Z ciągnącym się serem

Kotlet z sycącym farszem, makaronowa zapiekanka, meksykańskie tortille z kurczakiem - oto kilka pomysłów na dania dla amatorów żółtego sera na gorąco.
1 Cordon bleu Cordon bleu Fot. Alina Gajdamowicz / Agencja Gazeta

Z serem i szynką

Cordon bleu to potrawa wywodząca się z kuchni szwajcarskiej. Przyrządza się go najczęściej z cielęciny, ale równie dobrze do jego przygotowania można wykorzystać mięso drobiowe lub wieprzowe.

Kotlet Cordon bleu

4 x 120 g pokrojonego w plastry schabu
4 plastry szynki
4 plastry sera żółtego typu ementaler
2 jajka
mąka i bułka tarta do panierowania
50 ml oliwy
50 g masła do smażenia
cytryna pokrojona w ćwiartki
sól
pieprz

Natnij kotlety wzdłuż, aby powstały 'skrzydełka". Ale uwaga - nie rozcinaj do końca. Rozbij tłuczkiem. Na każdy kotlet ułóż po plasterku szynki i żółtego sera. Przykryj drugim "skrzydełkiem", przyciśnij ręką, aby się zespoiły, dopraw solą i pieprzem. Obtocz w mące, następnie w roztrzepanych jajkach i na koniec w bułce tartej. Na patelni rozpuść masło z oliwą. Smaż kotlety z obu stron, aż będą złocistobrązowe. Podawaj z ziemniakami i kawałkami cytryny.

Autor: Kurt Scheller

2 Kalafior zapiekany z sosem serowym Kalafior zapiekany z sosem serowym Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Pod serową pierzynką

Zamiast bułeczki z masłem, dobrym dodatkiem do kalafiora będzie taka serowa "pierzynka". Aby sos nabrał dodatkowego smaku, możesz dodać do niego na przykład nieco gałki muszkatołowej lub imbiru.

Kalafior zapiekany z sosem serowym

1 duży kalafior
1/4 kostki (50 g) masła
1/4 szklanki mąki pszennej
2 szklanki (500 ml) mleka
200 g tartego żółtego sera typu Cheddar lub Gouda
sól

Umytego kalafiora w całości obgotuj w osolonym wrzątku około 4 minuty, odcedź i przestudź. Następnie podziel go na różyczki i ułóż w naczyniu do zapiekania.
Przygotuj sos: w dużym rondlu rozpuść masło, zmniejsz ogień i dodaj mąkę. Mieszaj przez cały czas trzepaczką, aż mąka się zrumieni. Zwiększ płomień i nie przerywając mieszania zacznij dolewać mleko. Gotuj i mieszaj dalej ok. 5 minut, aż sos zgęstnieje i będzie gładki. Zmniejsz ogień, dodaj 2/3 startego sera i dokładnie wymieszaj - ser powinien się rozpuścić. Gotowym sosem serowym polej kalafiora, posyp pozostałą 1/3 sera i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170 st. C. Piecz ok. 30 minut, aż kalafior będzie złocisty, a sos będzie bulgotał.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

3

Makaronowa zapiekanka

Pastisio to makaronowa zapiekanka z mięsem, popularna szczególnie w Grecji, ale także Egipcie oraz na Cyprze i Malcie. Zazwyczaj do jej przygotowania wykorzystuje się mięso wołowe oraz dużą ilość sera

Pastisio

50 dag mielonej wołowiny
50 dag mielonej wieprzowiny
1/2 szklanki oliwy
1 kg makaronu typu rigatoni (krótkie proste rurki)
pęczek świeżego tymianku
sól
pieprz

Sos beszamelowy:
2 łyżki masła
4 łyżki mąki
3 szklanki zimnego mleka
40 dag sera Athotiro (możesz go zastąpić miękkim serem żółtym np. śmietankowym lub goudą)

Makaron ugotuj al dente. Mięso wymieszaj z połową pęczka tymianku, przypraw solą i pieprzem, podsmaż na oliwie. W żaroodpornym naczyniu układaj na zmianę mięso i makaron (górną warstwą powinien być makaron). Posyp resztą tymianku, piecz 20 minut w temp. 180°C.
Zrób sos beszamelowy: rozpuść masło, oprósz mąką i zasmaż na jasnozłoty kolor. Ciągle mieszając, powoli wlewaj mleko. Doprowadź do wrzenia, przypraw solą i pieprzem. Ser zetrzyj na tarce o małych oczkach. Makaron polej sosem, posyp serem. Piecz jeszcze 15-20 minut.

4 Quesadille z kurczakiem Quesadille z kurczakiem Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Z mięsno-serowym farszem

Trójkąciki z tortilli z dodatkiem sera to tzw. quesadilla - jedno z charakterystycznych dań kuchni meksykańskiej. Zamiast kurczaka do farszu można dodać także pikantną kiełbaskę. Danie można urozmaicić również dodatkiem czerwonej fasoli lub papryczki jalapeno.

Tortilla kukurydziana z kurczakiem

80 g śmietankowego serka kremowego
2 łyżki soku z cytryny
1 pęczek szczypiorku
1 pęczek kolendry
2 piersi z kurczaka ugotowane lub upieczone
120 g tartego żółtego sera typu cheddar
8 tortilli
olej
sól
pieprz
ćwiartki cytryn do podania

Serek przełóż do miski, dodaj sok z cytryny, posiekany szczypiorek i pokrojoną w drobną kostkę pierś z kurczaka. Dopraw solą i pieprzem, wymieszaj. Masą posmaruj 4 tortille, posyp posiekaną kolendrą i tartym serem i przykryj 4 pozostałymi tortillami. Tortille posmaruj niewielką ilością oleju i smaż na rozgrzanej patelni grillowej po około dwie minuty z każdej strony. Podawaj na ciepło z cząstkami cytryny.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

5 Pudding chlebowy z porem Pudding chlebowy z porem Fot. Agata Jakubowska / Agencja Gazeta

Sposób na czerstwe pieczywo

Taki pudding jest dobrym sposobem na pozbycie się czerstwego pieczywa. Możesz go przyrządzić zarówno na słono (jak w poniższym przepisie), jak i na słodko (zobacz na przykład pudding imbirowy).

Pudding chlebowy z porem

6-8 kromek chleba pełnoziarnistego (najlepiej czerstwych lub kromek chleba tostowego)
200 g sera typu mozzarella
2 średniej wielkości pory
4-5 listków szałwii
2 jajka
300 ml mleka
100 ml śmietany 18-22 proc.
1 i 1/2 łyżki masła
3 łyżki startego sera typu parmezan
gałka muszkatołowa
sól
pieprz

Pory oczyść i umyj, białą oraz jasnozieloną część pokrój w średniej grubości talarki. Kromki chleba przekrój po przekątnej na dwie części. Na patelni roztop masło, dodaj pory i szałwię, dopraw solą i pieprzem. Przesmażaj ok. 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Zdejmij z ognia i trochę przestudź. Średniej wielkości naczynie żaroodporne natłuść pozostałym masłem. Ułóż w nim na przemian (ale uwaga - nie w płaskie warstwy, tylko na sztorc) kromki chleba, pory i porwaną na cząstki mozzarellę. W misce ubij trzepaczką lub mikserem na wolnych obrotach jajka z mlekiem i śmietaną, dodaj starty ser, dopraw gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Ostrożnie przelej masę do naczynia żaroodpornego, tak aby równomiernie wypełniła całość, i odstaw na ok. 20 minut. Wstaw do pieca rozgrzanego do 180 st. C i piecz ok. 25-30 min, aż wierzch puddingu się zrumieni i powstanie chrupiąca skórka. Podawaj na ciepło.

Autor: Maria Szkop

6 Zapiekane naczosy Zapiekane naczosy Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Meksykańskie smaki

Zamiast mięsa, doskonałym dodatkiem do nachos (czyt. naczos) będą także pokrojone w plasterki oliwki i/lub papryka jalapeno.

Zapiekane naczosy

250 g mielonego mięsa wołowegom
3/4 szklanki przecieru pomidorowego
1 opakowanie przyprawy do dań meksykańskich
sól
pieprz
olej
1 opakowanie naczosów (czipsów kukurydzianych)
200 g tartego żółtego sera typu cheddar

Na niewielkiej ilości oleju podsmaż mięso, rozdrabniając je na małe kawałeczki. Kiedy mięso się lekko przyrumieni, dodaj przyprawę meksykańską i przecier pomidorowy. Duś, aż mięso będzie miękkie, a sos pomidorowy odparuje i zgęstnieje. Spróbuj i ewentualnie dopraw solą i pieprzem - ostrożnie, ponieważ przyprawa może być już z dodatkiem soli. Czipsy rozłóż na wyłożonej papierem blaszce lub w naczyniu żaroodpornym, na czipsach - sos mięsny. Całość posyp tartym serem i zapiekaj w piekarniku rozgrzanym do 170 st. C, aż ser się rozpuści i lekko zrumieni.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Komentarze (4)
Z ciągnącym się serem
Zaloguj się
  • akodo78

    Oceniono 26 razy 6

    w temacie sera i innych przetworów mlecznych

    zagadka na wieczór - dlaczego krowa daje mleko?
    Zdumiewające że w XXI wieku znakomita większość dorosłych ludzi tego nie wie.

    Jak się to odbywa w praktyce? Czy hodowane krowy muszą wciąż rodzić młode, aby bez przerwy dawać mleko?

    Tak. Cykl produkcyjny jest pomyślany w taki sposób, by zmaksymalizować produkcję, a jednocześnie skrócić okresy przejściowe, w których krowa mleka nie daje. Krowa osiąga dojrzałość płciową w wieku pomiędzy półtora do dwóch lat. Po osiągnięciu dojrzałości zostaje zainseminowana, czyli sztucznie zapłodniona przez zootechnika. Nasienie pobiera się od buhaja rozpłodowego. Naturalne zapłodnienie jest dziś bardzo rzadkie, gdyż jest kosztowne i mniej skuteczne.
    Ciąża u krów trwa tyle samo co u ludzi – dziewięć miesięcy. Gruczoły mleczne u krów zaczynają wytwarzanie mleka jeszcze w trakcie ciąży. Jednak przez pierwsze dni po wycieleniu krowa daje mleko o innym składzie, tzw. siarę. Jest to mleko niezwykle bogate w składniki odżywcze, w białko, tłuszcz, składniki mineralne, a także przeciwciała. Matka przekazuje w ten sposób cielakowi odporność na choroby, aby mógł przetrwać kluczowy, pierwszy okres tuż po urodzeniu. W tym czasie krowy nie doi się przemysłowo, gdyż siara nie nadaje się do konsumpcji przez ludzi.
    W naturze cielak przez około 8-9 miesięcy piłby mleko matki i razem z nią przebywał na pastwisku. Potem stopniowo pokarm przestaje być wytwarzany, bo cielak zaczyna sam skubać trawę, więc jego zapotrzebowanie na mleko się zmniejsza. Tak samo jest u ludzi. Niemowlaki najpierw piją tylko mleko matki, a z czasem dołącza się warzywne lub owocowe musy i zapotrzebowanie na mleko spada.
    Co dzieje się dalej w hodowli krów?
    W hodowli przemysłowej zabiera się matce cielaka zwykle już pierwszego dnia. Czasem młode trzyma się z matką do trzeciego dnia. Do mniej więcej pięciu dni po porodzie od krów odciągana jest siara, którą, poidłami lub z butelki, karmi się cielaki. Potem zaczyna się doić krowę przemysłowo.
    www.krytykapolityczna.pl/artykuly/opinie/20140624/gawlik-skad-sie-bierze-mleko

    i jak to wygląda - obraz wart więcej niz 1000 słów
    www.sliceofcruelty.com/
    www.youtube.com/watch?v=iU_gINvXtZA
    www.youtube.com/watch?v=FrgGF5CGk6w&feature=share

  • czarymarygary

    Oceniono 30 razy -12

    Roladki serowe ze szpinakiem. Łatwa, szybka i smaczna przekąska:
    czarymarygary.blogspot.com/2013/04/roladki-serowe-ze-szpinakiem.html

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX