Papryka w siedmiu odsłonach

Na Węgrzech zwana jest podobno 'czerwonym złotem', ze względu na dochody, jakie przynosi jej eksport. Jest tam również jednym z najpopularniejszych składników regionalnych potraw, wchodząc na przykład w skład słynnego węgierskiego gulaszu. Z papryki można jednak przygotować i inne, bardzo różnorodne potrawy.
Zupa krem z papryki Zupa krem z papryki Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Zupa krem z papryki

Zupę możesz podawać na przykład z kroplą kwaśnej śmietanki, pokruszonym serem (feta lub kozim) lub ziołowymi grzankami.

Zupa krem z papryki

2 czerwone papryki
2 pomarańczowe lub żółte papryki
1 puszka (400 g) pomidorów pelati bez skóry
1 szklanka bulionu
sól
cukier
śmietanka 30-procentowa

Paprykę opiecz w rozgrzanym piekarniku, do momentu aż skórka będzie miała czarne plamy (obracaj paprykę w trakcie pieczenia). Upieczoną paprykę wystudź, a następnie obierz ze skórki. Do wysokiego rondla przełóż obraną paprykę, dodaj pomidory i całość zmiksuj. Dodaj bulion i zagotuj zupę. Dopraw do smaku solą i cukrem - dzięki cukrowi pozbędziesz się charakterystycznej dla papryki goryczki. Dodaj śmietankę - tyle, ile lubisz.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Faszerowana papryka Faszerowana papryka Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Faszerowana papryka

Zamiast farszu mięsno ryżowego, paprykę możesz wypełnić także ugotowanym ryżem lub kaszą (z dodatkiem sera feta lub żółtego oraz ziół prowansalskich).

Faszerowana papryka

5 różnokolorowych
nie za dużych papryk
około 1/3 szklanki ryżu
250 g mielonego mięsa wołowo-wieprzowego
2 duże marchewki
1 cebula
1 łyżka koncentratu pomidorowego
sól
pieprz
cukier
oliwa do smażenia

Ryż ugotuj w osolonej wodzie na sypko, wymieszaj z mielonym mięsem i dopraw do smaku solą i pieprzem. Z umytych papryk wytnij łodygę i usuń gniazdo nasienne. Napełnij papryki masą mięsną. W rondlu o grubym dnie przesmaż na oliwie posiekaną w kostkę cebulę. Dodaj starte na tarce o drobnych oczkach marchewki i razem przesmaż na złocisto, dodaj koncentratu pomidorowego i dopraw do smaku. Do rondla włóż nafaszerowanie papryki, podlej niewielką ilością wody i duś pod przykryciem około 45 minut.
Rada: Sos można zmiksować, będzie wtedy bardziej aksamitny. Jeśli skórka papryki jest bardzo twarda, z uduszonych i przestudzonych papryk można ją obrać, choć wymaga to cierpliwości.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Paprykarz Paprykarz Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Paprykarz

Możesz urozmaicić taki paprykarz, dodając do niego na przykład pokrojony w paski i podsmażony filet z kurczaka.

Paprykarz

6 różnokolorowych papryk
2 cebule
1 butelka passaty pomidorowej (przecieru pomidorowego)
sól
pieprz
cukier
oliwa do smażenia

Cebulę pokrój w półplasterki, z papryk usuń gniazda nasienne i pokrój je na paseczki około półcentymetrowej grubości. W dużym rondlu rozgrzej oliwę, dodaj cebulę i przesmaż na szklisto, dodaj papryki i smaż, mieszając, około 10 minut. Do rondla wlej passatę, dopraw solą i pieprzem. Jeśli pomidory były kwaśne, dodaj odrobinę cukru. Duś wszystko, aż papryka będzie miękka (trwa to około pół godziny).
Rada: Paprykarz bardzo dobrze przechowuje się zamknięty na gorąco w słoikach. W lodówce spokojnie może stać tydzień.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Sałatka z grillowanymi paprykami i serem Sałatka z grillowanymi paprykami i serem Fot. Arkadiusz Ścichocki/Agencja Gazeta

Sałatka z grillowanymi paprykami i serem

Ta sałatka będzie doskonałym uzupełnieniem dla potraw z grilla. Chcąc zaostrzyć jej smak, dodaj do niej pokrojoną w drobną kostkę ostrą papryczkę.

Sałatka z grillowanymi paprykami i serem

3 czerwone papryki
2 żółte papryki
2 zielone papryki
100 g twarożku koziego (można zastąpić zwykłym)
5 łyżek oleju
1 łyżka soku z cytryny (do smaku)
kilka gałązek świeżego tymianku
sól
pieprz

Papryki umyj, osusz i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do piekarnika z włączonym termoobiegiem rozgrzanego do 180 st. C. Po ok. 10-15 min sprawdź, czy papryki zaczynają się przypiekać (skórka zaczyna się robić czarna), wtedy obróć na drugą stronę i piecz kolejne 15-20 min. Wyjmij z pieca, włóż do foliowej torebki lub przełóż na talerz i przykryj folią aluminiową, żeby się "spociły". Gdy przestygną, usuń skórkę i gniazdo nasienne, a papryki pokrój w paski. Rozłóż paprykę na półmisku, skrop olejem i sokiem z cytryny, dopraw solą i pieprzem i wierzch posyp pokruszonym serkiem i listkami tymianku.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Z pieczonej papryki z fetą Z pieczonej papryki z fetą Fot. Andrzej Krasowski / Agencja Gazeta

Pasta z pieczonej papryki z fetą

Taką pastę możesz podawać zarówno do kanapki, jak i jako dip (na przykład do pokrojonych w słupki warzyw czy nachos).

Pasta z pieczonej papryki z fetą

3 strąki czerwonej papryki
kostka greckiego sera feta
ząbek czosnku
papryka w proszku
sok z cytryny
sól
pieprz

Paprykę myjemy, osuszamy i wstawiamy w naczyniu żaroodpornym do piekarnika rozgrzanego do 190°C. Pieczemy, aż skórka ze wszystkich stron sczernieje (kilka razy obracamy w trakcie pieczenia). Gorące strąki wkładamy do papierowej torby, którą szczelnie zakręcamy. Kiedy ostygną, obieramy ze skórki, kroimy i czyścimy z pestek. Czosnek przeciskamy przez praskę lub drobno siekamy. Miksujemy fetę z papryką, czosnkiem i przyprawami oraz sokiem z cytryny.

Autorzy: Gonçalo Gregier Franco, Małgorzata Welman, Junona Lamcha

Grillowane papryki w oliwie Grillowane papryki w oliwie Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Grillowane papryki w oliwie

Zamiast marynowanych w occie, zrób papryki w oliwie. Świetnie pasują do zimnych mięs czy wędlin.

Grillowane papryki w oliwie

2 czerwone papryki
2 żółte papryki
2 pomarańczowe papryki
ok. 200 ml oliwy extra vergine (z pierwszego tłoczenia)

Umyte papryki przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika z włączonym termoobiegiem rozgrzanym do 190 st. C (210 st. C zwykły piec). Piecz, obracając papryki od czasu do czasu, aż skórka sczernieje (ok. 30 minut, czas pieczenia zależy od wielkości i gatunku papryk). Alternatywnie opal je na widelcu nad płomieniem kuchenki, aż skórka będzie czarna. Przełóż do torebki, zamknij i odłóż na 15 minut. Następnie obierz papryki ze skórki, usuń gniazdo nasienne i pokrój w grube paski. Papryki przełóż do wysterylizowanych niewielkich słoiczków i dość ciasno ułóż.
W rondlu mocno podgrzej oliwę - możesz do niej dodać np. obrane dwa ząbki czosnku, gałązkę rozmarynu, kilka listków świeżej bazylii, żeby oliwa była aromatyczna. Ale uwaga - przed przelaniem jej do słoików usuń przyprawy.
Paprykę ostrożnie zalej gorącą oliwą, słoiki zakręć i odstaw do góry dnem do całkowitego ostygnięcia. Przechowuj miesiąc w ciemnym, chłodnym miejscu. Po otwarciu słoika przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu kilku dni. Z podanych proporcji otrzymasz trzy 200-ml słoiczki.

