Dania jednogarnkowe - nie tylko z mięsem

Sycące i aromatyczne potrawy jednogarnkowe to idealna propozycja na chłodniejsze dni. Choć zwykle trzeba trochę poczekać, aż będą gotowe, z pewnością kosztują o wiele mniej wysiłku niż przyrządzenie pełnego, dwudaniowego obiadu.
Gulasz węgierski Gulasz węgierski Fot. Sławomir Smolarek

Po węgiersku

Jeśli masz ochotę, do takiego gulaszu możesz dodać również nieco czerwonego wina. Będzie doskonały z kromką świeżego, chrupiącego chleba.

Gulasz węgierski

1 i 1/2 kg udźca wołowego
5 cebul
1/2 kg ziemniaków
1 puszka pomidorów pelati
3 czerwone papryki
3 łyżki słodkiej papryki w proszku
3 ząbki czosnku
sól
ostra papryka
smalec do smażenia

Mięso pokrój w kostkę o boku 2 cm i oprósz solą. Cebulę obierz i pokrój w dość grubą kostkę. Na dużej patelni rozgrzej smalec i zrumień mięso razem z cebulą, mieszając, aby się nie przypaliło. Następnie podlej wodą i duś do miękkości ok. 1 godziny pod przykryciem. Po tym czasie dodaj paprykę w proszku, drobno posiekany czosnek i obrane pokrojone w dużą kostkę ziemniaki (małe ziemniaki mogą zostać w całości). Dopraw solą, dodaj puszkę pomidorów i duś kolejne 15 minut. Następnie dodaj pokrojoną w paski czerwoną paprykę i duś pod przykryciem, aż ziemniaki i papryka będą miękkie. Na koniec spróbuj i dopraw solą oraz ostrą papryką.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Ratatouille Ratatouille Fot. East News

Tylko warzywa

Ratatouille to klasyczne potrawa z południowo-wschodniej Francji (region Prowansji).  Można ją podawać zarówno jako samodzielne danie, jak i dodatek, np. do mięsa z grilla.

Ratatouille

3 cebule
6-12 (albo i więcej) ząbków czosnku
3-4 małe, twarde cukinie
2-3 bakłażany (zależy od wielkości, powinno ich być tyle samo, co cukinii)
3 czerwone papryki
3 zielone papryki
5-6 dużych pomidorów

Bouquet garni:
pietruszka
rozmaryn
majeranek
tymianek
cząber (może być również bazylia)
oliwa
sól
pieprz

Przygotowujemy warzywa: cebulę i czosnek drobno siekamy; bakłażany kroimy w kostkę, cukinię w grube plastry, paprykę na pół (wtedy czyścimy z pestek), potem na ćwiartki - te z kolei kroimy w grube paski. Pomidory parzymy wrzątkiem, zdejmujemy skórę, kroimy na duże kawałki.
Mocno rozgrzewamy oliwę, dodajemy cebulę i lekko ją rumienimy. Następnie w kilkuminutowych odstępach dodajemy bakłażany, cukinie, paprykę, czosnek i pomidory. Dodajemy zioła związane nitką (byle nie kolorową), solimy i pieprzymy. Dusimy na maleńkim ogniu przez niecała godzinę. Przed podaniem wyjmujemy zioła.

Autor: Wojciech Nowicki

Kurczak po prowansalsku Kurczak po prowansalsku

Aromatyczny kurczak

Tak przygotowany kurczak będzie smakował wyśmienicie w towarzystwie chrupiącej bułeczki. Jeżeli chcesz, możesz dodać do niego pokrojoną w kostkę cukinię lub bakłażana.

Kurczak po prowansalsku

kurczak (około 1 1/2 kg)
2 łyżki oliwy
2 szklanki wytrawnego białego wina
3 ząbki czosnku
4 pomidory obrane ze skórki i drobno pokrojone
2 łyżki wydrylowanych czarnych oliwek
2 łyżki liści bazylii drobno posiekanych
sól i pieprz

Pokroić kurczaka na 10 kawałków. Na dużej patelni rozgrzać oliwę, obsmażyć na niej mięso ze wszystkich stron. Dodać wino, czosnek, pomidory, oliwki i połowę bazylii. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Przykryć i dusić na wolnym ogniu 20 minut lub tak długo, aż kurczak będzie miękki. Posypać resztą bazylii i od razu podawać.

Źródło: Wydawnictwo Olesiejuk

Gulasz wieprzowy z dynią i szpinkakiem Gulasz wieprzowy z dynią i szpinkakiem Fot. Slawomir Smolarek

Na sezon dyniowy

Do przyrządzenia tego gulaszu możesz użyć dowolnego gatunku dyni. Aby dodać potrawie smaku i aromatu, przypraw ją np. odrobiną imbiru i/lub gałki muszkatołowej.

Gulasz wieprzowy z dynią i szpinakiem

1 dynia piżmowa (ok. 1 kg)
1 kg łopatki wieprzowej
2 cebule
3 ząbki czosnku
1 puszka (400 g) pomidorów bez skórki
1 i 1/2 szklanki wody
1 opakowanie szpinaku baby
olej
sól
pieprz

Mięso oczyść, umyj, osusz i pokrój w dużą kostkę. W dużym rondlu rozgrzej niewielką ilość oleju i obsmaż je na złoto. Wyjmij łyżką cedzakową i przełóż na talerz. Uzupełnij olej (jeśli potrzeba) i zrumień na nim pokrojoną w kostkę cebulę. Następnie dodaj posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek, pokrojone pomidory, wlej wodę i włóż do garnka przesmażoną wieprzowinę. Zagotuj, zmniejsz ogień i duś pod przykryciem, mieszając od czasu do czasu, aż mięso będzie miękkie - ok. 1 godziny. Dynię przekrój na pół, usuń pestki, miąższ obierz i pokrój w kostkę mniej więcej tej samej wielkości co mięso i dodaj do gulaszu. Dopraw solą i pieprzem. Duś kolejne 25-30 minut, aż dynia zmięknie. W połowie czasu duszenia dodaj do garnka umyty i osuszony szpinak. Gulasz podawaj z kaszą lub ryżem.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Risotto al barolo Risotto al barolo Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Z północnych Włoch

Ristotto z mięsem nie jest dla Ciebie? W naszym serwisie znajdziesz również inne apetyczne przepisy na tę włoską specjalność.

Risotto al barolo

500 g ryżu (najlepiej arborio lub carnaroli)
150 ml czerwonego wytrawnego wina barolo (albo innego czerwonego wytrawnego wina)
150 g bekonu
150 g parmezanu
1 cebula
1 marchewka
1/2 małego selera
3 łyżki masła
1 i 1/2 l bulionu
1 łyżka posiekanej natki

Marchewkę i seler obierz, umyj, osusz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach, bekon pokrój w paski. Posiekaj cebulę i przesmaż na 2 łyżkach rozgrzanego masła. Dodaj bekon, marchewkę i seler, smaż mieszając 2-3 minuty. Wsyp suchy ryż i mieszając smaż, aż stanie się szklisty i pokryje się masłem. Wlej podgrzane wino, gdy ryż wchłonie je całe, dodawaj porcjami bulion, przed każdą następną łyżką czekając, aż poprzednia zostanie wchłonięta przez ryż. Gotuj około 20 minut, do chwili, aż ryż będzie miękki. Zdejmij garnek z ognia, dodaj resztę masła i parmezan, wymieszaj. Podawaj posypane natką.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

 Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Prosto i ze smakiem

Choć pilaw to tradycyjnie danie przyrządzane z ryżu i baraniny, obecnie przygotowuje się go również w innych wariantach (np. z mięsem drobiowym).

Pilaw z piersi kurczaka

30 dag ryżu
1 łyżka oliwy
1 średnia cebula
2 podpieczone i pokrojone na kawałki piersi kurczaka
40 dag czerwonej papryki
2-3 małe papryczki chili
10 czarnych oliwek
2 łyżeczki posiekanej natki
sól
pieprz

Cebulę pokrój w kostkę i zeszklij na oliwie (2 minuty). Wsyp ryż i wlej 300 ml przegotowanej wody. Gotuj około 5 minut. Dodaj kurczaka, pokrojoną na kawałki paprykę, drobno posiekane chili oraz oliwki. Posól i popieprz do smaku. Gotuj pod przykryciem, aż kurczak będzie miękki. Posyp natką.

Danie jednogarnkowe z pęczaku - Galas Danie jednogarnkowe z pęczaku - Galas Fot. Łukasz Giza / Agencja Gazeta

Z bakaliami

Smak tego dania możesz urozmaicić, dodając także inne, ulubione bakalie, np. morele, żurawiny, orzechy włoskie, itp.

Danie jednogarnkowe z pęczaku - Galas

1/2 kg kaszy pęczaku
100 g suszonych śliwek lub suski sechlońskiej
100 g płatków migdałów
100 g rodzynek
miód
laska wanilii
sól

Śliwki i rodzynki namocz około godziny przed przygotowaniem kaszy. Kaszę opłucz 3 razy zimną wodą, aby oczyścić ją z otrąb i pyłu. Zalej 1 litrem zimnej wody, przykryj garnek przykrywką i gotuj na wolnym ogniu lub w piekarniku rozgrzanym do 150 st. C przez ok. 20 minut od momentu zagotowania. Kasza powinna być miękka i sypka. Do kaszy dodaj odsączone rodzynki, w całości śliwki, migdały, ziarenka wyskrobane z wanilii, dopraw miodem i solą. Podawaj na ciepło.
Rada: To danie z południa Polski, z okolic Gdowa i Wieliczki. Galasa podawano zimą lub na przednówku - składniki dania można było przechowywać w spiżarni aż do późnej wiosny. Galas był tani, łatwy w przygotowaniu i pożywny.

Autor: Zbigniew Kurleto