Kilka przekąsek do lampki wina

Małe przekąski, które umilą czas przy kieliszku ulubionego wina. Do białego lub czerwonego zrób małe kanapeczki z pastą serową, hummus czy zamarynuj oliwki. Do tego bagietka, krakersy czy świeże warzywa do chrupania. Oto kilka propozycji na smaczne przekąski.
Oliwki marynowane z chili Oliwki marynowane z chili Fot. MARCIN URBAN

Oliwki

Kup duże oliwki bez pestek i dobrą oliwę z oliwek - do tego kilka przypraw i smaczna przekąska gotowa.

Oliwki marynowane z chili

450 g osączonych zielonych oliwek z pestkami
4 obrane ząbki czosnku
2 łyżeczki nasion kolendry
1 mała cytryna
4 gałązki świeżego tymianku
4 łodyżki kopru
2 małe świeże papryczki chilli
oliwa z pierwszego tłoczenia do zalania

Oliwki rozłóż na desce do krojenia i rozgnieć je, aby lekko popękały. Płaską stroną noża rozgnieć czosnek. W moździerzu utrzyj nasiona kolendry. Pokrój cytrynę wraz ze skórką na małe kawałki. Do dużej miski wrzuć i dokładnie wymieszaj oliwki, czosnek, nasiona kolendry, gałązki tymianku, koper oraz chilli. Dopraw do smaku pieprzem. Przełóż składniki do słoika z pokrywką typu twist. Zalej taką ilością oliwy, aby pokryła oliwki. Szczelnie zakręć. Zostaw oliwki w temperaturze pokojowej na 24 godziny, a następnie marynuj w lodówce przez co najmniej tydzień, najlepiej dwa tygodnie, przed podaniem.

Autor: Aneta Kosiba

Hummus razy dwa Hummus razy dwa Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Pasta z ciecierzycy

Smaczna pasta, którą łatwo przygotujesz w domu. Tutaj w dwóch wersjach: z czosnkiem i z dodatkiem suszonych pomidorów.

Hummus razy dwa

2 puszki (2x400 g) ciecierzycy
2-3 ząbki czosnku
6 suszonych pomidorów w oliwie
sól
pieprz
oliwa

Ciecierzycę z czosnkiem zmiksuj na gładką pastę, a następnie stopniowo, nie przerywając miksowania, dolewaj oliwę, aż otrzymasz właściwą konsystencję. Dopraw solą i pieprzem, wymieszaj i podziel masę na pół. Do drugiej części dodaj odsączone suszone pomidory i ponownie zmiksuj. Hummus podawaj z grzankami lub chlebkiem pita. Rada: do przygotowania hummusu możesz też użyć oliwy, w której były pomidory. W wersji dla dorosłych dopraw masę ostrą papryczką.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Arancini Arancini Fot. Agata Jakubowska / Agencja Gazeta

Arancini

Ciekawa propozycja ryżowych kulek, nadziewanych mięsno - warzywnym farszem. Najlepsze są lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej.

Arancini - sycylijska przekąska

400 g ryżu (może być jak na risotto
np. arborio)
200 g mielonej wołowiny
pół marchewki
pół cebuli
gałązka selera naciowego
szklanka przecieru
pomidorowego
garść natki pietruszki
150 g świeżego sera caciocavallo lub miękkiego pecorino
(albo innego topiącego się sera) pokrojonego na małe kostki
100 g groszku
4 jajka
szafran
garść utartego parmezanu
bułka tarta
mąka
białe wytrawne wino
masło do smażenia
oliwa do smażenia
sól
pieprz

Selera, marchewkę i cebulę obierz i drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju i łyżkę masła. Podsmaż warzywa z mięsem. Dolej wino i odparuj. Dodaj groszek i smaż jeszcze chwilę. Następnie dodaj przecier pomidorowy, obficie posyp posiekaną natką pietruszki, dopraw solą i pieprzem. Całość gotuj na małym ogniu przez pół godziny. W osolonej wodzie ugotuj ryż. Do 1/4 szklanki wody dodaj szczyptę szafranu. Gotowy ryż przełóż do miski, dodaj szafran z wodą, jedno roztrzepane widelcem jajko i garść parmezanu. Wszystko dokładnie wymieszaj i odstaw do ostygnięcia. Na dłoń nałóż łyżkę ryżu i spłaszcz go w ten sposób, aby powstało zagłębienie. Nałóż tam łyżeczkę ragu i kilka kostek sera. Następnie nakryj drugą warstwą ryżu i uformuj w dłoniach w kulkę (całość powinna mieć kształt niewielkiej pomarańczy). Obtocz w mące, następnie w roztrzepanych, posolonych jajkach, a na koniec w bułce tartej. Kiedy wszystkie arancini są już uformowane, smaż je na głębokim tłuszczu w oliwie, aż będą złociste. Wyjmij i przełóż na papierowe ręczniki, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Autor: Maria Szkop

Łódeczki z radicchio Łódeczki z radicchio Fot. Arkadiusz Scichocki / AG

Łodeczki z radicchio

Ta przekąska będzie dobrze komponować się z czerwonym wytrawnym winem.

Łódeczki z radicchio

1 główka sałaty radicchio
2 czerwone cebule
2 łyżki oliwy
2 łyżki konfitury żurawinowej
5 dag szynki parmeńskiej
20 dag ciemnych winogron
Przyprawy: sól
pieprz
po 1 szczypcie gałki muszkatołowej i mielonego kardamonu

Cebule siekamy i podsmażamy na oliwie. Dodajemy 1-2 łyżki wody, przyprawiamy i dusimy kilka minut. Mieszamy z konfiturą. Farsz układamy na liściach radicchio, ozdabiamy szynką parmeńską i połówkami winogron.

Autor: Miesięcznik Kuchnia

Tatar z łososia Tatar z łososia Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Tatar z łososia

W trochę innej wersji, bo z dodatkiem śmietany. Dobra propozycja na przekąskę w ciepły wieczór.

Tatar z łososia

600 g surowego filetu z łososia
4 nieduże ogórki konserwowe lub kiszone
4 łyżki kaparów z zalewy
1 duża czerwona cebula
4 łyżki śmietany 18-22 proc.
4 łyżeczki posiekanego szczypiorku
1 limonka lub cytryna
sól
pieprz
rzodkiewki do podania

Łososia oczyść, umyj, osusz i usuń skórę. Mięso drobno posiekaj nożem. Drobno posiekaj: obraną cebulę, kapary i ogórki. Do ryby dodaj posiekane warzywa i 3 łyżki śmietany. Wymieszaj, dopraw solą i pieprzem. Tatara podziel na porcje, dodaj po kleksie śmietany, posyp szczypiorkiem i obok ułóż po ćwiartce limonki (lub cytryny).

Autor: Paulina Kałka, Zuzanna Wiciejowska

  Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Kanapeczki

Małe, na jeden kęs, ładnie przybrane i smaczne - proste, klasyczne kanapeczki.

Kanapeczki koktajlowe

300 g szynki lub polędwicy
1 opakowanie chleba pełnoziarnistego (najlepiej okrągłe kromki)
20 plasterków żółtego sera masło do posmarowania
pomidorki koktajlowe
ogórek
gałązki rozmarynu lub estragonu do dekoracji

Foremką wytnij krążki z sera i szynki lub polędwicy (oraz z chleba, jeśli nie jest okrągły). Krążek chleba posmaruj masłem, połóż plasterek wędliny i ser. Przykryj kolejnym krążkiem chleba,posmaruj masłem, połóż wędlinę i ser. Umyty i osuszony ogórek pokrój wzdłuż na cienkie plasterki, pomidorki koktajlowe pokrój na ćwiartki. Na kanapeczkach ułóż zwinięty w rulon plasterek ogórka, ćwiartkę pomidorka i gałązkę rozmarynu lub estragonu.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Słonecznikowa Słonecznikowa Fot. Andrzej Krasowski / Agencja Gazeta

Pasta z pestek słonecznika

Błyskawiczna i bardzo prosta pasta, która świetnie skomponuje się ze świeżymi warzywami: rzodkiewką, młodą cukinią, papryką, ogórkiem czy marchewką.

Pasta słonecznikowa

szklanka łuskanego słonecznika
sól
pół łyżeczki przyprawy curry
łyżeczka oliwy

Ziarenka słonecznika prażymy na suchej patelni. Wrzucamy do blendera, zalewamy wodą (mają być lekko przykryte) i miksujemy. Dodajemy sól, curry, oliwę i miksujemy jeszcze przez chwilę. Jeśli masa jest za rzadka, dosypujemy trochę więcej ziaren słonecznika.

Pasta z białego sera z oliwkami i suszonymi pomidorami Pasta z białego sera z oliwkami i suszonymi pomidorami Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Pasta serowa

Podawaj ją z krakersami, chrupiącymi kawałkami tostów lub na zwykłym chlebie.

Pasta z białego sera z oliwkami i suszonymi pomidorami

250 g kremowego białego serka
2 łyżki jogurtu lub śmietany 12-22 proc.
1 mały słoiczek (285 g) suszonych pomidorów w oleju
1 garść czarnych oliwek
1 średnia czerwona cebula
1 ząbek czosnku
sól
pieprz

Pomidory wyjmij z oleju (zachowaj go - jest świetny do sosów sałatkowych, marynowania mięs, pomidorów etc.) i drobno posiekaj. Oliwki pokrój w plasterki, czosnek i cebulę drobno posiekaj. W misce wymieszaj serek z jogurtem, dodaj pozostałe składniki, wymieszaj, dopraw solą i pieprzem. Przechowuj w lodówce 3-4 dni.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Komentarze (3)
Kilka przekąsek do lampki wina
Zaloguj się
  • ref-lex

    Oceniono 7 razy 5

    Sorry, bez tahini nie ma humusu...

  • klm747

    Oceniono 3 razy 3

    hummus bez soku z cytryny i bez pasty sezamowej??

    pogięło was??

  • krakowskim_targiem

    Oceniono 4 razy 0

    jak dla mnie może się taka przekąska do wina ograniczyć wyłącznie do oliwek i sera. Ostatnio odkryłam, że bardzo dobre i smaczne sery ma Merci Chef, smak bardzo wyrazisty, duży wybór, różne rodzaje. Myślę, że nawet nie specjalnie trzeba kombinować tylko taka deska różnych rodzajów sera będzie odpowiednią przystawką do wina

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX