Przeboje wiosennego menu

Kuszą pięknymi, soczystymi kolorami oraz aromatem, a co najważniejsze - zapowiedzią lata! Tym bardziej, że po długiej zimie ciężko doczekać się świeżych, wiosennych i letnich warzyw oraz owoców. Co prawda, te importowane nie smakują tak dobrze, jak rosnące i dojrzewające w Polsce (zwłaszcza truskawki), ale i tak chętnie je kupujemy! Oto 10 przepisów na pyszne wiosenne dania.
Ciasto z truskawkami Ciasto z truskawkami Fot. TATA STUDIO / TEL 050125506

Łatwe ciasto z truskawkami

To ciasto każdy przygotuje z łatwością. Będzie też dobrym sposobem na wykorzystanie niezbyt smacznych truskawek. Uważaj, aby nie wciskać owoców zbyt głęboko, żeby nie znalazły się na samym spodzie ciasta. Po ostudzeniu możesz posypać cukrem pudrem.

Ciasto z truskawkami

2 szklanki (300 g) mąki pszennej
1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
sól
2 jajka
3/4 szklanki (150 g) brązowego cukru
3/4 szklanki (175 ml), czyli prawie całe opakowanie (tj. 200 g) śmietany 18-22 proc.
1/2 kostki (100 g) miękkiego masła
500 g truskawek (lub innych owoców sezonowych: malin, śliwek, gruszek, rabarbaru, jabłek itp.)
1 łyżeczka esencji waniliowej
masło do natłuszczenia i bułka tarta do wysypania formy

Usuń szypułki z truskawek, owoce umyj i osusz. Do miski przesiej mąkę i proszek do pieczenia, dodaj szczyptę soli i wymieszaj. Zmiksuj jajka z cukrem i nie przerywając miksowania, dodawaj kolejno: śmietanę, esencję waniliową, miękkie masło i stopniowo mąkę. Gotowe ciasto wstaw na 10 minut do lodówki. Brzegi tortownicy o średnicy ok. 28 cm natłuść masłem i wysyp bułką tartą, dno wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż ciasto do formy i za pomocą szpatułki lub łyżki maczanej w wodzie rozprowadź je równomiernie. Owoce powtykaj w ciasto. Formę wstaw do piekarnika z włączonym termoobiegiem rozgrzanego do 180 st. C (ok. 200 st. C zwykły piec). Piecz ok. 1 godzinę i 15 minut, aż patyczek wbity w środek ciasta po wyciągnięciu będzie suchy. Jeśli podczas pieczenia wierzch ciasta się za szybko zrumieni, przykryj je pergaminem i piecz dalej. Wyjmij z pieca i ostudź.

Autor: Zuzanna Wiciejowska, Paulina Kałka

Zdjęcie Kaiser La Forme Plus Forma do ciasta 637280 Zdjęcie Silit Forma do ciasta 26cm 750316 Zdjęcie Silit Forma do ciasta MOBIL 26 cm 637440
Kaiser La Forme Plus Forma ... Silit Forma do ciasta 26cm ... Silit Forma do ciasta MOBIL...
Porównaj ceny ? Sprawdź ceny ? Porównaj ceny ?
źródło: Okazje.info
Tarta z rabarbarem Tarta z rabarbarem Fot. Studio Tata

Chrupiące babeczki z rabarbarem

Kruche ciasto powinno być przygotowywane z zimnego masła. Staraj się jak najmniej ogrzewać je dłońmi. W tym celu - po dodaniu do mąki - siekaj je nożem na drobne kawałeczki, po czym szybko zagnieć. Pamiętaj, żeby jajka, z których żółtka wykorzystasz do kremu, dokładnie umyć (najlepiej sparzyć).

Tarta z rabarbarem

Ciasto:
200 g mąki
30 g cukru pudru
100 g schłodzonego masła
1 żółtko
3 łyżki wody
1 jajko

Krem:
300 g rabarbaru
obranego i pokrojonego w małe kawałki
150 g cukru
4 łyżki wody
2 żółtka
4 łyżki tłustej śmietanki
20 g skrobi kukurydzianej (kopiasta łyżka)

Przygotuj ciasto: mąkę i cukier przesiej do miski. Dodaj drobno pokrojone zimne masło i szybko rozetrzyj z mąką, żeby powstały małe okruszki. Do żółtka dodaj szczyptę soli, 3 łyżki wody i roztrzep widelcem. Wlej masę do miski z mąką i zagnieć gładkie ciasto. Z ciasta uformuj kulę, spłaszcz trochę, zawiń w folię i włóż do lodówki na 3 godziny. Po tym czasie ciasto cienko rozwałkuj i wyłóż nim formę do tarty o średnicy około 22-23 cm (lub 6 foremek do tartaletek o średnicy ok. 10 cm, jak na zdjęciu). Wstaw do lodówki na pół godziny. Ciasto wyłóż papierem do pieczenia i obciąż ciężarkami, suchą fasolą lub solą (aby podczas pieczenia nie wyrosło). Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 190 st. C i piecz 35 minut (tartaletki 20 minut), aż będzie twarde. Następnie zdejmij papier z obciążeniem, posmaruj roztrzepanym jajkiem i piecz na złoty kolor (jeszcze ok. 15 minut).
Przygotuj krem: żółtka wymieszaj ze śmietaną, a następnie ze skrobią. W garnku z cukrem i wodą ugotuj rabarbar. Gdy będzie miękki, zdejmij garnek z ognia, dodaj żółtka i dobrze wymieszaj. Ustaw z powrotem na mały ogień i gotuj aż zgęstnieje (około minutę) cały czas mieszając. Krem rabarbarowy wylej na upieczony spód i odstaw do zastygnięcia.

Autor: Lucyna Galik, Krzysztof Jankowski

Zdjęcie Foremki BABECZKI BAWARSKIE Zdjęcie Invotis Foremki na muffinki SPODENKI - Muffin Tops Zdjęcie Lekue Gourmet 0620806R01M022
Foremki BABECZKI BAWARSKIE Invotis Foremki na muffinki... Lekue Gourmet 0620806R01M022
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Porównaj ceny ?
źródło: Okazje.info
Botwinka Botwinka Fot. Studio Tata

Wiosenna zupa

Bajecznie buraczkowa i aromatyczna botwinka, to prawdziwy hit wiosenno-letniego menu. Oprócz buraków można do niej również dodać, pokrojone w kostkę, marchewki albo ziemniaki. Możesz podawać z jajkiem na twardo lub młodymi ziemniaczkami posypanymi koperkiem.

Botwinka

2 pęczki botwinki
1 średni burak
2 łyżki masła
4 szklanki bulionu warzywnego
sok z cytryny do smaku
cukier do smaku
1/2 szklanki śmietany
mąka do zagęszczenia
2-3 łyżki posiekanego świeżego koperku.

Dodatek:
po 1 jajku na twardo na osobę

Botwinę oczyścić z uszkodzonych liści, oskrob skórkę z miniaturowych buraczków, umyj i otrząśnij z wody. W garnku roztop masło i dodaj pokrojone buraczki, łodyżki i liście. Duś około 10 minut, następnie wlej bulion warzywny i zagotuj. Zupę dopraw cukrem, solą i sokiem cytrynowym. Śmietanę połącz z niewielką ilością mąki, dodaj do niej kilka łyżek gorącej zupy, starannie wymieszaj, wlej do garnka i zagotuj. Dodaj koperek, podawaj z jajkami na twardo pokrojonymi na ćwiartki.

Autor: Piotr Adamczewski

Pierogi z botwinką Pierogi z botwinką Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Pierogi z botwinką

Nie masz ochoty na zupę? Z botwinki możesz również przygotować pyszny farsz do pierogów! Jeśli nie posiadasz bryndzy, możesz zastąpić ją na przykład serem feta.

Pierogi z botwinką

Ciasto:
400 g mąki
1 jajko
sól

Farsz:
500 g botwinki
200-250 g bryndzy
1/2 pęczka posiekanego szczypiorku
sól
pieprz

Przygotuj farsz: botwinkę dokładnie umyj, otrząśnij z wody i przełóż do miski. Sparz wrzątkiem, odciśnij z wody, posiekaj i wymieszaj z rozgniecioną widelcem bryndzą oraz ze szczypiorkiem. Dopraw solą i pieprzem.
Przygotuj ciasto na pierogi: zagnieć mąkę z jajkiem, szczyptą soli i taką ilością ciepłej wody, aby powstało elastyczne, niezbyt miękkie ciasto. Rozwałkuj je cieniutko na posypanej mąka stolnicy i powycinaj szklanką kółka. Na każdym ułóż porcję farszu, sklej brzegi. Ugotuj w osolonej wodzie, odcedź.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Risotto Risotto Fot. Sławomir Smolarek

Polsko-włoski smak - risotto z rzodkiewką

Risotto to potrawa wymagająca więcej wysiłku, ale warta każdej poświęconej na przygotowanie minuty. Chrupiąca i lekko pikantna w smaku rzodkiewka, będzie świetnie uzupełniać jego smak.

Risotto wiosenne z rzodkiewką

300 g ryżu (najlepiej arborio lub carnaroli)
1 i 1/2 litra bulionu drobiowego
125 ml białego wytrawnego wina (opcjonalnie)
1 cebula
2 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy
2 łyżki masła
50 g startego sera typu parmezan
2 pęczki rzodkiewek
biały ocet winny
oliwa extra vergine
posiekany świeży szczypiorek
sól
pieprz

Podgrzej bulion, żeby był gorący. W rondlu o grubym dnie rozgrzej 2 łyżki oliwy z łyżką masła, dodaj drobno posiekane cebulę i czosnek. Przesmażaj, aż cebula zmięknie - ok. 5-6 minut. Dodaj ryż i przesmażaj, aż ziarenka ryżu staną się szkliste (uważaj, żeby ich nie przypalić), a potem dolej wino i odparuj. Następnie do rondla po trochu dolewaj bulionu i mieszaj, aż prawie cały płyn się wchłonie. Kontynuuj gotowanie, aż ryż będzie miękki. Zdejmij z ognia i dodaj pozostałe masło oraz ser, dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj, przykryj pokrywką i odstaw na 2-3 minuty. Rzodkiewki oczyść, umyj, osusz i pokrój w słupki, a następnie skrop oliwą i octem winnym. Wymieszaj, dopraw solą i pieprzem. Gotowe risotto podawaj z rzodkiewkami.

Autor: Paulina Kałka, Zuzanna Wiciejowska

Sałatka rzodkiewkowa z tuńczykiem Sałatka rzodkiewkowa z tuńczykiem Fot. Łukasz Zandecki / AG

Szybka sałatka z tuńczykiem

Ta szybka i lekka sałatka, będzie idealna jako wiosenna kolacja lub późny obiad. Podana ilość składników z powodzeniem wystarczy na cztery porcje posiłku.

Sałatka rzodkiewkowa z tuńczykiem

2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
3 łyżki dobrej oliwy (extra virgin)
1/4 łyżeczki soli (do smaku)
50 dag rzodkiewek pokrojonych w cienkie plasterki lub na cząstki
2 łyżki posiekanej natki
3 posiekane dymki
6 dużych czarnych oliwek (wydrylowanych i posiekanych lub pokrojonych na połówki)
2 puszki tuńczyka w oliwie
1 średniej wielkości sałata rzymska umyta osuszona i porwana

Przygotuj sos sałatkowy: wymieszaj trzepaczką sok cytrynowy z oliwą i solą. Przełóż do miski rzodkiewki, natkę, dymki i oliwki, dodaj dokładnie osączonego z oliwy i rozdrobnionego tuńczyka. Wymieszaj przygotowane składniki sałatki, polej sosem cytrynowym i jeszcze raz delikatnie wymieszaj. Na półmisku lub na talerzykach ułóż pokrojoną sałatę rzymską, ułóż na niej porcje sałatki tuńczykowo-rzodkiewkowej i od razu podawaj.

Źródło: Nowa Kuchnia Polska

Karminadle z młodą kapustą Karminadle z młodą kapustą Fot. Łukasz Zandecki / AG

Obiad idealny

Młoda kapusta to doskonały dodatek do mięsa (na przykład proponowanych przez nas karminadli), ale też dobrze sprawdza się jedynie w towarzystwie młodych ziemniaczków. Oprócz boczku - jak w naszym przepisie - możesz do niej dodać także kiełbasę, pomidory lub koperek.

Młoda kapusta i karminadle

Kapusta:
1 główka młodej kapusty
kawałek (10 dag) wędzonego boczku
1/2 cebuli
kminek
sok z cytryny
sól
pieprz
cukier

Karminadle:
40 dag mieszanego mięsa mielonego (wieprzowo-wołowego)
1 jajko
1 czerstwa bułka (kajzerka)
1 cebula
sól
pieprz
tłuszcz do smażenia

Kapustę oczyść i umyj, poszatkuj. Zalej posoloną wodą i gotuj, aż będzie miękka. Na suchej patelni wysmaż boczek, dodaj posiekaną cebulę, zeszklij. Dodaj do odcedzonej kapusty, przypraw do smaku pieprzem, cukrem, kminkiem i sokiem z cytryny, posól, jeśli trzeba. Kapustę wymieszaj, podgrzewaj jeszcze chwilę.
Mięso zagnieć z jajkiem, namoczoną i odciśniętą bułką oraz drobno posiekaną cebulą. Przypraw do smaku, ulep kotleciki, usmaż je z obu stron na rozgrzanym tłuszczu. Włóż do ciepłego piekarnika, aby 'doszły'. Podawaj z kapustą. Karminadle możesz też panierować w tartej bułce, ale nie jest to konieczne.

Źródło: Nowa Kuchnia Polska

Młode ziemniaki z prowansalskim sosem aioli Młode ziemniaki z prowansalskim sosem aioli Fot. MARCIN URBAN

W stylu śródziemnomorskim

W wersji klasycznej śródziemnomorski sos aioli to mieszanka czosnku i oliwy/oleju. Istnieją jednakże warianty, w których oliwę zastępuje się majonezem lub dodaje do sosu żółtko. Jeśli zdecydujesz się na ten ostatni, pamiętaj, aby najpierw dokładnie umyć jajko.

Młode ziemniaki z prowansalskim sosem aioli

450 g młodych, małych ziemniaków
1 łyżka posiekanego koperku
sól

Sos aioli:
1 duże żółtko o temperaturze pokojowej
1 łyżka octu winnego lub soku z cytryny
2 obrane duże ząbki czosnku
sól
pieprz
5 łyżek oliwy z pierwszego tłoczenia
5 łyżek oleju słonecznikowego

Przygotuj sos aioli: żółtko, ocet lub sok z cytryny, czosnek oraz sól i pieprz dokładnie zmiksuj. Nie przerywając miksowania, bardzo powoli dodawaj oliwę, a następnie olej słonecznikowy. Sos aioli powinien być gęsty i gładki. Przełóż ziemniaki do dużego rondla z zimną, osoloną wodą i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz płomień i gotuj przez 7 minut, aż będą miękkie. Odlej i wrzuć do dużej miski. Kiedy ziemniaki są jeszcze ciepłe, polej je sosem aioli i delikatnie obtocz w sosie. Odstaw na 20 minut, aby ziemniaki zamarynowały się w sosie. Przełóż ziemniaki z aioli na ogrzany półmisek, posyp posiekanym koperkiem, posól i podawaj ciepłe.

Autor: Aneta Kosiba

Grillowane szparagi z jajkiem Grillowane szparagi z jajkiem Fot. Studio Tata

Wiosenne śniadanie

Szparagi, uważane w starożytności za afrodyzjak i panaceum na wszelkie dolegliwości, coraz częściej goszczą na polskich stołach. Nic dziwnego - są bardzo smaczne, a ponadto szybkie do przygotowania. W towarzystwie sadzonego jajka stworzą perfekcyjne śniadanie albo lekki obiad.

Grillowane szparagi z jajkiem

1 pęczek (500 g) szparagów
2 jajka
2 łyżki oliwy
1 łyżeczka klarowanego masła
oliwa smakowa (np. z chilli, bazylią lub cytryną) do skropienia
sól
świeżo mielony pieprz

Szparagi oczyść, odłam zdrewniały koniec, w razie potrzeby obierz, a następnie umyj i osusz. Grubsze sztuki przetnij wzdłuż na pół. Przełóż na talerz i wymieszaj z oliwą. Rozgrzej patelnię grillową (możesz też użyć grilla) i przesmaż szparagi, aż będą miękkie. Grilluj do 10 minut (pamiętaj, żeby obracać) - w zależności od tego, jakie lubisz - raczej miękkie czy bardziej chrupiące. Na mniej więcej 3 minuty przed końcem grillowania szparagów rozgrzej drugą patelnię, dodaj niewielką ilość klarowanego masła usmaż jajka sadzone. Pamiętaj, że żółtko musi pozostać płynne, by móc maczać w nim szparagi. Szparagi ułóż na talerzach, na wierzchu ułóż po jajku, dopraw solą i pieprzem, skrop oliwą smakową i od razu podawaj.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Szparagi z korzeniem imbiru Szparagi z korzeniem imbiru Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Aromatycznie pikantne szparagi

Smażone lub grillowane szparagi wyśmienicie smakują z różnymi sosami. Jeśli nie posiadasz sosu ostrygowego, możesz przygotować inny, którym polejesz je po usmażeniu (na przykład jogurtowo-czosnkowy lub holenderski). Tak przygotowane, będą dobrym dodatkiem, na przykład do pieczonych ryb.

Szparagi z korzeniem imbiru

2 pęczki zielonych szparagów
2 szalotki lub cebulki dymki
2 cm korzenia imbiru
2 ząbki czosnku
1 papryczka chili (opcjonalnie)
sól
olej do smażenia

Sos:
4 łyżki sosu ostrygowego
1 łyżka oleju sezamowego
4 łyżki wody
prażony sezam do posypania

Przygotuj szparagi: warzywa umyj i odłam zdrewniałe końce. Łodygi pokrój ukośnie na 3-4 cm kawałki. Szalotkę i imbir drobniutko posiekaj, czosnek pokrój na plasterki. Z papryczki chili usuń pestki i posiekaj. Na dużej patelni albo w woku rozgrzej olej i wrzuć czosnek, szalotkę i chilli. Smaż, ciągle mieszając, przez około pół minuty. Następnie wrzuć na patelnię szparagi i smaż, często mieszając. Posól do smaku.
Przygotuj sos: składniki wymieszaj i kiedy szparagi lekko zmiękną, wlej sos na patelnię. Zagotuj i odparuj sos, aby zgęstniał i oblepił szparagi - powinny być miękkie, ale też jeszcze chrupiące. Przed podaniem posyp uprażonym sezamem.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Komentarze (5)
Przeboje wiosennego menu
Zaloguj się
  • kubaef

    Oceniono 17 razy 17

    Pierwsza zasada:
    truskawki najpierw myjemy, dopiero po umyciu usuwamy szypułki. Dzięki temu truskawki nie absorbują aż tak dużo wody z mycia.

  • 1012ja

    Oceniono 20 razy 14

    Poproszę o wyjaśnienie różnic pomiędzy kotletami mielonymi a "karminadle".

    Ktoś chyba ma kompleksy, a może aspiracje?

  • 123marlenka

    Oceniono 15 razy 3

    "Świetny" pomysł na lato- włączenie piekarnika ponad godzinę, a ciasto ani super smaczne, ani estetyczne (moje się "rozwala"), beznadzieja :(

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX