Z kapustą i z kapusty

Kapusta, tak popularna w dzisiejszej polskiej kuchni, była znana już w starożytności, nie tylko jako składnik potraw, ale i lekarstwo (np. na bóle czy podagrę). Ponieważ zawiera sporo beta-karotenu oraz witaminy C (chroniących naszą odporność), jest doskonałym warzywem na sezon jesienno-zimowy.
 Fot. Agata Jakubowska / Agencja Gazeta

Klasyczny obiad

Jeśli masz ochotę, zamiast tradycyjnego mięsnego nadzienia, możesz również przygotować gołąbki z farszem z łososia.

Gołąbki z mięsem

1 duża główka kapusty włoskiej (około 1.2 kg)
700-800 g mieszanego mielonego mięsa (wieprzowego i wołowego)
2 cebule
2 łyżki oleju
1-2 jajka
1 czerstwa bułka
2 szklanki bulionu
1/2 szklanki mleka
1 szklanka gęstego przecieru pomidorowego
2 łyżki kwaśnej śmietany 18 proc.
sól
pieprz

Z kapusty usuń uszkodzone i podwiędłe liście, ostrym nożem usuń głąb (nie wyrzucaj liści, które są zdrowe, ale poszarpane -przydadzą się później do wyłożenia dna garnka). Włóż kapustę, wycięciem do góry, do stojącego na małym gazie garnka z gotującą się osoloną wodą. Stopniowo zdejmuj z kapusty zblanszowane zewnętrzne liście (nie powinny się ugotować, mają lekko zmięknąć) i przekładaj od razu do miski z zimną wodą, aby się zahartowały. Odsącz i osusz. Z liści wytnij duże zgrubienia, mniejsze lekko rozbij tłuczkiem. Czerstwą bułkę namocz w mleku, posiekane cebule zrumień na rozgrzanym oleju. Odciśniętą z mleka bułkę, cebule i jajka dodaj do mielonego mięsa. Dopraw solą i pieprzem. Bardzo staranie wyrób masę. Na rozłożone liście kapusty nakładaj łyżką trochę mięsnego farszu (3-4 cm od dolnego brzegu). Przykryj farsz kawałkiem liścia od dołu, następnie załóż boki, a potem zroluj, aż do końca liścia. Dno dużego garnka z grubym dnem wyłóż niewykorzystanymi liśćmi kapusty. Na nich układaj gołąbki (zawinięciem do dołu) ciasno jeden obok drugiego, aby się nie porozwijały w czasie duszenia. Na jednej warstwie gołąbków ułóż następną warstwę. Zalej gołąbki bulionem, przykryj i duś na małym ogniu około 1 godzinę i 15 minut. Następnie zalej przecierem pomidorowym wymieszanym ze śmietaną i duś jeszcze 10-15 minut.
Rady: Kapusta na gołąbki powinna być duża, ale nie za bardzo zbita. Najlepsza jest włoska, możesz też wykorzystać kapustę pekińską, liście sałaty, a nawet szpinaku. Często do farszu mięsnego dodaje się ugotowany ryż zamiast namoczonej w mleku bułki, suszone grzyby, warzywa. Jeśli nie lubisz sosu pomidorowego, dopraw gołąbki tylko śmietaną albo wywarem z suszonych grzybów, wymieszanym z łyżką mąki i śmietany.

Autor: Maria Szkop

Zupa kurpiowska Zupa kurpiowska Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Po kurpiowsku

Aby uzupełnić smak i aromat tej zupy, możesz dodać do niej na przykład nieco posiekanego koperku. Wypróbuj również nasz przepis na zupę z kapustą pekińską i klopsikami wieprzowymi.

Zupa kurpiowska

1 główka białej kapusty
1 marchewka
1 cebula
3 łyżki masła
1 łyżka mąki
1 mała puszka koncentratu pomidorowego
sól
pieprz

Marchewkę zetrzyj na tarce do warzyw. Cebulę posiekaj, zeszklij na łyżce masła. Dodaj marchewkę, podsmaż. Poszatkuj kapustę, posól, zalej litrem gorącej wody lub bulionu, ugotuj. W rondelku rozgrzej resztę masła, oprósz mąką i zasmaż na złoto. Połącz z koncentratem, cebulą i marchewką, dodaj do kapusty, przypraw.

Źródło: Nowa Kuchnia Polska

Surówka Coleslaw Surówka Coleslaw Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Prosta surówka

Historia przepisu na tę surówkę sięga podobno aż do starożytności. W zależności od upodobań możesz dodawać do niej marchewkę, jabłko, a nawet ananasa.

Coleslaw

2 szklanki poszatkowanej białej kapusty
1 marchewka pokrojona w paseczki
2 łyżki posiekanego szczypiorku
3 łyżki gęstej śmietany
2-3 łyżki białego octu winnego
2 łyżeczki cukru
szczypta kminku
sól

Obficie posól kapustę w dużej misce, odstaw. Po 30 minutach opłucz na sicie i osusz, dodaj marchewkę, szczypiorek, śmietanę i przyprawy. Wstaw do lodówki, aby się przegryzła, wyjmij na pół godziny przed podaniem.

Żurek inaczej

Lubisz eksperymentować ze smakami? W naszym serwisie znajdziesz również przepisy na: żurek po tajsku, żurek na maślance oraz krem cytrynowy a'la żurek.

Żurek z kapustą

3 szklanki zakwasu na żurek
1,5 litra wywaru (ugotowanego na kościach wieprzowych, wędzonych żeberkach lub na boczku)
30 dag kapusty słodkiej
1 listek laurowy
ziele angielskie
1 cebula
sól
majeranek
pieprz
1 łyżka mąki
1/2 szklanki śmietany

Pokrój kapustę w wąskie paski. Zagotuj wywar, dodaj listek laurowy, 2-3 ziarenka ziela angielskiego oraz przekrojoną na pół i podpieczoną cebulę. Dodaj kapustę, gotuj, aż będzie zupełnie miękka. Wtedy wlej zakwas na żurek oraz śmietanę roztartą z mąką na jednolitą papkę. Wymieszaj, zagotuj, pozostaw na ogniu przez minutę lub dwie. Przypraw do smaku solą, pieprzem i majerankiem. Żurek możesz podawać z ziemniakami okraszonymi słoniną.

Źródło: Nowa Kuchnia Polska

Solidna porcja

Dobrym dodatkiem do tak przygotowanej kapusty będzie ulubiony sos, na przykład pieczarkowy, grzybowy lub pomidorowy.

Kapusta faszerowana po włosku

mała, luźna główka włoskiej kapusty
mała bułka
szklanka mleka
cebula
łyżka masła lub oleju
30 dag mielonego mięsa wieprzowo-wołowego
jajo
2 szklanki wywaru z warzyw lub rosołu (może być z kostki)
czosnek
pieprz
sól

Kapustę w całości włożyć do garnka z osolonym wrzątkiem i gotować ok. 10 min, aż zmięknie. Wystudzić, wyciąć głąb. Bułkę namoczyć w mleku i odcisnąć. Cebulę obrać, posiekać i zeszklić na tłuszczu. Mięso razem z bułką, cebulą i jajem wyrobić na spoistą masę, dodając kilka łyżek wody. Doprawić solą, pieprzem i zmiażdżonym czosnkiem. Rozchylać liście kapusty i wkładać między nie nadzienie, a potem składać je tak, aby główka zachowała pierwotny kształt. Nadzianą główkę owinąć folią aluminiową, włożyć do garnka, wlać wywar, szczelnie przykryć. Gotować 40 min na małym ogniu. Odwinąć z folii i podzielić na ósemki.

Typowo angielskie

Bubble and squeak to tradycyjna brytyjska potrawa. Zazwyczaj do jej przygotowania używa się ziemniaków i kapusty, ale danie można urozmaicić również marchewką, groszkiem czy brukselką.

Bubble and squeak (omlet z jajkiem sadzonym)

30 dag ugotowanych i utłuczonych ziemniaków
30 dag poszatkowanej i ugotowanej białej kapusty
1 cebula
masło lub olej do smażenia
sól
pieprz
po 1 jajku na osobę

Cebulę posiekaj i usmaż na złoto na odrobinie masła. Wymieszaj z kapustą i ziemniakami, przypraw do smaku solą i pieprzem. Na patelni rozgrzej trochę oleju. Poruszaj patelnią przez chwilę, tak aby całe dno i boki równomiernie pokryły się tłuszczem. Włóż mieszaninę kapusty i ziemniaków, wyrównaj powierzchnię. Smaż, aż od spodu utworzy się chrupiąca i rumiana skórka. Wówczas ostrożnie zdejmij danie, a patelnię oczyść i ponownie rozgrzej w niej tłuszcz. Włóż z powrotem omlet, tak aby usmażony spód znalazł się na górze. Dosmaż z drugiej strony. Oddzielnie usmaż jajka sadzone. Podawaj razem z omletem.

Komentarze (4)
Z kapustą i z kapusty
Zaloguj się
  • kurzasta

    Oceniono 27 razy -3

    Jak zwykle tłusto i nieciekawie. Z kapusty można zrobić fajne rzeczy bez góry tłuszczu, zasmażek śmietan i smażenia wszystkiego. Czemu te dania takie niezdrowe! Przecież można inaczej! I na dodatek smaczniej!

  • kiko_rippo_22

    Oceniono 22 razy -6

    Gołąbki z mięsem i ryżem tylko z normalnej białej kapusty,włoska się nie sprawdza,choć jak ktos lubi? Ja czasem używam włoskiej kapusty,ale tylko do małych gołąbków z samym miesem.Do polewania używam tylko zeszklonej i trochę zrumienionej cebulki na maśle sklarowanym.Ewentualnie sosik grzybowy,nigdy pomidorowy.

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX