Na ostro

Doskonale rozgrzeją w chłodny dzień i zadowolą podniebienia amatorów ostrych smaków. Z chilli, imbirem, curry... Oto pomysły na pikantne dania, przekąski i desery.
Krem z dyni z curry i imbirem Krem z dyni z curry i imbirem Fot. Rafał Lipski

Złocisty krem

Ostre smaki curry i imbiru znakomicie zrównoważą słodycz dyni. Świetnym uzupełnieniem dla tej rozgrzewającej zupy będzie ptysiowy groszek lub domowe grzanki.

Krem z dyni z curry i imbirem

1 kg dyni
4 duże ziemniaki
łyżka masła
czubata łyżka curry
kawałek imbiru
papryczka chilli
kostka rosołowa
1/2 szklanki śmietanki (niekoniecznie)
sól
cukier

Dynię i ziemniaki obieramy ze skórki, płuczemy i kroimy w kostkę. W garnku rozgrzewamy masło, wrzucamy curry, posiekane imbir i papryczkę (pestki usuwamy). Mieszając, smażymy kilka sekund, dodajemy ziemniaki. Gdy się lekko przesmażą, dodajemy dynię i podsmażamy. Wrzucamy kostkę i zalewamy warzywa 1,5 l wody. Gotujemy 30 minut, aż zmiękną. Dodajemy śmietankę. Zagotowujemy, doprawiamy do smaku solą i cukrem. Miksujemy.

Autor: Paweł Suwała

Spaghetti z czosnkiem i ostrą papryczką Spaghetti z czosnkiem i ostrą papryczką Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Makaron ze smakiem

Spaghetti z oliwą i czosnkiem (tzw. aglio e olio) to tradycyjne włoskie danie, wywodzące się z regionu Abruzzo. Jeśli masz ochotę, możesz dodać do niego nieco parmezanu.

Spaghetti z czosnkiem i ostrą papryczką

320 g makaronu spaghetti
8 ząbków czosnku pokrojonego w plasterki
100 ml oliwy extra vergine (z pierwszego tłoczenia)
natka pietruszki
1 papryczka pepperoncino (można zastąpić papryczką chili)
sól

Natkę umyj, osusz i posiekaj (odłóż kilka listków do dekoracji). Papryczkę umyj i drobno posiekaj (jeśli zostawisz pestki, sos będzie superostry). W dużym garnku w osolonym wrzątku ugotuj makaron al dente, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. W tym samym czasie na patelni rozgrzej oliwę, dodaj czosnek i przesmaż go na złoty kolor. Następnie dodaj natkę pietruszki i pepperoncino, dopraw solą. Makaron odcedź i przełóż na patelnię, całość dokładnie wymieszaj i przełóż na talerze. Udekoruj natką pietruszki.

Autor: Giancarlo Russo

Po indyjsku

Najlepszymi dodatkami do tego dania będą ryż, makaron lub kromka chrupiącego chleba.

Kurczak na czerwono po indyjsku

kurczak pokrojony na 12-14 kawałków
3/4 kg pokrojonych pomidorów
1/3 szklanki roztartego czosnku
1/4 szklanki startego imbiru
8-10 posiekanych zielonych chili
po 1 łyżeczce pieprzu i soli
sok z 1 cytryny
20 dag masła
2 duże czerwone papryki pokrojone w paseczki

Rozgrzej masło, dodaj imbir i czosnek. Ciągle mieszając, smaż 1-2 minuty. Gdy czosnek się zeszkli, dodaj pomidory, wymieszaj i przykryj. Duś, aż pomidory się rozgotują. Dodaj chili, pieprz, sól, włóż kurczaka. Podgrzewaj 5-7 minut, co jakiś czas wlewając po łyżce wodę (razem wlej szklankę wody). Zmniejsz ogień, gotuj, aż kurczak będzie miękki, a sos gęsty. Wlej sok z cytryny, dodaj paprykę, wymieszaj i zdejmij z ognia. Przykryj, odstaw na kilka minut i podawaj.

Smażone cukinie na ostro Smażone cukinie na ostro Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Pikantne cukinie

Do takich smażonych, pikantnych cukinii świetnie będzie pasował sos na bazie jogurtu, na przykład ziołowy lub czosnkowy.

Smażone cukinie na ostro

2 (ok. 300 g) duże cukinie
1 pęczek dymki (biała i zielona część)
3 ząbki czosnku
1 papryczka chili
1/2 łyżki tymianku
olej do smażenia
sól

Cukinie umyj, pokrój w słupki grubości palca, skrop oliwą, dodaj listki tymianku, wymieszaj i odstaw na 20 minut. Umytą i osuszoną dymkę, obrane ząbki czosnku i papryczkę (bez gniazda nasiennego) pokrój w plasterki. W dużym rondlu na małym ogniu rozgrzej niewielką ilość oliwy i przesmaż na niej czosnek, papryczkę i dymkę. Zwiększ ogień, dodaj cukinię i przesmażaj, mieszając, 8-10 minut, aż cukinia będzie chrupiąca. Dopraw solą i podawaj jako przystawkę lub dodatek do mięs.

Autor: Paulina Kałka, Zuzanna Wiciejowska

Smażone jalapenos Smażone jalapenos fot. Arkadiusz Ścichocki, stylizacja Zuzanna Wiciejowska

Dobrze nadziane

W taki sam sposób, jak papryczki Jalapeno, możesz przygotować również zwykłą, marynowaną paprykę.

Smażone papryczki jalapenos

10 marynowanych papryczek jalapeno ze słoika
100 g tartego sera radamer
1 żółtko
bułka tarta
olej do smażenia

Papryczki naciąć wzdłuż, tworząc kieszonkę w środku, dobrze osuszyć. Do środka napychać utarty ser, ubijając go ciasno. Domknąć brzegi papryczki, zanurzyć ją w roztrzepanym żółtku i bułce tartej. Włożyć do gorącego oleju i smażyć kilka minut. Osuszyć na papierowym ręczniku. Jalapenos są pikantne, toteż dla złagodzenia można podać obok kwaśną śmietanę do maczania.

Autor: Agnieszka Kręglicka

Ananas na ostro Ananas na ostro Fot. Junona Lamcha-Grynberg

Słodko-ostry

Taki deser z pewnością zadowoli amatorów ostrych smaków. miłośnicy czekolady mogą sobie natomiast przygotować czekoladę na gorąco z odrobiną ostrej papryki i imbiru.

Ananas na ostro

1 średniej wielkości ananas
2 ząbki czosnku
1 pęczek kolendry
1 mała papryczka czuszka lub chili
2 limonki
1 łyżka sosu rybnego
1 łyżeczka oleju sezamowego

Ananasa obierz, pokrój wzdłuż na ćwiartki, usuń rdzeń i pokrój na mniej więcej centymetrowe kawałki. Przygotuj sos z posiekanego czosnku, drobno posiekanej papryczki bez pestek, soku z limonek, oleju sezamowego i sosu rybnego. Wymieszaj z ananasem i listkami kolendry. Całość wstawić do lodówki na co najmniej godzinę. Kawałki ananasa podawaj ponabijane na wykałaczki.

Autor: Junona Lamcha-Grynberg

Słodko-ostre orzeszki Słodko-ostre orzeszki Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Na przyjęcie

Aby przygotować tę przekąskę, można wykorzystać zarówno mieszankę orzechów, jak i tylko jeden ich rodzaj (na przykład włoskie). Oprócz cynamonu, imbiru i gałki muszkatołowej możesz do nich także dodać nieco ostrej papryki w proszku.

Słodko-ostre orzeszki

250 g orzechów: laskowych, włoskich, nerkowców i migdałów w skórce
1/4 szklanki (50 g) brązowego cukru
2 łyżki miodu
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
1 łyżka miękkiego masła
sól

W rondlu o grubym dnie wymieszaj masło z cukrem, miodem, przyprawami. Całość zagotuj i dodaj orzechy. Smaż, mieszając, około 3-4 minuty. Masę przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika z włączonym termoobiegiem rozgrzanym do 170 st. C (ok. 190 st. C zwykły piec). Piecz, mieszając orzechy co jakiś czas, przez 10-12 minut, aż będą złociste (uważaj - orzechy łatwo przypalić). Wyjmij z pieca i ostudź na kratce. Gdy masa z orzechami ostygnie, połam ją na mniejsze kawałki. Przechowuj w temperaturze pokojowej szczelnym pojemniku ok. 5-7 dni (orzeszki łatwo łapią wilgoć, nie będą wtedy chrupiące, tylko lepkie).

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Komentarze (2)
Na ostro
Zaloguj się
  • acototak

    Oceniono 27 razy 11

    Byle nie za ostro, bo może się skończyć jak w tym (za przeproszeniem) dowcipie:
    Dwóch podpitych facetów wracało nocą do domu.Idą, patrzą: pociąg stoi na bocznicy, na końcu ma cysternę.Podeszli, odkręcili kran, wąchają- spirytus! Opili się jak bąki. Już mieli odchodzić, kiedy jeden z nich spojrzał na napis na cysternie: "Paliwo rakietowe".- Oj, niedobrze!Pomartwili się i poszli dalej. Następnego dnia jednego z nich budzi telefon. Przez trzaski i szum słyszy kumpla:- Jasiu! Halo, Jasiu! To ty?- Ja.- Jasiu, byłeś w toalecie dzisiaj?- Nie.- To nie idź! Dzwonię z Argentyny!

  • mikelondon

    Oceniono 15 razy 9

    gotowanie na kostce rosołowej? Darowałem sobie resztę "poradnika"

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX