Pyszne placki - nie tylko ziemniaczane!

Oczywiście najbardziej lubimy i najczęściej przyrządzamy te z ziemniaków oraz te z jabłkami. Można je jednak przygotować także z innych składników. Oto dziesięć apetycznych propozycji na śniadanie, obiad i deser.
Placki ziemniaczane z sosem szpinakowym Placki ziemniaczane z sosem szpinakowym Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Placki ziemniaczane z sosem szpinakowym

Klasyczne placki ziemniaczane jemy w różnych wariantach - niektórzy na słodko (na przykład z musem jabłkowym, cukrem pudrem lub konfiturą), inni na słono (z cebulką, skwarkami lub gulaszem). Tutaj proponujemy wam wersję z sosem śmietanowo-szpinakowym.

Placki ziemniaczane z sosem szpinakowym

Sos:
3/4 szklanki gęstej śmietany tortowej (36-proc.)
20 dag mrożonego szpinaku
1/2 szklanki kwaśnej śmietany (22-proc.)
1 ząbek czosnku
sól
pieprz
gałka muszkatołowa

Placki:
1/2 cebuli
1,5 kg obranych ziemniaków
2 jajka
2 łyżki mąki
10 dag grubo startego parmezanu
3 ząbki czosnku roztarte na pastę z 1/2 łyżeczki soli
6 łyżek oliwy
6 łyżek masła
natka do dekoracji

Przygotuj sos: rozmroź szpinak i dokładnie osącz go na sitku. W rondlu o grubym dnie zagotuj śmietanę tortową. Zmniejsz ogień i podgrzewaj, nie mieszając, około 5 minut, aż mocno zgęstnieje. Dodaj szpinak, gotuj 2 minuty, mieszając od czasu do czasu. Włóż do miski, przestudź, połącz z kwaśną śmietaną, przypraw do smaku solą, pieprzem, roztartym czosnkiem i odrobiną gałki. Rozgrzej piekarnik do 100°C. Zetrzyj na tarce do warzyw cebulę i ziemniaki, przełóż je na sitko i dobrze osącz. Dodaj jajka, mąkę, czosnek i parmezan, wymieszaj, przypraw solą i pieprzem. Na patelni porcjami rozgrzewaj masło z oliwą, smaż placki (po 4 minuty z każdej strony), osączaj z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku. Posypuj pieprzem i wkładaj do ciepłego piekarnika, aby zabezpieczyć przed wystygnięciem. Podawaj posypane posiekaną natką z podgrzanym sosem szpinakowym.

Źródło: Nowa Kuchnia Polska

Placki warzywne z orzechami Placki warzywne z orzechami Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Chrupiące placki warzywne

Orzechowo-warzywne, chrupiące placki, świetnie zastąpią te klasyczne - ziemniaczane. Choć najlepsze będą na ciepło, możesz je jeść także na zimno.

Placki warzywne z orzechami

600 g ziemniaków
300 g marchewki
150 g posiekanych orzechów laskowych
2 żółtka
1 łyżka mąki ziemniaczanej
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
olej do smażenia
sól
świeżo zmielony pieprz

Ziemniaki i marchewkę umyj, obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Odciśnij i wymieszaj z natką pietruszki, żółtkami, mąką ziemniaczaną i orzechami. Dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem. Na rozgrzanym oleju na patelni usmaż placuszki, aż zarumienią się z obydwu stron. Przełóż na blachę i wstaw do piekarnika nagrzanego do 100 st. C na około 10 minut.

Placuszki marchewkowe z sosem jogurtowo-koperkowym Placuszki marchewkowe z sosem jogurtowo-koperkowym Fot. Tata Studio

Słodko-słone placki marchewkowe

Lekko słodkawe marchewkowe placuszki doskonale komponują się z aromatycznym, koperkowym sosem na bazie jogurtu. Dobry sposób na tani i ciekawy obiad.

Placuszki marchewkowe z sosem jogurtowo-koperkowym

5 (ok. 600 g) marchewek
2 jajka
ok. 3/4 szklanki (ok. 110 g) mąki pszennej
sól
olej lub oliwa do smażenia

Sos:
1 opakowanie (200 g) jogurtu naturalnego
1 łyżka posiekanego koperku
mielony kumin

Przygotuj sos: koperek umyj, osusz i posiekaj. Wymieszaj z jogurtem i szczyptą mielonego kuminu. Przygotuj placuszki: marchew obierz i umyj, następnie zetrzyj na tarce o dużych oczkach, przełóż do miski. Dodaj jajka, dopraw solą, wymieszaj i stopniowo, nie przerywając mieszania, zacznij dodawać mąkę, aż masa zgęstnieje i konsystencją będzie przypominała ciasto na placki ziemniaczane (ilość mąki, jaką musisz dodać, zależy od tego, jak wodniste są marchewki). Na patelni rozgrzej niewielką ilość tłuszczu i łyżką nakładaj średniej wielkości placuszki. Smaż je z obu stron na złocisty kolor. Zdejmij z patelni i odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym. Podawaj z sosem koperkowym.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Racuchy z cukinią Racuchy z cukinią Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Łagodne placki cukiniowe

Cukiniowe racuchy mają dosyć łagodny smak, dlatego należy ostrożnie je doprawiać (aby przyprawy nie zdominowały potrawy). Bardzo dobrze pasuje do nich sos czosnkowy lub koperkowy.

Racuchy z cukinią

25 dag mąki pszennej
15 dag mąki kukurydzianej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
10 dag cukinii (uduszonej w niedużej ilości wody)
400 ml mleka
2 łyżki cukru
szczypta soli
2 łyżeczki przypraw (opcjonalnie: pieprz, gałka muszkatołowa, cynamon, goździki)
2 jajka

Mąkę kukurydzianą rozetrzyj z dwiema filiżankami gorącej wody i pozostaw na 5 minut do napęcznienia. Potem dodaj rozgniecioną widelcem cukinię oraz ciepłe mleko, utrzyj mikserem (na niskich obrotach) lub trzepaczką na gładką masę. Dodaj pozostałe składniki, ponownie dobrze wymieszaj. Patelnię posmaruj tłuszczem i usmaż na niej nieduże placki.

Źródło: Nowa Kuchnia Polska

Placuszki z kukurydzy z sosem jogurtowo-miętowym Placuszki z kukurydzy z sosem jogurtowo-miętowym

Aromatyczne placki kukurydziane

Kolby kukurydzy są obecnie dostępne w większości marketów. Możesz je jednak zastąpić osączoną kukurydzą z puszki (1 kolba to około 75-100 g kukurydzy). Jeśli nie lubisz kolendry i/lub sosu chili - pomiń ich dodatek.

Placuszki z kukurydzy z sosem jogurtowo-miętowym

2 kolby kukurydzy
1 mała cebula lub szalotka
1 ząbek czosnku
1 jajko
2 łyżki (30 ml) śmietany 18 proc.
1 łyżka (15 ml) słodkiego sosu chili
1 łyżka (15 ml) świeżej kolendry
sól
mąka
mleko (opcjonalnie)
oliwa lub olej do smażenia

Sos:
1 duże (400 ml) opakowanie gęstego jogurtu naturalnego
1/2 pęczka mięty
sól

Cebulę i czosnek obierz i drobno posiekaj. Kukurydzę umyj i ostrym nożem zetnij z kolby, przełóż do dużej miski. Dodaj jajko, cebulę, czosnek, posiekane listki kolendry, śmietanę, sos chili, szczyptę soli, wymieszaj. Następnie łyżkami dodaj tyle mąki, aby masa miała konsystencję dość gęstej kwaśnej śmietany. Jeśli zrobi się za gęsta, dodaj trochę mleka. Na dużej patelni rozgrzej oliwę lub olej i smaż placuszki na złoty kolor z obydwu stron. Wyjmij i osącz z nadmiaru tłuszczu na papierze kuchennym. Przygotuj sos: listki mięty posiekaj i wymieszaj z jogurtem, dopraw solą. Placuszki podawaj na ciepło albo na zimno z dodatkiem sosu.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

A może kopytka?

Placki gryczane z łososiem Placki gryczane z łososiem fot

Wytrawne - placki gryczane

Takie placki możesz jeść z różnymi dodatkami, zarówno w wersji wytrawnej (jak w poniższym przepisie) lub też na słodko (na przykład z dżemem). Jeśli nie podajesz ich od razu, owiń je folią aluminiową, ponieważ bardzo szybko robią się kruche.

Placki gryczane z łososiem

(na 20 placków)
150 g mąki gryczanej
150 g mąki pszennej
1/2 łyżeczki soli
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka brązowego cukru
1 łyżka oliwy
2 jaja
2 filiżanki mleka
kilka plasterków wędzonego łososia

Wszystkie suche produkty mieszamy w salaterce. Dodajemy mleko, jaja, oliwę i dokładnie miksujemy. Smażymy na małych patelenkach trochę dłużej niż placki z mąki pszennej. Podajemy z plasterkiem wędzonego łososia, pastą kawiorową lub szynką parmeńską.

Autor: Dorota Próchniewicz, Teo Vafidis, Anna Wrońska

Placuszki z łososiem Placuszki z łososiem Fot. Arkadiusz acichocki / Agencja Gazeta

Placki rybno-ziemniaczane

Placuszki z ziemniaków i łososia będą wybornym i zarazem sycącym obiadem. Podawaj je w towarzystwie ulubionej sałatki. Bulion rybny z powodzeniem możesz zastąpić warzywnym.

Placuszki z łososiem

300 g filetu z łososia ze skórą
300 g ugotowanych
utłuczonych ziemniaków
1/2 l bulionu rybnego
1 łyżka keczupu
2 łyżeczki musztardy
mąka
olej do smażenia

Łososia włóż do głębokiej patelni, zalej ciepłym bulionem i gotuj na małym ogniu około 8-10 minut. Następnie wyjmij, wystudź i palcami podziel na kawałki. Do dużej miski włóż ziemniaki, kawałki łososia, keczup i musztardę. Całość wymieszaj tak, by powstała gładka masa. Z masy uformuj niewielkie placuszki (powinno wyjść 6-8 sztuk), połóż je na blaszce do pieczenia i wstaw do lodówki na 30 minut (nie pomiń tej czynności, bo inaczej placuszki będą się rozpadać podczas smażenia). Na teflonowej patelni rozgrzej minimalną ilość oleju (wlej około 1 łyżeczki oleju i rozetrzyj go ręcznikiem papierowym). Zimne placuszki oprósz mąką, przesmaż z obu stron na złoty kolor i z powrotem przełóż na blaszkę. Następnie wstaw blaszkę z plackami do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz około 10-15 minut na złocisty kolor.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Placuszki z ricotty Placuszki z ricotty Fot. TATA STUDIO / TEL 050125506

Puszyste placuszki z ricotty

Takie delikatne i puszyste placuszki z ricotty będą się świetnie komponować ze świeżymi owocami (także w formie musu). Równie dobrze możesz je jednak serwować polane miodem, syropem klonowym lub sosem czekoladowym.

Placuszki z ricottą

4 jajka (białka i żółtka osobno)
1/2 szklanki (75 g) mąki pszennej
1 opakowanie (250 g) sera ricotta
1 i 1/2 łyżki cukru
skórka otarta z 1 dużej pomarańczy
sól
masło klarowane

W misce ubij na gładką masę żółtka, ser, cukier i skórkę pomarańczową. Do masy przesiej mąkę i delikatnie wymieszaj (ważne: nie mieszaj za długo, bo placuszki będą twarde). W dużej misce ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Porcjami dodawaj ubitą pianę do masy i delikatnie mieszaj, aby masy się połączyły. Na patelni na niewielką ilość rozgrzanego klarowanego masła łyżką nakładaj porcje ciasta. Smaż, aż na powierzchni placuszków pojawią się bąbelki, wtedy delikatnie przełóż je na drugą stronę - po usmażeniu powinny być puszyste i złocistobrązowe.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Sycące placuszki serowe

Niewielkie placki z białego sera będą doskonałe jako ekspresowe danie obiadowe lub deser. Podawaj posypane cukrem pudrem lub z owocami, musem bądź konfiturą.

Placuszki z białego sera

250 g białego sera
1/2 szklanki kaszy manny
2 jaja
1 łyżka cukru (zwykłego lub z wanilią)
szczypta soli
olej do głębokiego smażenia

Ser przeciśnij przez praskę, wymieszaj z żółtkami, kaszą, cukrem i solą. Ubij pianę z białek i delikatnie wymieszaj z masą serową. Na rozgrzany olej kładź łyżką porcje wielkości śliwki węgierki. Jeżeli przywrą do dna garnka, trzeba je oderwać, bo się przypalają. Po chwili zaczną puchnąć i się rumienić. Można smażyć na patelni na małej ilości oleju, wówczas formować placuszki i smażyć z obu stron.

Autor: Agnieszka Kręglicka

Placki z jabłkami i ricottą Placki z jabłkami i ricottą Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Z jabłkiem - alternatywnie

Dobrą alternatywą dla klasycznych placków z jabłkiem będą te delikatne i puszyste placuszki z ricottą. Najlepiej smakują na ciepło, posypane cukrem pudrem.

Placki z jabłkami i ricottą

17-18 dag mąki
40 dag startych na tarce kwaśnych jabłek
20 dag sera ricotta lub kremowego twarożku
1 łyżka miodu
1 łyżka posiekanych migdałów
4 jajka
szczypta gałki muszkatołowej
szczypta cynamonu
1/2 łyżeczki soli
tłuszcz do smażenia
cukier puder

Żółtka oddziel od białek. Białka ubij na sztywną pianę. Żółtka wymieszaj z jabłkami, serem, miodem i migdałami, posól, przypraw do smaku gałką muszkatołową i cynamonem. Dodaj pianę z białek, usmaż placuszki - najlepiej na sklarowanym maśle lub oleju. Osącz z tłuszczu.

Źródło: Nowa Kuchnia Polska

Komentarze (22)
Pyszne placki - nie tylko ziemniaczane!
Zaloguj się
  • tenare

    Oceniono 14 razy 4

    Nie masz pomysłu na obiad?
    Wygoń dziecko z domu. Niech sobie obiad skombinuje.

  • monika.libra36

    Oceniono 17 razy -1

    Ja lubię placuszki ale ze względu na psa ,który uwielbia je jeść a później choruje ... w domu nie uraczysz :(

  • sirvis

    Oceniono 3 razy -3

    Pyszności... Zapraszamy do nas na różne regionalne potrawy Suwalszczyzny. Pychotki gwarantowane. Sprawdź szczegóły na WWW.SIRVIS.PL

  • turbo-liberal

    Oceniono 7 razy -3

    I cukrzyca w pakiecie: mąka, źmioki, itp, itd :)

  • aga m

    Oceniono 7 razy -3

    dietetyczne placuszki dyniowe cynamonoweszczescie.wordpress.com/2014/10/16/cynamonowe-placuszki-dyniowe-kolejne-zdrowe-pyszne-sniadanie/

  • zuch7

    Oceniono 12 razy -6

    Dla szukających wrażeń placuszki z cukinii www.ciam.pl/dania-glowne/206494 super smaczne. Polecam

  • Gość: agnieszka.kulesza@gazeta.pl

    Oceniono 20 razy -6

    ładna wersja botwinkowej:
    http://mammadeli.wordpress.com/2013/05/16/zupa-botwinkowa/

  • Gość: kuchara

    Oceniono 24 razy -6

    Nie ma to jak dawać przepis na sos z mrożonego szpinaku (słaby zresztą), kiedy wszędzie można kupić świeży.

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX