Kurpiowskie menu dnia z klasyczną zapiekanką

Kuchnia kurpiowska, to przede wszystkim sycące dania, głównie z dodatkiem warzyw. Prym wiodą tu w szczególności kapusta, buraki i marchew (z której wytwarza się między innymi ciasteczka zwane fafernuchami). W dzisiejszym menu znajdziecie apetyczne i zarazem proste do wykonania dania: chłodnik, zapiekankę oraz bliny.
 Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Chłodnik kurpiowski

Taka zupa doskonale ochłodzi w upalny dzień. Jeśli nie lubisz kefiru lub zsiadłego mleka, możesz ją zrobić także z jogurtu naturalnego.

Chłodnik kurpiowski

2-3 buraki
3 jajka
1 ogórek wężowy
1 pęczek szczypiorku
1 szklanka kwaśnej śmietany
3 szklanki kefiru lub zsiadłego mleka
2 łyżki soku z cytryny
sól i pieprz

Dokładnie wyszoruj buraki i ugotuj je (lub upiecz) w łupinkach. Pokrój w paseczki. Jajka ugotuj na twardo, ostudź, obierz, pokrój na ósemki. Ogórka umyj, pokrój w kostkę (nie obieraj). Wymieszaj śmietanę z kefirem lub zsiadłym mlekiem, przypraw sokiem cytrynowym, solą i pieprzem, dodaj posiekany szczypiorek, buraczki oraz ogórki. Wymieszaj, przykryj i wstaw do lodówki. Podawaj z cząstkami jajek na twardo. Przed podaniem możesz wrzucić do każdej porcji chłodnika kostkę lodu.

Autor: Nowa Kuchnia Polska

 Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Rejbak

Taka ziemniaczana zapiekanka jest prosta do wykonania i zarazem bardzo sycąca. Zamiast słoniny można dodać do niej na przykład pokrojoną w kostkę i podsmażoną kiełbasę.

Rejbak

1 kg ziemniaków
500 g kaszy manny
2-3 jajka
250 g słoniny
1 duża cebula
sól
pieprz
tłuszcz do formy

Słoninę pokrój w kostkę, wysmaż na wolnym ogniu. Do wytopionego tłuszczu dodaj posiekaną cebulę, zeszklij, a nawet lekko przyrumień. Ziemniaki zetrzyj na tarce o małych oczkach, odciśnij sok, wymieszaj z kaszą manną i jajkami. Wyrób jednolitą masę, dopraw solą i pieprzem (obficie!), dodaj skwarki razem z cebulą i częścią tłuszczu wytopionego ze słoniny. Ponownie wymieszaj, przełóż masę do natłuszczonej formy. Piecz około godziny w temperaturze 160 st. C.

Bliny kurpiowskie Bliny kurpiowskie Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Bliny kurpiowskie

Oprócz cukru pudru, doskonałym dodatkiem do takich blinów będzie kwaśny dżem lub mus z owoców, na przykład wiśni, porzeczek czy jabłek.

Bliny kurpiowskie

50 dag mąki
1 łyżka proszku do pieczenia
3 jajka
3 łyżki cukru kryształu
2.5 szklanki kwaśnego mleka lub maślanki
1 torebka cukru waniliowego
sól
sklarowane masło
5 łyżek cukru pudru

Przesiej mąkę, połącz z proszkiem do pieczenia. Utrzyj żółtka z cukrem kryształem, dodaj mleko lub maślankę, cukier waniliowy i mąkę, lekko posól, wymieszaj. Na koniec delikatnie połącz ciasto z ubitymi na sztywno białkami. Smaż placuszki na rozgrzanym maśle, jeszcze gorące posypuj cukrem pudrem.

Autor: Nowa Kuchnia Polska

Komentarze (5)
Kurpiowskie menu dnia z klasyczną zapiekanką
Zaloguj się
  • stoova

    Oceniono 10 razy 10

    Chłodnik to kuchnia kurpiowska? Komuś zaszkodził upał.

  • 23jajajaja

    Oceniono 3 razy 3

    Rdzenni mieszkańcy Puszczy Kurpiowskiej na widok chłodnika na burakach pytali: co to? Od lat mieszkam na Kurpiach i cokolwiek wiem o tutejszej kuchni - rejbak, fafernuchy i owszem ale nie chłodnik :)

  • p406_737u

    0

    Bliny z Kurpiów? Może jeszcze bigos? ;-D

  • condor

    Oceniono 1 raz -1

    Najlepszy chłodnik to chłodnik Litewski !
    Tutaj jest przepis:
    ekochlebek.blox.pl/html

  • myslownicelife.blogspot.com

    Oceniono 3 razy -1

    A kto by się tym przejmował, skąd te dania! Ważne, że dobre, zwłaszcza te racuszki. Przynajmniej tak wyglądają. Ja wczoraj wrzuciłam do naczynia żaroodpornego różności (m. in. makaron razowy) i wyszła mi zapiekanka. Szybko poszło, a robiłam w dwóch wersjach, tzn. normalnie i DLA "BEZGLUTENOWCA" dodatkowo uczulonego na mleko krowie, pomidory i białka jajka kurzego. Zapraszam na myslownicelife.blogspot.com

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX