Szpinak - młody, świeży, pyszny

Dla niektórych trauma z dzieciństwa w postaci rozgotowanej papki, a dla miłośników - ulubione warzywo, które można wykorzystać na wiele sposobów. Szpinak świetnie sprawdza się w sałatkach, zupach czy sosach do makaronu. Młody, delikatny - wypróbuj w świeżych letnich sałatach, zrób z niego dip, chłodnik... a może przekonają się do niego jego zagorzali przeciwnicy. Oto kilka ciekawych przepisów.
 fot. Shutterstock

Z tuńczykiem i fetą

Propozycja na letni obiad, gdy na dworze upał. Jest lekka, ale tuńczyk i feta zaspokoją głód. Sałatka będzie dobrze smakować w towarzystwie chrupiącej bułeczki.

Sałatka z tuńczyka z serem feta i szpinakiem

1 puszka tuńczyka w sosie własnym
około 350 g szpinaku baby (liście)
200 g sera typu feta
Sos:
5 łyżek oliwy z oliwek
1 łyżka octu balsamicznego
1 łyżka soku z cytryny lub limonki
sól i świeżo mielony pieprz (do smaku)

Składniki sosu dokładnie mieszamy, tak, aby powstała gładka emulsja. Odstawiamy. Szpinak myjemy, osuszamy i przekładamy do miski. Tuńczyka osączamy i lekko rozdrabniając dodajemy do szpinaku. Zalewamy sosem i delikatnie mieszamy. Ser kroimy w drobną kostkę i posypujemy nim sałatkę. Ponownie mieszamy (ale delikatnie) i podajemy. Oliwę z oliwek można zastąpić, na przykład olejem sezamowym lub arachidowym.

Zdjęcie Ambition Serwis obiadowy FALA 18 elem Zdjęcie KAROLINA MAXIM Serwis obiadowy 42/12 0000 Zdjęcie THK Kwadratowy serwis obiadowy Flo 6os. (4403)
Ambition Serwis obiadowy FA... KAROLINA MAXIM Serwis obiad... THK Kwadratowy serwis obiad...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info

Chłodnik

Pyszny, soczyście zielony szpinakowy chłodnik - koniecznie spróbuj. Pamiętaj, żeby solidnie go schłodzić - inaczej bardzo straci na wartości...

Chłodnik ze szpinaku

500 g świeżego szpinaku
duże opakowanie kefiru
pół kubka śmietany 18 %
2 ząbki czosnku
cebula
łyżka oliwy
łyżeczka masła
sól
pieprz

W garnku rozgrzewamy oliwę i masło, dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę, szklimy i dodajemy szpinak z czosnkiem. Gdy szpinak się poddusi, odstawiamy go do wystygnięcia. Dodajemy kefir i śmietanę, miksujemy i doprawiamy solą i pieprzem. Wstawiamy do lodówki, aby dobrze się schłodził.

Frittata szpinakowa Frittata szpinakowa Fot. Agata Jakubowska / Agencja Gazeta

Frittata

Ten omlet smakuje dobrze zarówno na ciepło, jak i na zimno. Frittatę możesz podać pokrojoną na kawałki w formie przekąski.

Frittata szpinakowa

1 kilogram świeżego szpinaku
6 dużych jaj
4 łyżki startego parmezanu
4 łyżki oliwy
sól
świeżo zmielony czarny pieprz

Szpinak umyj, odetnij łodyżki, osusz i ugotuj na parze do miękkości. Wyjmij, przestudź i odciśnij z wody.W osobnej misce roztrzep jajka, dodaj parmezan, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj. Odciśnięty szpinak drobno posiekaj, dodaj do jajek i dobrze wymieszaj. Na dużej szerokiej patelni rozgrzej olej i wlej masę jajeczno-szpinakową. Poruszaj patelnią, żeby masa się równomiernie rozłożyła, i smaż, aż spód się zetnie i zrumieni (w zależności od kuchenki - gazowej, elektrycznej, indukcyjnej) 10-12 min. Możesz co jakiś czas potrząsać lekko patelnią, aby masa nie przywarła. Kiedy spód będzie rumiany, przyłóż na patelnię duży talerz i odwróć patelnię do góry dnem, by przełożyć frittatę na talerz (można też zsunąć danie z patelni na talerz i zdecydowanym ruchem odwrócić talerz z frittatą na patelnię). Następnie bardzo ostrożnie zsuń ją z powrotem na patelnię i smaż z drugiej strony.

Autor: Junona Lamcha-Grynberg

Z rzodkiewką i białym serem

Lekka, zdrowa sałatka z młodych warzyw. Dobra jako dodatek do obiadu lub jako przystawka.

Sałata z rzodkiewek, szpinaku i białego sera

50g roszponki
1 garść młodych liści szpinaku
1/2 pęczka rzodkiewek
3 dymki
2 ząbki czosnku
10 dag tłustego, niekwaśnego białego sera
1 pęczek szczypiorku
3 łyżki oliwy
sok z pół cytryny
1/2 łyżeczki musztardy
szczypta pieprzu cayenne

Myjemy warzywa. Odrywamy łodyżki szpinaku, drobno je kroimy (listki zostawiamy w całości). Rzodkiewki z zielonymi ogonkami kroimy na ćwiartki. Drobno kroimy szczypiorek. Biały ser mieszamy z obranym, wyciśniętym czosnkiem, solą, pieprzem i pieprzem cayenne. Formujemy małe kulki, wkładamy je do lodówki. W niezbyt głębokiej misce do sałaty przyrządzamy sos z musztardy, cytryny, oliwy, soli i pieprzu. Wrzucamy do niego warzywa, mieszamy i przybieramy serowymi kulkami.

Autor: Zosia Winawer

Naleśniki nadziewane szpinakiem z sosem z gorgonzoli Naleśniki nadziewane szpinakiem z sosem z gorgonzoli Fot. MARCIN URBAN

Naleśniki z sosem serowym

Coś dla łasuchów - pyszne naleśniki z zielonym farszem i kremowym sosem z sera pleśniowego. Bardzo dużo smaku - szpinak świetnie pasuje do wszystkich serów - białych, żółtych, pleśniowych...

Naleśniki nadziewane szpinakiem z sosem z gorgonzoli

ciasto:
2 szklanki mleka
1 i 1/2 szklanki mąki
2 jajka
sól
olej do smażenia
farsz:
450 g liści szpinaku (możesz użyć mrożonych)
2 łyżki masła
2 szalotki
3 ząbki czosnku
3 łyżki białego kremowego serka
garść posiekanych orzechów włoskich
sól i pieprz
sos:
250 g gorgonzoli
500 ml mleka

Przygotuj naleśniki: zmiksuj składniki na ciasto, następnie na mocno rozgrzanej patelni na oleju usmaż naleśniki. Przygotuj farsz: w rondlu na maśle zeszklij posiekaną drobno szalotkę i dodaj posiekany czosnek. Następnie dodaj umyte, osuszone i porwane liście szpinaku (jeśli używasz szpinaku mrożonego, najpierw go rozmroź i odciśnij). Całość duś około 10-15 min, aż woda odparuje. Przestudź i delikatnie wymieszaj z serkiem, orzechami i dopraw solą oraz pieprzem. Gotowy farsz nałóż na naleśniki i złóż je w wachlarz. Przygotuj sos: w małym rondelku rozpuścić ser w mleku i zagotuj. Gotowe naleśniki podawaj na ciepło polane sosem.

Autor: Aneta Kosiba

Dip szpinakowy Dip szpinakowy Fot. TATA STUDIO / TEL 050125506

Dip

Ten kremowy dip będzie dobry jako dodatek do drobiu lub ryb.

Dip szpinakowy

250 g liści szpinaku
1 opakowanie (125 g) kremowego białego serka
2 cebulki dymki
2 łyżki masła
2 fileciki anchois
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka posiekanego tymianku
sól
pieprz

Na dużej patelni rozgrzej masło i przesmaż posiekane cebulki i fileciki anchois, dodaj umyty i osuszony szpinak i smaż 3-4 minuty, aż szpinak zmięknie. Dodaj serek, sok z cytryny, tymianek i dokładnie wymieszaj.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Penne ze szpinakiem i orzechami

Bez tłustego sosu, ze świeżymi pomidorkami i szpinakiem z dodatkiem chrupiących orzechów - idealny makaron na lato jest lekki i podany z doskonałymi sezonowymi warzywami. Proponujemy użyć makaronu pełnoziarnistego.

Penne ze szpinakiem i z orzechami

250 g penne 'pełne ziarno'
1-2 ząbki czosnku
12 pomidorków cherry
garść szpinaku
orzechy włoskie
sól
pieprz
peperoncino
oliwa z oliwek
dodatki do wyboru:
feta
parmezan
oregano
bazylia
czarne oliwki

Makaron ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu. Na rozgrzaną patelnię wlać oliwę z oliwek, dodać czosnek i pokrojone drobno orzechy, pomidory pokrojone na połówki, pieprz i peperoncino. Tuż przed odlaniem makaronu dorzucić na patelnię świeży szpinak. Króciutko podsmażyć i dodać ugotowany makaron wyjęty prosto z wody. Całość zamieszać, dodać sól, przekładać na talerze. Makaron można posypać np. pokruszoną fetą, ziołami, startym parmezanem. Do sosu można dodać pokrojone czarne oliwki.

Autor: Marta Gessler

Szpinak smażony z tofu Szpinak smażony z tofu Fot. Shutterstock

Z tofu

Smaczne danie nie tylko dla wegetarian - jeśli lubisz bardziej wyraziste smaki, dodaj ostrą papryczkę.

Szpinak smażony z tofu

50 dag liści szpinaku
30 dag tofu
2 cebule
2 ząbki czosnku
2 łyżki sklarowanego masła
łyżka oleju arachidowego
łyżka kminu rzymskiego
łyżeczka kurkumy
świeżo zmielony pieprz
sól

Szpinak przebrać, wypłukać, osączyć. W woku rozgrzać olej i masło. Włożyć pokrojone w słupki tofu, obsmażyć ze wszystkich stron, osączyć i osuszyć na papierowym ręczniku. Na pozostałym w woku tłuszczu krótko przesmażyć posiekaną cebulę. Dołożyć posiekany czosnek, kmin rzymski, kurkumę i, mieszając, smażyć minutę. Wrzucić szpinak, wlać 4 łyżki wody i dusić, mieszając, ok. 2 min. Na końcu doprawić solą i pieprzem, wymieszać z usmażonym tofu, mocno podgrzać i podawać jako gorącą przekąskę lub samodzielne danie obiadowe bądź kolacyjne.