Autor: Paulina Kałka, Zuzanna Wiciejowska

Ajwar - pasta z papryki i bakłażana Ajwar - pasta z papryki i bakłażana Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Ajwar - pasta z papryki i bakłażana

Oprócz bakłażana, do przygotowania tej pasty możesz wykorzystać cukinię. Ajwar będzie doskonałym dodatkiem do kanapek czy mięs, a także jako sos do makaronu.

Ajwar - pasta z papryki i bakłażana

5 czerwonych papryk
2 duże bakłażany
3 duże ząbki czosnku (opcjonalnie)
1/2 szklanki (125 ml) oliwy
1-2 papryki chili
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2-3 łyżki (30-45 ml) białego octu winnego lub jabłkowego
cukier
sól

Umyte papryki i bakłażany oraz nieobrany czosnek przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika z włączonym termoobiegiem rozgrzanego do 170 st. C (190 st. C zwykły piec) i piecz ok. 30 minut, obracając je od czasu do czasu, aż skórka na warzywach zacznie się trochę przypalać. Wyjmij na duży talerz lub półmisek i całość włóż do foliowej torebki, szczelnie zakręć i odstaw na 15 minut - dzięki temu łatwiej będzie obrać warzywa. Po tym czasie obierz warzywa ze skórki, z papryk usuń gniazda nasienne. Całość zmiksuj lub zmiel w maszynce do mielenia. W dużym, głębokim rondlu rozgrzej oliwę i przesmaż na niej drobno pokrojoną paprykę chili, następnie dodaj zmiksowane warzywa, koncentrat, dolej ocet winny i lekko dopraw solą i cukrem. Całość gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając ok. 1 i 1/2 godziny, aż masa zgęstnieje i będzie kremowej konsystencji. Bardzo gorącą masę przełóż do wysterylizowanych, suchych, niewielkich słoików, zakręć i odstaw do góry dnem do wystygnięcia. Przechowuj do 3 miesięcy w ciemnym, chłodnym miejscu. Po otwarciu przechowuj w lodówce i zużyj w przeciągu 3-4 dni. Z podanych proporcji otrzymasz ok. cztery-pięć 200-ml słoików.

Autor: Paulina Kałka, Zuzanna Wiciejowska

Komentarze (4)
Papryka w siedmiu odsłonach
Zaloguj się
  • magwol2

    Oceniono 18 razy 14

    To nie jest paprykarz, raczej coś jakby ubogie leczo .

    Paprykarz to mięsna potrawka, obecnie najczęściej z kurczaka, (kiedyś bywały i wieprzowe i gęsie i z dziczyzny) zaprawiona dużą ilością sproszkowanej słodkiej papryki, z dodatkiem pomidorów, cebuli i czosnku, podawana z kwaśną śmietaną. Świerza papryka jest opcjonalna, zależy od regionu.
    W tym przepisie, cokolwiek to jest, nie ma dwóch podstawowych składników paprykarza - mięsa i sproszkowanej papryki. O kwaśnej śmietanie nie wspominając.
    Papryki w proszku w paprykarzu jest naprawdę dużo, na 4-osobową porcje daje się 5-6 łyżeczek, sos jest od niej czerwony jeszcze zanim się da pomidory.
    Całość podaje się tradycyjnie z kluseczkami galuska (takie węgierskie spatzle) ale można też z ryżem.

    To coś nawet nie leżało obok paprykarza.

  • Teresa Resko

    Oceniono 5 razy -1

    Super sprawa, takie nasze lokalne produkty są dla nas najlepsze. Ja je uwielbiam, są naprawdę zdrowe i świetnie wspomagają odchudzanie. Przeczytajcie sobie książkę odchudzanie z elementami fizjologii i biochemii, warto, oj warto sama najlepiej wiem po sobie..

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX