Kotlety i kotleciki - nie tylko z mięsa

20.04.2016 07:53
Kotlety (mielone, schabowe, drobiowe) to jedno ze sztandarowych dań polskiej kuchni i częsty bywalec naszych stołów. Równie dobrze, jak z wieprzowiny czy drobiu, można je przygotować z ryb, warzyw (na przykład ziemniaków czy fasoli) oraz kaszy i ryżu.
1

Schabowy z grilla

Do tak przyrządzonego schabu podawaj pieczone ziemniaczki lub kromki ciemnego pieczywa oraz sałatkę z pomidorów lub grillowanych papryk.

Schab w piwie

2 szklanki wody
2 szklanki ciemnego piwa
1/4 szklanki gruboziarnistej soli
3 łyżki brązowego cukru
3 łyżki miodu
1 szklanka kostek lodu
6 kotlecików ze schabu (z kostką)
7 dużych roztartych ząbków czosnku
3 łyżeczki grubo mielonego czarnego pieprzu
po 2 łyżeczki soli i suszonej szałwii

Wymieszaj wodę z piwem, solą, cukrem i miodem. Mieszaj, aż sól i cukier się rozpuszczą. Wsyp lód. Mięso włóż do foliowego woreczka, wlej piwną marynatę i mocno zawiąż woreczek. Włóż na 4 godziny do lodówki. Co jakiś czas poruszaj woreczkiem. Rozgrzej grill lub patelnię grillową. Mięso wyjmij z marynaty i osusz. Wymieszaj czosnek, pieprz, sól i szałwię. Mieszaniną natrzyj każdy kotlet z obu stron. Grilluj po 10 minut z każdej strony. Przełóż na talerz, przykryj folią aluminiową i odłóż na kilka minut.

Zdjęcie ARIETE 798 Yaki Grill Zdjęcie LAUSON ASM 109 Zdjęcie Severin PG 2785
ARIETE 798 Yaki Grill LAUSON ASM 109 Severin PG 2785
Porównaj ceny ? Sprawdź ceny ? Porównaj ceny ?
źródło: Okazje.info
2 Kotlety z ziemniaków Kotlety z ziemniaków Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Zamiast placków

Takie kotlety będą doskonałym dodatkiem do gulaszu czy potrawki. Można je również podawać z dowolnym, ulubionym sosem, na przykład pomidorowym lub czosnkowym.

Kotlety z ziemniaków

500 g ziemniaków
200 g twarogu półtłustego (ale nie serka kremowego)
1 jajko
1 cebula
łyżka masła
2-3 łyżki mąki pszennej
sól
pieprz
bułka tarta
olej do smażenia

Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie, odcedź i przeciśnij przez praskę do dużej miski (lub utłucz tłuczkiem). Cebulę drobno posiekaj i zrumień na maśle. Do przestudzonych ziemniaków dodaj przeciśnięty przez praskę (lub zmielony w maszynce) biały ser, zrumienioną cebulę, jajko, mąkę, sól i pieprz i dokładnie wszystko wymieszaj. Formuj niewielkie kotleciki, panieruj w bułce tartej i smaż na rozgrzanym tłuszczu na złocisty kolor.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

3

Po ukraińsku

Dobrym dodatkiem do tych kotletów będzie na przykład surówka z kiszonej kapusty.

Ukraińskie gałuszki (kotlety ziemniaczano-mięsne)

8-10 ugotowanych ziemniaków
1/2 szklanki posiekanych pestek dyni
3 łyżki mąki
3-4 łyżki gęstej śmietany
1 jajko
20 dag resztek wędlin, pieczonego mięsa lub drobiu
po 1 łyżce masła i oleju
sól
pieprz.

Ziemniaki i resztki wędlin lub pieczeni przepuść przez maszynkę, a pestki dyni upraż na suchej patelni. Wymieszaj z masłem, następnie połącz z ziemniakami, jajkiem, śmietaną i mąką. Przypraw, dokładnie wyrób masę. Zwilżonymi dłońmi uformuj niewielkie kulki, ułóż je na natłuszczonej olejem blasze. Upiecz na złoty kolor w temp. 200°C. Gałuszki podawaj polane masłem, z dodatkiem surówek.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia
Silit Praska do ziemniaków
w okazje.info

4 Cordon bleu Cordon bleu Fot. Alina Gajdamowicz / Agencja Gazeta

Kotlet Cordon bleu

Cordon bleu, czyli kotlet, nadziewany szynką i serem, zazwyczaj przyrządzany jest z cielęciny. Do jego przygotowania można jednak również wykorzystać zarówno mięso wieprzowe (najlepiej schab), jak i drobiowe.

Kotlet Cordon bleu

4 x 120 g pokrojonego w plastry schabu
4 plastry szynki
4 plastry sera żółtego typu ementaler
2 jajka
mąka i bułka tarta do panierowania
50 ml oliwy
50 g masła do smażenia
cytryna pokrojona w ćwiartki
sól
pieprz

Natnij kotlety wzdłuż, aby powstały ?skrzydełka?. Ale uwaga - nie rozcinaj do końca. Rozbij tłuczkiem. Na każdy kotlet ułóż po plasterku szynki i żółtego sera. Przykryj drugim "skrzydełkiem", przyciśnij ręką, aby się zespoiły, dopraw solą i pieprzem. Obtocz w mące, następnie w roztrzepanych jajkach i na koniec w bułce tartej. Na patelni rozpuść masło z oliwą. Smaż kotlety z obu stron, aż będą złocistobrązowe. Podawaj z ziemniakami i kawałkami cytryny.

Autor: Kurt Scheller

Zdjęcie Clatronic Patelnia elektryczna PP 3402
Clatronic Patelnia elektryczna
w okazje.info
5

Kotlety rybne

Oprócz kotlecików z tuńczyka w naszym serwisie znajdziecie również przepis na kotlety rybne. Będą doskonałe w towarzystwie sosu koperkowego lub sałatki z koperkiem.

Kotleciki z tuńczyka

2 puszki tuńczyka w sosie własnym
1 duża posiekana cebula
3 (lub mniej jeśli ktoś woli łagodniejsze dania) zielone papryczki chili drobniutko posiekane
25 dag ziemniaków
1/2 butelki oleju do głębokiego smażenia
4-5 listków curry
1/2 limonki
1 jajko
12 dag tartej bułki
sól i pieprz

Ugotuj ziemniaki w mundurkach, obierz je i przeciśnij przez praskę. Osącz tuńczyka, podziel na mniejsze kawałki. Rozgrzej 2 łyżki oleju na małym ogniu. Włóż cebulę, chili i listki curry, smaż, aż cebula się przyrumieni. Dodaj tuńczyka, smaż przez 3-5 minut. Następnie dodaj ziemniaki, przypraw solą i pieprzem, dobrze wymieszaj. Zdejmij z ognia, dodaj sok z limonki, jeszcze raz dobrze wymieszaj. Roztrzep jajko na głębokim talerzu, na płaski talerz wysyp tartą bułkę. Z masy rybno-ziemniaczanej ulep nieduże kuleczki. Panieruj je najpierw w jajku, a potem w tartej bułce. Smaż w pozostałym, głębokim oleju na brązowy kolor.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia
Zdjęcie Kenwood KMX61
Kenwood
w okazje.info
6  Fot. Shutterstock

Z kaszą czy z kaszy?

W podobny sposób można przygotować także kotlety z innych kasz (na przykład pęczaku). Z ryżu można natomiast przyrządzić specjalność sycylijskiej kuchni - arancini.

Kotlety z kaszy gryczanej

1 szklanka palonej kaszy gryczanej
2-3 łyżki klarowanego masła lub oliwy
2 posiekane ząbki czosnku
1 marchew
1 korzeń pietruszki
sól
pieprz
kurkuma
suszony tymianek
1 jajko
mąka do panierowania
olej do smażenia

Marchew i pietruszkę zetrzeć na drobnej tarce. W garnku rozgrzać masło, dodać warzywa, czosnek i przyprawy. Po chwili smażenia i mieszania wsypać kaszę. Mieszać i smażyć kilka minut. Zalać 3 szklankami wody i gotować pod przykryciem do miękkości. Ostudzić, doprawić do smaku, wymieszać z jajkiem. Formować w dłoniach kotlety, usmażyć próbnego, jeśli się rozpada, dodać mąki. Panierować w mące i smażyć na złoto z obu stron.

Autor: Agnieszka Kręglicka

FISKARS Praska do czosnku
w okazje.info
7 Kotlet pożarski Kotlet pożarski Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Słynne kotlety

Kotlet pożarski (zwany czasem kotletem Pożarskiego lub też ? la Pożarski), to danie wywodzące się z XIX-wiecznej kuchni rosyjskiej. Można je przyrządzić zarówno z mięsa drobiowego (kurzego), jak i mieszanego - drobiowo-cielęcego.

Kotlety pożarskie

1 kura (1 kg)
10 dag białego chleba bez skórki
trochę mleka
1-2 łyżki stopionego masła
sól
tarta bułka
tłuszcz do smażenia

Oddziel od kości mięso kury. Przepuść przez maszynkę (razem ze skórą), dodaj namoczony w mleku chleb i jeszcze raz przepuść przez maszynkę. Teraz dodaj stopione masło, posól, dobrze wymieszaj. Formuj małe kotleciki, panieruj je w tartej bułce i smaż na rozgrzanym tłuszczu (około 5 minut, aż się przyrumienią). Wówczas zdejmij kotleciki z patelni, wstaw je na 5 minut do nagrzanego piekarnika. Możesz polać stopionym masłem i podawać z warzywami z wody.

 

Kotlet pożarski z cytrusową nutą i buraki w sosie winegret [Jakub Kuroń gotuje]
Zdjęcie Blender Braun Multiquick 5 MR 570 FPKHC Ptisserie
Blender Braun Multiquick 5 MR 570 FPKHC Ptisserie
w okazje.info
8  Fot. Shutterstock

Do burgera bez mięsa

Takie kotlety możesz również przygotować z białej fasoli. Będą doskonałe jako burgery dla osób, które nie jedzą mięsa. Aby nadać im dodatkowego smaku, możesz przyprawić je odrobiną musztardy oraz sosem Worcester.

Kotlety mielone z czarnej fasoli

2 szklanki ugotowanej czarnej fasoli
1 cebula pokrojona w kostkę
2 posiekane marynowane papryczki jalapeno
3 posiekane ząbki czosnku
1 jajko
bułka tarta
sól
pieprz
kumin
posiekana nać kolendry
oliwa do smażenia

Cebulę, czosnek i jalapeno dobrze zeszklić na oliwie. W malakserze wymieszać fasolę z warzywami i rozdrobnić pulsacyjnie na grubą kaszę. Wymieszać całość z jajem i przyprawami, wyrobić spójną masę. Jeżeli masa się nie lepi, dodać 1-2 łyżki bułki tartej. Formować kotleciki i smażyć z obu stron na oliwie.

Autor: Agnieszka Kręglicka

Zdjęcie Kenwood Malakser AT284 do Prospero
Kenwood Malakser do Prospero
w okazje.info
Komentarze (27)
Kotlety i kotleciki - nie tylko z mięsa
Zaloguj się
  • zewszad_i_znikad

    Oceniono 165 razy 155

    Wg strony głównej "kotlety bezmięsne, niebanalne". Wg treści na teja stronie większość Z mięchem...

  • napletgandalfa

    Oceniono 68 razy 56

    Pierdu,pierdu.
    Gdzie przepis na nieśmiertelne KOTLETY JAJECZNE!

  • pilot.tv

    Oceniono 55 razy 27

    Artykuł o kotletach bez miesa...
    pierwsze dwa to zwykłe placki ziemniaczane, które nie sa kotletami a dalej juz leca kotlety z miesem.
    No jakze ciekawy artykuł. Niebanalne kotlety bezmiesne z ...miesem :)
    Pozdrowienia dla Pauliny - przygłupa z ugotuj.to

  • extrafresh

    Oceniono 16 razy 10

    W zajawce mowa o kotletach bez mięsa, a w artykule info o kotletach mięsnych.
    Na zdjęciu mielone, w zajawce mowa o schaboszczaku.

    O Bożena!

  • freya

    Oceniono 7 razy 7

    Cordon bleu wygląda na zamieszczonym zdjęciu wyjątkowo nieapetycznie. A to takie smaczne danie.

  • takietaminne

    Oceniono 5 razy 5

    sześć bezmięsnych kotlecików schabowych oczywiście z kostką

  • m.malone

    Oceniono 6 razy 4

    "wymieszaj wodę z piwem

    A cóż to za świństwo! Nie pozawalam paskudzić piwa!

  • hhenrykowski

    Oceniono 22 razy 4

    Spróbujcie kotlety gryczane z pieczarkami, fetą i natką pietruszki, są znakomite!
    www.zlotaproporcja.pl/2013/08/08/kotlety-gryczane-z-feta-i-pieczarkami-podane-z-zielona-salatka-na-musztardowym-winegret/

  • zewszad_i_znikad

    Oceniono 2 razy 0

    Tak przy okazji: "Takie kotlety możesz również przygotować z białej fasoli. Będą doskonałe jako burgery dla osób, które nie jedzą mięsa. Aby nadać im dodatkowego smaku, możesz przyprawić je odrobiną musztardy oraz sosem Worcester."
    Pod kątem niezorientowanych, którzy robiliby takie kotlety dla gości-wegetarian, informuję, że sos Worcester jest "rybopochodny".

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX