Jagodzianki i reszta - drożdżówki z owocami do upieczenia w sezonie

Sezon na jagody trwa w najlepsze i już pachnie jagodziankami! Zapraszamy na drożdżowe bułeczki z kruszonką i letnimi owocami - jak u mamy lub babci. Zapach przyciągnie wszystkich domowników do kuchni...
jagodzianka jagodzianka jagodzianka

Jagodzianki i reszta - drożdżówki z owocami do upieczenia w sezonie

Sezon na jagody trwa w najlepsze i już pachnie jagodziankami! Zapraszamy na drożdżowe bułeczki z kruszonką i letnimi owocami - jak u mamy lub babci. Zapach przyciągnie wszystkich domowników do kuchni...

Zacznijmy od jagodzianek

Na początek wyjmij potrzebne produkty z lodówki - niech się ogrzeją do temperatury pokojowej, bo ciasto drożdżowe bardzo to "lubi". Poza sezonem można użyć mrożonych jagód lub przetworów.

Jagodzianki

Ciasto:
70 dag dobrej mąki pszennej
7 dag drożdży
1-2 jaja (w tym jedno do posmarowania jagodzianek)
ewentualnie jeszcze żółtko
ok. 3-4 czubate łyżki cukru pudru
pół kostki (10 dag) masła
łyżka oleju
około 3/4 szklanki świeżego słodkiego mleka
szczyptę soli
cukier kryształ lub cukier puder do posypania

Nadzienie:
50-60 dag czarnych jagód (najlepiej świeżych poza sezonem mogą być mrożone lub powidła)
ewentualnie 1-2 jabłka lub kilka moreli (świeżych lub z puszki)

Najpierw wyjmij z lodówki świeże produkty: jaja, masło, olej, drożdże i mleko. Niech się ogrzeją i uzyskają wyrównaną temperaturę pokojową. Jagody przebierz, opłucz i wysusz. Przesiej mąkę do mniejszej miski. Do rondelka wlej mleko i olej, dodaj też masło i podgrzewaj wszystko na malutkim ogniu, aż masło się roztopi. Wystudź tę miksturę (powinna mieć temperaturę pokojową) i wlej do miski, w której będziesz wyrabiać ciasto. Dodaj cukier puder, rozbełtane rózgą jaja i odrobinę soli oraz drożdże starannie roztarte z łyżeczką cukru. Starannie wszystko wymieszaj rózgą. Nadal mieszając, powoli wsypuj mąkę. Gdy ciasto zacznie gęstnieć, zacznij wyrabiać je dłonią natłuszczoną oliwą, dosypując małymi porcjami mąkę. Wyrabiaj je aż do chwili, gdy zacznie odstawać od dłoni i miski, będzie gładkie, elastyczne i lśniące. A wtedy, jeśli nawet zostanie ci trochę mąki, już jej nie dosypuj, bo bułki wyjdą za twarde! Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce, by wyrosło. Najpierw wyłóż blachy, w których będziesz piec jagodzianki, pergaminem do pieczenia. Gdy ciasto podwoi objętość, utocz z niego wałek, jak na dość grube kopytka. Następnie pokrój go na kawałki. Po kolei rozpłaszczaj każdą porcję ciasta w dłoni lub rozwałkowuj na placuszki grubości 5 mm. Następny placuszek przygotowuj dopiero wtedy, gdy poprzedni już nadziejesz farszem i zlepisz. Na środek placka połóż mniej więcej łyżkę osuszonych jagód, starannie zlep jego brzegi i delikatnie, by nie pognieść nadzienia, uformuj bułeczkę o charakterystycznym podłużnym i wybrzuszonym kształcie. Pamiętaj, że w jagodziankach powinno być sporo jagód, ale ciasto nie powinno być nadmiernie nimi wypchane, bo popęka w czasie pieczenia, uwalniając owoce i sok ze środka. Jeśli lubisz wyraźnie słodkie ciasta, możesz jagody posypać cukrem i wymieszać je z odrobiną mąki ziemniaczanej, bułki tartej lub kaszy manny, które zwiążą sok wydobywający się z posłodzonych owoców. Uformowaną bułeczkę przełóż na blachę. Dokładnie w ten sam sposób przygotuj pozostałe bułeczki. Układaj bułeczki w odstępach (jeszcze będą rosły!). Teraz możesz je posmarować rozmąconym jajem i delikatnie oprószyć grubymi kryształkami cukru albo posypać wcześniej przygotowaną kruszonką czy tylko posmarować sklarowanym masłem. Wstaw je do piekarnika nagrzanego do ok. 100°C i piecz około 10 min - będą miały dobre warunki, by podrosnąć. Następnie ustaw termostat na 180°C i dopiekaj je jeszcze ok. 25-30 min, tzn. do chwili, aż ładnie się zrumienią (czas pieczenia zależy od wielkości bułeczek i temperatury piekarnika). Jeśli nie smarowałaś ich jajem i nie posypywałaś cukrem, już upieczone możesz oprószyć cukrem pudrem, albo gdy przestygną - polukrować.

Jagodzianki Jagodzianki Fot. Agata Jakubowska / Agencja Gazeta

Jagodzianki z inną kruszonką

Zmodyfikuj nieco dobrze znaną kruszonkę. Dodaj do niej mielone orzechy.

Jagodzianki

1/2 szklanki (125 ml) mleka
20 g świeżych drożdży
75 g roztopionego masła
75 g cukru
2 żółtka
250 g mąki pszennej
szczypta soli
około 200 g jagód
1 roztrzepane jajko do posmarowania bułeczek

Kruszonka:
1 szklanka mąki pszennej
1 szklanka cukru
1/2 szklanki mielonych orzechów laskowych
80 g zimnego masła
szczypta soli

Mleko podgrzej. Drożdże pokrusz do miseczki, dodaj połowę podgrzanego mleka i 1 łyżkę cukru. Delikatnie wymieszaj i odstaw do wyrośnięcia na 10-15 minut.Resztę mleka wymieszaj z roztopionym masłem. Do dużej miski wsyp mąkę i sól, dodaj żółtka i pozostały cukier. Dodaj zaczyn drożdżowy i mleko z masłem. Wyrób gładkie, miękkie ciasto, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na co najmniej godzinę w ciepłe, nieprzewiewne miejsce. Ciasto powinno podwoić objętość. Wyrośnięte ciasto ponownie zagnieć i podziel na 8 części. Każdą rozpłaszcz ręką na placuszek, wypełnij jagodami wymieszanymi z cukrem i uformuj bułeczki. Bułeczki ułóż na wyłożonych papierem do pieczenia blaszkach i odstaw do wyrośnięcia na 30 minut. Pamiętaj, żeby zachować odległość między bułeczkami - będą rosły też w piekarniku. Wszystkie składniki kruszonki wysyp na stolnicę i utrzyj z pokrojonym w kostkę zimnym masłem tak, aby konsystencja przypominała mokry piasek. Wyrośnięte bułeczki posmaruj roztrzepanym jajkiem. Następnie posyp jagodzianki kruszonką i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 150 st. C z termoobiegiem (170 st. C zwykły piec). Po 15 minutach zwiększ temperaturę do 170 st. C (190 st. C) i piecz jeszcze około 15 minut - jagodzianki powinny być rumiane. Wyjmij z piekarnika i wystudź.

Autor: Junona Lamcha-Grynberg

Bułeczki z wiśniowym nadzieniem Bułeczki z wiśniowym nadzieniem

Bułeczki z wiśniami

Sezon na wiśnie już za chwilę, więc ten przepis też się przyda. Jeśli wolisz, możesz też wykorzystać czereśnie.

Bułeczki z wiśniowym nadzieniem

Ciasto:
3 szklanki mąki tortowej
2- 3 jaja
3 dag drożdży
1/2 szklanki cukru pudru
5- 7 dag masła
szklanka mleka
cukier waniliowy
szczypta soli
Nadzienie:
słoik gęstych konfitur z czereśni, wiśni lub jagód
Kruszonka:
1/2 szklanki mąki krupczatki
6 dag masła
1/3 szklanki cukru pudru

Drożdże pokruszyć, rozetrzeć z łyżeczką cukru, dodać łyżeczkę mąki, szczyptę soli, rozprowadzić wszystko letnim mlekiem i odstawić w ciepłe miejsce, by rozczyn ruszył. Jaja bardzo starannie ubić z pozostałym cukrem pudrem. Wyrośnięty rozczyn wlać do miski z przesianą mąką. Dodać masę jajeczną, cukier waniliowy i wszystko dokładnie wymieszać. Następnie wlać roztopione letnie masło i starannie wyrobić ciasto, przykryć je i odstawić w ciepłe miejsce. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, utoczyć z niego dość gruby wałek, odkrawać po kawałku, rozklepywać w dłoniach placki, nadziewać je konfiturą i zlepiać brzegi, formując podłużne bułeczki. Układać je (w odstępach!) zlepieniem do dołu na wyścielonej papierem do pieczenia blasze. Gdy bułeczki wyrosną, posypać je kruszonką zagniecioną z podanych składników i piec w 170°C, aż ładnie się zrumienią, tj. ok. 35 min.

Bułki z wiśniami Bułki z wiśniami fot. Shutterstock

Wiśnie po raz drugi

Nawet najsłodsze wiśnie są nieco... kwaśne i cierpkie, więc nie każdemu mogą smakować. Trzeba je też sporo posłodzić. To nadzienie robimy z owoców i białego sera, który łagodzi mocny smak wiśni.

Zobacz przepis na Drożdżowe bułeczki z wiśniami

Zdjęcie CREATIVE TOPS KOMPLET: 4 TALERZE DESEROWE KEW LAVENDER - Lawenda Zdjęcie Komplet: Porcelanowe Talerze Deserowe - Lady Liz Zdjęcie Nuova R2S Komplet: 4 Talerzyki Deserowe - Motyle (Papi) - Nostalgie
CREATIVE TOPS KOMPLET: 4 TA... Komplet: Porcelanowe Talerz... Nuova R2S Komplet: 4 Talerz...
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
Drożdżówki z malinami i kruszonką Drożdżówki z malinami i kruszonką fot. Bistro mama

Drożdżówki z malinami i kruszonką

Pachnące maliny również idealnie nadają się na nadzienie do drożdżówek - przekonuje Bistro mama. Poza sezonem użyj mrożonych owoców. Porcja na osiem bułeczek.

Drożdżówki z malinami i kruszonką

ciasto drożdżowe na 8 drożdżówek:
1 szklanka mleka
40 g świeżych drożdży
100 g cukru
500 g mąki pszennej
80 g miękkiego masła
1 jajko
szczypta soli
ok. 1.5 szklanki malin (poza sezonem mrożonych
w sezonie - świeżych)

Kruszonka (duża porcja):
70 g mąki krupczatki
50 g cukru
50 g miękkiego masła

Drożdże rozpuszczamy w letnim mleku, mieszamy z cukrem i łyżką mąki. Odstawiamy zaczyn na na ok. 15 min. wyrośnięcia. Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy wyrośnięty rozczyn, jajko, szczyptę soli i roztopione masło. Wyrabiamy ciasto, aż będzie gładkie. Odkładamy je następnie w misce w ciepłe miejsce na ok. 20 min do wyrośnięcia. Ciasto rozwałkowujemy na stolnicy i wycinamy krążki, a następnie przekładamy je na blaszkę wyłożoną papierem i w środku każdej drożdżówki robimy palcami wgłębienie. Maliny nakładamy do każdego dołka i posypujemy (obficie) kruszonką. Pieczemy w nagrzanym piekarniku ok. 30 min. w temperaturze 190 stopni.Kruszonka: Masło rozcieramy palcami w misce razem z mąką i cukrem, aż powstanie sypka kruszonka.

Zdjęcie STOLNICA MATA SILIKONOWA Zdjęcie Tadar Stolnica bambusowa Mała Zdjęcie Tadar Stolnica drewniana 66328
STOLNICA MATA SILIKONOWA Tadar Stolnica bambusowa Mała Tadar Stolnica drewniana 66328
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
Drożdżówka z jabłkami marynowanymi w winie Drożdżówka z jabłkami marynowanymi w winie Fot. Paulina Kolondra

Drożdżówka z jabłkami marynowanymi w winie

Drożdżówka z jabłkami marynowanymi w winie

Ciasto drożdżowe:
30 g świeżych drożdży
250 ml mleka
500-600 g mąki pszennej (typ 500)
100 g cukru
4 jajka
4 żółtka
szczypta soli
20 g cukru waniliowego (z prawdziwą wanilią)
100 g stopionego masła + 50 ml oleju o neutralnym smaku (ciasto będzie dłużej świeże; można zastąpić stopionym smalcem)
masło i bułka tarta?do przygotowania formy

Marynowane jabłka:
250 ml białego półwytrawnego wina
1 rozkrojona laska wanilii
kawałek cynamonu
drobno pokrojona skórka z 1/2 cytryny
ewentualnie cukier do smaku, jeśli wino jest niezbyt słodkie
2 jabłka (obrane i pokrojone w kostkę)

Kruszonka:
4 łyżki mąki (można wziąć pół na pół mąkę i mielone migdały)
2 łyżki cukru (można dać trochę cukru waniliowego zamiast części zwykłego)
2 łyżki masła
ewentualnie 1 łyżeczka kwaśnej śmietany

Robimy ciasto. Drożdże wkruszamy do letniego mleka, dodajemy 2 łyżeczki mąki i trochę cukru. Rozczyn oprószamy mąką, przykrywamy ściereczką, odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę. Następnie dodajemy jajka i żółtka utarte z resztą zwykłego cukru, solą i cukrem waniliowym. Wsypujemy mąkę i wyrabiamy. Gdy ciasto jest już porządnie wyrobione, wlewamy stopione masło i olej bądź smalec. Zagniatamy dalej, aż "odejdzie" od ręki.
Marynujemy owoce. Wino i pozostałe składniki (poza jabłkami) doprowadzamy do wrzenia. Wrzucamy pokrojone jabłka na 30 sekund, zdejmujemy z ognia i zostawiamy na godzinę, a potem wyjmujemy owoce (wino można wypić, jest pyszne!).
Robimy kruszonkę. Mieszamy mąkę (lub mąkę i migdały) z cukrem, dodajemy masło, rozcieramy palcami. Ewentualnie można dodać śmietanę. Kawałki jabłek wkładamy do ciasta i delikatnie zagniatamy. Keksówkę smarujemy masłem i wysypujemy bułką tartą. Napełniamy ciastem do 3/4 wysokości, smarujemy wodą i posypujemy kruszonką. Odstawiamy, aby ciasto podwoiło objętość. Pieczemy 40 minut w 170-180°C. Po wyjęciu z piekarnika możemy posypać cukrem pudrem lub polukrować.
Uwaga: jeśli dodamy do ciasta więcej mąki, da się je rozwałkować. Wtedy możemy jabłka ułożyć pośrodku i zwinąć w rulon, formując struclę. Lub pokroić ciasto na porcje, na wierzchu umieścić po trosze jabłkowego nadzienia i skleić rogaliki albo bułeczki. I struclę, i drożdżówki można posypać przed pieczeniem kruszonką.

Autor: Tomasz Kopczyński

Zdjęcie Eurofirany Obrus Egidia 1 rumianki 85x85 Zdjęcie Eurofirany Obrus Gold 2 150x260 Zdjęcie Or-Tex Obrus Teflonowy Natalka Wz. 245 Krem
Eurofirany Obrus Egidia 1 r... Eurofirany Obrus Gold 2 150... Or-Tex Obrus Teflonowy Nata...
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
Komentarze (3)
Jagodzianki i reszta - drożdżówki z owocami do upieczenia w sezonie
Zaloguj się
  • vapor1

    Oceniono 8 razy -2

    Nie jagody tylko borówki. Jagody to pojecie szersze. Jagodami są np. pomidory.

  • winoiser

    Oceniono 5 razy -5

    fajny przepis, na pewno zrobię, a ja polecam spróbować wykonać sery w domu, bardzo łatwe, lub wino i cydr winoiser.com/blog-wino-i-ser/

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX