Autorka bloga Moje Wypieki wydała książkę - mamy kilka przepisów!

To jeden z najbardziej lubianych polskich blogów - fani twórczości kulinarnej Doroty Świątkowskiej wreszcie się doczekali. Dziś premiera książki Moje wypieki i desery. Ugotuj.to jest jej patronem medialnym.
Tort cappuccino Tort cappuccino fot. Moje Wypieki

Tort cappuccino

Składniki na biszkopt kakaowy:
5 jajek
3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
2/3 szklanki mąki pszennej tortowej
1/3 szklanki kakao

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę i kakao wymieszać, przesiać. Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać partiami cukier, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając.
Do masy jajecznej wsypać suche składniki. Delikatnie wmieszać do ciasta szpatułką, by składniki się połączyły.

Tortownicę o średnicy 20 - 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno), nie smarować boków. Delikatnie przełożyć ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 160 - 170ºC przez około 35 - 40 minut lub do tzw. suchego patyczka.
Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 60 cm upuścić je (w formie) na podłogę. Odstawić do uchylonego piekarnika do wystudzenia.
Wystudzony biszkopt przekroić wzdłuż na 3 blaty.

Krem z białej czekolady i cappuccino:
500 ml śmietany kremówki 36%
210 g białej czekolady
2 saszetki cappuccino w proszku, każda o wadze 22 g

Czekoladę posiekać na drobne kawałki. Kremówkę przelać do garnuszka, dodać czekoladę, cappuccino, postawić na palnik i podgrzewać, aż czekolada i kawa się rozpuszczą i powstanie gładka masa. Zdjąć z palnika, przykryć folią spożywczą, ostudzić. Włożyć do lodówki na całą noc (12 h).
Przed samym wykonaniem tortu powyższą masę wyjąć z lodówki, przelać do misy miksera i ubić do momentu powstania gęstego kremu. Gotowy krem przechowywać cały czas w lodówce.

Do naponczowania biszkoptu:
pół szklanki likieru kawowego lub migdałowego
1/4 szklanki likieru z białej czekolady
2 łyżki wody

Wymieszać.
Dodatkowo:
płatki migdałów, podpieczone
biała czekolada do picia, w proszku

Wykonanie tortu
Odłożyć 1 szklankę kremu cappuccino do dekoracji. Na paterze położyć pierwszy z blatów biszkoptowych, nawilżyć go 1/3 przygotowanego wcześniej ponczu, posmarować go połową pozostałego kremu cappuccino, wyrównać. Na wierzch położyć drugi blat ciasta, nawilżyć połową pozostałego ponczu, posmarować resztą kremu cappuccino. Przykryć ostatnim blatem ciasta, który nawilżyć resztą ponczu. Wierzch i boki ozdobić odłożonym wcześniej kremem. Schłodzić. Boki obłożyć migdałami w płatkach, wierzch oprószyć białą czekoladą w proszku. Dowolnie udekorować.
Przechowywać w lodówce.

Sernik marmurkowy z czekolada i na spodzie brownie Sernik marmurkowy z czekolada i na spodzie brownie fot. Moje Wypieki

Sernik marmurkowy z czekoladą i na spodzie brownie

Składniki na spód brownie:

50 g masła
40 g gorzkiej czekolady, połamanej na drobne kawałki
pół szklanki drobnego cukru do wypieków
1 duże jajko, w temperaturze pokojowej
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
50 g mąki pszennej

Do niewielkiego garnuszka włożyć masło, dodać czekoladę i rozpuszczać na małej mocy palnika, mieszając od czasu do czasu, aż składniki się połączą i powstanie gładki sos czekoladowy. Ściągnąć z palnika, odłożyć do lekkiego przestudzenia.

Jajko (w całości) ubić z cukrem przy pomocy miksera na puszystą pianę. Powoli wlewać lekko przestudzony sos czekoladowy (może być ciepły), miksując do połączenia. Dodać przesianą mąkę i zmiksować.

Tortownicę o średnicy 20 - 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na spód przelać masę brownie, wyrównać. Piec w temperaturze 170ºC przez około 12 - 15 minut. Wyjąć z piekarnika.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową - sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej.

Podczas, gdy spód brownie się piecze, przygotować masę serową.

Składniki na masę serową:

500 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
250 g serka mascarpone
3 jajka
1 puszka mleka skondensowanego słodzonego (około 400 g)
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
1 łyżka mąki ziemniaczanej
120 g czekolady gorzkiej lub mlecznej, roztopionej w kąpieli wodnej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki (poza czekoladą), zmiksować (lub utrzeć ręcznie) tylko do połączenia się składników. Uwaga: nie miksować/nie ucierać zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej.

Z powstałej masy odlać 3/4 szklanki. Zmiksować ją z roztopioną i lekko przestudzoną czekoladą na gładką masę.

Na upieczony spód brownie przelać białą masę serową. Łyżką wykładać na górę masę czekoladową, w postaci kleksów - masa jest gęsta, ale nie tonie w masie serowej. Płaską szpatułkę włożyć w masę serową i wymieszać kilka razy, nie za mocno, by w masie serowej powstał efekt marmurka.

Piec w temperaturze 150ºC (bez termoobiegu) przez około 60 minut, w kąpieli wodnej*. Po tym czasie sernik wysunąć z piekarnika, posmarować polewą śmietankową. Włożyć do piekarnika i piec dodatkowe 10 minut. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku. Wyjąć, włożyć do lodówki na kilka godzin lub całą noc.

Schłodzony sernik oprószyć kakao.

Polewa śmietankowa:

pół szklanki kwaśnej śmietany 18%
1 łyżka cukru pudru

Składniki dobrze wymieszać.

* Kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną, a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku; nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną, kremową konsystencję.

Bułeczki z pieczarkami Bułeczki z pieczarkami fot. Moje Wypieki

Bułeczki z pieczarkami

Składniki na 11 sztuk:
500 g mąki pszennej chlebowej
pół szklanki letniego mleka
pół szklanki letniej wody
2 łyżki oleju słonecznikowego
1 jajko
1 łyżeczka soli
12 g drożdży suchych (3 łyżeczki) lub 25 g drożdży świeżych

Ponadto:
1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania

Nadzienie:
500 g pieczarek
2 średnie cebule
olej, do smażenia
sól i pieprz, do smaku

Mąkę wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). Dodać resztę składników i wyrobić, dodając pod koniec tłuszcz. Wyrabiać ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne. Uformować z ciasta kulę, odłożyć przykryte w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1 godziny).
Po tym czasie ciasto podzielić na 11 równych części (około 80 g każda). Każdą część lekko rozwałkować na kształt niedużego koła. Kłaść 2 pełne łyżki nadzienia, następnie składać na pół, zlepić razem, jak pierogi.Układać na nasmarowanej tłuszczem blaszce łączeniem do dołu, zachowując odstępy pomiędzy bułeczkami. Przykryć ściereczką, pozostawić na 20 - 25 minut do ponownego wyrośnięcia. Przed samym pieczeniem posmarować  roztrzepanym jajkiem.
Piec w temperaturze 190ºC przez około 25 minut. Wyjąć, podawać gorące.

Wykonanie nadzienia:

Cebulę obrać, pokroić w kosteczkę, zeszklić na oleju. Dodać pokrojone w plasterki pieczarki,  doprawić, podsmażyć (bez przykrycia, by woda odparowała). Wystudzić.

Metoda dla posiadaczy maszyny do pieczenia chleba:

Wszystkie składniki na ciasto umieścić w maszynie do pieczenia według kolejności: płynne, sypkie, na końcu drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta ('dough'), po czym ciasto wyjąć, lekko wyrobić, dalej postępować według powyższego przepisu.

Twoje wypieki

Dla miłośników wypieków, dla początkujących w kuchni, po prostu dla łasuchów. Dla nich jest blog mojewypieki.com i dla nich jest ta książka. Dorota Świątkowska wielokrotnie sprawdziła każdą z tych receptur, więc wszystko MUSI się udać. Na ponad trzystu stronach znajdziecie przepisy na babeczki, muffiny, ciasteczka, mrożone desery, tarty, ciasta kruche, torty, serniki... Książka ukazała się nakładem Wydawnictwa Egmont Polska. Kosztuje 69,90 zł.

Komentarze (6)
Autorka bloga Moje Wypieki wydała książkę - mamy kilka przepisów!
Zaloguj się
  • 123cathy

    Oceniono 54 razy 54

    Gratuluję! Dzięki Pani Dorocie upiekłam, między innymi ,swój pierwszy-bardzo chwalony przez wszystkich-makowiec.Wcześniej uważałam ,że to nieosiągalny dla mnie szczyt kulinarnego mistrzostwa.Dzięki blogowi uwierzyłam, że dam radę i dałam! Podziwiam i doceniam piękne zdjęcia, dokładne przepisy i...anielską cierpliwość w odpowiadaniu na te same pytania po raz enty :)

  • martabg

    Oceniono 38 razy 38

    I ja dołączam się do pochwał.
    Pani Dorota inspiruje i wprowadza w świat cudownych wypieków. To z jej przepisów piekłam pierwsze serniki, ciasta (o ukochane malinowe z kruszonką!:), synek cieszył się z tęczowego tortu a ja przepis za przepisem pięłam się na wyżyny.
    Dziękuję za przystępne przepisy, za ciągłe inspiracje oraz wspomnianą już cierpliwość.
    Sukces w pełni zasłużony!

  • magdish

    Oceniono 28 razy 28

    Gratuluje rowniez!!
    Pani Dorota ma jak najlepsze przepisy.wiele z nich osobiscie wybrobowalam.Dodatkowo zawsze mozna liczyc na porade.Pani Dorota nigdy nie zostawia zadnego pytania bez odpowiedzi.
    :))

  • nolwen58

    Oceniono 16 razy 16

    Bardzo sie ucieszylam.Nie raz wchodzilam na bloga by skonsultowac jakis przepis-zawsze udanne "dzielo".Dziekuje Pani,i gratuluje.

  • pytia33

    Oceniono 7 razy 7

    Dobry blog :) Gratuluję ksiazki ___ ja sama niedawno upieklam swoj pierwszy chleb z jej bloga ___wyszedl znakomicie . A blog i przepisy polecam kazdemu

  • pytia33

    Oceniono 8 razy 0

    i gdzie moj pozytywny komentarz? przerwe macie czy spicie?

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX