Omlety - nie tylko na śniadanie

Choć omlety przygotowywano podobno już w czasach starożytnych, stały się bardzo popularne dzięki kuchni francuskiej. Ich różnorodne warianty, np. frittatę czy tortillę możemy także spotkać w innych europejskich krajach. Będą zarówno doskonałym śniadaniem, jak i apetycznym deserem czy sycącym obiadem.
Omlet cesarski Omlet cesarski Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Omlet cesarski z rodzynkami

Omlet cesarski to danie pochodzące prawdopodobnie z Austrii (i jeden z przysmaków cesarza Franciszka Józefa). Oprócz rodzynek można go przyrządzać z innymi ulubionymi bakaliami, a w sezonie - zamiast dżemu czy powideł - podawać ze świeżymi owocami lub musem.

Omlet cesarski z rodzynkami

4 jajka
125 ml mleka
100 g cukru
125 g mąki
100 g rodzynek
1 łyżka masła
szczypta soli
2 łyżki cukru pudru

Białka ubij na dość sztywną pianę. W drugiej misce ubij żółtka z cukrem, dodaj sól, mleko i mąkę i wszystko razem dokładnie wymieszaj. Delikatnie połącz z pianą z białek. Do masy dodaj rodzynki i ponownie ostrożnie wymieszaj. Na patelni rozgrzej pól łyżki masła i wlej połowę ciasta. Wygładź powierzchnię i smaż na niedużym ogniu aż spód delikatnie się zarumieni. Przewróć omlet na drugą stronę, Dwoma widelcami podziel omlet na małe kawałeczki i mieszając obsmażaj je na złoty kolor. Przełóż na talerz i posyp cukrem pudrem. W taki sam sposób usmaż pozostałą część ciasta. Można podawać z powidłami śliwkowymi.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Omlet z szynką

W podobny sposób można przygotować omlet z innymi wędlinami lub mięsem (np. kiełbasą czy boczkiem). Będzie wyśmienity z sałatką z pomidorów, cebuli i oliwek.

Omlet z szynką

8 jajek
100 g gotowanej szynki pokrojonej w cienkie paseczki
4 łyżki masła
2 łyżki mleka
sól
pieprz

Szynkę przesmaż na łyżce masła. Jajka ubij trzepaczką z mlekiem i łyżką masła, dopraw solą i pieprzem. Na patelni rozgrzej resztę masła i wlej masę jajeczną wymieszaną z przestudzoną usmażoną szynką. Zamieszaj widelcem i smaż lekko poruszając patelnią i odwijając brzegi omletu, aby na dno spłynęła płynna masa jajeczna. Ten omlet jest gotowy, gdy spód jest rumiany, a powierzchnia lekko ścięta, galaretowata. Gotowy omlet przełóż na ogrzany talerz i złóż na pół.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Omlet z twarożkiem wiejskim Omlet z twarożkiem wiejskim Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Omlet z twarożkiem wiejskim

Oprócz twarożku wiejskiego, ten omlet możesz posmarować także fetą lub twarożkiem kozim. Do masy jajecznej możesz dodać także nieco posiekanego szczypiorku oraz przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku.

Omlet z twarożkiem wiejskim

4 jajka
2 łyżki masła
1 łyżka oleju
2 czubate łyżki twarożku wiejskiego (ziarnistego)
garść posiekanych, świeżych ziół (np. pietruszki, estragonu, kolendry)
sól
pieprz

Oddziel żółtka od białek. Roztrzep żółtka widelcem i energicznie mieszając połącz je z białkami. Podgrzej na patelni olej, dodaj masło, poczekaj, aż się połączą i równomiernie rozprowadź tłuszcz po całej patelni. Wlej roztrzepane jajka, rozlej je równomiernie po patelni i zmniejsz płomień. Smaż tak, aby powstał płaski, dość cienki i równy omlet. Gdy omlet przysmaży się od spodu, zdejmij patelnię z ognia (na wierzchu powinno być jeszcze trochę płynnego jajka). Oprósz omlet solą i pieprzem. Niedosmażoną stronę posmaruj twarożkiem i posyp ziołami. Zwiń w rulon i przekrój na pół.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

 Fot. Andrzej Krasowski / Agencja Gazeta

Omlet malinowo-kokosowy

Malinowo-kokosowy omlet to doskonały deser dla każdego łasucha. Jeśli nie masz dostępu do świeżych owoców, możesz zastąpić je mrożonymi. Zamiast nich możesz także polać gotowy omlet roztopioną czekoladą.

Omlet malinowo-kokosowy

3 jajka
1/2 szklanki wiórków kokosowych
2 łyżki cukru
1/2 szklanki śmietany 22%
listki mięty
łyżeczka masła
1 szklanka malin
lody waniliowe

Ubijamy jajka trzepaczką z cukrem i wiórkami, dodajemy śmietanę i posiekane listki mięty. Maliny można powkładać do masy jajeczno-śmietanowej lub zmiksować i wylać wzorek już na patelni. Omlet smażymy tylko z jednej strony na patelni na odrobinie masła. Lody podajemy w miseczce obok lub kładziemy kulkę na omlecie tuż przed podaniem.

Omlet z owocami to rodzaj clafoutis, czyli francuskiego przysmaku najczęściej przygotowywanego z wiśniami lub czereśniami. Można przyrządzać go na małych patelenkach, a także w formach do pieczenia tarty.

Autor: Junona Lamcha

 Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Omlet frittata

Frittata to rodzaj włoskiego omletu. Zazwyczaj przygotowuje się go z dodatkiem sera, warzyw czy mięsa. Frittatę możesz jeść zarówno na ciepło, jak i na zimno (np. jako drugie śniadanie).

Omlet frittata

6 jajek
1 cebula
1 papryka
brokuł (albo mała cukinia)
4 łyżki kukurydzy
1/2 szklanki startego sera pecorino
2 łyżki posiekanej natki
ząbek czosnku
4 łyżki oliwy
sól
pieprz

Brokuł podziel na różyczki (cukinię pokrój w plasterki). Cebulę pokrój w talarki, miąższ papryki w paseczki. Czosnek drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy, włóż cebulę i czosnek. Chwilę przesmaż, dodaj paprykę, różyczki brokułu (lub pokrojoną cukinię), kukurydzę i natkę. Mieszając smaż warzywa na wolnym ogniu około10 minut. Dopraw solą i pieprzem, a jeśli będą za suche, wlej jeszcze odrobinę oliwy. Roztrzep jajka z solą i pieprzem. Dodaj starty ser, wymieszaj i wlej do warzyw. Smaż na małym ogniu około 5 minut. Gdy jajka na wierzchu będą ścięte, zsuń frittatę na talerz. Na patelni rozgrzej szybko pozostałą oliwę i przesmaż krótko (1-2 minuty) drugą stronę.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

 

Tortilla z kukurydzą i pomidorami suszonymi na słońcu

Hiszpański omlet, czyli tortillę, najczęściej przygotowuje się z dodatkiem ziemniaków (jest to tak zwana tortilla de patatas). Można go jednak dowolnie modyfikować, dodając także inne, ulubione warzywa, np. cebulę, paprykę, suszone pomidory, a także mięso. Taki omlet to doskonały pomysł na sycący obiad.

Tortilla z kukurydzą i pomidorami suszonymi na słońcu

250 g ziemniaków grubo pokrojonych
3 łyżki oliwy z oliwek
3 łyżki kukurydzy cukrowej z puszki odcedzonej
4 pomidory suszone na słońcu osuszone z oliwy i posiekane
2 łyżki posiekanej świeżej natki pietruszki
6 średnich jajek ubitych
sól i czarny pieprz

Gotować ziemniaki przez 10 minut i odstawić, aby lekko ostygły. Rozgrzać oliwę na dużej patelni z grubym dnem, wrzucić ziemniaki i smażyć na dużym ogniu przez 2-3 minuty, aż staną się brązowe i chrupiące. Zmniejszyć ogień, po czym dodać kukurydzę i pomidory. Smażyć jeszcze przez 1-2 minuty. Rozgrzać grill do średniej temperatury. Dodać natkę pietruszki do ubitych jajek i przypraw, po czym polać warzywa na patelni. Smażyć na dużym ogniu przez 3-4 minuty, aż omlet zetnie się i lekko zbrązowieje. Umieścić patelnię pod grillem na 1-2 minuty, aż wierzch dania zetnie się i uzyska złoty kolor. Odstawić, aby tortilla lekko ostygła, pokroić na ćwiartki i podawać z sałatką. Uwaga: można użyć dowolnej kombinacji warzyw i ziół, ale przed dodaniem jajek trzeba sprawdzić, czy ziemniaki są chrupkie i złote.

Autor: Wydawnictwo Olesiejuk