Pożegnanie z dynią

Sezon powoli się kończy, więc korzystajcie z dyni, póki jest! Później trzeba będzie na nią czekać wiele miesięcy... Przedstawiamy kilka wyjątkowych przepisów, które warto wypróbować.
Krem dyniowo-marchewkowy Krem dyniowo-marchewkowy fot. Mr. & Mrs. Sandman

Gorąca zupa

Jesień to czas, kiedy wyjątkowo chętnie jemy kremowe zupy. Dyniowo-marchewkowa rozgrzewa, syci i czaruje kolorem. Polecają Mr. & Mrs. Sandman.

Krem dyniowo-marchewkowy z pistacjami

10 - 15 młodych marchewek
750 g pokrojonej w kostkę dyni
500 ml bulionu warzywnego
20 g pistacji
100 g topionego serka śmietankowego
sól i pieprz
ząbek czosnku
tymianek
listek laurowy
słodka papryka
ew. prażone płatki migdałów

Zagotowujemy bulion. Lubimy gęste kremy, stąd taka ilość bulionu - jeśli preferujecie inną konsystencję , zwiększcie jego ilość. Marchewki myjemy, szorujemy szczoteczką i kroimy w dowolnej wielkości części. Umieszczamy je w gotującym się bulionie wraz z listkiem laurowym i ząbkiem czosnku. Gotujemy pod przykryciem ok. 5 min., po czym dodajemy pokrojoną w kostkę dynię i gotujemy dalej. Gdy warzywa zmiękną, zdejmujemy garnek z ognia, wyjmujemy listek laurowy i za pomocą blendera miksujemy zupę na krem. By zapewnić aksamitność, dodajemy serek, następnie przyprawiamy szczyptą soli, pieprzu, tymianku i papryki. Słodycz warzyw przełamujemy słonymi pistacjami. Obieramy większość (kilka pozostawiamy do dekoracji) i przy pomocy moździerza kruszymy na kawałeczki. Dodajemy do pistacje do kremu, który ponownie umieszczamy na gazie, zagotowujemy, upewniając się, że serek odpowiednio się rozpuścił. Do zupy doskonale pasują płatki migdałów - jeśli macie je w pobliżu, warto je uprażyć na suchej, rozgrzanej patelni i dodać do kremu - chrupanie podczas degustacji jest dozwolone :) Krem podajemy natychmiast, udekorowany kilkoma pistacjami.

Sałatka z pieczoną dynią Sałatka z pieczoną dynią fot. Banana Pepper

Sałatka z pieczoną dynią

Podaj na ciepło, z kromką najlepszego chleba. Przepis z bloga Banana Pepper.

Sałatka z pieczoną dynią i cieciorką

ok. 1.5 kg dyni
pół kg ciecierzycy
250 g zielonej fasolki szparagowej
główka sałaty dębowej
Sos:
pół szklanki oliwy z oliwek
2 łyżki octu winnego (czerwonego)
2 ząbki czosnku
zielona ostra papryczka chilli
sól
pieprz do smaku

Ciecierzycę płuczemy i zalewamy wodą co najmniej 12 godzin przed przyrządzeniem sałatki. Zazwyczaj zalewam ją wodą w proporcji 1:2 i zostawiam na całą noc. Z dyni pozbywam się pestek, obieram ze skórki i kroję w niewielką kostkę. Piekarnik rozgrzewam do ok. 185 stopni Celsjusza. Blachę wyściełam folią do pieczenia, układam dynię, skrapiam ją lekko oliwą z oliwek i doprawiam solą oraz pieprzem. Piekę około pół godziny, dbając, by dynia nie stała się zbyt miękka. Cieciorkę należy opłukać i przecedzić a następnie wrzucam do wrzącej wody i gotuję pod przykryciem, by stała się miękka, jednak nie straciła swojego kształtu. Gotuję ją około godziny, w tym czasie zmieniając wodę co najmniej jeden raz. Wody absolutnie nie należy solić. Zieloną fasolkę wrzucam na kilka minut na rozgrzaną patelnię z kilkoma kroplami oleju. Zdejmuję z patelni i każda fasolkę przekrawam wzdłuż. Papryczkę chilli i czosnek kroję bardzo drobno (papryczkę najlepiej w rękawiczkach... można nie domyć dokładnie dłoni a przy kontakcie z oczami jest potworny ból i łzy, doświadczyłam wiele razy i Wam radzę uczyć się na moich błędach ;-) Oliwę i ocet rozgrzewam w rondelku, dodaję posiekany czosnek i chilli. Składniki sosu mieszam ze sobą i podgrzewam jeszcze przez chwilę. Na koniec dodaję do sosu cieciorkę. Mieszam dokładnie. Opłukaną i wysuszoną sałatę dębową mieszam z warzywami. Sałatkę podaję na ciepło.

Jesienne pierogi z dynią i szynką parmeńską Jesienne pierogi z dynią i szynką parmeńską fot. Gotowanie z Pasją

Przełamanie smaków

Słodkawa, delikatna dynia w połączeniu z wyrazistą szynką parmeńską. Doskonały pomysł z bloga Gotowanie z Pasją.

Pierogi jesienne z dynią oraz szynką parmeńską

600 g miąższu dyni
3 łyżki oliwy
2 łyżki startego parmezanu
1 łyżka miodu
2 łyżki tartej bułki

Farsz: Obrać dynię ze skóry, usunąć pestki i pokroić w kostkę. Rozgrzać na patelni 2 łyżki oliwy i podsmażyć dynię a następnie dusić ok 30 minut aż będzie miękka. Ostudzić i zmiksować z bułką tartą, orzechami laskowymi i miodem. Dodać do masy utarty parmezan, posiekane zioła, otartą skórkę z pomarańczy oraz doprawić solą i pieprzem. Pokroić szynkę drobno i podsmażyć na 1 łyżce oliwy, ostudzić i dodać do masy, doprawić gałką muszkatołową i dokładnie wymieszać. Uformować pierogi z farszem i gotować w osolonej wodzie przez 6-8minut.

Pieczone pierożki z dynią Pieczone pierożki z dynią Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Pierożki po raz drugi

Kruche ciasto i wyrazisty farsz - przypraw go na ostro. Podawaj ciepłe z kwaśną śmietaną. Pierożki są doskonałe jako dodatek do zupy dyniowej.

Pieczone pierożki z dynią

500 g mąki pszennej
1 kostka (200 g) masła
100 g kwaśnej śmietany 22 proc.
2 jaja
sól
farsz:
1 mała (ok. 500 g) dynia piżmowa
3 cebule
2 łyżeczki mielonego kuminu
szczypta chili
sól
pieprz
olej
żółtko do posmarowania pierożków

Przygotuj farsz: pokrojoną w kostkę cebulę przesmaż na oleju na złoto, dopraw kuminem, chili, pieprzem i solą. Dynię zetrzyj na drobnej tarce i odstaw. Jeśli dynia puści sok, odciśnij. Dodaj do przestudzonej przesmażonej cebuli, wymieszaj. Zimne masło pokrój w kostkę. Do dużej miski wsyp mąkę, dodaj szczyptę soli, pokrojone masło i rozdrobnij w palcach na kaszę. Jajka roztrzep ze śmietaną, wlej do mąki i wyrób miękkie, elastyczne ciasto. Jeśli jest za mokre - dosyp mąki, jeśli za twarde - dodaj śmietany. Ciasto zawiń w folię i wstaw do lodówki do schłodzenia na minimum pół godziny. Na oprószonej mąką stolnicy rozwałkuj porcję ciasta tak jak na pierogi, szklanką lub specjalną foremką wycinaj kółeczka, w środek kładź łyżeczkę nadzienia i zlepiaj w trójkątne pierożki. Pierożki układaj na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce, posmaruj je roztrzepanym z wodą żółtkiem i wstaw do rozgrzanego do 180 st. C piekarnika. Piecz około 40 minut na złocisty kolor.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Ciasto dyniowe Ciasto dyniowe Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Dynia na słodko

Tyle smaku w jednym cieście! Dynia z korzenną nutą, a do tego wiórki kokosowe, ananasy i kremowy serek.

Ciasto dyniowe


2 szklanki mąki pszennej
2 szklanki cukru
2 łyżeczki sody oczyszczonej
2 łyżeczki cynamonu
1 płaska łyżeczka soli
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/4 łyżeczki mielonych goździków (możesz utrzeć w moździerzu)
3 duże jajka
1 szklanka oleju słonecznikowego 2 łyżeczki esencji waniliowej
1 i 1/4 szklanki purée z dyni
1 szklanka wiórków kokosowych
6 plasterków ananasa z puszki
50 g suszonej żurawiny
masło do wysmarowania formy
krem:
150 g miękkiego masła
80 g cukru pudru (lub więcej - do smaku)
350 g kremowego serka

W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier, sodę, cynamon, gałkę muszkatołową, goździki i sól. W drugiej misce roztrzep jaja z olejem i esencją waniliową. W trzeciej misce wymieszaj purée z dyni z wiórkami kokosowymi, drobno pokrojonymi kawałkami ananasa i żurawiną. Dwie tortownice o średnicy 22-23 cm wyłóż papierem do pieczenia, natłuść masłem i oprósz mąką. Do mieszanki mącznej dodaj roztrzepane z olejem jajka i szybko, nie za dokładnie wymieszaj. Następnie dodaj zawartość trzeciej miski i ponownie połącz składniki - też nie za długo, grudki mogą zostać (tak jak się przygotowuje ciasto na muffinki). Podziel ciasto na dwie tortownice i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170 st. C z termoobiegiem (zwykły piec - 190 st. C). Piecz około 40 minut, aż patyczek wbity w ciasto będzie suchy. Wystudź i wyjmij z tortownic - przed nałożeniem kremu ciasto powinno być całkowicie wystudzone. Przygotuj krem: miękkie masło ubij z cukrem pudrem na puszystą masę, dodaj serek kremowy i całość zmiksuj. Wstaw krem do lodówki, żeby trochę stężał. Połową gotowego kremu posmaruj krążek ciasta i przykryj drugim. Na wierzch wyłóż pozostały krem. Ciasto wstaw do lodówki, aby krem porządnie stężał.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Keks dyniowy Keks dyniowy Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Z bakaliami

Już wkrótce czas na świąteczny keks, ale zanim to nastąpi, wypróbuj ten dyniowy. Użyj ulubionych bakalii i orzechów.

Keks dyniowy

2 szklanki (300 g) mąka pszenna
1 szklanka (200 g) cukru + 1 łyżka
2 jajka
80 g miękkiego masła
2/3 szklanki (ok. 170 ml) maślanki
1 szklanka (250 ml) purée z dyni
2 łyżeczki przyprawy do jabłecznika (lub do piernika)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka esencji waniliowej
sól
1/2 szklanki suszonej żurawiny
1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich
masło do natłuszczenia foremki
bułka tarta lub mąka do wysypania foremki

Suche składniki: mąkę, przyprawę do jabłecznika, proszek do pieczenia, dużą szczyptę soli i sodę wymieszaj w dużej misce. W drugiej misce ubij masło z cukrem na puszystą masę. Następnie pojedynczo dodaj jajka, purée z dyni i esencję waniliową. Ubijaj, aż masa będzie gładka. Dodaj połowę miksu mąki, potem maślankę i pozostałą mąkę. Dodaj żurawinę i orzechy i wymieszaj. Masę przełóż do natłuszczonej i wysypanej bułką tartą (lub mąką) foremki keksówki - jeśli używasz foremki z nieprzywierającą powłoką, nie musisz tego robić. Wyrównaj powierzchnię i wierzch ciasta posyp cukrem (możesz też użyć cukru cynamonowego). Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz, aż patyczek wbity w ciasto po wyjęciu będzie suchy - około 70 minut. Wystudź i wyjmij z formy.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Komentarze (2)
Pożegnanie z dynią
Zaloguj się
  • anasz

    Oceniono 4 razy 4

    W zeszłym roku na targu na Kole w Warszawie dynia była aż do wiosny. Zapytany rolnik powiedział, że dziś wszystko zależy od ustawień w chłodni. mamy wszak XXI wiek!!!!!!!!!!!

  • aga m

    0

    placki dyniowe i ciasto u mnie na blogu - cynamonoweszczescie

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX