Sosy i dipy do dań z grilla

Sosy i dipy dopełnią smak grillowanych potraw. Do maczania, polania czy smarowania. Aby były lżejsze, przygotuj je na bazie jogurtu greckiego i zrezygnuj z majonezu. To zajmie tylko chwilkę!
Orientalny sos imbirowo-sezamowy Orientalny sos imbirowo-sezamowy Fot. TATA STUDIO / TEL 050125506

Orientalny sos imbirowo-sezamowy

Zdecydowane i charakterystyczne składniki tego dipu będą dobrym uzupełnieniem drobiu, który ma delikatny smak.

1/2 szklanki (125 ml) majonezu lub gęstego jogurtu naturalnego
1 łyżka (15 ml) octu ryżowego
1 łyżka (15 ml) sosu sojowego
2 cm świeżego korzenia imbiru
1/2 łyżeczki oleju sezamowego
1 łyżka świeżej kolendry
1 łyżka świeżego szczypiorku

Imbir obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Zioła umyj, osusz i posiekaj. Wymieszaj majonez (lub jogurt) z octem ryżowym, sosem sojowym, imbirem i olejem sezamowym. Na koniec dodaj zioła i dokładnie wymieszaj.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Pieczeń z mięsa mielonego i sos ziołowy Pieczeń z mięsa mielonego i sos ziołowy Fot. Arkadiusz Ścichocki/Agencja Gazeta

Sos ziołowy

Pasuje do ryb i warzyw. Dodaj ulubione świeże zioła, które masz pod ręką.

3 łyżki majonezu
3 łyżki gęstego jogurtu
1 łodyga selera naciowego
1 utarty ząbek czosnku
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
1 łyżka posiekanej bazylii
1 łyżka posiekanego szczypiorku
sól
pieprz
cukier
cytryna

Wymieszaj wszystkie składniki, uzupełnij przyprawy do smaku.

Autor: Marta Gessler

Domowy ketchup

Wszechobecny na polskich stołach, najlepiej, jeśli zrobisz go samodzielnie. Będziesz mieć pewność, że jest bez konserwantów i sztucznych barwników. A w smaku... Spróbuj, a nie pożałujesz włożonej w niego pracy.

50 dag pomidorów (najlepiej podłużnych)
50 dag pomidorów pelati z puszki (mogą być siekane)
100 ml czerwonego octu winnego
350 ml wody
7 dag jasnego brązowego cukru
1 duża czerwona cebula
1 łodyga selera naciowego
2-cm kawałek imbiru
2 ząbki czosnku
pęczek bazylii
1 łyżka nasion kolendry
2 goździki
oliwa
sól
pieprz

Cebulę, seler naciowy, imbir i czosnek posiekaj i razem z nasionami kolendry, goździkami i posiekaną bazylią przełóż do dużego garnka. Wlej oliwę z oliwek, dopraw solą i pieprzem i przesmaż na niedużym ogniu 10-15 minut, aż warzywa zmiękną. Dodaj wszystkie pomidory i 350 ml zimnej wody. Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj, aż sos zredukuje się o połowę. Następnie zmiksuj go i przetrzyj przez sito, dzięki czemu będzie aksamitny. Przetarty sos przełóż do czystego garnka. Dodaj ocet winny i cukier i duś na małym ogniu, często mieszając, aż sos zgęstnieje do konsystencji keczupu. Na tym etapie należy spróbować i ewentualnie doprawić do smaku. Gotowy sos przełożyć do wyparzonych słoików i na gorąco zamykać.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Dip paprykowy

Zrobisz go szybko, wystarczy wszystko zmiksować. Dla zaostrzenia smaku można dodać chilli. Dobry do żeberek czy skrzydełek z kurczaka.

2 strąki czerwonej papryki
1 ząbek czosnku
kilka listków świeżej bazylii
1 łyżka oliwy
sól
pieprz
ew. kilka kropli soku z cytryny

Umyj paprykę, oczyść ją z nasion i wewnętrznych białych części. Zmiksuj z oliwą, czosnkiem i bazylią, przypraw do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

Autor: Nowa Kuchnia Polska

Sos żurawinowy Sos żurawinowy Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Sos żurawinowy

Słodko-kwaśny smak tego sosu będzie świetnie pasować do drobiu czy grillowanego oscypka.

500 g żurawiny (świeżej lub mrożonej)
1 szklanka (250 ml) soku ananasowego
3/4 szklanki (150 g) brązowego cukru
1/2 szklanki rodzynek
1/2 szklanki (125 ml) octu jabłkowego
1/2 łyżeczki płatków chilli
4 goździki
1/2 łyżeczki soli

Wszystkie składniki przełóż do rondla i podgrzewaj około 12 minut, mieszając od czasu do czasu, aż żurawiny zmiękną (jeśli używasz mrożonych, nie rozmrażaj ich wcześniej). Przełóż do miski i wystudź. Sos będzie gęstniał w miarę stygnięcia.

Masło tymiankowo-czosnkowe

Podawaj jako dodatek do befsztyków oraz jako ziołowe masełko do pieczywa. Stopionym masłem możesz także polewać grillowane warzywa.

1 ząbek czosnku
1/2 łyżeczki soli
10 dag miękkiego masła
3 łyżki posiekanej natki
2 łyżeczki posiekanego tymianku
2 łyżeczki startej skórki cytrynowej
1/4 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu

Czosnek przeciśnij przez praskę, rozetrzyj z solą. Przełóż do blendera, dodaj pozostałe składniki, zmiksuj. Z masy uformuj wałeczek i zawiń go w pergamin. Włóż do lodówki na 2 godziny.

Autor: Nowa Kuchnia Polska

Pesto Pesto Fot. MARCIN URBAN

Zielone pesto

To podstawowy przepis na pesto. Możesz go zmodyfikować zastępując bazylię pietruszką lub dodać orzechy włoskie zamiast pinii. Podawaj do pieczywa czy grillowanej ryby.

5 pęczków bazylii
1 ząbek czosnku
20 g orzeszków pinii
25 g tartego - nie za ostrego sera pecorino
25 g tartego parmezanu
2-3 łyżki oliwy ekstra virgin
sól gruboziarnista

Składniki na 2-3 małe słoiczki, czas przygotowania: 20 minut, Bazylię umyj i oberwij listki. Ząbek czosnku obierz i grubo pokrój. Zioła, czosnek i pestki pinii zmiksuj. Do pasty stopniowo dodawaj starty ser i wyrabiaj jednolitą masę. Pod koniec powoli dodaj oliwę, dopraw solą, wymieszaj i przełóż do słoiczków. Na wierzch nalej łyżkę oliwy. Pesto można przechowywać w lodówce do 6 tygodni.

Salsa z grillowanego arbuza Salsa z grillowanego arbuza Fot. Andrzej Krasowski / Agencja Gazeta

Salsa z grillowanego arbuza

Ciekawa propozycja nietypowej salsy. Zamiast pomidora zmiksuj arbuza z warzywami. To dobry dodatek do wieprzowiny czy drobiu.

5-6 plastrów arbuza 2-cm grubości
2 czerwone papryki
1 cebula czerwona lub 2 szalotki
1/2 papryczki jalapeno
2 średnie pomidory bawole serce
2 łyżki świeżej kolendry posiekanej
skórka otarta i sok z 1/2 limonki
oliwa
mielona ostra papryka
gruba sól
pieprz

Odetnij skórkę z arbuza i usuń pestki. Papryki umyj i usuń gniazda nasienne, pokrój w ćwiartki. Arbuza i paprykę oprósz solą, pieprzem i ostrą papryką, lekko skrop oliwą. Umieść plastry arbuza i kawałki papryki na mocno rozgrzanym grillu lub patelni grillowej. Arbuza opiekaj 1-2 minuty z każdej strony, a paprykę około 5 minut. Odstaw do ostygnięcia. Cebulę (lub szalotki) obierz i pokrój, papryczkę umyj i usuń z niej gniazdo nasienne, drobno posiekaj. Lekko zmiksuj blenderem grillowanego arbuza i paprykę z pozostałymi składnikami (w zależności od tego, jaką wolisz konsystencję, składniki możesz też drobno posiekać). Wstaw salsę do lodówki na godzinę, żeby smaki się połączyły.

Dip szpinakowy Dip szpinakowy Fot. TATA STUDIO / TEL 050125506

Dip szpinakowy

Smaczny szpinakowy dip sprawdzi się jako dodatek do białej grillowanej ryby lub piersi z kurczaka.

250 g liści szpinaku
1 opakowanie (125 g) kremowego białego serka
2 cebulki dymki
2 łyżki masła
2 fileciki anchois
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka posiekanego tymianku
sól
pieprz

Na dużej patelni rozgrzej masło i przesmaż posiekane cebulki i fileciki anchois, dodaj umyty i osuszony szpinak i smaż 3-4 minuty, aż szpinak zmięknie. Dodaj serek, sok z cytryny, tymianek i dokładnie wymieszaj.

Komentarze (3)
Sosy i dipy do dań z grilla
Zaloguj się
  • zewszad_i_znikad

    Oceniono 9 razy -1

    A propos domowego ketchupu i napisu na butelce na zdjęciu: drodzy niezorientowani, nie pisze się "keczup". "Ketchup" to nie angielskie słowo, tylko zangielszczona pisownia malajskiego "keczap", czyli "sos". Więc jeśli już spolszczać (osobiście jestem za), to do postaci "keczap".

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX