Śliwkowe inspiracje

Ciasto,  knedle, powidła, a może marynata? Śliwki to owoce bardzo uniwersalne. Świetnie sprawdzą się zarówno na słodko, jak i na ostro czy słono.
Knedle ze śliwkami Knedle ze śliwkami Fot. Lukasz Falkowski / Agencja Gazeta

Obiadowy klasyk

Zamiast panierki, możesz polać knedle kwaśną śmietanką lub jogurtem. Dobrym dodatkiem do knedli będzie również cynamon, którym możesz je posypać zarówno po ugotowaniu, jak i dodać do cukru, którym wypełniasz śliwki.

Knedle ze śliwkami

Ciasto:
1 kg ziemniaków o zwięzłym miąższu
2/3 szklanki (100 g) mąki
3 żółtka
1 łyżeczka masła
1 łyżeczka soli
mąka do posypania stolnicy

Nadzienie:
20 sztuk (ok. 200 g) małych dojrzałych śliwek węgierek
20 łyżeczek cukru

Panierka:
1/2 kostki masła
1/2 szklanki tartej bułki
1 i 1/2 łyżeczki cukru

Ziemniaki ugotuj w mundurkach, obierz i przeciśnij przez praskę. Ciepłe ziemniaki wymieszaj z mąką, żółtkami, masłem i łyżeczką soli. Zagnieć ciasto i na posypanej mąką stolnicy uformuj 2 wałki o średnicy 5-6 cm, następnie pokrój je na 20 plastrów (każdy około 4 cm grubości). Owoce umyj, osusz, nadkrój wzdłuż, usuń pestki, a w miejsce każdej pestki wsyp pół lub więcej łyżeczki cukru (możesz też użyć kostek). Każdy plaster ciasta spłaszcz dłonią, na środku połóż śliwkę z cukrem, ciasto sklej i uformuj okrągłą kulę. Każdą kulę delikatnie obtocz w mące. Knedle gotuj porcjami we wrzącej, lekko osolonej wodzie, delikatnie mieszając od czasu do czasu. Gdy wypłyną na powierzchnię, wyjmij je łyżką cedzakową na talerz.
Przygotuj panierkę: na suchą patelnię wsyp bułkę i lekko zarumień, następnie dodaj masło, cukier i smaż chwilę, cały czas mieszając. Knedle podziel na porcje i polej panierką, od razu podawaj.

Autor: Junona Lamcha-Grynberg

Zdjęcie Lurch Drylownica do śliwek 10275 Zdjęcie Westmark 40102260 Zdjęcie Westmark 40202260
Lurch Drylownica do śliwek ... Westmark 40102260 Westmark 40202260
Porównaj ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Ciasto drożdżowe ze śliwkami i kruszonką Ciasto drożdżowe ze śliwkami i kruszonką Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Pod kruszonką

Ciasto ze  śliwkami możesz przygotowywać zarówno z ciasta kruchego (zobacz przepisy na: tarty ze śliwkami), ucieranego, jak i drożdżowego. Słodka, chrupiąca kruszonka i gorące śliwki to połączenie idealne!

Ciasto drożdżowe ze śliwkami i kruszonką

1 szklanka mleka
40 g drożdży
150 g roztopionego masła
150 g cukru
4 żółtka
500 g mąki pszennej
1 i 1/2 kg śliwek

Kruszonka:
1 szklanka mąki
1 szklanka cukru
1/2 szklanki mielonych orzechów laskowych
80 g zimnego masła
szczypta soli

Ciasto: Podgrzej mleko i podziel na pół. Do połowy podgrzanego mleka dodaj pokruszone drożdże i jedną łyżkę cukru. Delikatnie wymieszaj i odstaw do wyrośnięcia na 10-15 minut. Resztę mleka wymieszaj z roztopionym masłem. Do dużej miski wsyp mąkę, dodaj żółtka, pozostały cukier, wyrośnięte drożdże i mleko z masłem. Wyrób gładkie, miękkie ciasto, przykryj ściereczką i odstaw na co najmniej godzinę w ciepłe i nieprzewiewne miejsce, aby podwoiło swoją objętość. Blachę do pieczenia wysmaruj masłem i posyp mąką. Wyrośnięte ciasto ponownie zagnieć, a następnie rozwałkuj lub rozciągnij palcami w przygotowanej blasze do pieczenia. Przykryj ściereczką i ponownie odstaw do wyrośnięcia na mniej więcej 30 minut.
Kruszonka: Wszystkie składniki przesyp na stolnicę i utrzyj z pokrojonym w kostkę zimnym masłem tak, aby przypominała piasek.
Śliwki umyj, przekrój na pół i usuń pestki. Następnie na wyrośniętym cieście ułóż połówki owoców przecięciem do góry. Posyp kruszonką, wstaw do piekarnika rozgrzanego do 160 st. C i piecz 15-20 minut. Po tym czasie zwiększ temperaturę do 180 st. C i piecz jeszcze około 40 minut.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

 fot. Shutterstock

Najlepsze powidła

Cukier najlepiej dodać do powideł, kiedy będą już dość dobrze odparowane (wysmażone). Dzięki temu będą się mniej przypalały w trakcie przygotowywania.

Powidła śliwkowe

Proporcje:
1 kg śliwek węgierek
1 kg cukru

Składniki (z 1 kg) na 2-3 niewielkie słoiczki czas przygotowania: 30 min + 2-4 dni Umyte i wydrylowane śliwki przełóż do garnka o grubym dnie. Dodaj cukier, wymieszaj i postaw na niewielkim ogniu. Gotuj i studź minimum cztery razy w ciągu dnia (możesz więcej). Pamiętaj, żeby ogień nie był duży i często mieszaj, bo powidła łatwo się przypalają. Śliwki duś przez 2-4 dni, aż ich konsystencja będzie mazista. Gorące powidła przełóż do wyparzonych, suchych słoików, zakręć. Przechowuj w ciemnym i chłodnym miejscu maksymalnie przez 1 rok.

Autor: Aneta Kosiba

Szybkie ciasteczka

Przed pieczeniem, ciasteczka z konfiturą możesz posypać odrobiną cynamonu. Będą doskonałe jako poczęstunek do kawy lub herbaty.

Ciastka śliwkowe

Konfitura:
75 dag żółtych śliwek (renklody)
25 dag kwaśnych jabłek
1 kg cukru żelującego 1:1
2 łyżeczki cynamonu

1 opakowanie mrożonego ciasta francuskiego

Zrób konfiturę: jabłka obierz i pokrój na ćwiartki. Śliwki wydryluj i posiekaj, wymieszaj z jabłkami i cukrem. Ciągle mieszając, gotuj 4 minuty. Odłóż szklankę konfitur do ciastek, resztę możesz przełożyć do słoiczków i wstawić do spiżarni.
Ciasto rozmroź, pokrój na kwadraty (5 cm), pośrodku każdego połóż trochę konfitury. Przełóż na blachę wyścieloną pergaminem. Piecz 15 minut w temp. 200°C.

Na ostro

Śliwki w octowej zalewie są dobrym dodatkiem do wędlin oraz pieczonych mięs podawanych na zimno (jak schab czy boczek).

Śliwki w occie

2 kg śliwek węgierek z pestkami

Zalewa:
1/2 kg cukru
1/2 l wody
1/2 l octu spirytusowego
1 łyżka cynamonu
10 goździków

(Składniki na 6-7 średniej wielkości słoików, czas przygotowania: 15 min + 3 dni)
Wymieszaj w rondelku wszystkie składniki zalewy, zagotuj. Zalej nią śliwki, odstaw na noc. Następnego dnia odcedź zalewę, zagotuj ją i ponownie zalej nią śliwki. Odstaw i kolejnego dnia powtórz czynność. Czwartego dnia zagotuj razem śliwki z syropem, następnie przełóż do wysterylizowanych słoików, zakręć. Zapasteryzuj, wstawiając słoiki na 20 minut do wody o temperaturze 85 st. C. Przechowuj w ciemnym i chłodnym miejscu maksymalnie przez 1 rok.

Autor: Aneta Kosiba

Ciasto migdałowo-śliwkowe Ciasto migdałowo-śliwkowe Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

W stylu retro

Dobrym uzupełnieniem kawałka takiego ciasta będzie kulka lodów waniliowych lub śmietankowych.

Ciasto migdałowo-śliwkowe

165 g mielonych migdałów
135 g brązowego cukru
4 jajka
12 dużych okrągłych śliwek
1/2 łyżeczki aromatu migdałowego
100 ml białego wytrawnego wina
1 łyżka masła
200 ml śmietanki 36 proc.

Śliwki umyj, osusz, przekrój na pół, usuń pestki, przełóż do miski i dodaj 1 łyżkę cukru. Zamieszaj i odstaw na 5 minut. W tym czasie miksuj mikserem na średnich obrotach ok. 2 minut jajka, pozostały cukier, migdały i aromat. Spód tortownicy o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia. Przelej ciasto do formy i na wierzchu ułóż śliwki przecięciem do góry tak, aby na każdą porcję przypadła śliwka. Pozostałe śliwki pokrój w ćwiartki - przygotujesz z nich sos do ciasta. Tortownicę wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz 25-30 minut. Przygotuj sos: na patelni rozgrzej masło, dodaj śliwki, przesmażaj je przez 2 minuty, zalej winem i odparuj. Następnie dodaj śmietankę i zagotuj. Redukuj płyn, aż otrzymasz konsystencję sosu. Ciasto podawaj na ciepło z dodatkiem sosu.

Autor: Paweł Wiśniewski

Zamiast balsamico

Tak przygotowany ocet przechowuj w zaciemnionym miejscu - dzięki temu nie będzie tracił koloru. Śliwki, które wykorzystasz do jego produkcji mogą posłużyć jako dodatek, na przykład do sałatki czy pieczonego mięsa.

Ocet śliwkowy

250 g śliwek węgierek
250 ml octu owocowego
po kawałku anyżu gwiazdkowego i cynamonu

(Składniki na 250 ml przetworu czas przygotowania: około 15 minut)
Śliwki umyj i ponakłuwaj. Włóż do wyparzonego słoika, zalej octem i zamknij słoik. Ustaw w nasłonecznionym miejscu na 2 tygodnie. Gotowy ocet przefiltruj do wyparzonej butelki, śliwki wyrzuć. Przechowuj w chłodnym miejscu przez maksymalnie 6 miesięcy. Doskonale pasuje do mięs i sałatek.

Autor: Aneta Kosiba

Śliwki w boczku Śliwki w boczku Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Dobrana para

A oto idealna przystawka na przyjęcie. Podobne ruloniki możesz przyrządzić również ze śliwek suszonych.

Śliwki w boczku

10 plasterków wędzonego boczku
5 twardych śliwek
listki oregano

Śliwki umyj, przekrój na pół i usuń pestki. W zagłębienia po pestkach włóż po listku oregano i każdą połówkę owiń plasterkiem boczku. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, wstaw do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180 st. C. i piecz około 15 minut, aż boczek będzie złocisty. Rada: boczek nie może być zbyt suchy, aby nie stwardniał podczas pieczenia. Najlepiej, jeśli kupisz boczek krojony, bo zwykłym nożem trudno pokroić go w cienkie plastry.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Prosto i elegancko

Doskonałym dodatkiem do takiej sałatki będą orzechy włoskie lub pekan (mogą być lekko uprażone). Wyśmienicie smakuje w towarzystwie chrupiącej bagietki.

Sałatka z buraków, śliwek i koziego sera

12 małych buraków
75 dag śliwek węgierek (mogą być mrożone)
1 czerwona cebula (12 dag)
25 dag młodego szpinaku
po 1/2 szklanki białego octu winnego i oleju
1/4 szklanki oliwy
1 łyżeczka cukru
sól
pieprz do posypania
25 dag miękkiego białego sera koziego

Ocet wymieszaj z cukrem i powoli, ciągle mieszając, dodawaj olej i oliwę. Przypraw solą i pieprzem. Szpinak umyj i osusz. Cebulę obierz i pokrój w plasterki. Śliwki umyj, oczyść z pestek i również pokrój w plasterki. Buraki starannie umyj, odetnij ogonki i zapakuj po trzy w folię aluminiową. Ułóż na blasze i piecz godzinę i 45 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 190°C. Co jakiś czas odwracaj. Rozwiń z folii, ostudź, obierz, pokrój w plasterki, polej połową sosu i wymieszaj. Resztą sosu polej śliwki i cebulę. Salaterkę wyłóż liśćmi szpinaku, na nich ułóż buraczki i śliwki z krążkami cebuli. Posyp pokruszonym kozim serem.

Komentarze (6)
Śliwkowe inspiracje
Zaloguj się
  • toskania8

    Oceniono 27 razy 25

    prawdziwe powidła robi się z węgierek, najlepiej starych odmian, późnym latem a raczej na początku jesieni - koniec września, początek października, kiedy są już bardzo dojrzałe, aż trochę pomarszczone i NIE DODAJE SIĘ ANI GRAMA CUKRU!! są wystarczajaco słodkie i pyszne.

  • kaszanka_z_ziemniakow

    Oceniono 8 razy 8

    powidła z cukrem!
    i to 1kg na 1kg śliwek!
    to nawet kupne mają mniej dosypane.
    Kto to jest Aneta "lubię cukier" Kosiba???

  • 4podroze

    0

    Śliwki sprawdzają się również na kwaśno. Gruzini robią pyszny sos "tkemali" - obowiązkowy dodatek do szaszłyków. Więcej o tym tu: gruzja-turystyka.blogspot.com/2014/07/gruzinska-kuchnia.html

  • volturo

    Oceniono 2 razy -2

    przepyszne knedle, polecam: sweet--n--sour.blogspot.com/2014/02/knedle-ze-sliwkami.html

  • hh7

    Oceniono 9 razy -3

    Powidła gotuje się nie mieszając.ANI RAZU.Nie przypalą się.!!!!

  • czarymarygary

    Oceniono 14 razy -14

    Moim zdaniem do powideł śliwkowych cukier dodaje się w ostatniej godzinie smażenia, inaczej się przypalą.
    Ponadto zawsze je dodatkowo pasteryzuję.
    czarymarygary.blogspot.com/2012/09/powida-sliwkowe-skadniki-4-kg-sliwek.html

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX