserem lub rózgą). Dodaj cukier waniliowy, sok i skórkę z cytryny. Mieszając, stopniowo dodawaj mąkę i proszek do pieczenia.
- Ciasto przekładaj do małych silikonowych foremek (takich jak na muffinki), wypełniając trzy czwarte foremki (ciastka znacznie urosną podczas pieczenia). Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 15-17 minut.
- Gotowe babeczki możesz podać z lukrem cytrynowym.

Znajdziecie tu 70 przepisów na dania za mniej niż 25 złotych i łatwe do przygotowania w nie więcej niż 25 minut. Tym razem Ania Starmach poleca więcej przepisów na słono, mniej na słodko.