Sosy na każdą okazję

Na ciepło i zimno, słodko i słono, do mięs i warzyw oraz zapiekania. Oto kilka przepisów na wyśmienite sosy.
Prosty sos pomidorowy - przepis blogera Prosty sos pomidorowy - przepis blogera Fot. http://moderntasteblog.blogspot.com/

Prosty sos pomidorowy - przepis blogera

Sos pomidorowy do makaronu w łatwy sposób można przygotować samodzielnie. Jest o wiele smaczniejszy, a przy tym prawdopodobnie zdrowszy od "gotowca" ze słoika.

Prosty sos pomidorowy - przepis blogera

6-7 sporych pomidorów
2-3 łyżki oliwy z oliwek
1 duży ząbek czosnku
szczypta ostrej papryki
sól i pieprz do smaku
garść świeżej bazylii

Pomidory myjemy, obieramy ze skórki (można je sparzyć) i usuwamy gniazda nasienne. Siekamy je na drobne kawałki i przekładamy do rondelka lub wysokiej patelni. Smażymy je na średnim ogniu mieszając co jakiś czas, aż całkowicie się rozpadną i odparuje część wody (ok. 10 - 15 min). Dodajemy oliwę i rozgnieciony czosnek. Mieszamy i doprawiamy wedle upodobań. Bazylię siekamy i dodajemy do sosu już po zdjęciu go z ognia. Tak przygotowany sos mieszamy z ugotowanym al dente makaronem. Podajemy z dodatkową świeżą bazylią i odrobiną startego parmezanu. http://moderntasteblog.blogspot.com/2013/08/najprostszy-sos-pomidorowy.html

Autor: moderntaste

 

Tzatziki

Greckie tzatziki to bardzo uniwersalny dodatek. Nada się zarówno do dań grillowanych, pieczonych czy smażonych, jak i jako dip - na przykład do świeżych, pokrojonych w słupki warzyw.

Tzatziki

około 700 g gęstego jogurtu naturalnego (najlepiej greckiego lub bałkańskiego)
2 ogórki
2 ząbki czosnku
1 łyżka oliwy
garść orzechów piniowych lub włoskich
sól
pieprz

Ogórki obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach, odciśnij sok. Jogurt przełóż do miski, dodaj ogórki, oliwę, przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku (jeśli są małe, możesz dodać jeszcze jeden ząbek). Dopraw solą oraz pieprzem, wymieszaj i schłodź w lodówce. Przed podaniem posyp posiekanymi orzechami piniowymi lub włoskimi.

Autor: Junona Lamcha-Grynberg

Przygotowanie beszamelu Przygotowanie beszamelu Fot. Agata Jakubowska / Agencja Gazeta

Sos beszamelowy

Beszamel jest idealny do potraw zapiekanych. Będzie wyśmienity z makaronem (klasycznie w lazanii), jak i warzywami - szczególnie porami i cykorią.

Sos beszamelowy

2 łyżki masła
2 łyżki mąki
2 szklanki mleka
sól
biały pieprz
gałka muszkatołowa

Do rondelka włóż masło i powoli rozpuszczaj na małym ogniu. Rozsyp mąkę na płynne masło i mieszaj trzepaczką, aż składniki się połączą. Nie przyrumieniaj i nie smaż. Od razu, gdy utworzy się jednolita masa, wlej część mleka. Cały czas podgrzewaj na małym ogniu i mieszaj energicznie trzepaczką, by nie powstała wielka klucha. Powoli, porcjami, dolewaj mleko i mieszaj. Pod wpływem temperatury sos będzie gęstniał i nabierał aksamitnej konsystencji, znikną wszystkie ewentualne grudki. Gdy sos uzyska konsystencję gęstej śmietany dopraw solą, białym pieprzem i gałką muszkatołową. Doprowadź do wrzenia, zdejmij z ognia i od razu podawaj.
Rady : sos przyrządzaj bezpośrednio przed podaniem - gdy stygnie tworzy się na nim nieładny kożuch, ciemniejszy od reszty. Możesz dodać do sosu starty żółty ser, musztardę, przecier pomidorowy, zioła, utarty chrzan, czy sok z cytryny.

Autor: Maria Szkop

Sos czosnkowo-serowy do mięs na zimno i jajek

Zamiast papryki, do tego sosu możesz dodać również nieco chrzanu i/lub ostrej musztardy (najlepiej nie ziarnistej). Jeśli nie masz go w czym ucierać, możesz zastąpić żółtka i olej majonezem.

Sos czosnkowo-serowy do mięs na zimno i jajek

1 i 1/2 główki czosnku
60 g żółtego sera (np. typu gouda) startego na drobnych oczkach
80 g zmielonych orzechów włoskich
2 żółtka
4 listki świeżej bazylii
1/4 szt. papryki peperoni
sok z 1/2 cytryny (20 ml)
cukier
sól
250 ml oleju słonecznikowego

Żółtka utrzyj z cukrem, solą i sokiem z cytryny, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, ser, orzechy, posiekane bazylię i paprykę (bez pestek). Ucieraj (najlepiej w malakserze), powoli dolewając olej słonecznikowy. Tak powstały sos przed podaniem schłodź w lodówce.

Autor: Marcin Budynek

Sos miętowo-czekoladowy

Czekoladowy sos z dodatkiem mięty będzie doskonały zarówno do polania zimnych, jak i ciepłych deserów, np. lodów i naleśników. Mięty możesz dodać trochę mniej lub więcej - w zależności od swoich upodobań, ale nie warto z nią przesadzić, bo sos może się okazać zbyt intensywny w smaku.

Sos miętowo-czekoladowy

6 dużych gałązek mięty (około szklanki, po oberwaniu listków i posiekaniu łodyżek)
1 szklanka wody
1 szklanka cukru
3/4 szklanki kakao
4 łyżki masła

Cukier wsyp do rondelka o grubym dnie, dodaj szklankę wody i zagotuj. Do wrzącego syropu wrzuć miętę i odstaw na godzinę. Syrop przelej przez sitko, aby usunąć listki i ponownie wlej do rondelka. Dodaj kakao i cały czas mieszając trzepaczką, zagotuj. Dodaj masło i mieszaj, aż sos będzie aksamitny. Tak przygotowany sos doskonale smakuje z lodami. Można go przechowywać do tygodnia w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniczku.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Sos żurawinowy Sos żurawinowy Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Sos żurawinowy

Sos żurawinowy świetnie pasuje do pieczonych mięs, przede wszystkim drobiu (np. kaczka i gęś), ale i dziczyzny czy pasztetów. Zamiast soku ananasowego, możesz wykorzystać pomarańczowy lub jabłkowy, a jeśli nie lubisz płatków chili - pomiń ich dodatek.

Sos żurawinowy

500 g żurawiny (świeżej lub mrożonej)
1 szklanka (250 ml) soku ananasowego
3/4 szklanki (150 g) brązowego cukru
1/2 szklanki rodzynek
1/2 szklanki (125 ml) octu jabłkowego
1/2 łyżeczki płatków chilli
4 goździki
1/2 łyżeczki soli

Wszystkie składniki przełóż do rondla i podgrzewaj około 12 minut, mieszając od czasu do czasu, aż żurawiny zmiękną (jeśli używasz mrożonych, nie rozmrażaj ich wcześniej). Przełóż do miski i wystudź. Sos będzie gęstniał w miarę stygnięcia.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Sos piri-piri Sos piri-piri Fot. MARCIN URBAN

Sos piri-piri

Sos piri-piri to jedna z klasycznych przypraw kuchni zachodnioafrykańskiej i portugalskiej. Używa się go przede wszystkim do doprawiania zup, ale można także stosować do dań z grilla, z ryb i drobiu. Z podanych składników przygotujesz około 250 ml sosu.

Sos piri-piri

250 g świeżych czerwonych papryczek chili
250 g łagodnych czerwonych papryk
4 łyżki grubej
morskiej soli
150 ml octu z białego wina

Paprykę ostrą i łagodną umyj, oczyść, pokrój na paseczki, włóż do słoika i zasyp solą. Słoik zamknij i odstaw do spiżarni na miesiąc. Po miesiącu zmiksuj zawartość z octem i przelej do butelki. Przechowuj w ciemnym miejscu. Najlepiej smakuje po tygodniu od przygotowania.

Autor: Aneta Kosiba

Słony sos karmelowy wg Nigelli Słony sos karmelowy wg Nigelli Fot. Sławomir Smolarek

Słony sos karmelowy wg Nigelli

Taki sos możesz wykorzystać na przykład jako dodatek do owsianki, naleśników, placków i racuszków (np. z jabłkami) czy lodów. Można nim także polać ciasto lub ciasteczka, zwłaszcza kruche i maślane lub czekoladowe.

Słony sos karmelowy wg Nigelli

3/4 kostki (150 g) masła
1/2 szklanki (100 g) brązowego cukru
1/2 szklanki (100 g) zwykłego cukru
100 ml tzw. golden syrup lub płynnego miodu
250 ml śmietanki 30 proc.
1 łyżeczka gruboziarnistej soli morskiej (najlepiej w płatkach - fleur de sel lub Maldon)
1/2 łyżeczki esencji waniliowej (opcjonalnie)

W rondlu o grubym dnie roztop masło, dodaj miód (lub syrop) i cukry. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez ok. 3-4 min, mieszając od czasu do czasu. Zmniejsz ogień i dodaj śmietankę oraz sól. Zamieszaj, gotuj kolejną minutę i ostrożnie, żeby się nie sparzyć, spróbuj, czy jest wystarczająco słony. Jeśli używasz, dodaj teraz esencję waniliową i zamieszaj. Gotuj jeszcze przez 1-2 min i przelej do wyparzonego, suchego słoika. Zakręć, postaw do góry dnem i ostudź. Rada: możesz użyć tylko zwykłego cukru (będzie bardziej słodki) lub tylko brązowego. Jeśli nie masz syropu, zastąp go miodem. Wybierz taki, który nie ma mocnego aromatu, bo zdominuje smak sosu.

Autor: Zuzanna Wiciejowska