Gulasz, leczo, langosze - węgierskie inspiracje

Węgierskie potrawy nie są może wyjątkowo dietetyczne, ale za to bardzo sycące i pikantne. Jednak kuchnia węgierska to nie tylko gulasz i leczo. Coś dla siebie znajdą tu również amatorzy deserów, szczególnie tych z dodatkiem czekolady.
Gulasz węgierski Gulasz węgierski Fot. Sławomir Smolarek

Na rozgrzewkę

Gulasz zwany gulyás lub pörkölt to najbardziej charakterystyczna i rozpoznawalna potrawa kuchni węgierskiej. W Polsce popularny również jako składnik placka po węgiersku, który jest o tyle kontrowersyjny, że... wcale nie istnieje w kuchni węgierskiej.

Gulasz węgierski

1 i 1/2 kg udźca wołowego
5 cebul
1/2 kg ziemniaków
1 puszka pomidorów pelati
3 czerwone papryki
3 łyżki słodkiej papryki w proszku
3 ząbki czosnku
sól
ostra papryka
smalec do smażenia

Mięso pokrój w kostkę o boku 2 cm i oprósz solą. Cebulę obierz i pokrój w dość grubą kostkę. Na dużej patelni rozgrzej smalec i zrumień mięso razem z cebulą, mieszając, aby się nie przypaliło. Następnie podlej wodą i duś do miękkości ok. 1 godziny pod przykryciem. Po tym czasie dodaj paprykę w proszku, drobno posiekany czosnek i obrane pokrojone w dużą kostkę ziemniaki (małe ziemniaki mogą zostać w całości). Dopraw solą, dodaj puszkę pomidorów i duś kolejne 15 minut. Następnie dodaj pokrojoną w paski czerwoną paprykę i duś pod przykryciem, aż ziemniaki i papryka będą miękkie. Na koniec spróbuj i dopraw solą oraz ostrą papryką.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Zdjęcie Camry CR 4211 Zdjęcie BOSCH MUM57830 Zdjęcie Russell Hobbs 18560
Camry CR 4211 BOSCH MUM57830 Russell Hobbs 18560
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Węgierska zupa gulaszowa Węgierska zupa gulaszowa Fot. Shutterstock

W innej formie

Do tej zupy możesz dodać także paprykę czerwoną i/lub żółtą. Podawaj z kromką chleba lub bułeczką.

Węgierska zupa gulaszowa

200 g cebuli
50 g smalcu
300 g chudego mięsa wołowego
papryka w proszku: słodka i ostra
sól
majeranek
1 łyżeczka kminku
1,5 l wody
2-3 zielone papryki
300 g ziemniaków
4 pomidory
100 ml czerwonego wytrawnego wina

Cebulkę kroimy dość grubo i rumienimy na złoty kolor na smalcu. Dodajemy pokrojone w kostkę mięso, wsypujemy paprykę, sól, majeranek, kminek. Dusimy przez 20 minut i zalewamy gorącą wodą. Paprykę kroimy w spore kawałki i dodajemy do zupy. Gotujemy przez kolejne 30 minut. Pod koniec wrzucamy do garnka pokrojone w drobną kostkę ziemniaki i pomidory. Gotujemy pod przykryciem do miękkości, podlewając czerwonym winem.

Zdjęcie Elo Zestaw Garnków Red 45966 Zdjęcie Silit Zestaw Garnków Quadro Black 7el 16270011 Zdjęcie Vinzer Zestaw Garnków 14el Universum 89032
Elo Zestaw Garnków Red 45966 Silit Zestaw Garnków Quadro... Vinzer Zestaw Garnków 14el ...
Sprawdź ceny ? Porównaj ceny ? Porównaj ceny ?
źródło: Okazje.info
Węgierskie naleśniki a la Hortobágy Węgierskie naleśniki a la Hortobágy Fot. Shutterstock

Z mięsnym farszem

Nazwa tych naleśnikowych sakiewek, wypełnionych mielonym lub siekanym mięsem i oblanych śmietanowo-pomidorowym sosem pochodzi od węgierskiego regionu Hortobágy.

Naleśniki a la Hortobágy

Ciasto:
150 g mąki
2 jajka
1 żółtko
3/4 szkl. mleka
sól
masło do smażenia

Farsz:
500 g cielęciny lub mięsa drobiowego
2 cebule
1/2 szkl. przecieru pomidorowego albo rozcieńczonego w wodzie koncentratu
100 g smalcu
1 szkl. śmietany
2 łyżki mąki
papryka w proszku
sól

Zaczynamy od przygotowania farszu. Drobno posiekane cebule szklimy na smalcu, zdejmujemy na chwilkę z ognia, by dodać paprykę w proszku i przecier pomidorowy. Dusimy na małym ogniu. Po upływie kilku minut dodajemy mięso - zmielone lub bardzo drobno pokrojone. Dusimy co najmniej 30 minut, często mieszając i w razie potrzeby od czasu do czasu podlewając wodą.
Teraz robimy ciasto. Jajka rozcieramy, dodajemy do nich trochę wody (około 1/2 szklanki), powoli wsypujemy mąkę, potem stopniowo wlewamy mleko. Wszystko ucieramy lub miksujemy na gładką, jednolitą masę - ciasto powinno mieć konsystencję dość gęstej śmietany, w razie potrzeby można jeszcze trochę rozrzedzić je wodą. Na sam koniec ciasto lekko solimy, po czym smażymy dość cienkie naleśniki. Na każdy naleśnik wykładamy lekko odsączone z sosu mięso, składamy go w kopertę lub zwijamy w ruloniki, zakładając do środka brzegi. Pozostały sos łączymy ze śmietaną, mąką i jeszcze odrobiną papryki, mieszamy na jednolitą masę, zagotowujemy, po czym przecieramy przez sito. Naleśniki układamy w żaroodpornym naczyniu, polewamy sosem i podgrzewamy. Podajemy przybrane kleksami śmietany i ewentualnie posypane odrobiną startego łagodnego żółtego sera.

Autor: Kinga Rudnicka

Zdjęcie Pistolet na przyprawy Zdjęcie Salix Pojemniki na przyprawy OBROTOWE 6szt 12420 Zdjęcie Tomorrows Kitchen Pojemniki 2843
Pistolet na przyprawy Salix Pojemniki na przypraw... Tomorrows Kitchen Pojemniki...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Leczo Leczo

Mocno paprykowe

Klasyczne węgierskie leczo przygotowuje się z papryki, pomidorów i cebuli z dodatkiem paprykowej kiełbasy.  Istnieją jednak także inne warianty tego dania, na przykład z boczkiem (jak w poniższym przepisie), cukinią czy ziemniakami.

Leczo Kingi

łyżka smalcu
20 dag boczku
20 dag cebuli
20 dag papryki zwykłej zielonej lub żółtej
20 dag pomidorów
sól
pieprz
słodka papryka
majeranek

Na smalcu przez 5 minut podsmażyć pokrojoną w plastry cebulę,dodać pokrojony w paseczki boczek, po 5 minutach dodać pokrojoną w plasterki paprykę i dalej smażyć przez 5 minut, pomidory sparzyć i obrać ze skóry pokroić w plastry dodać i przez 10 minut smażyć, przyprawić do smaku. Gotowe! Jeść z jasnym lub ciemnym chlebem lub z ryżem.
Mój przepis na sypki ryż: Ryż paraboild pół szklanki,pół cebuli posiekanej drobno,pół marchewki startej na drobnej tarce,sól, dwie łyżki oliwy, szklanka wody.Na oliwie podsmażyć krótko cebulę, dodać marchewkę chwilę podsmażyć,opłukany ryż wsypać i też chwilę podsmażyć mieszając,zalać wodą zagotować i zostawić na dwadzieścia minut na wyłączonej kuchence. Po tym czasie będzie gotowy.

Autor: Zosia Winawer

Zdjęcie Duo Serwis obiadowy KWADRATY biały Zdjęcie KRZYSZTOF DAPHNE Serwis obiadowy 43/12 Zdjęcie OXFORD SORTIDO Serwis obiadowy i kawowy 30/6
Duo Serwis obiadowy KWADRAT... KRZYSZTOF DAPHNE Serwis obi... OXFORD SORTIDO Serwis obiad...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Langos (placek węgierski) Langos (placek węgierski) Fot. Shutterstock

Sycące placuszki

Choć langosz (węg. lángos) wywodzi się z Węgier, jest również bardzo popularny w kuchni słowackiej. Podaje się go najczęściej z czosnkowym masłem, śmietaną, tartym żółtym serem oraz szynką lub boczkiem.

Langos (placek węgierski)

2-3 sypkie ziemniaki
30 g drożdży
1 łyżka cukru
1,5 szklanki mleka
400 g mąki
4 łyżki oleju
sól
olej do smażenia

Rozetrzeć drożdże z cukrem i częścią ciepłego mleka, by uzyskać gęstość śmietany. Odstawić pod przykryciem w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ziemniaki ugotować w mundurkach, obrać i ciepłe utłuc. Do miski wsypać mąkę, dodać drożdże, olej, sól, ziemniaki i stopniowo dolewać ciepłe mleko, wyrabiając gładkie ciasto. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Odrywać kawałki ciasta, rozpłaszczać w dłoniach na spory placek i smażyć na gorącym oleju z obu stron. Podawać na gorąco posmarowane gęstą kwaśną śmietaną doprawioną utartym ząbkiem czosnku i solą. Posypywać skwarkami z wędzonki, szynką lub pokruszoną bryndzą, a wierzch przyprawić papryką w proszku, koperkiem, posiekaną słodką cebulą i pieprzem.

Autor: Agnieszka Kręglicka

Zdjęcie Fissler Patelnia Głęboka Spezial Gratin 24cm Zdjęcie Stellar Patelnia Easy Głęboka Żeliwna z Pokrywką Czerwona 24cm Zdjęcie Bratwunder Patelnia Głęboka 20cm
Fissler Patelnia Głęboka Sp... Stellar Patelnia Easy Głębo... Bratwunder Patelnia Głęboka...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
 Fot. Shutterstock

W czekoladowej polewie

Gundel palacsinta to deser idealny dla amatorów czekolady i orzechów. W naszym serwisie znajdziecie jeszcze jeden przepis na ten węgierski przysmak, w tym proporcje składników na pszenne naleśniki.

Gundel palacsinta - deser węgierski

10 cienkich pszennych naleśników
100 g utłuczonych orzechów włoskich
50 g obranych i utłuczonych migdałów
50 g rodzynek
łyżka smażonej skórki pomarańczowej
1 łyżka cukru
100 ml śmietany kremówki
rum
tabliczka gorzkiej czekolady
100 ml śmietanki
1 łyżka masła
2 żółtka
łyżka cukru
rum lub spirytus

Nadzienie: w garnuszku zagotować śmietankę z cukrem, dodać bakalie. Gotować, aż masa zgęstnieje. Pod koniec dodać trochę rumu do smaku. Nadzieniem faszerować naleśniki. Przed podaniem zagrzać je w piekarniku lub na patelni.
Sos: rozpuścić czekoladę w gorącej śmietance z masłem. Z żółtek i cukru utrzeć kogel-mogel. Wymieszać razem. Gorącym sosem polewać naleśniki. W ostatniej chwili polać alkoholem i podpalić.

Autor: Agnieszka Kręglicka

Zdjęcie Berghoff Patelnia do Naleśników Neo 3501923 24cm Zdjęcie Hendi Patelnia do Naleśników 627686 32cm Zdjęcie Konighoffer Patelnia do Naleśników Black Diamond 28cm
Berghoff Patelnia do Naleśn... Hendi Patelnia do Naleśnikó... Konighoffer Patelnia do Nal...
Sprawdź ceny ? Porównaj ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info

Klasyczny tort

Podobno powstał w 1884, a wśród jego pierwszych degustatorów znaleźli się cesarz Franciszek Józef I wraz z małżonką - Elżbietą Bawarską, zwaną Sissi.

Tort Dobos

Ciasto:
20 dag cukru
20 dag mąki
7 jajek
szczypta soli
1 cukier waniliowy
2 łyżeczki soku z cytryny
1/2 szklanki ciepłej wody
5 dag cukru pudru
skórka otarta z 1/2 cytryny
masło do formy

Krem czekoladowy:
28 dag masła
20 dag cukru
woda
szczypta soli
5 dag kakao
1 łyżeczka rumu
1 cukier waniliowy
3 dag kakao do posypania

Glazura:
250 g cukru
sok z 1/2 cytryny oraz: 12 pralinek (trufli)

Zrób ciasto: żółtka utrzyj z cukrem, solą, cukrem waniliowym, sokiem z cytryny i wodą. Gdy masa będzie puszysta i kremowa, dodaj białka ubite z cukrem pudrem i skórą cytrynową. Do masy przesiej mąkę, delikatnie wymieszaj. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
Posmaruj masłem spód tortownicy. Porcjami wlewaj ciasto, kolejno upiecz 6-8 spodów biszkoptowych (po 10 minut każdy). Odłóż do ostygnięcia. Zrób masę: cukier wsyp do rondelka i zalej wodą (wody powinno być tylko tyle, aby przykryła cukier). Zagotuj, ostudź.
Masło utrzyj z solą, wymieszaj z kakao i syropem cukrowym. Dodaj rum i cukier waniliowy. Krążki biszkoptowe cienko smaruj kremem i układaj jeden na drugim. Boki tortu także posmaruj kremem. Resztę masy włóż do lodówki.
Zrób glazurę: skarmelizuj cukier, wymieszaj z sokiem cytrynowym. Polej wierzch tortu, ozdób resztą masy i pralinkami.

Zdjęcie Pavoni Tortownica INFORMAMRS Zdjęcie BIRKMANN Tortownica SERCE 312159 Zdjęcie RENBERG TORTOWNICA RB-3547
Pavoni Tortownica INFORMAMRS BIRKMANN Tortownica SERCE 3... RENBERG TORTOWNICA RB-3547
Porównaj ceny ? Porównaj ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Komentarze (11)
Gulasz, leczo, langosze - węgierskie inspiracje
Zaloguj się
  • prawdziwy_qwertyk

    Oceniono 39 razy 33

    Miss Suzanne Vitiyovski a nie mozna napisac pomidory bez skory zamiast pelati????

  • ef.ha

    Oceniono 6 razy 4

    Sissi na pewno nie jadla tortu Dobos, bo byla anorektyczka (tylko o tym nie wiedziala...)

  • bartekswiatek

    Oceniono 60 razy 4

    Szczęsliwy i syty naród węgierski, za panowaniem Wielkiego Orbana - stać ich na wołowinę.
    Ja ostatnio wołowinę jadłem w 1992r. :(

  • Oceniono 3 razy 3

    co zostalo opisane to cos co przypomona pörkölt a nie gulyás ktory jest zupa
    dlaczego tylko przypomina, bo to nie jest wegierskie danie
    tylko polskie madralowanie sie i wymyslanie ze my wiemy lepij i po naszemu bedzie lepsze
    TO NIE JEST DANIE WEGIERSKIE
    TO POLSKA PODROBKA

  • bodzio24680

    Oceniono 1 raz 1

    Paprykę w proszku dodaję do duszonego mięsa. Podlewam rosołem wołowym, a nie wodą. Pomidory dodaję świeże, obrane ze skórki. Paprykę przypiekam w piekarniku i obieram ze skórki. Do zupy podaję śmietanę lub gęsty jogurt. W Polsce lepszej zupy nie jadłam .....

  • winoiser

    Oceniono 7 razy -5

    pyszny domowy ser do niektórych dań winoiser .com

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX