Risotto - molto bene!

Molto bene znaczy - bardzo dobrze.  Risotto to popularne danie z północy Włoch, przygotowywane na bazie białego wina i bulionu mięsnego lub warzywnego. Pokombinuj z jego smakiem i dodaj ulubione warzywa. Z krewetkami stworzysz elegancką kolację, w wersji podstawowej, z parmezanem - obiad dla całej rodziny. Sprawdź nasze propozycje.
Risotto alla milanese Risotto alla milanese Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Risotto alla milanese

Klasyczny przepis na to danie. Jeśli nie masz szafranu, możesz zastąpić go kurkumą, która doda ładnego żółtego koloru.

Risotto alla milanese

500 g ryżu (najlepiej arborio lub carnaroli)
1 średnia cebula
150 g parmezanu
3 łyżki masła
1 łyżka oleju
1 i 1/2 l bulionu
150 ml białego wytrawnego wina
sól
biały pieprz
kilka nitek szafranu

Rozgrzej w garnku łyżkę oliwy i łyżkę masła. Cebulę obierz, drobno posiekaj, zeszklij na rozgrzanej oliwie z masłem. Dodaj suchy, niepłukany ryż i, mieszając, smaż, aż stanie się szklisty. Wlej łyżkę wazową gorącego bulionu i na małym ogniu mieszaj ryż, czekając, aż wchłonie bulion. Wlej następną łyżkę i ponownie mieszaj, aż ryż wchłonie płyn. Dodaj podgrzane (koniecznie!) wino i ponownie bulion. Rozetrzyj nitki szafranu z odrobiną bulionu i także dodaj do ryżu. Gotuj około 25 minut, do czasu, gdy ryż będzie miękki, ale nie rozgotowany, a risotto gęste i kleiste. Zdejmij garnek z ognia dodaj parmezan, pozostałe masło, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj. Od razu podawaj. Jako samodzielne danie albo dodatek do mięsa lub warzyw.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Zdjęcie Ekodis Szafran Nitki 1g Zdjęcie KOTANYI Szafran oryginalny 12g Zdjęcie ProOrient Przyprawa Szafran 1g
Ekodis Szafran Nitki KOTANYI Szafran oryginalny ProOrient Przyprawa Szafran
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Risotto z czterema serami Risotto z czterema serami Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Risotto z czterema serami

Cztery pyszne sery o wyrazistym smaku łączą się z ryżem i tworzą kremowe risotto, które rozpływa się w ustach.

Risotto z czterema serami

500 g (najlepiej arborio lub carnaroli)
1 i 1/2 l bulionu
1 szklanka białego wytrawnego wina
2 łyżki oliwy
1 cebula
50 g gorgonzoli
50 g cheddara
50 g grana padano
50 g starego parmezanu
sól
pierz

Posiekaj cebule i zeszklij na rozgrzanej oliwie, dodaj suchy ryż i mieszając smaż, aż stanie się szklisty. Wlej podgrzane wino i poczekaj, aż ryż je wchłonie. Mieszając cały czas wlewaj porcjami bulion, a gdy ryż będzie miękki, po kawałku dodawaj sery, na koniec wsyp parmezan. Nie przerywaj mieszania, czekaj, aż ser się rozpuści, dopraw solą i pieprzem. Od razu podawaj.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Zdjęcie Alessi Patelnia duża Pots & Pans AJM110/28 Zdjęcie Hendi Patelnia 621110 Zdjęcie Tescoma Duża patelnia Premium śr.28
Alessi Patelnia duża Pots Hendi Patelnia Tescoma Duża patelnia
Sprawdź ceny ? Porównaj ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Risotto al barolo Risotto al barolo Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Risotto al barolo

Z boczkiem, selerem i marchewką - syci i zaspokaja głód na dłużej.

Risotto al barolo

500 g ryżu (najlepiej arborio lub carnaroli)
150 ml czerwonego wytrawnego wina barolo (albo innego czerwonego wytrawnego wina)
150 g bekonu
150 g parmezanu
1 cebula
1 marchewka
1/2 małego selera
3 łyżki masła
1 i 1/2 l bulionu
1 łyżka posiekanej natki

Marchewkę i seler obierz, umyj, osusz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach, bekon pokrój w paski. Posiekaj cebulę i przesmaż na 2 łyżkach rozgrzanego masła. Dodaj bekon, marchewkę i seler, smaż mieszając 2-3 minuty. Wsyp suchy ryż i mieszając smaż, aż stanie się szklisty i pokryje się masłem. Wlej podgrzane wino, gdy ryż wchłonie je całe, dodawaj porcjami bulion, przed każdą następną łyżką czekając, aż poprzednia zostanie wchłonięta przez ryż. Gotuj około 20 minut, do chwili, aż ryż będzie miękki. Zdejmij garnek z ognia, dodaj resztę masła i parmezan, wymieszaj. Podawaj posypane natką.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Zdjęcie FISKARS Nóż kuchenny - uniwersalny Zdjęcie Gerpol Nóż kuchenny SAKO Zdjęcie Nóż kuchenny 20344
FISKARS Nóż kuchenny Gerpol Nóż kuchenny SAKO Nóż kuchenny
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Porównaj ceny ?
źródło: Okazje.info
Risotto Risotto Fot. Sławomir Smolarek

Risotto z cukinią i klopsikami

Na duży głód - z mięsnymi pulpetami. Dobry pomysł na niedzielny obiad.

Risotto z cukinią i klopsikami

300 g ryżu (najlepiej arborio lub carnaroli)
1 i 1/2 litra bulionu drobiowego
1 mała cukinia
125 ml białego wytrawnego wina (opcjonalnie)
1 mała cebula
2 łyżki masła
30 g startego sera typu parmezan
sól
pieprz
klopsiki:
200 g mielonej wieprzowiny (łopatka
szynka)
50 g gotowanej szynki
50 g startego sera typu parmezan
1 jajko
świeża natka pietruszki
gałka muszkatołowa
sól
mąka do obtoczenia klopsików
oliwa do smażenia

Szynkę drobno posiekaj, dodaj do mięsa i wymieszaj. Do masy dodaj jajko, posiekaną natkę pietruszki, ser, dopraw gałką muszkatołową i solą. Wymieszaj i odstaw na 10 minut. Po tym czasie mokrymi rękami formuj klopsiki wielkości małego orzecha włoskiego i obtocz je w mące. Smaż partiami na rozgrzanym oleju, odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym. Trzymaj w cieple. Cebulę obierz i drobno posiekaj. Cukinię umyj i pokrój w plastry. Podgrzej bulion, żeby był gorący. W rondlu o grubym dnie na 2 łyżkach oliwy i 1 łyżce masła zrumień cebulę i cukinię, dodaj ryż i mieszaj, aż ziarenka ryżu zaczną się szklić - uważaj, żeby ich nie przypalić. Dolej wino i odparuj. Następnie partiami zacznij dodawać gorący bulion i mieszaj, aż prawie cały płyn się wchłonie. Kontynuuj czynność z dolewaniem bulionu i mieszaniem. Po ok. 10-12 minutach dodaj klopsiki i mieszaj, dolewając po trochu bulionu, aż ryż będzie miękki, ok. 5-7 minut. Zdejmij z ognia, dopraw solą i pieprzem, dodaj pozostałe masło i ser. Wymieszaj, przykryj pokrywką i odstaw na 2-3 minuty. Podawaj na gorąco.

Autor: Paulina Kałka, Zuzanna Wiciejowska

Zdjęcie Garneczki Garnek ROT 5169 Zdjęcie Olkusz Garnek FLOX -- pomarańczowy 56027 Zdjęcie Galicja Garnek 98233
Garneczki Garnek ROT Olkusz Garnek FLOX Galicja Garnek
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Risotto Risotto Fot. Sławomir Smolarek

Risotto krewetkowe ze szparagami

Wykwintna wersja risotto z owocami morza i szparagami. Może na romantyczną kolację?

Risotto krewetkowe ze szparagami

300 g ryżu
najlepiej do risotta (arborio lub carnaroli)
1 i 1/2 litra bulionu drobiowego
1 cebula
125 ml białego wytrawnego wina (opcjonalnie)
1/2 kg świeżych szparagów
1/2 kg średniej wielkości obranych krewetek (z ogonkami lub bez)
2 łyżki oliwy
2 łyżki masła
skórka otarta z 1 cytryny
50 g startego sera typu parmezan
świeża natka pietruszki
sól
pieprz

Szparagi oczyść, usuń zdrewniałe części. Wrzuć na wrzącą, lekko osoloną wodę i gotuj przez 4-5 minut. Odcedź i zalej bardzo zimną wodą. Wyjmij z wody, osusz i pokrój w 2-cm kawałki. Jeśli używasz krewetek mrożonych, rozmroź je. Podgrzej bulion, żeby był gorący. W rondlu o grubym dnie rozgrzej oliwę z 1 łyżką masła. Przesmaż na tłuszczu drobno posiekaną cebulę. Dodaj ryż i przesmażaj, aż ziarenka ryżu staną się szkliste (uważaj, żeby ich nie przypalić). Dolej wino i odparuj. Następnie stopniowo dolewaj po trochu do rondla bulionu i mieszaj, aż prawie cały płyn się wchłonie. Powtarzaj dolewanie i mieszanie, aż ryż będzie miękki, ale wciąż al dente. Dodaj krewetki i szparagi, wymieszaj i gotuj ok. 3 minut. Zdejmij z ognia, dodaj skórkę z cytryny oraz pozostałe masło i posiekaną natkę pietruszki, dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj, przykryj pokrywką i odstaw na chwilę (dwie minuty). Podawaj na gorąco. Brokuła oczyść, podziel na różyczki i usuń zdrewniałe części. Wrzuć na wrzącą, lekko osoloną wodę i gotuj przez 3-4 minuty, aż zmiękną. Odcedź i zalej bardzo zimną wodą. Wyjmij z wody i osusz. Podgrzej bulion, żeby był gorący. W rondlu o grubym dnie rozgrzej oliwę z masłem. Przesmaż na tłuszczu drobno posiekaną cebulę z czosnkiem przepuszczonym przez praskę. Dodaj ryż i przesmażaj, aż ziarenka ryżu staną się szkliste (uważaj, żeby ich nie przypalić). Dolej wino i odparuj. Następnie do rondla po trochu dolewaj bulionu i mieszaj, aż prawie cały płyn się wchłonie. Kontynuuj gotowanie, aż ryż będzie miękki, ale wciąż al dente. Dodaj skórkę i sok z cytryny, a następnie różyczki brokuła. Gotuj przez 2-3 minuty, aż brokuły będą podgrzane. Zdejmij z ognia, dodaj parmezan, dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj, przykryj pokrywką i odstaw na chwilę. Podawaj na gorąco.

Autor: Paulina Kałka, Zuzanna Wiciejowska

Zdjęcie Olkusz Rondel JABŁUSZKO 51860 Zdjęcie Olkusz Rondel OLKUSKA 57200 Zdjęcie Rondel ? 16cm 124221
Olkusz Rondel JABŁUSZKO Olkusz Rondel OLKUSKA Rondel
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Risotto Risotto Fot. Sławomir Smolarek

Risotto z brokułami

Prosty, zielony, z brokułami i cytrynową nutą - możesz też użyć zielonej fasolki szparagowej.

Risotto z brokułami

300 g ryżu (najlepiej arborio lub carnaroli)
1 i 1/2 litra bulionu drobiowego
1/2 kg brokuła podzielonego na różyczki
1 cebula
1-2 ząbki czosnku
125 ml białego wytrawnego wina (opcjonalnie)
skórka otarta z 1 cytryny
sok z 1/2 cytryny
2 łyżki oliwy
1 łyżka masła
50 g startego sera typu parmezan
sól
pieprz

Brokuła oczyść, podziel na różyczki i usuń zdrewniałe części. Wrzuć na wrzącą, lekko osoloną wodę i gotuj przez 3-4 minuty, aż zmiękną. Odcedź i zalej bardzo zimną wodą. Wyjmij z wody i osusz. Podgrzej bulion, żeby był gorący. W rondlu o grubym dnie rozgrzej oliwę z masłem. Przesmaż na tłuszczu drobno posiekaną cebulę z czosnkiem przepuszczonym przez praskę. Dodaj ryż i przesmażaj, aż ziarenka ryżu staną się szkliste (uważaj, żeby ich nie przypalić). Dolej wino i odparuj. Następnie do rondla po trochu dolewaj bulionu i mieszaj, aż prawie cały płyn się wchłonie. Kontynuuj gotowanie, aż ryż będzie miękki, ale wciąż al dente. Dodaj skórkę i sok z cytryny, a następnie różyczki brokuła. Gotuj przez 2-3 minuty, aż brokuły będą podgrzane. Zdejmij z ognia, dodaj parmezan, dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj, przykryj pokrywką i odstaw na chwilę. Podawaj na gorąco.

Autor: Paulina Kałka, Zuzanna Wiciejowska

Zdjęcie Blomus Sitio Tarka do parmezanu 63408 Zdjęcie EASY GIFTS Tarka do parmezanu Pesaro E1946 Zdjęcie Tarka do parmezanu nc-3707
Blomus Sitio Tarka do parmezanu EASY GIFTS Tarka do parmezanu Tarka do parmezanu
Porównaj ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Risotto Risotto Fot. Sławomir Smolarek

Risotto z groszkiem i bekonem

Smak groszku i bekonu świetnie komponuje się w tej wersji risotto.

Risotto z groszkiem i bekonem

300 g ryżu (najlepiej arborio lub carnaroli)
1 i 1/2 litra bulionu drobiowego
125 ml białego wytrawnego wina (opcjonalnie)
50-70 g boczku
150-200 g mrożonego groszku
1 łyżka masła
1 łyżka oliwy
2 ząbki czosnku
sok z 1/2 cytryny
skórka otarta z 1 cytryny
50 g startego sera typu parmezan
sól
pieprz

Boczek pokrój w paski. Podgrzej bulion, żeby był gorący. Wyjmij groszek z zamrażarki i przesyp do miseczki, odstaw. W rondlu o grubym dnie przesmaż boczek, aż tłuszcz się wytopi, a boczek zrumieni. Wyjmij boczek i odsącz z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku. Do tłuszczu wytopionego z boczku dodaj 1 łyżkę oliwy i lekko zrumień drobno posiekany czosnek. Dodaj ryż i przesmażaj, aż ziarenka ryżu staną się szkliste (uważaj, żeby ich nie przypalić). Dolej wino i odparuj. Następnie do rondla po trochu dolewaj bulionu i mieszaj, aż prawie cały płyn się wchłonie. Kontynuuj gotowanie, aż ryż będzie miękki, ale jeszcze al dente (ok. 16-18 minut). Dodaj groszek i gotuj kolejne 5-6 minut. Zdejmij z ognia i dodaj masło, sok i skórkę z cytryny, boczek oraz ser, dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj, przykryj pokrywką i odstaw na 2 minuty. Podawaj na gorąco.

Autor: Paulina Kałka, Zuzanna Wiciejowska

Zdjęcie Kolorowa miska SOMBRERO na owoce, sałatki, przekąski - niebieski Zdjęcie Miska na owoce, sałatki, przekąski - niebieski Zdjęcie Outwell Miska Summer Bowl
Kolorowa miska SOMBRERO Miska na risotto Outwell Miska Summer Bowl
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Risotto z gorgonzolą i selerem naciowym Risotto z gorgonzolą i selerem naciowym Fot. Sławomir Smolarek

Risotto z gorgonzolą i selerem naciowym

Bardzo kremowe z chrupiącymi orzechami. Zamiast gorgonzoli możesz użyć delikatniejszego w smaku sera lazur.

Risotto z gorgonzolą i selerem naciowym

300 g ryżu (najlepiej arborio lub carnaroli)
1 i 1/2 litra bulionu drobiowego
125 ml białego wytrawnego wina (opcjonalnie)
3-4 obrane łodygi selera naciowego
2 szalotki
10 obranych orzechów włoskich (mała garść)
80 g gorgonzoli
2 łyżki oliwy
1 łyżka masła
sól
pieprz

Łodygi selera pokrój w średniej grubości plastry. Szalotki obierz i pokrój w drobną kostkę, orzechy upraż na suchej patelni i grubo posiekaj. Podgrzej bulion, żeby był gorący. W rondlu o grubym dnie rozgrzej oliwę i masło, przesmaż na niej szalotki. Dodaj seler i smaż przez 5-6 minut. Do rondla dodaj ryż i smaż, aż ziarenka ryżu będą szkliste (uważaj, żeby ich nie przypalić), dolej wino i odparuj. Następnie partiami, po trochu dolewaj bulion i mieszaj, aż prawie cały płyn się wchłonie. Po ok. 18-20 minutach dopraw solą i pieprzem, wymieszaj. Dodaj orzechy, posyp kawałkami gorgonzoli, przykryj pokrywką i odstaw na ok. 2-3 minuty. Podawaj na gorąco.

Autor: Paulina Kałka, Zuzanna Wiciejowska

Zdjęcie Patelnia CAMRY CR 6690 Zdjęcie Stalgast Patelnia 35321 Zdjęcie TEFAL Patelnia E4400252
Patelnia CAMRY Stalgast Patelnia 3 TEFAL Patelnia
Porównaj ceny ? Porównaj ceny ? Porównaj ceny ?
źródło: Okazje.info
Risotto Risotto Fot. Sławomir Smolarek

Risotto z kurkami

Wykorzystaj kurki w sezonie i koniecznie przyrządź tę wersję risotto - jest pyszne!

Risotto z kurkami

300 g ryżu (najlepiej arborio lub carnaroli)
1 i 1/2 litra bulionu drobiowego
125 ml białego wytrawnego wina (opcjonalnie)
200 g świeżych lub mrożonych kurek
1 duży lub 2 małe pory (tylko biała część)
2 łyżki oliwy
4 łyżki masła
70 g startego sera typu parmezan
sól
pieprz

Kurki opłucz i osusz (jeśli używasz mrożonych, rozmroź je). Pora obierz, umyj i pokrój w cienkie plasterki. Podgrzej bulion, żeby był gorący. W rondlu na 2 łyżkach masła przesmaż kurki przez ok. 5-6 minut. Dopraw solą i pieprzem, wymieszaj i odstaw. W rondlu o grubym dnie rozgrzej oliwę z łyżką masła i przesmażaj pora, aż zmięknie (ok. 5 minut). Dodaj ryż i przesmażaj, aż ziarenka ryżu staną się szkliste (uważaj, żeby ich nie przypalić), a potem dolej wino i odparuj. Następnie do rondla po trochu dolewaj bulionu i mieszaj, aż prawie cały płyn się wchłonie. Po 5 minutach dodaj kurki. Dolewaj bulionu i mieszaj, aż ryż będzie miękki. Zdejmij z ognia i dodaj pozostałe masło oraz 2/3 sera, dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj, przykryj pokrywką i odstaw na 2-3 minuty. Podawaj na gorąco z pozostałym serem.

Autor: Paulina Kałka, Zuzanna Wiciejowska

Zdjęcie AdHoc Tarka i szpatułka do risotto Zdjęcie Alessi Łopatka do risotto Dry 4180/27 Zdjęcie Jupiter Talerz Gleboki do Risotto 300 mm (nr 3225)
AdHoc Tarka i szpatułka do risotto Alessi Łopatka do risotto Jupiter Talerz Gleboki do risotto
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info