Szparagowe ABC: instrukcja obsługi nie tylko dla początkujących

Wielbiciele czekają na nie cały rok. Sezon na szparagi jest krótki, więc korzystaj, póki czas! Jak je przyrządzić w domu? Czy trzeba je za każdym razem obierać? Jak je podawać? Podpowiadamy, jak poradzić sobie z nimi w swojej kuchni i proponujemy kilka pysznych przepisów z białymi i zielonymi szparagami.
 shutterstock.com

Szparagowe ABC: instrukcja obsługi nie tylko dla początkujących

Wielbiciele czekają na nie cały rok. Sezon na szparagi jest krótki, więc korzystaj, póki czas! Jak je przyrządzić w domu? Czy trzeba je za każdym razem obierać? Jak je podawać? Podpowiadamy, jak poradzić sobie z nimi w swojej kuchni i proponujemy kilka pysznych przepisów z białymi i zielonymi szparagami.

Skąd się wzięły?

Mają delikatny smak i są lekkostrawne. Idealne warzywo dla dbających o linię - 100 gr szparagów to tylko 18 kcal. Zawierają sporo białka, są źródłem witaminy C, K, B oraz żelaza, potasu i magnezu. Świetnie komponują się z mięsem, rybami czy w zupach. Istnieją odmiany białych, zielonych i fioletowych. Te ostatnie rzadko można spotkać na rodzimych straganach.

Starożytni Rzymianie konserwowali szparagi w sosie własnym, a spożywali na gorąco z roztopionym masłem, solą, pieprzem i kroplą cytryny. Obecnie uprawiane w całej Europie.

Zdjęcie Kassel Garnek Alice do Szparagów 93001 3,1l 14cm Zdjęcie Schulte-Ufer Garnek Loop do Szparagów 16cm Zdjęcie Ssw Garnek do Szparagów Ssw 98 16cm
Kassel Garnek Alice do Szpa... Schulte-Ufer Garnek Loop do... Ssw Garnek do Szparagów Ssw...
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info

Białe, zielone czy fioletowe?

Szparagi różnią się od siebie kolorem, ze względu na sposób uprawy. Do wyboru mamy aż trzy kolory: biały, zielony i fioletowy.

Białe rosną pod ziemią, mają delikatny smak i lekką goryczkę w zewnętrznych warstwach. Zielone wyrastają swobodnie nad ziemią. Mają bardziej wyrazisty smak i cieńszą łodyżkę. Fioletowe są najrzadsze, a więc i najdroższe. Wszystko przez to, że ich uprawy są nieliczne, a czas na zbiory jest bardzo krótki. Trzeba to zrobić szybko, zanim szparagi - pod wpływem słońca - zmienią kolor na zielony.

Szparagi uprawia się w nasłonecznionych miejscach, najlepiej rosną na glebach suchych i wapiennych. Najwięcej plantacji w Polsce znajduje się koło Nowego Tomyśla.

Zdjęcie OXO Good Grips 21081MLNYK Zdjęcie Tescoma PRESTO Expert 421030 Zdjęcie WMF Profi Plus 18/7261/6030
OXO Good Grips 21081MLNYK Tescoma PRESTO Expert 421030 WMF Profi Plus 18/7261/6030
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Porównaj ceny >
źródło: Okazje.info
Szparagi Szparagi shutterstock.com

Sposób przyrządzenia

Białe szparagi należy obierać do 1/3 wysokości. Twarde końcówki odcinamy nożem, bądź odrywamy. Są zdrewniałe i nie nadają się do jedzenia. Możemy je natomiast z pozostałymi obierkami wykorzystać w wywarze do zup. Zielone szparagi są zazwyczaj cieńsze i nie trzeba ich obierać. Wystarczy odciąć twarde końcówki. W przypadku obu odmian myjemy je delikatnie pod zimną wodą, uważając na delikatne główki.

Zdjęcie Alessi Deska do krojenia FS06 4X4 Zdjęcie Kassel Deska do Krojenia 93603 Zdjęcie Zwilling Deska do krojenia tworzywo 3szt
Alessi Deska do krojenia FS... Kassel Deska do Krojenia 93603 Zwilling Deska do krojenia ...
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info

Gotowanie

W sklepach znajdziemy specjalne garnki do gotowania szparagów. Wyposażone są w koszyczek i różnią się wysokością od innych garnków. Do gotującej wody można dodać odrobinę masła, cukier i sól. Czasami też zakwasza się kroplą soku z cytryny. W prawidłowym ugotowaniu szparagów najważniejsze jest, aby ich delikatne główki pozostały jędrne. Powinny wystawać z garnka i gotować się na parze. Jeśli nie mamy specjalnego garnka, wybierzmy po prostu ten największy.

Zdjęcie Berghoff Garnek Orion 1103709 16cm Zdjęcie Tadar Garnek do Szparagów 3,5l 16cm Zdjęcie WMF Nuova 12/9734/6040
Berghoff Garnek Orion 11037... Tadar Garnek do Szparagów 3... WMF Nuova 12/9734/6040
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Porównaj ceny >
źródło: Okazje.info

Z patelni

Zielone szparagi świetnie smakują usmażone na odrobinie oliwy. Można dodać czosnek przeciśnięty przez praskę. Dla wielbicieli ostrzejszych smaków polecamy dodanie papryczki chilli czy świeży, starty imbir. Idealnie pasują w sałatkach, jako dodatek do ryby czy białego mięsa.

Zobacz przepisy na szparagi z woka, szparagi z korzeniem imbiru

Zdjęcie Chasseur Patelnia Grillowa Panini 3380-12 21cm Zdjęcie Fissler Patelnia Patelnia Głęboka Spezial Asia 28cm Zdjęcie Valdinox Patelnia 79024 24cm
Chasseur Patelnia Grillowa ... Fissler Patelnia Patelnia G... Valdinox Patelnia 79024 24cm
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Porównaj ceny >
źródło: Okazje.info

Grillowane

Zielone świetnie smakują grillowane lub pieczone w piekarniku. Robi się je błyskawicznie. Pozostają jędrne i mają zwartą konsystencję. Wystarczy pokropić je oliwą z oliwek, solą i pieprzem. Będą ciekawym i niebanalnym warzywem do grillowanego mięsa czy ryby. Warto spróbować!

Zobacz przepis na grillowane szparagi z jajkiem

Zdjęcie Cadac Przenośny grill gazowy Grillogas Zdjęcie DANCOOK Grill ogrodowy 7500 Zdjęcie LotusGrill G-GR-34, Zielony - Grill węglowy bezdymny
Cadac Przenośny grill gazow... DANCOOK Grill ogrodowy 7500 LotusGrill G-GR-34, Zielony...
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Porównaj ceny >
źródło: Okazje.info

Hartowanie

Aby zachować kolor i jędrność szparaga po ugotowaniu warto zanurzyć warzywa w wodzie z lodem. Pozostaną pięknie zielone. Możemy je wykorzystać w sałatkach, dodać do makaronu czy zrobić wykwintne risotto.

Zobacz przepisy na szparagi w cieście francuskim, szparagi na rukoli z sosem sezamowo-sojowym, makaron ze szparagami w sosie cytrynowym, risotto ze szparagami

Zdjęcie Arcoroc Miski 9994 Zdjęcie BranQ MISKI DO MIESZANIA KPL.3 SZT KORAL 1060 Zdjęcie Gourmetmaxx Miski Wielofunkcyjne - 2 Szt 1899
Arcoroc Miski 9994 BranQ MISKI DO MIESZANIA KP... Gourmetmaxx Miski Wielofunk...
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info

Zupa

Aksamitne zupy kremy ze szparagów są niezwykle delikatne i aromatyczne. Łatwo i szybko się je robi. Świetny pomysł na wykwintne danie na przyjęciu.

Zobacz przepis na zupa-krem ze szparagów

Zdjęcie Blender Adler AD 4610 Zdjęcie Blender BOSCH MSM67170 Zdjęcie Blender Concept tm4730
Blender Adler AD 4610 Blender BOSCH MSM67170 Blender Concept tm4730
Sprawdź ceny > Porównaj ceny > Porównaj ceny >
źródło: Okazje.info

Jaki sos?

Idealnie nadają się na przystawkę z aromatycznym sosem. Najczęściej podaje się do nich sos holenderski. Można poeksperymentować z innymi, na przykład z jogurtowym z dodatkiem mięty lub majonezowym z tłuczonym kolorowym pieprzem. Możesz też zrobić coś prostszego -  bułka tarta na maśle będzie dobrze pasowała do białych szparagów. Warto wypróbować różne warianty sosów i dodatków.

Zobacz przepisy na szparagi z sosem holenderskim, smażone szparagi z sosem aioli

Zdjęcie Bolesławiec Sosjerka Brąz Zdjęcie HENDI SOSJERKA 786437 Zdjęcie LUBIANA VICTORIA Sosjerka 400ml 1724A
Bolesławiec Sosjerka Brąz HENDI SOSJERKA 786437 LUBIANA VICTORIA Sosjerka 4...
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
Komentarze (8)
Szparagowe ABC: instrukcja obsługi nie tylko dla początkujących
Zaloguj się
  • 3alfa.alfa

    Oceniono 17 razy 15

    Brak podstawowego dania jakim są obgotowane szparagi podsmażone na masełku. Pewnie Julka na shutterstocku nie potrafiła znaleźć

  • info0

    Oceniono 2 razy 0

    W Holandii dostępne prawie cały rok. No co w słoikach można kupić nie? :)
    Smaczne i do tego niedrogie ;).

  • gienekkoksiak

    Oceniono 19 razy -7

    heh, szparagi....
    Zbieram je od miesiąca, zjadam czasami na polu jedną by zaspokoić pragnienie. Mógłbym codziennie podebrać z kilo i gotować je wszelkie sposoby, ale ich nie lubię ;p

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX