Młode ziemniaki na kilka sposobów - przepisy na wiosenne pyszności

Przyrządź je tradycyjnie - ugotowane i posypane koperkiem lub z warzywami, a powstanie danie główne. Świetnie smakują pieczone z ulubionymi ziołami i oliwą, jako dodatek do ryby. Proponujemy kilka ciekawych przepisów na młode ziemniaki.
Młode ziemniaki pieczone w miodzie z rzodkiewkami i szparagami Młode ziemniaki pieczone w miodzie z rzodkiewkami i szparagami fot. Dominika Wójciak

Młode ziemniaki pieczone w miodzie z rzodkiewkami i szparagami

Młode ziemniaki, rzodkiewka, szparagi, a do tego rukola i koperek - czy może być bardziej wiosennie? Dodatek miodu nada im nieco słodyczy, więc jeśli chcesz, przed podaniem skrop je odrobiną soku z cytryny lub limonki, albo odrobiną octu balsamicznego.

500 g młodych ziemniaków
2 pęczki rzodkiewki
pęczek zielonych szparagów
4 garście rukoli
4 gałązki koperku

Dodatki:
łyżka płynnego miodu
2 łyżki oleju rzepakowego lub z pestek winogron
sól
pieprz

Ziemniaki szorujemy, gotujemy 8-10 minut w osolonej wodzie. Odcedzamy, studzimy (jeśli są duże, kroimy je na pół). Rzodkiewki czyścimy, kroimy na pół (mniejsze zostawiamy w całości). Szparagi myjemy i łamiemy na kawałki długości 4 cm. Ziemniaki układamy na blaszce, posypujemy solą i pieprzem, dodajemy miód i olej, mieszamy. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200 st., pieczemy 30 minut. Na 10 minut przed końcem dodajemy rzodkiewki i szparagi. Przed podaniem mieszamy z rukolą i koperkiem.

Autor: Dominika Wójciak

Omlet

Dobra propozycja na lekką kolację, gdy na dworze upał. Warzywno - ziemniaczana frittata.

5 jajek
6 młodych ziemniaków
garść liści szpinaku
mała cukinia
mały por
zielona fasolka szparagowa
ząbek czosnku
szczypior
ewentualnie brokuł
sól i pieprz
około pół szklanki mleka
ulubiona sałata
pomidor
czerwona cebula
oliwa

Wszystkie warzywa dokładnie umyć i oczyścić. Ziemniaki ugotować (najlepiej w mundurkach), tak aby były nieco twarde. Zostawić do ostygnięcia, obrać i pokroić w kostkę. Jeśli dodajemy brokuł to też najlepiej go chwilę podgotować, wcześniej dzieląc na różyczki. Por pokroić w piórka, czosnek w kosteczkę, a cukinię wraz ze skórką w kostkę. Na patelni rozgrzać oliwę i poddusić na niej czosnek z porem, a następnie wrzucić wszystkie wcześniej przygotowane warzywa. Doprawić do smaku solą i pieprzem, delikatnie całość wymieszać i dusić przez chwilę. Jajka wybić do miseczki, dokładnie połączyć z mlekiem i zalać warzywa. Przykryć pokrywką i smażyć do czasu, aż cała masa się zetnie. Należy smażyć na wolnym ogniu, aby nie przypalić spodu. Podawać posypaną szczypiorem. W międzyczasie przygotować sałatkę. Porwać liście sałaty, pokroić pomidora i cebulę. Doprawić solą, pieprzem, włożyć do miseczki i skropić oliwą.  

Autor: Katarzyna Kozioł

Młode ziemniaki nadziewane ricottą Młode ziemniaki nadziewane ricottą fot. Natalia Nowak-Bratek

Młode ziemniaki nadziewane ricottą

Świetnym uzupełnieniem młodych ziemniaczków jest śmietana lub biały twaróg. Możecie spróbować ich również z dodatkiem ricotty.

24 młode średnie ziemniaki (najlepiej podłużne)
1 kg gruboziarnistej soli
2 dymki ze szczypiorem
250 g kwaskowej ricotty
łyżka śmietany 18-proc.
łyżeczka skórki startej z cytryny
sól
pieprz
1-2 łyżki masła

Ziemniaki szorujemy, suszymy. Lekko nakłuwamy w kilku miejscach ? tylko z jednej strony. Układamy po 4 ziemniaki na kawałku papieru do pieczenia, nakłutą stroną do dołu, formujemy papiloty. Na blachę wysypujemy sól do wysokości 2 cm. Układamy papiloty. Wstawiamy do piekarnia rozgrzanego do 190 st., pieczemy około 30 minut ? koniec noża wbity w ziemniak powinien napotkać lekki opór (ziemniaki możemy też upiec bez soli). Dymki siekamy ze szczypiorem (potrzebujemy łyżki szczypioru). Mieszamy z ricottą, dodajemy śmietanę i skórkę z cytryny, łączymy. Przyprawiamy solą i pieprzem. Ziemniaki studzimy. Lekko ścinamy podstawy (5 mm) i wierzchy (1 cm). Wydrążamy środki, np. końcówką podłużnej obieraczki do warzyw. Masło roztapiamy, smarujemy ziemniaki z wierzchu i wewnątrz. Układamy na blaszce, posypujemy solą. Pieczemy 8-10 minut w 200 st. Masę z ricotty wkładamy do rękawa cukierniczego, faszerujemy nią ziemniaki i podajemy.

Autor: Honorata Piwowarska

Młode ziemniaki z prowansalskim sosem aioli Młode ziemniaki z prowansalskim sosem aioli Fot. MARCIN URBAN

Z kremowym sosem

Tak przyrządzone, będą świetnie pasować do grillowanego mięsa lub ryby.

450 g młodych
małych ziemniaków
1 łyżka posiekanego koperku
sól
sos aioli:
1 duże żółtko o temperaturze pokojowej
1 łyżka octu winnego lub soku z cytryny
2 obrane duże ząbki czosnku
sól
pieprz
5 łyżek oliwy z pierwszego tłoczenia
5 łyżek oleju słonecznikowego

Przygotuj sos aioli: żółtko, ocet lub sok z cytryny, czosnek oraz sól i pieprz dokładnie zmiksuj. Nie przerywając miksowania, bardzo powoli dodawaj oliwę, a następnie olej słonecznikowy. Sos aioli powinien być gęsty i gładki. Przełóż ziemniaki do dużego rondla z zimną, osoloną wodą i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz płomień i gotuj przez 7 minut, aż będą miękkie. Odlej i wrzuć do dużej miski. Kiedy ziemniaki są jeszcze ciepłe, polej je sosem aioli i delikatnie obtocz w sosie. Odstaw na 20 minut, aby ziemniaki zamarynowały się w sosie. Przełóż ziemniaki z aioli na ogrzany półmisek, posyp posiekanym koperkiem, posól i podawaj ciepłe.

Autor: Aneta Kosiba

Sałatka z młodych ziemniaków i ogórków małosolnych Sałatka z młodych ziemniaków i ogórków małosolnych Fot. Shutterstock

Sałatka z młodych ziemniaków i ogórków małosolnych

Ta bardzo aromatyczna sałatka świetnie sprawdzi się jako dodatek do kiełbasy lub karkówki z grilla. Jeśli chcesz, dodaj jej ostrości, na przykład za pomocą ostrej papryki lub marynowanego pieprzu.

6-8 młodych ziemniaków (średniej wielkości)
4-5 ogórków małosolnych
2 łyżki majonezu
1 łyżka kwaśnej śmietany (18%) lub jogurtu naturalnego
2-3 łyżeczki musztardy francuskiej (z całymi ziarnami gorczycy)
sól i pieprz do smaku
pęczek szczypiorku

Ziemniaki obierz i ugotuj. Odstaw do ostudzenia. Kiedy ostygną pokrój w grubą kostkę. Ogórki pokrój w grube plastry i dodaj do ziemniaków. Majonez wymieszaj z musztardą i śmietaną lub jogurtem. Sos dopraw solą i pieprzem i wlej do pokrojonych warzyw. Wszystko dobrze wymieszaj i odstaw do lodówki na minimum 2-3 godziny, aby smaki dobrze się 'przegryzły'. Szczypiorek poszatkuj i posyp sałatkę według uznania.

Autor: Ugotuj.to

Młode ziemniaki pieczone w occie balsamicznym Młode ziemniaki pieczone w occie balsamicznym fot. Małgorzata Joanna Napiórkowska-Kubicka

Młode ziemniaki pieczone w occie balsamicznym

Zrobić je łatwo, a smakują naprawdę wybornie. Są pyszne i solo, i jako dodatek.

ok. 500 g młodych ziemniaków
porządny chlust octu balsamicznego jak najlepszej jakości
oliwa extra vergine
trochę soku z cytryny
kopiasta łyżka świeżych listków rozmarynu
2 łyżeczki owoców fenkułu (kopru włoskiego)
trochę suszonych listków szałwii (opcjonalnie)
sól
pieprz

Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 200 stopni. Dokładnie wyszorowane i osuszone ziemniaki przekładamy do miski. Wlewamy ocet balsamiczny, sok z cytryny i oliwę. Dodajemy przyprawy, koper włoski, roztarte listki szałwii i z grubsza posiekany rozmaryn. Dokładnie mieszamy wszystkie składniki i przekładamy do naczynia do zapiekania. Wstawiamy do piekarnika na 60 minut lub nieco dłużej, w zależności od wielkości ziemniaków. Gdy wierzch ziemniaków zacznie się rumienić, przykrywamy naczynie folią aluminiową (na 15-20 minut przed końcem pieczenia).

Autor: Szymon Kubicki

Grillowane szparagi i ziemniaki z pesto z liści rzodkiewki Grillowane szparagi i ziemniaki z pesto z liści rzodkiewki fot. Dominika Wójciak

Grillowane szparagi i ziemniaki z pesto z liści rzodkiewki

Gwarantujemy, że od tego dania nie będzie ci się łatwo oderwać. Pikantne pesto z liści rzodkiewki świetnie pasuje do młodych ziemniaczków!

500 g młodych ziemniaków
pęczek zielonych szparagów
garść młodych listków rzodkiewki

Dodatki:
100 ml oliwy extra virgin
łyżeczka płatków chili
ząbek czosnku
4 łyżki prażonych płatków
migdałowych
2 łyżki płatków drożdżowych (lub parmezanu w wersji niewegańskiej)
sól

Ziemniaki szorujemy, gotujemy 8-10 minut w osolonej wodzie. Odcedzamy, studzimy. Kroimy na pół. Szparagi myjemy, odrywamy zdrewniałe końcówki. Ziemniaki i szparagi mieszamy z 2 łyżkami oliwy, solą i płatkami chili. Układamy na rozgrzanym grillu lub patelni grillowej, pieczemy, aż się zrumienią. Listki rzodkiewki myjemy i miksujemy z czosnkiem, płatkami migdałowymi, płatkami drożdżowymi lub parmezanem i resztą oliwy. Pesto przyprawiamy solą. Podajemy do warzyw.

Autor: Dominika Wójciak

Ziemniaki pieczone z rozmarynem, boczkiem i sokiem z cytryny Ziemniaki pieczone z rozmarynem, boczkiem i sokiem z cytryny Fot. Lukasz Falkowski / AG

Pieczone z boczkiem

Boczek, ziemniaki i zioła - połączenie smaków, które zawsze się sprawdza.

70 g chudego boczku
40 dag młodych ziemniaków
sok z 1 cytryny
1 gałązka świeżego tymianku
sól

Boczek drobno kroimy i podsmażamy na rumiano, odstawiamy. Ziemniaki myjemy i podgotowujemy przez 15 minut w osolonej wodzie. Półtwarde ziemniaki odcedzamy, mieszamy z sokiem z cytryny i podsmażonym boczkiem oraz posiekanym tymiankiem. Wstawiamy ziemniaki do gorącego piekarnika (180°C) na 20 minut.

Autor: Miesięcznik Kuchnia

Młode ziemniaki z orzechami Młode ziemniaki z orzechami Fot. Agata Jakubowska / AG

Młode ziemniaki z orzechami

Połączenie chrupiących orzechów i ugotowanych ziemniaków tworzy ciekawą sałatkę, która zaskoczy was nie tylko smakiem, ale również różnorodnymi fakturami. Świetnie pasują tu pietruszka i czosnek.

500 g drobnych młodych ziemniaków
4 łyżki posiekanych orzechów włoskich
cebula
garść liści natki pietruszki
3 ząbki czosnku
sól
pieprz
szczypta ostrej mielonej papryki
szczypta cukru
łyżka soku z cytryny
3-4 łyżki oliwy
łyżka natki pietruszki do dekoracji

Dokładnie umyte ziemniaki gotujemy w mundurkach, a po przestygnięciu obieramy i kroimy na połówki lub ćwiartki, mieszamy z siekanymi orzechami włoskimi, pokrojoną w pierścionki cebulą i natką pietruszki. Dodajemy zmiażdżony z solą lub przeciśnięty przez praskę czosnek, mieszamy, po czym przyprawiamy sałatkę do smaku solą, pieprzem, cukrem i papryką. Na końcu dokładnie mieszamy z sosem powstałym ze zmiksowania oliwy z sokiem z cytryny. Wstawiamy do lodówki. Przed podaniem dekorujemy sałatkę posiekaną natką.

Młode ziemniaki w sosie koperkowym z brokułami Młode ziemniaki w sosie koperkowym z brokułami Autor: Kinga Błaszczyk-Wójcicka

Z brokułami

Gotowane, z dodatkiem śmietanowego sosu i brokułów - sprawdzą się na obiad.

1 kg młodych ziemniaków
1 duży brokuł
1 pęczek koperku
1/3 kostki masła
1 szkl. kwaśnej śmietany

Ziemniaki umyj i dokładnie oskrob. Pokrój w duże kawałki i ugotuj w osolonej wodzie. Młode ziemniaki gotują się 12 - 15 minut. Brokuł umyj i podziel na różyczki o średnicy około 4 cm. Ugotuj brokuły na parze. Trwa to z reguły około 10 minut. Ważne, aby ich nie rozgotować, powinny być jędrne.
Wymieszaj brokuły z ziemniakami, delikatnie, żeby ich nie uszkodzić. Możesz je jeszcze odrobinę posolić. Przykryj i pozostaw w ciepłym miejscu, aby nie ostygły. Koperek opłucz i drobno posiekaj.
W rondelku rozgrzej masło, kiedy się spieni, wrzuć koperek, zamieszaj, wlej śmietanę, jeszcze raz zamieszaj i zdejmij garnek z ognia. Polej gorące ziemniaki i brokuły sosem.

Autor: Kinga Błaszczyk-Wójcicka

Komentarze (9)
Młode ziemniaki na kilka sposobów - przepisy na wiosenne pyszności
Zaloguj się
  • edith.de

    Oceniono 18 razy 18

    a gdzie miejsce na rozmaryn w przepisie na ziemniaczki z rozmarynem ?

  • freya

    Oceniono 13 razy 13

    Oczywiście, że młode ziemniaki nadają się na kopytka. Trzeba tylko do ciasta kartoflanego dodać łyżkę (na pół kg ziemniaków) mąki ziemniaczanej. Robię to od niepamiętnych czasów. Smak nieco inny niż ze "starych", ale znakomity!

  • 3alfa.alfa

    Oceniono 26 razy 8

    Młode ziemniaki to tylko z wody, polane domowym smalcem ze skwarkami plus koperek. Jako dodatek młode warzywa, np sałata, kapusta, ogórek i kawałek mięska.

  • grzestoro

    0

    pozycja 3 czyli ziemniaki z ricotta
    uzyliscie troche za duzo soli
    uzylem tylko polowe i wyszly pyszne

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX