Odrobina pikanterii - kilka pomysłów na dania z musztardą

Stoi chyba w każdej lodówce, a w Ameryce ma już nawet swoje muzeum i święto (obchodzone od piętnastu lat w każdą pierwszą sobotę sierpnia). Musztarda, dostępna obecnie w wielu różnorodnych odmianach, doskonale sprawdza się nie tylko jako dodatek do kiełbaski z grilla, ale też składnik apetycznych dań.
 Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Śledzik lubi... musztardę!

Jeśli chcesz urozmaicić sos, zwykłą sarepską czy delikatesową możesz zastąpić na przykład: musztardą gruboziarnistą (francuską) lub smakową (czosnkową, żurawinową, ziołową).

Śledzie w sosie musztardowym i śmietanowym

8 sprawionych śledzi

Marynata:
1/2 szklanki białego octu winnego
2 łyżki cukru
sól i biały pieprz do smaku

Sos śmietankowy:
1 posiekana czerwona
cebula
1 szklanka kwaśnej śmietany
sól
pieprz

Sos musztardowy:
3 łyżki musztardy
1 szklanka kwaśnej śmietany
1/2 łyżeczki curry
sól
biały pieprz

Śledzie opłucz i pokrój na dwucentymetrowe kawałki. Zrób marynatę: wszystkie składniki wymieszaj w rondelku i zagotuj na wolnym ogniu. Zdejmij z ognia, ostudź. Zimną marynatą zalej pokrojone śledzie i odstaw pod przykryciem na 24 godziny do lodówki. Przygotuj sosy, mieszając w osobnych naczyniach podane składniki. Osącz zamarynowane śledzie, połowę wymieszaj z sosem śmietanowym, pozostałe z sosem musztardowym. Odstaw na całą dobę do lodówki.

Autor: Nowa Kuchnia Polska

Zdjęcie Gerpol Komplet noży ELEGANCE Zdjęcie Omada Komplet noży 7cz. M1230RR Zdjęcie Tadar Tokio Modern Komplet noży
Gerpol Komplet noży ELEGANCE Omada Komplet noży 7cz. M12... Tadar Tokio Modern Komplet ...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Filety z pstrąga z sosem śmietanowym Filety z pstrąga z sosem śmietanowym Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Dobrze zapieczone

Musztarda z całymi ziarnami gorczycy (tzw. francuska) jest apetycznym i atrakcyjnym dodatkiem do ryb, szczególnie pieczonych. Doskonałym uzupełnieniem tego dania będą frytki lub opiekane ziemniaczki.

Filety z pstrąga z sosem śmietanowym

1 łyżka różowego pieprzu
4 łyżki musztardy z całymi ziarnami gorczycy
4 filety z pstrąga (po 200 g)
4 łyżki śmietany 18%
1 szalotka
1 łyżka soku z cytryny
sól
pieprz

Rozgrzewamy piekarnik do 240°C. Różowy pieprz rozgniatamy w moździerzu i mieszamy z dwiema łyżkami musztardy. Mieszanką smarujemy filety z pstrąga. Układamy rybę na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika na 10-15 minut (w zależności od grubości filetów). W tym czasie mieszamy śmietanę i pozostałe dwie łyżki musztardy. Dodajemy posiekaną drobno szalotkę, doprawiamy sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Sos podajemy w sosjerce jako dodatek do upieczonej ryby.

Autor: Olga Badowska, Natalia Korcelli-Włodarska, Dorota Próchniewicz

 Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

W chrupiącej skorupce

Tak przygotowana pierś z kurczaka będzie świetnym daniem na piknik. Dobrym dodatkiem do niej będzie sos jogurtowy lub majonez.

Pierś kurczaka w musztardowej skorupce

8 filetów z piersi kurczaka (po 2 na osobę)
5-6 łyżek musztardy
skórka otarta z 1 cytryny
8-10 dag mielonych migdałów
2 ząbki czosnku
1 pęczek natki

Opłucz i osusz mięso. Utrzyj musztardę ze skórką cytrynową i migdałami, dodaj roztarty czosnek i posiekaną natkę. Filety posmaruj przygotowaną masą, zawiń ciasno w folię aluminiową i upiecz na grillu lub w gorącym piekarniku (20-30 minut). Podawaj z zieloną sałatą z sosem winegret oraz bagietką.

Autor: Nowa Kuchnia Polska

Purée ziemniaczane z musztardą Purée ziemniaczane z musztardą Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Ziemniaki ze smakiem

To musztardowe purée najlepiej smakuje w towarzystwie potraw z wieprzowiny lub wołowiny, szczególnie pieczonych lub z grilla.

Purée ziemniaczane z musztardą

1 kg kremowych ziemniaków
3 łyżki musztardy z całymi ziarnami gorczycy
2/5 szklanki (100 ml) śmietany 30 proc.
sól
pieprz

Ziemniaki obierz i pokrój w ćwiartki. Ugotuj do miękkości w osolonej wodzie, odcedź, odparuj, a następne przeciśnij przez praskę lub rozgnieć tłuczkiem na purée. Dodaj musztardę, śmietankę i wymieszaj na gładką masę. Ewentualnie dopraw do smaku solą i pieprzem.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

 Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Zupa na lato

Musztarda doskonale urozmaici również smak zupy, zwłaszcza ze świeżych warzyw, na przykład ogórków czy pomidorów. Dodawaj ją ostrożnie, aby nie jej smak nie zdominował potrawy.

Chłodnik ogórkowy na indyku i musztardzie

1 duży ogórek wężowy (50 dag)
1 szalotka
2 łyżki świeżego estragonu
500 ml zimnego bulionu warzywnego
1 łyżeczka musztardy
1 łyżeczka octu estragonowego
20 dag gęstej śmietany (36-proc.)
2 łyżki oliwy
sól
2 łyżeczki skórki otartej z cytryny
listki estragonu
10 dag szynki z indyka

Umyj ogórka, odkrój kilka plasterków i odłóż je do dekoracji. Resztę ogórka obierz, usuń nasionka, a miąższ pokrój w dość grubą kostkę. Posiekaj szalotkę i estragon, zmiksuj w blenderze z ogórkiem, bulionem, musztardą, octem, śmietaną i oliwą. Przypraw do smaku solą, wstaw do lodówki. Przed podaniem zamieszaj, posyp listkami estragonu i skórką cytrynową. Udekoruj odłożonymi plasterkami ogórka oraz pokrojoną w paseczki szynką z indyka.

Autor: Nowa Kuchnia Polska

Sałata z wędzonym łososiem i sosem musztardowo-miodowym Sałata z wędzonym łososiem i sosem musztardowo-miodowym Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Doskonałe połączenie

Słodycz miodu i ostrość musztardy to wyśmienite połączenie. Składniki te doskonale sprawdzą się w sosie, szczególnie do ryb oraz drobiu.

Sałata z wędzonym łososiem i sosem musztardowo-miodowym

1 główka ulubionej sałaty, np. masłowej lub rzymskiej
1/2 opakowania (50 g) rukoli
200 g wędzonego łososia w plastrach
100 g pomidorków koktajlowych
4 jajka
50 g czerwonych porzeczek (latem i jesienią) lub pestek granatu (zimą i wiosną)

Sos:
1 szalotka lub cebulka dymka (biała część)
1 łyżeczka musztardy typu Dijon
1 łyżka płynnego miodu
8 łyżek (90 ml) oliwy z pierwszego tłoczenia
2 łyżki (30 ml) soku z cytryny
sól

Sałaty, pomidorki umyj i osusz. Jajka ugotuj na twardo, przestudź i obierz, a następnie pokrój w ćwiartki. Przygotuj sos: szalotkę obierz i drobno posiekaj, wymieszaj dokładnie z pozostałymi składnikami sosu. Na talerzach rozłóż sałaty, pomidorki i jajka. Dodaj porcje wędzonego łososia w plastrach i przed podaniem polej sosem. Na koniec udekoruj porzeczkami lub pestkami granatu.

Dla amatorów sera

Dodatek musztardy to również dobre urozmaicenie tarty z serem i pomidorami. Jeśli nie jesteś zwolennikiem ziół, możesz polać tartę oliwą z oliwek bez dodatków.

Tarta musztardowa z pomidorem i serem brie

170 g mąki pszennej
sól morska i świeżo mielony czarny pieprz
85 g masła
115 ml mleka
2 średnie żółtka
1 ząbek czosnku rozgnieciony
1 łyżka musztardy francuskiej
55 g średnio dojrzałego cheddara startego
4 dojrzałe pomidory pokrojone w plasterki
1 porcja holenderskiego brie ok. 115 g

Oliwa ziołowa:
1 łyżka bazylii
1 łyżka drobno posiekanej natki
1 łyżka drobno posiekanej kolendry
2 łyżki oliwy z oliwek

Wsypać do miski mąkę i szczyptę soli, wetrzeć w nie palcami masło, aż masa będzie przypominać bułkę tartą. Dodać 2 łyżki zimnej wody i wyrabiać ciasto. Przykryć i wstawić do lodówki na 20 minut. Włożyć ciasto do głębokiej, metalowej formy na tartę o średnicy 20 cm i schładzać przez kolejne 10 minut. Rozgrzać piekarnik do temperatury 190 st. C. Przykryć ciasto papierem do pieczenia, po czym piec przykryte przez 10-12 minut. Zdjąć ostrożnie papier i piec ciasto przez kolejne 5 minut. Wyjąć z piekarnika i zredukować temperaturę do 180 st. C. Wymieszać w misce mleko, żółtka, czosnek i przyprawy. Rozprowadzić musztardę na cieście i posypać cheddarem. Rozłożyć na wierzchu pomidory i ser brie. Polać wszystko mieszanką jajeczną. Piec przez kolejne 30-35 minut, aż masa się zwiąże i uzyska złoty kolor. Aby przygotować oliwę ziołową, wymieszać wszystkie składniki i skropić nią tartę. Podawać na ciepło.

Autor: Wydawnictwo Olesiejuk

Komentarze (5)
Odrobina pikanterii - kilka pomysłów na dania z musztardą
Zaloguj się
  • popis.pasozyty

    Oceniono 17 razy -1

    A gdzie kupić dobrą musztardę, bo większość na rynku (róźne kamisy, roleskie itp.) to przesolone, śmierdzące octem obrzydlistwa które potrafią zepsuć nawet najlepszy przepis. Chyba że zrobić samemu.

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX