Camembert, brie i gorgonzola - pleśniowe trio

Sery pleśniowe - specjały kuchni francuskiej i włoskiej - już na dobre zagościły na naszych stołach. Faszerujemy nimi mięsne roladki, przekładamy kanapki, dodajemy do makaronu czy zapiekamy. Oto osiem przepisów na pyszne dania z dodatkiem serów: brie, camembert i gorgonzola.
Pasta serowa Pasta serowa Fot. zielenina.blogspot.com

Do kanapki

Nie lubisz gruszki? Zamiast niej możesz dodać do tej pasty np. pokrojone w drobną kosteczkę, suszone pomidory (jeśli masz takie w oleju, odsącz je najpierw z zalewy). W takim wypadku pomiń orzechy.

Pasta serowa

jeden krążek naturalnego camemberta (ok. 120 g)
180 g twarożku
jedna spora lub dwie mniejsze gruszki o łącznej wadze ok. 250 g
50 g orzechów włoskich
2 szalotki
1/2 pęczka natki pietruszki
1/2 łyżeczki płatków chilli
sól pieprz

Camembert pokroić w jak najdrobniejszą kostkę. Twaróg rozgnieść widelcem, oba sery dokładnie wymieszać. Jeżeli masa jest zbyt sucha dodać kilka łyżek jogurtu naturalnego, aż będzie kremowa. Orzechy uprażyć na suchej patelni, posiekać dość drobno. Gruszkę/i obrać, wykroić gniazda nasienne i pokroić w drobną kostkę. Szalotki i natkę drobno posiekać. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać ze sobą, gotowe!

Autor: zielenina_blog

Tarta z camembertem, pieczarkami i orzechami Tarta z camembertem, pieczarkami i orzechami Fot. Sławomir Smolarek smolarekstudio.pl

Na ciepło lub zimno

Jeśli jesteś amatorem pikantnych potraw, możesz urozmaicić smak tej tarty, dodając do niej pokrojoną w kosteczkę lub paseczki paprykę chili bądź jalape?o.

Tarta z camembertem, pieczarkami i orzechami

1 opakowanie ciasta francuskiego (275 g, możesz użyć mrożonego)

Farsz:
300 g pieczarek
2 ząbki czosnku
2 łyżki natki pietruszki
1 łyżka świeżego tymianku
1 jajko
100 g sera camembert (dojrzałego, temp. pokojowa)
80 ml mleka
50 g śmietany 22 proc.
20 g orzechów włoskich
1 łyżka oliwy lub oleju
sól
pieprz
1 białko do posmarowania brzegów ciasta
gałązki świeżego tymianku do dekoracji

Pieczarki oczyść, umyj i osusz, pokrój w plastry i przesmaż na oleju. Dopraw solą i pieprzem, a gdy grzyby będą miękkie, dodaj posiekane czosnek i zioła, wymieszaj. Duś, aż prawie cały płyn odparuje. W miseczce trzepaczką roztrzep jajko, dodaj mleko i śmietanę, dopraw solą i pieprzem. Ser pokrój w plasterki. Ciasto rozwiń i lekko rozwałkuj, przenieś na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Na środku ciasta, zachowując ok. 5-cm odległość od brzegu, równomiernie rozłóż farsz z pieczarek i zawiń brzegi ciasta, formując okrągłą tartę. Na wierzchu farszu ułóż plastry sera i ostrożnie - tak by masa nie wypłynęła poza tartę - rozlej masę jajeczną, Na koniec posyp grubo posiekanymi orzechami i pieprzem. Za pomocą pędzelka posmaruj brzegi ciasta białkiem. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 st. C (180 st. C z włączonym termoobiegiem) i piecz ok. 20-25 minut, aż ser się rozpuści, a ciasto ładnie zrumieni. Ważne - podczas pieczenia staraj się nie otwierać piekarnika. Po wyjęciu z pieca odczekaj 3-4 minuty i podawaj. Podawaj na ciepło lub na zimno.

Autor: Paulina Kałka, Zuzanna Wiciejowska

Makaron z dynią i szpinakiem w sosie z sera pleśniowego - przepis blogera Makaron z dynią i szpinakiem w sosie z sera pleśniowego - przepis blogera Fot. ugotujmyto.pl

Kolorowy makaron

To przygotowania tego makaronu wybierz ser z niebieską bądź zieloną pleśnią. Najlepszy będzie taki o kremowej konsystencji.

Makaron z dynią i szpinakiem w sosie z sera pleśniowego - przepis blogera

200 g makaronu
300 g dyni (upieczonej lub ugotowanej na parze albo w wodzie)
50-100 g świeżego szpinaku
100-150 g sera pleśniowego
100 ml śmietany 30-36 proc.
4 ząbki czosnku
2-3 łyżki oleju rzepakowego
pieprz
tymianek
sól

1. Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu ale wyjąć go ZANIM ugotuje się al dente (przegryziony musi stawiać lekki opór), ponieważ będzie się dodatkowe 2-3 minuty gotował w sosie na patelni a nie chcemy, żeby nam się rozgotował.
2. Na podgrzanym - ale nie gorącym - oleju podsmażyć 2-3 minuty obrany i pokrojony w plasterki czosnek. Uważać, żeby nie zbrązowiał. Dodać pokrojoną na kawałki dynię i chwilę mieszać, żeby dynia się zagrzała. Dorzucić opłukany szpinak. Doprawić tymiankiem i pieprzem (uwaga: raczej bardzo uważać na sól bo ser pleśniowy jest bardzo słony) Całość mieszać chwilę aż szpinak zwiotczeje.
3. Odcedzony makaron dorzucić do sosu. Dolewać śmietanę i pokrojony na kawałki ser pleśniowy (lepsze są mniejsze kawałki bo szybciej się rozpuszczą). Mieszamy całość - na małym ogniu - aż sos zgęstnieje.
Przepis wraz ze zdjęciami krok po kroku znajdziesz pod adresem: http://ugotujmyto.pl/makaron-z-dynia-i-szpinakiem/

Autor: ugotujmyto.pl

Tarta z gruszką i gorgonzolą Tarta z gruszką i gorgonzolą Fot. Agata Jakubowska / Agencja Gazeta

Zgrany duet

Gruszki i ser gorgonzola to bardzo ciekawe, ale i zgrane połączenie (zobacz na przykład przepis na gruszki nadziewane gorgonzolą). Jeżeli chcesz, możesz tę tartę posypać również drobno posiekanymi orzechami włoskimi.

Tarta z gruszkami i gorgonzolą

Ciasto:
200 g mąki
1 jajko
100 g masła
szczypta soli
mąka do podsypania ciasta

Farsz:
3 dojrzałe gruszki
200 g sera gorgonzola
3 jajka
szklanka (250 ml) kwaśnej śmietany
sól
pieprz
gałka muszkatołowa

Z mąki, masła, jajka i szczypty soli zagnieć ciasto. Zawiń w folię spożywczą i wstaw na godzinę do lodówki. Po schłodzeniu rozwałkuj ciasto na placek, podsypując mąką. Przełóż ciasto do okrągłej formy na tartę i nakłuj dno widelcem. Gruszki umyj, obierz, usuń gniazda nasienne, pokrój w plasterki. Ułóż pokrojone plasterki spiralnie na cieście i posyp pokrojoną w kawałki gorgonzolą. Śmietanę roztrzep z 3 jajkami, dodaj przyprawy do smaku i wlej na ciasto z gruszkami i serem. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180 st. C, piecz przez ok. 40 min, aż masa zastygnie a ciasto się ładnie zrumieni.

Autor: Maria Szkop

Risotto Risotto Fot. Sławomir Smolarek

Aromatyczne risotto

Nie przepadasz za smakiem selera naciowego? W naszym serwisie znajdziesz także inne, apetyczne przepisy na risotto (np. z dynią czy bekonem).

Risotto z gorgonzolą i selerem naciowym

300 g ryżu (najlepiej arborio lub carnaroli)
1 i 1/2 litra bulionu drobiowego
125 ml białego wytrawnego wina (opcjonalnie)
3-4 obrane łodygi selera naciowego
2 szalotki
10 obranych orzechów włoskich (mała garść)
80 g gorgonzoli
2 łyżki oliwy
1 łyżka masła
sól
pieprz

Łodygi selera pokrój w średniej grubości plastry. Szalotki obierz i pokrój w drobną kostkę, orzechy upraż na suchej patelni i grubo posiekaj. Podgrzej bulion, żeby był gorący. W rondlu o grubym dnie rozgrzej oliwę i masło, przesmaż na niej szalotki. Dodaj seler i smaż przez 5-6 minut. Do rondla dodaj ryż i smaż, aż ziarenka ryżu będą szkliste (uważaj, żeby ich nie przypalić), dolej wino i odparuj. Następnie partiami, po trochu dolewaj bulion i mieszaj, aż prawie cały płyn się wchłonie. Po ok. 18-20 minutach dopraw solą i pieprzem, wymieszaj. Dodaj orzechy, posyp kawałkami gorgonzoli, przykryj pokrywką i odstaw na ok. 2-3 minuty. Podawaj na gorąco.

Autor: Paulina Kałka, Zuzanna Wiciejowska

Sery w pieczonych jabłkach Sery w pieczonych jabłkach Fot. Junona Lamcha-Grynberg

W jabłkowych gniazdkach

Oprócz gruszek, ser pleśniowy doskonale pasuje także do jabłek. Możesz podawać je zarówno na ciepło, jak i na zimno z odrobiną miodu lub octu balsamicznego na wierzchu każdego jabłka.

Sery w pieczonych jabłkach

jabłka renety lub inne (zgrabne i jednakowej wielkości)
po 1 łyżeczce sera camembert i gorgonzoli oraz mascarpone na każde jabłko
po 1 kawałku suszonego pomidora z oleju na jabłko
drobno starta skórka z 1 pomarańczy
posiekane orzechy laskowe
płynny miód do dekoracji

Jabłka umyj i odetnij wierzch z ogonkiem na 1/4 wysokości jabłka, wydrąż gniazdo nasienne (najlepiej łyżeczką do melona), usuń pestki. Wydrążone jabłka ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, do środka jabłek nałóż odrobinę skórki pomarańczowej i po łyżeczce każdego sera. Ostrożnie dociśnij plastrem suszonego pomidora i posyp posiekanymi orzechami. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz ok. 20-30 min, w zależności od wielkości jabłek. Ser musi się lekko zrumienić na wierzchu.

Autor: Junona Lamcha-Grynberg

Ser camembert z bakaliowo-miodową polewą Ser camembert z bakaliowo-miodową polewą Fot. www.justmydelicious.com

Ser na słodko

Choć oryginalnie ser camembert produkowany jest z mleka krowiego, istnieją również takie, wyrabiane z mleka koziego. Świetnie komponują się one ze słodkimi dodatkami, na przykład z pieczonymi figami, czy - jak w poniższym przepisie - bakaliami.

Ser camembert z bakaliowo-miodową polewą

Składniki na jedną porcję:
1 ser kozi Camembert
50 ml miodu
50 g bakalii

Ser włóż do piekarnika nie wyjmując go ze sreberka, którym jest owinięty. Piecz w 180C przez ok 20 minut. W tym czasie w rondelku zagrzej miód i dorzuć do niego bakalie. Następnie całość podgrzewaj jeszcze przez chwilę co jakiś czas mieszając. Kiedy ser się upiecze odwiń go ostrożnie z papierka i oblej polewą.
Sugestie: Po upływie ok 15 minut polecam sprawdzić, czy ser jest już miękki. W tym celu posłuż się np łyżką i delikatnie dociskając ją do wierzchu sera sprawdź, czy się ugina z łatwością. Jeżeli tak, to znaczy, że ser jest już gotowy, a w środku będzie płynny. Do polewy możesz dodać łyżeczkę ulubionego likieru, rumu lub wódki, a jeżeli lubisz, to także odrobinę zmielonego kardamonu, cynamonu lub anyżku. Więcej zdjęć m.in. tego dania znajdą Państwo na moim blogu: http://www.justmydelicious.com/2010/09/ser-camembert-z-bakaliowo-miodowa.html

Autor: justmydelicious

Ciasteczka z sera brie Ciasteczka z sera brie 02.06.2011 WARSZAWA , AKAFEMIA SMAKU , POTRAWY PRZYGOTOWANE PRZEZ KURTA SCHELLERA . FOT. ALINA GAJDAMOWICZ / AGENCJA GAZETA

Serowe ciasteczka

Te chrupiące ciasteczka będą doskonałą przekąską, np. na przyjęciu. Jeśli masz ochotę, możesz dodać do nich odrobinę świeżo zmielonego pieprzu - nada im aromatu.

Ciasteczka z sera brie

250 g sera brie
200 g miękkiego masła
1 jajko
100 g orzechów laskowych lub włoskich
200 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
sól
mąka do podsypania

Obierz ser ze skórki, przełóż do miski i zmiksuj na gładką masę z masłem. Dodaj jajko, sól, posiekane orzechy, a na koniec mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Dokładnie wyrób ciasto, wyjmij, rozpłaszcz, zawiń w folię spożywczą i wstaw na godzinę do lodówki. Po tym czasie rozwałkuj ciasto na grubość 1 cm i wytnij ciasteczka. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Piecz 12-15 min.

Autor: Kurt Scheller