Menu ukraińskie z trochę inną mizerią

W dzisiejszym menu dnia polecamy wam danie zza południowo-wschodniej granicy: popularny barszcz, sycące kotleciki mięsno-warzywne, mizerię w nieco innym wydaniu oraz proste i chrupiące, owocowe ciasteczka.
Barszcz ukraiński Barszcz ukraiński Fot. Agata Jakubowska / Agencja Gazeta

Barszcz ukraiński

Po dodaniu buraków, staraj się nie gotować barszczu zbyt długo, gdyż może zacząć tracić swój piękny kolor. Pamiętaj, aby sok z cytryny dodać, kiedy wszystkie składniki będą już ugotowane, inaczej pozostaną twarde.

Barszcz ukraiński

2 litry wody (lub rosołu albo bulionu warzywnego)
2 buraki
1 cebula
1 pęczek włoszczyzny (z kapustą)
5 ziemniaków
1 duża garść ugotowanej białej fasoli
250 g mięsa (wieprzowiny albo wołowiny lub drobiu)
2-3 pomidory lub łyżka koncentratu pomidorowego
1 kwaśne jabłko
sok z cytryny
sól
pieprz
cukier do smaku
śmietana 22 proc.
świeży koperek
ew. koncentrat buraczany

Mięso oczyść, pokrój na kawałki, przełóż do garnka, zalej zimną wodą (ew. rosołem albo bulionem) i ugotuj prawie do miękkości. Podczas gotowania usuń szumowiny (piana na powierzchni). Cebulę pokrój na cząstki, ziemniaki - w dość dużą kostkę. Obrane włoszczyznę i buraki zetrzyj na tarce o dużych oczkach, kapustę poszatkuj. Do zupy włóż cebulę oraz włoszczyznę (bez kapusty). Gotuj około 10 minut i dodaj buraki. Gdy warzywa będą miękkie, dodaj ziemniaki, kapustę, pomidory albo koncentrat oraz obrane, oczyszczone z pestek i pokrojone jabłko. Gdy wszystkie składniki będą miękkie, dodaj ugotowaną fasolę, dopraw zupę solą, cukrem, pieprzem i sokiem z cytryny. Aby poprawić kolor, ewentualnie dolej nieco koncentratu buraczanego. Zupę wlej na talerze, na każdej porcji połóż po 2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany i posyp posiekanym koperkiem i podawaj. Rada: jeśli chcesz przygotować barszcz bez mięsa, w garnku zagotuj wodę lub wywar, dodawaj kolejno warzywa według przepisu, a gdy wszystkie składniki będą miękkie, po dodaniu koncentratu buraczanego, dodaj 2-3 łyżki masła albo oleju.

Autor: Maria Szkop

Ukraińskie gałuszki (kotlety ziemniaczano-mięsne)

Smakowitym dodatkiem do tych kotlecików będzie ulubiony sos, na przykład; czosnkowy, chrzanowy, pieczarkowy lub pomidorowy.

Ukraińskie gałuszki (kotlety ziemniaczano-mięsne)

8-10 ugotowanych ziemniaków
1/2 szklanki posiekanych pestek dyni
3 łyżki mąki
3-4 łyżki gęstej śmietany
1 jajko
20 dag resztek wędlin
pieczonego mięsa lub drobiu
po 1 łyżce masła i oleju
sól
pieprz.

Ziemniaki i resztki wędlin lub pieczeni przepuść przez maszynkę, a pestki dyni upraż na suchej patelni. Wymieszaj z masłem, następnie połącz z ziemniakami, jajkiem, śmietaną i mąką. Przypraw, dokładnie wyrób masę. Zwilżonymi dłońmi uformuj niewielkie kulki, ułóż je na natłuszczonej olejem blasze. Upiecz na złoty kolor w temp. 200°C. Gałuszki podawaj polane masłem, z dodatkiem surówek.

 Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Mizeria po ukraińsku

Popularną w centralnej i wschodniej Europie mizerię można przyrządzać na wiele sposobów. Oprócz śmietany czy jogurtu, przygotowuje się ją na przykład z dodatkiem octu, urozmaica zaś dodając różnorodne zioła.

Mizeria po ukraińsku

50 dag ogórków sałatkowych
1 pęczek dymki

Sos:
4-6 łyżek śmietany kremówki
sok z 1/2 cytryny
1 pęczek szczypiorku
sól
pieprz

Ogórki umyj, osusz, nie obieraj. Pokrój na cieniutkie plasterki lub zetrzyj na tarce do mizerii. Dymki oczyść i opłucz, pokrój w cienkie krążki białe cebulki i 5-6-centymetrowe kawałki zielonego szczypioru.
Przygotuj sos: śmietanę przypraw do smaku sokiem cytrynowym, solą i pieprzem. Sosem polej ogórki, posyp posiekanym szczypiorkiem. Wstaw do lodówki, aby smaki się przegryzły.

Kołacze z jabłkami

Kołacz (zwany również korowajem) to zazwyczaj duży, okrągły placek - często drożdżowy - ozdobiony dekoracjami, na przykład w kształcie liści, kwiatów, słońca, księżyca, itp. Jeśli nie masz czasu i ochoty na pieczenie drożdżowego ciasta, możesz przygotować takie małe, chrupiące ciasteczka z owocowym nadzieniem.

Kołacze z jabłkami

700 g jabłek (np. odmiany król Dawid) cynamon
cukier

Ciasto:
120 g serka kremowego (np. philadelphia)
120 g masła
120 g mąki
szczypta soli

Zagnieść ciasto z serka, masła i mąki, dodać sól. Gdy powstanie spójna kula, podzielić ją na małe, formowane w dłoniach kulki wielkości mniej więcej mirabelki. Wstawić do lodówki, by ciasto stężało. Jabłka zetrzeć na tarce jarzynowej, wymieszać z cynamonem i cukrem do smaku. Gdy jabłka puszczą sok, odcisnąć. Rozgrzać piekarnik do 220 st. C. Wyjąć kulki z lodówki, z każdej formować w dłoniach miseczkę i smarować roztrzepanym żółtkiem. Napełnić miseczki jabłkami, ułożyć na blasze i wstawić do piekarnika, piec ok. 10-15 min, aż ciasto się zrumieni. Podawać na ciepło.

Autor: Agnieszka Kręglicka

Komentarze (1)
Menu ukraińskie z trochę inną mizerią
Zaloguj się
  • saj-gon-ki

    0

    do mizerii ocet, bez pieprzu, może być z samą cebulą, do barszczu zamiast soku na koniec to zostawiamy małego na pół, jak puści kolor to utrwalamy octem

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX