Zielone brokuły na pochmurną jesień

Brokuł o tej porze roku wciąż smakuje świetnie i na dodatek ma dobrą cenę. Wykorzystuj to warzywo w swojej kuchni, bo jest bardzo zdrowe - pamiętaj jednak, żeby go nie rozgotować - gotowany czy smażony, brokuł musi pozostać soczyście zielony i przyjemnie chrupiący.
Krem z brokułów z porem i tymiankiem Krem z brokułów z porem i tymiankiem Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Zielona zupa

Krem z brokuła to jedna z waszych ulubionych zup - wiemy to, bo staranie przyglądamy się, czego szukacie w naszym serwisie. Wystarczy brokuł, bulion i przyprawy, ale można wzbogacić zupę, łącząc ją ze słodko-ostrym porem i doprawiając tymiankiem.

Krem z brokułów z porem i tymiankiem

1 duży brokuł
3 duże pory
3 łyżki masła
3 łyżeczki listków świeżego tymianku
1 do 1 i 1/2 litra bulionu z kurczaka

Obierz i umyj dokładnie brokuł i pory. Brokuła podziel na różyczki, a z porów odetnij ciemnozieloną część, pozostałą białą i jasnozieloną pokrój w plasterki. W dużym głębokim rondlu rozpuść masło, dodaj pora oraz tymianek i smaż, aż por zmięknie (7-8 minut). Odłóż 2 łyżki uduszonych porów, a do rondla dołóż brokuła i wlej 3/4 objętości bulionu. Gotuj na mniejszym ogniu 8-10 minut. Po tym czasie zupę ostrożnie zmiksuj na krem, dodając więcej bulionu, jeśli jest za gęsta. Dopraw solą i pieprzem. Przelej do miseczek i każdą udekoruj odłożonym duszonym porem.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Sprawdź też inne przepisy na krem z brokułów, na przykład z gorgonzolą.

Zdjęcie Blender SENCOR SHB 4363 Zdjęcie Blender ADLER AD 4054 Zdjęcie Blender Hyundai HB 981
Blender SENCOR SHB 4363 Blender ADLER AD 4054 Blender Hyundai HB 981
Porównaj ceny ? Porównaj ceny ? Porównaj ceny ?
źródło: Okazje.info
Grzyby z brokułami zapiekane z serem Grzyby z brokułami zapiekane z serem Fot. Marcin Klaban

Z ciągnącym się serem

Skoro jest jesień, to muszą być grzyby! O te świeże coraz trudniej (choć jeszcze są), ale możesz wykorzystać mrożone.

Grzyby z brokułami zapiekane z serem

800 g świeżych borowików
400 g różyczek brokułów (świeżych lub mrożonych)
2 łyżki masła
2 łyżki oleju rzepakowego
100 g białego sera twarogowego
2 łyżki śmietany 30-proc. 2 łyżki startego sera żółtego
4 łyżki kiełków słonecznika
2 łyżki łuskanych pestek słonecznika
sól
świeżo zmielony biały pieprz

Przepis dla 4 osób Borowiki oczyść, umyj, pokrój w bardzo grube kawałki i przesmaż na maśle. Pod koniec smażenia dopraw solą i pieprzem. Brokuły przesmaż delikatnie na oleju, pilnując, by się nie zrumieniły. Ser rozkrusz widelcem, wymieszaj ze śmietaną, dopraw solą i pieprzem. Usmażone grzyby wymieszaj z brokułami, mieszanką sera i śmietany oraz kiełkami i pestkami słonecznika. Całość przełóż do naczynia żaroodpornego i posyp żółtym serem. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 220 st. C i piecz do momentu całkowitego rozpuszczenia się sera. Podawaj jako ciepłą przekąskę lub dodatek do smażonych mięs i ryb.

Autor: Jerzy Pasikowski

Po azjatycku

Brokuł "lubi" połączenia ze śmietanowymi sosami, ale sprawdza się także w zestawieniu z bardziej orientalnymi smakami. Nie wyrzucaj łodygi - obierz ją i również użyj do gotowania. Jest bardzo smaczna - słodkawa, jędrna i chrupiąca.

Brokuły z wołowiną z woka

400 g wołowiny na sznycle
1 łyżka sosu teriyaki
400 g brokułów
1 nieobrana pomarańcza
2 czerwone cebulki
1 ząbek czosnku
20 g świeżego imbiru
4 łyżki oliwy
2 łyżki miodu
3 łyżki sosu sojowego
200 ml rosołu warzywnego
80 g makaronu chińskiego
posiekane orzeszki ziemne
trochę pasty Sambal Oelek

Mięso kroimy w cienkie paski, mieszamy z sosem teriyaki i odstawiamy. Brokuły dzielimy na różyczki i drobno kroimy. Nóżkę obieramy, kroimy w jednocentymetrową kostkę. Z pomarańczy obieramy cienko skórkę i kroimy ją drobno, sok wyciskamy. Czerwoną cebulę kroimy w słupki, czosnek i imbir drobniutko siekamy. W woku rozgrzewamy 2 łyżki oliwy, obsmażamy na niej mięso na ostrym ogniu i wyjmujemy. Znowu rozgrzewamy 2 łyżki oliwy, podsmażamy brokuły, skórkę pomarańczową, cebulkę, czosnek, imbir. Smażymy przez 2 minuty. Dodajemy miód, sos sojowy, sok pomarańczowy i rosół. Dodajemy makaron. Mieszając, gotujemy na średnim ogniu, aż makaron będzie gotowy. Wkładamy mięso do woka, podgrzewamy. Danie podajemy z orzeszkami ziemnymi i pastą Sambal Oelek.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

Risotto Risotto Fot. Sławomir Smolarek

Po prostu risotto

Pamiętaj, że doskonałe risotto musi być kremowe, lekko płynne, nie może być suche. To risotto możesz wzbogacić doskonałą włoską szynką, ale to nie jest koniecznie - prostota jest tu mile widziana.

Risotto z brokułami

300 g ryżu (najlepiej arborio lub carnaroli)
1 i 1/2 litra bulionu drobiowego
1/2 kg brokuła podzielonego na różyczki
1 cebula
1-2 ząbki czosnku
125 ml białego wytrawnego wina (opcjonalnie)
skórka otarta z 1 cytryny
sok z 1/2 cytryny
2 łyżki oliwy
1 łyżka masła
50 g startego sera typu parmezan
sól
pieprz

Brokuła oczyść, podziel na różyczki i usuń zdrewniałe części. Wrzuć na wrzącą, lekko osoloną wodę i gotuj przez 3-4 minuty, aż zmiękną. Odcedź i zalej bardzo zimną wodą. Wyjmij z wody i osusz. Podgrzej bulion, żeby był gorący. W rondlu o grubym dnie rozgrzej oliwę z masłem. Przesmaż na tłuszczu drobno posiekaną cebulę z czosnkiem przepuszczonym przez praskę. Dodaj ryż i przesmażaj, aż ziarenka ryżu staną się szkliste (uważaj, żeby ich nie przypalić). Dolej wino i odparuj. Następnie do rondla po trochu dolewaj bulionu i mieszaj, aż prawie cały płyn się wchłonie. Kontynuuj gotowanie, aż ryż będzie miękki, ale wciąż al dente. Dodaj skórkę i sok z cytryny, a następnie różyczki brokuła. Gotuj przez 2-3 minuty, aż brokuły będą podgrzane. Zdejmij z ognia, dodaj parmezan, dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj, przykryj pokrywką i odstaw na chwilę. Podawaj na gorąco.

Autor: Zuzanna Wiciejowska, Paulina Kałka

Sałatka ziemniaczana z brokułami i papryką Sałatka ziemniaczana z brokułami i papryką Fot. Łukasz Zandecki / AG

Konkretna sałatka

Bardzo dobra na lunch lub spotkanie w gronie znajomych. Sycąca, wyrazista w smaku sałatka z musztardowym sosem.

Sałatka ziemniaczana z brokułami i papryką

4 ziemniaki ugotowane w mundurkach
1 nieduży brokuł
1 zielona papryka
1 puszka zielonego groszku
2 kiszone ogórki
1 pęczek dymki
6 łyżek oliwy
4 łyżki musztardy
sól
pieprz

Różyczki brokuła krótko obgotuj w lekko osolonej wodzie. Osącz groszek. Obrane ze skórki ziemniaki, oczyszczoną paprykę i ogórki pokrój w kostkę. Dymkę umyj, osusz i posiekaj. Składniki wymieszaj, posyp obficie pieprzem. Przygotuj sos: wymieszaj (ale nie miksuj!) - oliwę z musztardą (obie powinny mieć temperaturę pokojową). Sosem polej składniki sałatki, jeszcze raz wymieszaj. Nie sól, ponieważ musztarda jest wystarczająco słona.

Kurczak z brokułami i migdałami

500 g filetów z piersi kurczaka (bez skóry i kości) pokrojonych w wąskie paski
3 łyżeczki mąki kukurydzianej
1/2 łyżeczki przyprawy pięć smaków
1/2 łyżeczki soli
olej do smażenia
150 g migdałów zblanszowanych
1 1/2 łyżeczki świeżego korzenia imbiru drobno posiekanego
1 ząbek czosnku rozdrobniony
2 łyżki wytrawnego sherry
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka sosu sojowego
2 łyżeczki wody
2 łyżeczki mąki kukurydzianej
200 g różyczek brokuła zblanszowanych

Mięso umieścić w misce, wsypać mąkę kukurydzianą, przyprawę pięć smaków i sól. Dobrze wymieszać i odstawić. Do woka wlać olej do wysokości 2 1/2 cm, rozgrzać i smażyć migdały, aż ładnie się przyrumienią. Wyjąć, osączyć i odłożyć. W woku smażyć około 1 minuty imbir i czosnek, a następnie wkładać partiami mięso i smażyć je na dużym ogniu, aż zacznie zmieniać kolor. Całe mięso włożyć z powrotem do woka, wlać sherry i sos sojowy, wsypać cukier. Ostrożnie wymieszać, dodać mąkę kukurydzianą rozprowadzoną niewielką ilością wody. Podgrzewać, stale mieszając, aż sos zgęstnieje. Brokuły i migdały wrzucić do woka i dokładnie wymieszać. Zdjąć z ognia, gdy się zagrzeją. Potrawę podawać z gotowanym ryżem.

Tartaletki z warzywami Tartaletki z warzywami Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Urocze tartaletki

Prawda, że świetnie wyglądają? Smakują równie dobrze. Możesz też zrobić z tego jedną dużą tartę. Małe tartaletki to wersja "imprezowa" - w sam raz do podania gościom.

Tartaletki z warzywami

Ciasto:
200 g mąki
200 g masła
2 jajka
sól
Farsz:
1 świeży brokuł lub 1 paczka mrożonych
2 małe cukinie
2 duże pory
2 łyżeczki masła
3 jajka
250 ml śmietany 12%
2 łyżki mąki
sól
pieprz
150 g parmezanu

Z mąki, masła, jajek i soli wyrabiamy ciasto, zawijamy w folię spożywczą i wstawiamy na godzinę do lodówki. Blanszujemy brokuły i pokrojone w plasterki cukinie. Pory kroimy w talarki i podsmażamy krótko na maśle. Roztrzepujemy jajka ze śmietaną i mąką, dodajemy sól, pieprz oraz 100 g startego parmezanu. Foremki na tartinki wylepiamy ciastem. Układamy w nich warzywa, zalewamy masą jajeczną i posypujemy resztą parmezanu. Pieczemy babeczki w piekarniku rozgrzanym do 190°C około 30 minut.

Autor: Adam Chrząstowski, Maria Szkop, Tomek Woźniak

Komentarze (5)
Zielone brokuły na pochmurną jesień
Zaloguj się
  • szary212

    Oceniono 4 razy 2

    pewniak dla dzieciaków, i nie tylko: ugotować brokuła z cukrem i solą, dorzucić 1-3 ziemniaki ugotowane, i wszystko utluc na takie grubsze puree; potem wykładamy na talerz zielone kulki( tu przyda się łyżka do lodów) , i polewamy bułką tartą zrumienioną na masełku - nawet smarkateria, która się brzydzi warzyw, się nie oprze :)

  • zewszad_i_znikad

    Oceniono 56 razy -16

    Apeluję o uznanie bulionu _warzywnego_ za "domyślny". Jest on zupełnie wystarczający, a przynajmniej nie niesie ze sobą wykluczenia. Naprawdę nie wszyscy uważają, że kury i inne zwierzęta gospodarskie istnieją po to, by trafić do ich garnka.

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX