Piknik, grill, wycieczka - jemy w plenerze

Sezon w pełni, więc jeśli tylko pogoda dopisuje... wychodzimy z jedzeniem na zewnątrz. Zapakujmy do koszyka małe przekąski i dodatki do grilla: sałatki, surówki, pieczywo własnej roboty, pasty. Proponujemy kilka ciekawych przepisów.
Dodatki do sałatki Dodatki do sałatki Fot. Marcin Klaban

Cieciorka

Szybka i prosta przekąska do koszyka. Rozłóż koc i pałaszuj smaczną sałatkę.

Cieciorka piknikowa

1 jajko ugotowane na twardo
1 puszka cieciorki (425 g)
15 pomidorków cherry przekrojonych na pół
1/2 łyżeczki kuminu
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżka octu balsamicznego
1 łyżka małych kaparów
1 dymka drobno pokrojona
sól
pieprz

Jajko pokroić w grubą kostkę. W misce wymieszać wszystkie składniki. Przyprawić solą i pieprzem.

Autor: Marta Gessler

Z pieczonej papryki z fetą Z pieczonej papryki z fetą Fot. Andrzej Krasowski / Agencja Gazeta

Paprykowa pasta

Można maczać w niej pokrojone warzywa, sprawdzi się do smarowania pieczywa zamiast masła.

Pasta z pieczonej papryki z fetą

3 strąki czerwonej papryki
kostka greckiego sera feta
ząbek czosnku
papryka w proszku
sok z cytryny
sól
pieprz

Paprykę myjemy, osuszamy i wstawiamy w naczyniu żaroodpornym do piekarnika rozgrzanego do 190°C. Pieczemy, aż skórka ze wszystkich stron sczernieje (kilka razy obracamy w trakcie pieczenia). Gorące strąki wkładamy do papierowej torby, którą szczelnie zakręcamy. Kiedy ostygną, obieramy ze skórki, kroimy i czyścimy z pestek. Czosnek przeciskamy przez praskę lub drobno siekamy. Miksujemy fetę z papryką, czosnkiem i przyprawami oraz sokiem z cytryny.

Autor: Gonçalo Gregier Franco, Małgorzata welman, Junona Lamcha

Klopsiki na patyczkach lub burger w bułce Klopsiki na patyczkach lub burger w bułce Fot. TATA STUDIO / TEL 050125506

Mięsne kuleczki czy burger?

Aromatyczne, dobrze doprawione mięso sprawdzi się zarówno w formie małych klopsików maczanych w sosie, jak i w bułce z dodatkami w formie burgera.

Klopsiki na patyczkach lub burger w bułce

Klopsiki (18 sztuk):
800 g wołowiny zmielonej przez sitko o grubych oczkach albo przesiekanej
1 garść świeżej mięty
1 łyżka sosu worcester
2 łyżeczki pieprzu młotkowanego do obtoczenia burgerów
sól
pieprz
olej do smażenia
sos jogurtowy do klopsików:
1 opakowanie (ok. 400 g) jogurtu naturalnego
1/2 łyżeczki soku z limonki
1 marchewka starta na tarce o drobnych oczkach
2 łyżki posiekanego szczypiorku
sól
pieprz
lub Burgery (4 sztuki):
4 okrągłe bułki
1/2 dojrzałego awokado
1/4 limonki
4 liście sałaty
1/3 czerwonej cebuli
1 łyżeczka oliwy
sól gruba morska
4 łyżki gęstego jogurtu greckiego
1 pomidor (najlepiej malinowy)

Wołowinę dokładnie wyrób z miętą, sosem worcester i przyprawami. Jeśli wolisz burgery, z mięsa uformuj płaskie kotlety o średnicy pasującej do bułek, obtocz je w młotkowanym pieprzu i usmaż na oleju (możesz je też opiec na patelni grillowej lub przygotować na grillu na pikniku). Osącz z tłuszczu na papierze kuchennym. Cebulę bardzo drobno posiekaj, awokado rozgnieć widelcem i wymieszaj wszystko z kilkoma kroplami soku z limonki i oliwą. Dopraw solą. Na połówkach bułek (możesz je też opiec na grillu) rozsmaruj pastę, ułóż listki sałaty, burgery, na nich po plastrze pomidora, łyżce gęstego jogurtu i zamknij drugą połową bułki. Jeśli wolisz klopsiki, uformuj z mięsa niewielkie kulki, usmaż je na oleju, osącz z tłuszczu i nabij na patyczki do szaszłyków. Klopsiki podawaj z jogurtem greckim wymieszanym z limonką, szczypiorkiem i marchewką, doprawionym solą i pieprzem.

Autor: Joanna Pawełczak

Kurczak na piknik w pikantnym sosie Kurczak na piknik w pikantnym sosie Fot. Shutterstock

Pałki kurczaka

Smaczny na ciepło, na zimno jeszcze lepszy. Dodaj do marynaty swoje ulubione przyprawy i super przekąska na piknik gotowa.

Kurczak na piknik w pikantnym sosie

8 pałek lub udek kurczaka
1 cebula
6 zmiażdżonych ząbków czosnku
1 szklanka bulionu z kurczaka
po 2 łyżki masła i oliwy
1/2 szklanki musztardy Dijon
2 łyżeczki sosu worcester
1 łyżka ziół prowansalskich
1/3 łyżeczki tabasco
sól
świeżo zmielony pieprz

Bulion wymieszaj z drobno posiekaną cebulą, czosnkiem, musztardą, sosem worcester i tabasco. Mięso oprósz solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi, obsmaż na rozgrzanej oliwie z masłem, polej przygotowaną mieszanką, przykryj i duś około 20-25 minut. Łyżką cedzakową przełóż na półmisek, sos trochę odparuj i polej mięso.

Autor: Miesięcznik Kuchnia

Pikantna marchewka

Taka surówka pasuje do grillowanego mięsa i ryb. Zamiast majonezu możesz użyć jogurtu naturalnego, żeby odjąć jej trochę kalorii.

Pikantna surówka marchewkowa

4 marchewki
1 jabłko
1 mały por
1 łyżeczka chrzanu
1 łyżka soku z cytryny
3 łyżki majonezu
sól
pieprz kajeński

Umyte marchewki i obrane ze skórki jabłko zetrzyj na tarce o dużych oczkach, skrop sokiem z cytryny. Dokładnie umyty i osuszony por pokrój w cienkie talarki. Połącz w misce marchewkę, jabłko i por. Dodaj majonez i chrzan, dopraw solą i pieprzem kajeńskim, wymieszaj.

Autor: Aneta Kosiba

Ślimaczki z trotilli Ślimaczki z trotilli Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Kolorowe mini tortille

Cieszą oko i są pyszne. Jeśli nie lubisz sera koziego, zastąp go kremowym serkiem ziołowym.

Ślimaczki z tortilli

Składniki ok. 20 ślimaczków: 4 tortille pszenne (średnica każdej ok. 25 cm)
1 wędzona pierś kurczaka (może być pieczona)
2 kolorowe papryki
1 marchewka
1 długi ogórek
150 g sera koziego (twarogowego)
sól
pieprz

Pierś kurczaka pokrój w bardzo drobną kosteczkę. Warzywa umyj, wytnij z papryk gniazda nasienne, miąższ drobniutko pokrój. Marchewkę zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Połącz mięso z warzywami i odrobiną sera koziego. Każdy płat tortilli posmaruj kozim serem i ułóż na nim farsz. Zwiń tak jak naleśnik i zapiecz w piekarniku przez 5 minut w temperaturze 180 st. C. Po zapieczeniu pokrój w ślimaczki o szerokości 2 cm i okręć plastrem ogórka. Zepnij wykałaczką.

Autor: Karol Okrasa i Zuzanna Wiciejowska

Mufiinki

Łatwe do zabrania na piknik lub wycieczkę. Oto podstawowy przepis na ciasto i garść pomysłów na słodkie i słone nadzienie:

Klasyczne muffinki

(Składniki na 12 muffinek) 2 i 1/2 szklanki mąki pszennej
1 szklanka mleka (jogurtu
kefiru
maślanki)
3/4 szklanki cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego
100 g masła
2 jajka
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli


Rada: Jeśli chcesz przygotować muffinki wytrawne
nie dodawaj do ciasta cukru i cukru waniliowego
zwiększ natomiast ilość soli

dodatki słodkie do wyboru: 1/2 szklanki sparzonych rodzynków
1 szklanka grubo posiekanych orzechów
1 tabliczka pokruszonej czekolady
1 szklanka drobno pokrojonych owoców
1 szklanka nutelli

dodatki wytrawne do wyboru: 100 g posiekanych oliwek
100g pokrojonej szynki
polędwicy lub bekonu
100 g pokrojonego w kostkę sera (żółtego
pleśniowego
fety)
3-5 łyżek posiekanej bazylii (kolendry
tymianku
estragonu)
1 papryka pokrojona w kostkę

Przygotuj 2 miski. W jednej misce bardzo dokładnie (ważne!) wymieszaj suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, cukier, cukier waniliowy i szczyptę soli. W drugiej misce także bardzo dokładnie wymieszaj mokre składniki: mleko (jogurt, kefir, maślankę), roztopione masło, jajka. Do miski z suchymi składnikami wlej mokre składniki i teraz całość wymieszaj już bardzo szybko - tylko do połączenia się składników (grudki w cieście na muffinki są dopuszczalne, natomiast zbyt długie mieszanie składników mokrych z suchymi powoduje, że ciasteczka mogą być twarde). Przygotuj wybrane dodatki i połącz z ciastem. Całość szybko wymieszaj. Piekarnik rozgrzej do 200 st. C. Przygotuj blachę: jeśli masz blachę do muffinek, wgłębienia wysmaruj masłem (możesz, ale nie musisz, oprószyć je mąką, tartą bułką lub cukrem pudrem). Możesz użyć też papierowych foremek tzw. papilotek (łatwiej wyjmiesz ciasteczka z formy, ale będziesz musiała odklejać papier od ciasteczek na talerzyku). Gdy nie masz blachy do muffinek, możesz wykorzystać foremki do babeczek, ale ciasteczka nie będą miały klasycznego 'muffinkowego' kształtu, a przy pieczeniu góra może nadmiernie urosnąć i wylać się poza foremki. Włóż ciasto do wgłębień w blasze. Jeśli jest raczej płynne (konsystencja zależy od użytych do niego dodatków), wlej do 3/4 wysokości wgłębień, gdy jest gęste (jak pasta), możesz wypełnić prawie całe wgłębienie. Wstaw blachę do piekarnika i piecz 20-25 minut.

Autor: Junona Lamcha-Grynberg

Foccacia

Jeśli nie robiłeś nigdy tego pysznego włoskiego chlebka, koniecznie musisz spróbować. Świetny dodatek do sałaty.

Focaccia

Ciasto:
500 g mąki
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
300 ml wody
100 ml oliwy
30 g drożdży
na wierzch:
skórka starta z 2 pomarańczy
sok z 1 pomarańczy
4 łyżki oliwy
150 g czarnych oliwek
2 ząbki czosnku
2 łyżki rozmarynu
sól
pieprz

Drożdże z cukrem rozrobić w letniej wodzie. Mąkę wsypać do miski. Dodać sól, wyrośnięte drożdże, połowę oliwy. Składniki dokładnie wymieszać. Odstawić do wyrośnięcia na mniej więcej dwie godziny. Ciasto położyć na stole i ugniatać palcami, formując dowolny kształt. Przygotować wierzch placka: sok z pomarańczy wymieszać z oliwą, rozgniecionym czosnkiem, skórką pomarańczową. Rozsmarować na cieście. Ułożyć oliwki. Posypać rozmarynem, solą i pieprzem. Przygotowany placek włożyć na 20 min do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Po upieczeniu posmarować focaccię pozostałą oliwą. Na cieście można układać różne dodatki: czarne i zielone oliwki, zioła, cebulę, pomidorki cherry, bekon, kozi ser. Ale trzeba pamiętać o soli, najlepiej grubo mielonej, i o polaniu focaccii po upieczeniu oliwą.

Autor: Marta Gessler

Sałatka ziemniaczana

Przygotowujesz grilla? Nie zapomnij o dodatkach do mięsa i ryb. Ta prosta sałatka zadowoli każdego łakomczucha.

Sałatka ziemniaczana z ogórkami i rzodkiewkami

10 ziemniaków
2 ogórki wężowe (po 500 g) pokrojone jak na mizerię
1/2 szklanki + 3 łyżki posiekanego koperku
3 cebule pokrojone w cienkie piórka
8 rzodkiewek pokrojonych w cienkie plasterki
3/4 szklanki majonezu
6 łyżek białego octu winnego
gruba sól
małe rzodkiewki do dekoracji

Wymieszaj ocet z 4 łyżeczkami soli. Ogórki i pół szklanki koperku włóż do foliowego woreczka, wlej ocet z solą, mocno zwiąż. Potrząśnij woreczkiem, aby ogórki pokryły się zalewą. Włóż woreczek na noc do lodówki (od czasu do czasu poruszaj nim). Następnie przełóż ogórki na sitko i pozostaw je na co najmniej godzinę do osączenia. Ugotuj ziemniaki w mundurkach (ok. 20 minut). Odcedź i ostudź, następnie pokrój w plasterki i przełóż do miski. Posyp solą i pieprzem, dodaj osączone ogórki, cebulę, rzodkiewki i 3 łyżki koperku. Wymieszaj, odstaw na godzinę, połącz z majonezem. Przypraw do smaku solą i pieprzem, wstaw na godzinę do lodówki. Przed podaniem udekoruj małymi rzodkiewkami.

Wytrawne cisteczka

Ciekawy pomysł na urozmaicenie zawartości piknikowego kosza: serowo - porowe mini quiche.

Wytrawne ciasteczka z porami

Ciasto:
250 g mąki
100 g masła
1 jajko
szklanka śmietany kremówki
Farsz: 4 jajka
szklanka śmietany kremówki
pory
trochę masła
trochę białego wina
trochę tartego sera gruyere

Wytrawne ciasteczka z porami przygotuj jak quiche. Zagnieć kruche ciasto: połącz 250 g mąki ze 100 g masła, jajkiem i zimną wodą. Odstaw do lodówki na 30 minut, a następnie podpiecz na złoto pusty kruchy spód z wysokim brzegiem. Wymieszaj 4 jaja ze szklanką kremówki i masą z porów uduszonych na maśle z białym winem i tartym grujerem. Wylej masę na podpieczony spód, upiecz i ostudzony placek pokrój na kwadraty.

Autor: Agnieszka Kręglicka

Komentarze (2)
Piknik, grill, wycieczka - jemy w plenerze
Zaloguj się
  • zewszad_i_znikad

    Oceniono 3 razy 1

    Warzywo z przepisu nr 1 nazywa się CIECIERZYCA, a nie cieciorka.

  • kataryniarski

    Oceniono 12 razy 0

    Co to ma być? jakieś oliwki, jakieś burgiery, to chyba jakaś kuchnia dla lemingów! A gdzie ziemniaki, gdzie schabowy, gdzie kapusta smażona ze skwarkami? Kto je jakieś sałatki warzywne, jakieś oliwki - przecież to anemji można dostać!

    :P

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX