Buraki na słono i słodko

Buraki najczęściej goszczą na naszych stołach w postaci barszczu, buraczków zasmażanych lub ćwikły. To jednak nie wszystkie dania, do których możemy je wykorzystać. Coraz bardziej popularne stają się bowiem różnorodne ciasta i desery, przygotowywane na bazie buraków oraz buraczanego soku.
Barszcz czerwony Barszcz czerwony Fot. Agata Jakubowska / AG

Barszcz czerwony - nie tylko od święta

Barszcz na zakwasie jest dla Ciebie zbyt pracochłonny? Wypróbuj również nasze przepisy na barszcz ukraiński i krem z pieczonych buraków z nutą octu jabłkowego.

Barszcz czerwony

Zakwas na barszcz:
2 buraki
2 ząbki czosnku
2 liście laurowe
4 ziarenka ziela angielskiego
1 łyżka soli gruboziarnistej
1/2 łyżeczki cukru
1 kromka razowego chleba

Czysty barszcz:
2-3 buraki
1 jabłko
1 gruby plaster selera
2 ząbki czosnku
1 liść laurowy
3 ziarna ziela angielskiego
3 szklanki przecedzonego przez ściereczkę zakwasu
sól
pieprz
cukier

Robimy zakwas: Buraki obieramy i kroimy w plastry. Wkładamy do litrowego słoika, dodając przyprawy i pokruszony chleb. Zalewamy 3 szklankami przegotowanej, ciepłej wody i odstawiamy na 3-4 dni.
Robimy czysty barszcz: Buraki obieramy i tniemy na plastry. Układamy w garnku, dodajemy obrane, pokrojone w ćwiartki jabłko, seler, pokrojony w słupki czosnek. Wlewamy 2-3 szklanki wody i gotujemy na małym ogniu godzinę. Dodajemy zakwas, zagotowujemy. Przykrywamy, odstawiamy na kilka godzin. Przecedzamy i podgrzewamy.

Autor: Dorota Próchniewicz, Teo Vafidis, Anna Wrońska

Zdjęcie Blender Bugatti Eva EVACR Zdjęcie A di Alessi Talerze i misa All-Time zestaw 13 szt. Zdjęcie Waza Trójkąt
Blender Bugatti Eva EVACR A di Alessi Talerze i misa ... Waza Trójkąt
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info

Tradycyjne buraczki zasmażane

Buraki do przygotowania tego dania można zarówno gotować, jak i upiec w piekarniku. Jak je piec dowiesz się z przepisu na sałatkę z pieczonych buraków z orzechami włoskimi i komosą (slajd nr 5).

Tradycyjne buraczki zasmażane

5 buraków
2 łyżeczki soku z cytryny
1 łyżka masła
1 łyżka mąki
sól
pieprz
cukier

Buraki dokładnie umyj, włóż do garnka, zalej zimną wodą i gotuj do miękkości (około godziny). Po wystudzeniu obierz i zetrzyj na tarce o małych oczkach. Na patelni rozgrzej masło, dodaj mąkę i, mieszając, podgrzewaj na małym ogniu, aż powstała zasmażka będzie miała złocisty kolor. Wtedy dodaj buraczki, dopraw solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny.
Rada: Do startych na tarce buraków możesz dodać - także starte - kwaśne jabłko. Albo przyrządzając zasmażkę dodać posiekaną cebulę, podsmażając ją na maśle przed wsypaniem mąki. Na ogół albo dodaje się jabłko albo cebulę, ale możesz wzbogacić smak buraczków jednym i drugim naraz. Zamiast zasmażki możesz zagęścić buraczki łyżką śmietany wymieszaną z łyżeczką mąki.

Autor: Maria Szkop

Różowe naleśniki - przepis blogera Różowe naleśniki - przepis blogera Fot. gruszkinawierzbiee.blogspot.com

Kolorowe naleśniki

Oprócz soku z buraków, naleśniki możemy barwić, dodając do ciasta: kakao, szpinak, curry, ale także barwniki spożywcze.

Różowe naleśniki - przepis blogera

100 g mąki
200 ml mleka
50 ml wody gazowanej
2 jajka
szczypta soli
łyżeczka soku z buraka

Roztrzepujemy jajka z wodą i mlekiem. Dodajemy przesianą mąkę i sól. Ja dodaję łyżeczkę oleju, wtedy nie muszę już smarować patelni podczas smażenia. Do gotowego ciasta dodajemy łyżeczkę soku z buraka. Smażymy cieniutkie naleśniki. Ja smażę tylko z jednej strony. Gotowe naleśniki smarujemy tym, czym lubimy najbardziej, ulubionym dżemem, serem, czekoladą, bitą śmietaną. Składamy na pół i zwijamy w trąbkę - różę.

Autor: gruszkinawierzbiee.blogspot.com

Łosoś marynowany z buraczkami Łosoś marynowany z buraczkami Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Łosoś na czerwono

Buraki doskonale pasują również do śledzi. Wypróbuj na przykład nasze przepisy na śledzia pod pierzynką oraz sałatkę ziemniaczaną ze śledziem.

Łosoś marynowany z buraczkami

500 g surowego filetu z łososia ze skórą
1 duży burak

Marynata:
1 łyżka musztardy typu Dijon
2 łyżeczki soli
2 łyżeczki zwykłego cukru
1 łyżeczka brązowego cukru
gałka muszkatołowa

Sos:
200 ml śmietany 18-22 proc.
1 łyżka chrzanu

Buraka umyj i ugotuj w wodzie lub upiecz do miękkości. Ostudź, obierz i pokrój w plasterki.
Przygotuj marynatę: w miseczce wymieszaj cukry, sól, musztardę i szczyptę mielonej gałki muszkatołowej.
Zamarynuj łososia: rybę oczyść, umyj i osusz. Na podwójnym arkuszu folii aluminiowej ułóż łososia skórą do dołu, natrzyj przygotowaną marynatą i na wierzchu ułóż plastry buraka. Całość ciasno zawiń w folię, przełóż na tacę, przykryj deseczką i obciąż, np. puszką lub pełnym słoikiem. Wstaw do lodówki na co najmniej 24 godziny.
Ważne - marynowana ryba może puścić sok i jeśli niedokładnie zawiniesz ją w folię, sok wycieknie. Przed podaniem łososia rozwiń z folii, usuń plastry buraków i delikatnie wytrzyj resztki marynaty. Pokrój rybę w cienkie plasterki i podawaj z sosem ze śmietany wymieszanej z chrzanem.

Autor: Paulina Kałka, Zuzanna Wiciejowska

Sałatka z pieczonych buraków z orzechami włoskimi i komosą Sałatka z pieczonych buraków z orzechami włoskimi i komosą Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Sałatka z pieczonych buraków

Komosę ryżową można  kupić np.: w sklepach ze zdrową żywnością (także internetowych), większych delikatesach oraz niektórych super- i hipermarketach.

Sałatka z pieczonych buraków z orzechami włoskimi i komosą

1-2 buraki
1/2 szklanki orzechów włoskich
1 szklanka (ok. 180 g) komosy ryżowej (kwinoa lub quinoa)
1 łyżka świeżego tymianku lub oregano

Sos:
4 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
2 łyżeczki ostrej musztardy
sok z 1/2 cytryny
sól
pieprz

Buraki umyj, zawiń w folię aluminiową i wstaw do piekarnika z włączonym termoobiegiem rozgrzanego do 180 st. C (200 st. zwykły piec). Piecz ok. 1-1,5 godziny (w zależności od wielkości buraka), aż będzie tak miękki, jak ugotowany ziemniak (sprawdź, nakłuwając buraka widelcem). Wyjmij, przestudź, obierz i pokrój w małą kostkę. Komosę ugotuj we wrzącej i osolonej wodzie przez 12-15 minut, odcedź i ostudź. Orzechy upraż na suchej patelni, ostudź i grubo posiekaj.
Przygotuj sos, dokładnie mieszając wszystkie jego składniki. W misce wymieszaj komosę z burakami, orzechami i tymiankiem oraz sosem.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Brownie z burakami Brownie z burakami Fot. table-table.blogspot.com

Buraczkowe babeczki

Ciasta z dodatkiem buraków są ostatnio coraz bardziej popularne. Na naszym portalu znajdziecie między innymi przepisy na: ciasto z buraka, buraczkowy sernik oraz razowe czekoladowe ciasto z burakami.

Brownie z burakami

Ilość składników na formę o średnicy 20cm:
500g ugotowanych lub upieczonych buraków
40g mieszanych orzechów
250g masła
400g ciemnej czekolady o zawartości kakao min. 70%
50g drobnego cukru
50g cukru z prawdziwą wanilią
6 jajek (białka i żółtka oddzielnie)
100 mielonych migdałów (lub 100g mąki pszennej)

Dodatkowo:
2 kostki ciemnej czekolady (75% kakao)
1 łyżka masła
1 łyżeczka ziaren kawy rozgniecionych trzonkiem od dużego noża

Piekarnik rozgrzewamy do 180 st. C (z wiatrakiem do 160 st. C).
Formę smarujemy delikatnie masłem i jej spód wykładamy papierem do pieczenia.
Białka umieszczamy w misce i schładzamy w lodówce.
Buraki obieramy i ścieramy na tarce do jarzyn (drobne oczka).
Orzechy prażymy na suchej patelni i siekamy na grube kawałki.
Masło i czekoladę wkładamy do żaroodpornej miski.
W garnku zagotowujemy wodę, zdejmujemy garnek z palnika i stawiamy na nim miskę z czekoladą i masłem, mieszamy aż oba składniki się rozpuszczą i połączą (UWAGA - miska NIE może dotykać wody).
Schłodzone białka ubijamy na sztywno z odrobiną soli. Żółtka ubijamy z cukrem na białą, gęstą masę. Do ubitych żółtek dodajemy stopioną czekoladę z masłem, posiekane orzechy, mielone migdały (lub mąkę) i buraki. Dokładnie mieszamy. Do wymieszanej masy dodajemy 1/3 ubitych białek, delikatnie mieszamy i dodajemy resztę (białek). Wszystko delikatnie, ale dokładnie mieszamy i przekładamy do formy.
Pieczemy przez 35-40 minut na środkowej półce w piekarniku. Uwaga - ciasta nie można przesuszyć. Ma być ścięte przy brzegu, ale lekko 'drżące' po środku. Całkowicie studzimy i dopiero wtedy kroimy na kawałki. Ostudzone można polać polewą (2 kostki czekolady rozpuszczamy na parze z masłem) i posypać rozgniecionymi ziarnami kawy. Smacznego!  Piekłam ciasto z połowy składników i wyszło mi 12 małych brownie jak na zdjęciu. Piekłam je przez 20 minut w temperaturze 150 st. C.

Autor: zawszepolka