Proste menu dnia z wiosenną nutą

Przyjemność z przygotowywania tego menu będzie tym większa, że nie trzeba mu poświęcać zbyt wiele czasu. Aromatyczny chłodnik, łatwa do zrobienia, sycąca zapiekanka oraz lekki koktajl na deser - oto idealne połączenie prostoty i wspaniałych, wiosennych smaków.
Chłodnik Chłodnik Fot. Andrzej Krasowski / Agencja

Klasyczny chłodnik

Chłodnik z botwinki, z dodatkiem jajka i koperku to idealna zupa na wiosenny dzień. Nie musisz do niego używać koncentratu buraczanego - wystarczy wywar z dużych buraków.

Klasyczny chłodnik

2 pęczki botwiny o długich łodygach i niezbyt bujnych liściach
1 l dobrego kefiru lub zsiadłego mleka
1 szklanka gęstej śmietany
1 łyżka soku z cytryny
3 jajka na twardo
2 ogórki
po dużym pęczku szczypiorku i koperku
1-2 łyżki koncentratu buraczanego
cukier
sól
pieprz

Z botwiny odetnij korzonki i usuń. Jeśli są uformowane buraczki, opłucz je, obierz i pokrój w ćwiartki. Zostaw 1/3 liści, opłucz i pokrój. Starannie opłucz łodygi, otrzep z wody i pokrój na 2-3-centymetrowe kawałki. Botwinę włóż do garnka, wlej 3/4 szklanki wrzątku i sok z cytryny. Wsyp łyżeczkę cukru i postaw garnek na małym ogniu. Duś pod lekko uchyloną pokrywką 5-8 minut, następnie wystudź. Do drugiego dużego garnka wlej mocno schłodzony kefir lub zsiadłe mleko oraz śmietanę, starannie je roztrzep. Dodaj posiekane koperek i szczypior (zostaw trochę do dekoracji) oraz pokrojone kostkę jajko i pokrojony w dużą kostkę obrany ogórek. Wlej ostudzoną botwinkę, dopraw koncentratem buraczanym, solą, pieprzem i cukrem. Po doprawieniu przykryj zupę i wstaw na godzinę do lodówki. Chłodnik rozlej do talerzy, dodaj pokrojone w ćwiartki jajka i udekoruj posiekanym koperkiem i szczypiorkiem.

Zapiekanka z ryżem i kurczakiem Zapiekanka z ryżem i kurczakiem Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Zapiekanka z ryżem i kurczakiem

Jeśli chcecie, do tej zapiekanki możecie również dodać inne ulubione warzywa, na przykład paprykę. Jeśli nie macie dostępu do świeżych, możecie je także zastąpić mieszanką warzyw mrożonych.

Zapiekanka z ryżem i kurczakiem

2 torebki ryżu
1 pierś kurczaka
1 puszka kukurydzy
1 cebula
1 mały koncentrat pomidorowy
2 łyżki oleju
2 łyżki startego żółtego sera
sól
pieprz
ostra papryka w proszku
oregano
masło do wysmarowania formy
bułka tarta do wysypania formy

Ugotuj ryż według przepisu na opakowaniu. Przelej zimną wodą i dokładnie osącz. Cebulę obierz i drobno posiekaj, przesmaż na rozgrzanym oleju. Dodaj pokrojone w paski piersi kurczaka, oprósz solą i pieprzem, smaż 10-15 minut, aż się zrumienią. Dodaj osączoną kukurydzę i koncentrat pomidorowy wymieszany z 1/2 szklanki wody, dopraw do smaku solą, pieprzem, papryką i oregano. Formę do zapiekania wysmaruj masłem i wysyp tartą bułką. Ułóż ryż, na nim kurczaka z kukurydzą w pomidorach, posyp żółtym serem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 st. C na około 20 minut.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Koktajl truskawkowy Koktajl truskawkowy Fot. Alina Gajdamowicz / Agencja Gazeta

Koktajl truskawkowy

Koktajl z truskawek i jogurtu naturalnego to idealny wiosenny deser. Nie dość, że jest pyszny i aromatyczny, to jeszcze stanowi naprawdę lekką przekąskę. Oczywiście amatorzy słodkości mogą do niego dodać nieco cukru.

Koktajl truskawkowy

1/2 kg truskawek
1 l jogurtu naturalnego (kefiru lub maślanki albo zsiadłego mleka)

Truskawki umyj kilka zostaw do dekoracji, pozostałe odszypułkuj. Zmiksuj truskawki z mocno schłodzonym jogurtem (kefirem, maślanką lub zsiadłym mlekiem). Rozlej do szklanek, każdą udekoruj ćwiartkami truskawek z szypułkami.

Autor: Junona Lamcha-Grynberg