Przepisy zwyciężczyni drugiej edycji MasterChefa

Oglądaliście MasterChefa? Druga edycja za nami - zwyciężyła Beata Śniechowska. Przedstawiamy przepisy jej autorstwa. Więcej propozycji znajdziecie w jej książce 'Smaki marzeń', która właśnie dziś trafiła do księgarń.
Pieczone bakłażany z pikantnym tatarem z cukinii Pieczone bakłażany z pikantnym tatarem z cukinii fot. Piotr Bolko/good-food.tv

Pieczone bakłażany z pikantnym tatarem z cukinii

SKŁADNIKI DLA 4 OSÓB
2 duże bakłażany
sól morska
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżeczka nasion kolendry
1 łyżka kolorowego pieprzu w ziarnach
8 łyżek oleju
5-6 ząbków czosnku pokrojonych w cienkie plasterki

Tatar z cukinii
1 cukinia (o wadze ok. 300 g)
1 zielony ogórek (o wadze ok. 100 g)
1 drobno posiekana papryczka chili (bez pestek)
1 garść posiekanej mięty
sok z 1 limonki
6 łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
sól
świeżo mielony pieprz

Bakłażany myjemy, suszymy i rozcinamy wzdłuż na pół. Nacieramy solą morską, papryką, utartymi razem w moździerzu kolendrą i kolorowym pieprzem. Polewamy każdą połówkę 2 łyżkami oleju. Na powierzchni cięcia układamy kilka plasterków czosnku. Zawijamy każdą połówkę w folię aluminiową i wstawiamy do nagrzanego do 190 ºC piekarnika na ok. 50 minut. Po tym czasie odkrywamy folię aluminiową i pieczemy jeszcze 15 minut. Cukinie i ogórka myjemy, osuszamy. Ogórka obieramy ze skórki i kroimy w drobną kosteczkę. Nieobraną cukinie kroimy także na drobną kostkę. Wkładamy cukinie i ogórka  do miski, dodajemy chili, miętę, sok z limonki, oliwę, sól, pieprz i wszystko mieszamy. Przed podaniem na każdej połówce bakłażana układamy kilka łyżek tatara z cukinii.

Chłodnik z awokado Chłodnik z awokado Piotr Bolko/good-food.tv

Chłodnik z awokado i krewetek

75 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
pół pęczka bazylii
1 łyżeczka soli morskiej
2 duże, dojrzałe awokado
sok z 1 limonki
1 ogórek gruntowy, obrany i pokrojony w kostkę
1 ząbek czosnku
150 g jogurtu naturalnego
pół łyżeczki mielonego kminu rzymskiego (kuminu)
ok. 450 g kefiru
świeżo mielony czarny pieprz    

Krewetki
12 świeżych lub rozmrożonych krewetek black tiger
pół limonki
olej do smażenia
1 rozgnieciony ząbek czosnku w łupince
sól morska

Do miseczki wlewamy 75 ml oliwy z oliwek, listki bazylii (kilka zostawiamy do dekoracji), dwie szczypty soli morskiej. Miksujemy całość blenderem na jednolitą masę, a następnie przecieramy przez drobne sito do miseczki. Tak utworzoną oliwą bazyliową doprawimy na końcu danie. Listki bazylii, których nie udało się przetrzeć przez sito przekładamy do osobnej miseczki. Awokado obieramy ze skórek, usuwamy pestki, siekamy w kostkę i od razu polewamy sokiem z limonki. Do miski z awokado dodajemy pokrojony ogórek, czosnek, jogurt naturalny, kumin,oraz odłożoną bazylię z miseczki, której nie udało się przetrzeć. Miksujemy na gładką masę. Następnie dolewamy kefir (ilość kefiru zależy od gęstości jaką chcemy uzyskać) i ponownie wszystko miksujemy. Na koniec doprawiamy resztą soli morskiej, świeżo mielonym czarnym pieprzem i odkładamy chłodnik do lodówki na 30 minut. W tym czasie oczyszczamy, myjemy, osuszamy i solimy krewetki. Do miseczki ścieramy tylko zewnętrzną skórkę z 1/2 limonki (bez albedo) i wyciskamy sok. Na patelni rozgrzewamy olej lub oliwę, wrzucamy rozgnieciony ząbek czosnku w łupince i dodajemy krewetki. Smażymy krótko - ok. 3 minut. Pod koniec smażenia dodajemy startą skórkę, sok z limonki i od razu ściągamy z patelni. Dla ułatwienia spożywania potrawy usmażone krewetki można pokroić na kawałki wielkości jednego kęsa? Chłodnik z awokado wlewamy do miseczek, dodajemy krewetki, doprawiamy oliwą bazyliową i dekorujemy listkiem bazylii.

Kurczak pieczony z masłem i ziemniakami 'Hasselback' Kurczak pieczony z masłem i ziemniakami 'Hasselback' fot. Piotr Bolko/good-food.tv

Kurczak pieczony z masłem i ziemniakami "Hasselback"

1 średniej wielkości kurczak o wadze ok. 1,5 kg
1 cytryna
1 papryczka chili (bez pestek)
pół główki czosnku
4 gałązki oregano
sól
pieprz kolorowy utłuczony w moździerzu
150 g masła

Warzywa
700 g małych ziemniaków (jednakowej wielkości)
2 łyżki klarowanego masła
3 gałązki oregano
sól morska gruboziarnista
świeżo mielony czarny pieprz
1 brokuł

Kurczaka dokładnie myjemy i suszymy. Do środka wkładamy pół cytryny, przeciętą papryczkę chili, pół główki czosnku i gałązki świeżego oregano. Skórę z kurczaka nacieramy solą i pieprzem. Pod skórę z kurczaka delikatnie wsuwamy dłoń starając się rozdzielić skórę od mięsa. Następnie rozprowadzamy pod skórą całe masło. Pozostałą połowę cytryny kroimy w plasterki i okładamy nim kurczaka, którego umieszczamy w dużym naczyniu żaroodpornym. Ziemniaki myjemy i obieramy ze skórki. Każdego ziemniaka kładziemy na łyżce i kroimy na cienkie plasterki, nie przecinając do końca ziemniaka. Na patelni rozgrzewamy klarowane masło i smażymy ziemniaki, aż delikatnie zrumienią się z każdej strony. Następnie ziemniaki okładamy gałązkami oregano, doprawiamy solą morską i pieprzem i wkładamy je do naczynia żaroodpornego, z kurczakiem. Całość wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 120 ºC i przykrywamy pergaminem na 1,5 godziny. Po tym czasie ściągamy papier, żeby kurczak i ziemniaki ładnie się przyrumieniły. Pieczemy jeszcze 45 min. W garnku zagotowujemy wodę z pół łyżeczki soli. Z brokułu wycinamy różyczki, wrzucamy je do osolonego wrzątku i gotujemy przez 4-5 minut. Po tym czasie odcedzamy brokuł i przepłukujemy w zimnej wodzie. Brokuł wkładamy do piekarnika na ostatnie 10 minut pieczenia kurczaka i ziemniaków.

Kremowy barszcz z pieczonych buraków z jabłkami Kremowy barszcz z pieczonych buraków z jabłkami fot. Piotr Bolko/good-food.tv

Kremowy barszcz z pieczonych buraków z jabłkami

700 g małych buraczków
2 duże jabłka granny smith - obrane i oczyszczone z gniazd nasiennych
5 łyżek oliwy z oliwek
1 biała cebula pokrojona w drobną kostkę
2 ząbki czosnku, posiekane
1 listek laurowy
listki z 2 gałązek świeżego lub 1 płaska łyżeczka suszonego majeranku
800 ml bulionu jarzynowego
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
4 łyżki śmietanki 30 proc.

Buraczki myjemy, następnie każdego zawijamy w kawałek folii aluminiowej, układamy na blaszce do pieczenia i pieczemy ok. 50-60 minut w 200 ºC. Następnie wkładamy do piekarnika zawinięte w folię aluminiową jabłka i pieczemy razem ok. 25 minut. Gdy buraczki i jabłka będą miękkie, wyciągamy z piekarnika, studzimy i kroimy na mniejsze kawałeczki. W garnku rozgrzewamy oliwę, szklimy cebulę z czosnkiem, dodajemy jabłka, buraki, listek laurowy, majeranek i dusimy 4-5 minut. Po tym czasie dodajemy bulion, przykrywamy garnek i gotujemy pod przykryciem 5-10 minut. Zupę lekko studzimy, wyciągamy listek laurowy, miksujemy, doprawiamy solą i pieprzem. Przed podaniem krem z buraczków podgrzewamy i przystrajamy kleksami ze śmietanki.

Galaretka prosecco z malinami Galaretka prosecco z malinami Piotr Bolko/good-food.tv

Galaretka prosecco z malinami

SKŁADNIKI DLA 6 OSÓB
20 g żelatyny
100 ml zimnej wody
120 g świeżych malin
750 ml gazowanego prosecco (lub wina musującego)
200 ml śmietanki 36%

Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie przez ok. 10 minut. Następnie wstawiamy na kąpiel wodną i mieszamy tak długo, aż się całkowicie rozpuści i nie będzie grudek. Maliny myjemy i suszymy. Otwieramy wino musujące, przelewamy do miski, dodajemy rozpuszczoną żelatynę i delikatnie mieszamy. Następnie przygotowujemy kieliszki do wina, do każdego wrzucamy ok. 5 malin i napełniamy kieliszki prosecco z żelatyną. Kieliszki wstawiamy do lodówki na ok. 3 godziny. Mikserem ubijamy bitą śmietanę aż będzie sztywna i gładka. Galaretkę z prosecco dekorujemy bitą śmietaną.

Tartaletki z kozim serem, brzoskwiniami i tymiankiem Tartaletki z kozim serem, brzoskwiniami i tymiankiem Piotr Bolko/good-food.tv

Tartaletki z kozim serem, brzoskwiniami i tymiankiem

SKŁADNIKI NA 8 SZTUK
50 g masła do wysmarowania foremek
165 g mąki pszennej
1 szczypta soli
100 g schłodzonego masła, pokrojonego na mniejsze kawałki
2 łyżki zimnej wody (opcjonalnie)
4 brzoskwinie
ok. 200 g rolady z koziego sera
2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
8 gałązek tymianku
1 rozmącone żółtko

Foremki na tartaletki o średnicy ok. 9 cm smarujemy cienko masłem. Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy sól i siekamy razem z masłem. Krótko wyrabiamy, w razie konieczności dodajemy 1 łyżkę zimnej wody. Formujemy z ciasta kulę, owijamy folią spożywczą i wkładamy na minimum 30 minut do lodówki. Ciasto wykładamy na oprószoną mąką stolnicę, formujemy wałek i kroimy go na 8 równych części. Każdą część lekko rozwałkowujemy do rozmiaru foremki i wypełniamy nim jej wnętrze. Z papieru pergaminowego wycinamy 8 krążków, układamy je na każdej z form, przysypujemy suchą fasolą i wstawiamy na ok. 9-10 minut do piekarnika rozgrzanego do 200 ºC. W międzyczasie myjemy i suszymy brzoskwinie. Każdą rozcinamy na pół, usuwamy pestki i kroimy na jednocentymetrowe kawałki. Roladę z sera koziego kroimy na półcentrymetrowe plasterki. Po podpieczeniu wyciągamy z foremek papier pergaminowy wraz z fasolą i do każdej tartaletki wkładamy po 2-3 plasterki sera koziego oraz brzoskwiń. Następnie za pomocą pędzelka silikonowego smarujemy ser kozi i brzoskwinie oliwą, kładziemy po 1 gałązce tymianku do każdej foremki, brzegi ciasta smarujemy żółtkiem i zapiekamy całość przez ok. 10 minut. Tartaletki chwilę studzimy i podajemy na ciepło. Przekąska ta jest smaczna również na zimno.

Comber jagnięcy z salsą paprykowo-pomidorową z macą Comber jagnięcy z salsą paprykowo-pomidorową z macą fot. Piotr Bolko/good-food.tv

Comber jagnięcy z salsą paprykowo-pomidorową z macą

SKŁADNIKI DLA 4 OSÓB

Salsa
2 czerwone papryki
1 żółta papryka
40 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
5 dojrzałych pomidorów
1 łyżeczka mielonej papryczki chili
1 drobno posiekany ząbek czosnku
1 mała drobno posiekana biała cebula
1 pęczek posiekanej świeżej bazylii
sok z 1 limonki
sól morska
świeżo zmielony czarny pieprz

Jagnięcina
4 kawałki combra jagnięcego o wadze 200 g każdy
1/2 łyżeczki ostrej papryki
sól gruboziarnista
młotkowany kolorowy pieprz
olej do smażenia
1 łyżka masła klarowanego
10 gałązek tymianku

Maca
150 g mąki pszennej
150 g mąki orkiszowej (typ 2000)
6 g świeżych drożdży
sól
1 łyżka kminu
8 łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
ok. 150 g ciepłej wody

Papryki myjemy, przecinamy na pół, wycinamy gniazda nasienne, skórki nacieramy odrobiną oliwy z oliwek i kładziemy papryki pod górną grzałkę piekarnika rozgrzanego do 220 ºC. Pomidory nacinamy nożykiem w krzyżyk i wkładamy również do gorącego piekarnika. Po 5 minutach wyciągamy pomidory i obieramy ze skórki. Kiedy skórka papryk będzie brązowieć i stanie się nierówna, wyciągamy gorące papryki i szczelnie zawijamy folią spożywczą lub wkładamy do woreczka foliowego. Po 10 minutach odwijamy papryki z folii i ściągamy z nich skórki. Papryki i pomidory drobno kroimy. Dodajemy papryczkę chili, czosnek, cebulę, bazylię, sok z limonki i resztę oliwy z oliwek. Całość doprawiamy solą morską i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Combry myjemy, suszymy, a wystające kosteczki oczyszczamy z nadmiaru tłuszczu i ścięgien. Nacinamy mięso ostrym nożem tworząc szachownicę. Paprykę, sól i młotkowany kolorowy pieprz mieszamy ze sobą i nacieramy mieszanką przypraw combry. Gałązki tymianku wkładamy w nacięcia na mięsie. Na patelni rozgrzewamy olej z masłem klarowanym i smażymy combry po 3 minuty z każdej strony. Następnie wkładamy combry do piekarnika i pieczemy ok.12 minut w temp. 190 ºC, w połowie czasu, przewracając je na drugą stronę. Gotowe combry wyciągamy na talerz, przykrywamy folią aluminiową i zostawiamy w ciepłym miejscu na 15-20 minut. Do miski przesiewamy obie mąki, dodajemy pokruszone drożdże, sól, kminek, oliwę i zalewamy całość wodą. Ciasto wyrabiamy aż będzie gładkie i elastyczne. Formujemy kulę, owijamy folią spożywczą i odkładamy na 30 minut w ciepłe miejsce. Następnie rozwałkowujemy bardzo cienkie placki, rozgrzewamy patelnię teflonową i podpiekamy placki z dwóch stron, aż lekko się zrumienią i pojawią się na nich pęcherzyki powietrza. Combry serwujemy z salsą i macą.

Lody lawendowo-morelowe z kruchymi ciasteczkami Lody lawendowo-morelowe z kruchymi ciasteczkami fot. Piotr Bolko/good-food.tv

Lody lawendowo-morelowe z kruchymi ciasteczkami

SKŁADNIKI DLA 4-6 OSÓB
250 ml pełnego mleka
260 śmietanki 36proc.
1 łyżka kwiatów lawendy
4 żółtka
50 g cukru pudru
250 g moreli
2 łyżki miodu
sok z ½ cytryny

Ciasteczka
150 g mąki
100 g schłodzonego masła, pokrojonego na mniejsze kawałki
50 g cukru pudru
2 małe lub 1½ dużego żółtka
1 szczypta soli
1 rozmącone żółtko
2 łyżki brązowego cukru
kwiaty lawendy do posypania

Do rondla wlewamy mleko i śmietankę, wsypujemy lawendę i podgrzewamy na bardzo wolnym ogniu 15 minut (nie zagotowujemy). Po tym czasie ściągamy z ognia i zostawiamy, aż całość lekko przestygnie, a masa mocniej przesiąknie aromatem lawendy. Żółtka ucieramy z cukrem na puszystą, jasną masę. Mieszankę mleka i śmietanki przecedzamy przez sito i powoli wlewamy letni płyn do miski z żółtkami cały czas mieszając. Następnie wymieszane składniki ponownie przelewamy do rondla i podgrzewamy na bardzo małym ogniu przez kilka minut stale mieszając płyn gumową szpatułką. Po zgęstnieniu ściągamy ją z ognia i studzimy. Morele sparzamy, obieramy ze skórek, przekrajamy na pół, usuwamy pestki a następnie miksujemy niezbyt dokładnie z miodem i sokiem z cytryny. Sos lawendowy mieszamy z musem morelowym, przekładamy do pojemnika i mrozimy przez ok. 6 godzin. W trakcie mrożenia, co ok.30 minut lody wyjmujemy i mieszamy je widelcem. Mąkę przesiewamy na stolnicę. Dodajemy masło i siekamy razem z cukrem, żółtkami, solą. Zagniatamy całość formując kulę. Ciasto owijamy folią spożywczą i wkładamy na minimum 30 minut do lodówki. Ciasto wyciągamy z lodówki, podsypujemy stolnicę mąką, rozwałkowujemy ciasto i wycinamy foremkami ciasteczka. Układamy je na blasze do pieczenia wyłożonej pergaminem, smarujemy rozmąconym żółtkiem, posypujemy każde ciasteczko szczyptą brązowego cukru, dekorujemy kwiatami lawendy i pieczemy przez ok. 15 minut w 180 ºC, aż się lekko przyrumienią. Na talerzyku układamy po 3 gałki lodów i podajemy z kruchymi ciasteczkami.

Książka Beaty Śniechowskiej jest dostępna w księgarniach od 2 grudnia 2013 roku. Książka Beaty Śniechowskiej jest dostępna w księgarniach od 2 grudnia 2013 roku.

Smaki marzeń

Książka Beaty Śniechowskiej jest dostępna w księgarniach od 2 grudnia 2013 roku.