Po prostu pesto. Obiad gotowy nawet w 10 minut

Króluje jako dodatek do makaronu, kiedy czasu mało, a chciałoby się zjeść coś aromatycznego. Ten włoski sos występuje w wielu wariantach smakowych i kolorystycznych, ale my skupimy się na tym najpopularniejszym - bazyliowym pesto. Jest smaczne, efektowne i nie wymaga wielkich umiejętności kulinarnych.
Pesto Pesto fot. Shutterstock

Dobre podstawy

Podstawowy przepis na pesto autorstwa Roberta Makłowicza. Tradycyjne pesto składa się z kilku prostych składników: bazylii, oliwy, czosnku, parmezanu, orzechów piniowych. Jeśli chcesz zrobić nieco tańszą wersję tego sosu, zastąp parmezan dowolnym żółtym serem, a orzeszki - pestkami słonecznika.

Pesto genueńskie


2 nabite szklanki bazylii
2-3 ząbki czosnku (zależnie od wielkości)
1/3 szkl. parmezanu
1/3 szkl. oliwy, ewentualnie 1 łyżka stopionego masła
3 łyżki drobno zmielonych orzechów pinii lub włoskich

Czosnek rozgnieść, wymieszać z solą i rozdrobnioną bazylią, dodając ser i orzechy utrzeć na jasnogroszkową masę (można to zrobić w mikserze). Jeśli ktoś chce dodać masło (smak będzie wykwintniejszy), należy to zrobić właśnie teraz i nadal ucierając dolewać stopniowo oliwę, aż sos będzie płynny. Sos można zrobić bez orzechów zwiększając mniej więcej o 1/3 ilość sera. Pesto można w porcjach zamrażać i przechowywać w zamrażarce przez kilka miesięcy. Wówczas przed zamrożeniem nie dodajemy do sosu parmezanu. Po wyjęciu pesto z lodówki wystarczy wcześniej delikatnie podgrzać, starannie wymieszać, dodać parmezan i podawać. Gdy chcemy przechowywać pesto przez kilka tygodni, należy je włożyć do słoiczka, zalać oliwą i odstawić w ciemne, chłodne miejsce.

 

Makaron z pesto Makaron z pesto fot. Shutterstock

Obiad w 10 minut

uż prościej się nie da. Ulubiony makaron ugotuj al dente i dodaj do niego sos. Jeśli chcesz wersję jeszcze bardziej ekspresową, użyj gotowego pesto ze słoika. Przygotowanie obiadu zajmie tyle, co ugotowanie makaronu i wymieszanie go z sosem - jakieś 10 minut...


Tagliolini al pesto

400 g makaronu
60 g parmezanu
10 gałązek świeżej bazylii
2 ząbki czosnku
2 łyżki orzeszków pinii lub pestek słonecznika
ok. 1/4 szklanki oliwy z oliwek

Umyte, osuszone liście bazylii miksujemy z oliwą, solą i czosnkiem. Stopniowo dodajemy orzeszki lub pestki i ser, dolewając jednocześnie oliwę. Sos powinien być gęsty, tuż przed podaniem możemy go nieco rozrzedzić gorącą wodą z gotowania makaronu.
Ugotowany makaron dokładnie mieszamy z sosem, którego nie powinno być za dużo, i podajemy. Sosu na oko nie widać, ale jego bazyliowy aromat jest niepowtarzalny. Gotowy sos można przechowywać kilka dni w lodówce.
Dużo dłużej możemy przechowywać podstawę sosu, tzn. oliwę zmiksowaną z bazylią, solą i czosnkiem. Taka oliwa świetnie nadaje się do sosu winegret.

Autor: Zosia Winawer

Zdjęcie HENDI 844366 Zdjęcie Tescoma Nożyce do ziół Presto 888220 Zdjęcie Kinghoff KH6108
HENDI 844366 Tescoma Nożyce do ziół Pres... Kinghoff KH6108
Porównaj ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info

Łosoś z pesto Łosoś z pesto fot. Shutterstock

Z rybą lub chudym mięsem

Pesto świetnie sprawdza się w połączeniu z łososiem lub filetem z kurczaka. Dodaj warzywa pokrojone w słupki - będzie zdrowiej i smaczniej.

Łosoś z pesto w pergaminie

4 filety z łososia
cukinia pokrojona w zapałki
2 marchewki pokrojone w zapałki
3 łyżki masła
sól
pieprz

Pesto: 100 g liści świeżej bazylii
2 ząbki czosnku
6 łyżek tartego parmezanu
1/4 szklanki orzeszków piniowych
1/2 szklanki oliwy z oliwek

Do malaksera wrzucić bazylię, czosnek, parmezan i orzeszki piniowe, utrzeć składniki na krem. Stopniowo dolewać oliwę, wciąż ucierając. Na maśle lekko przesmażyć cukinię z marchewką, doprawić solą i pieprzem. Na kwadracie pergaminu położyć filet z łososia, posmarować 1-2 łyżkami pesto i posypać marchewką z cukinią. Złożyć pergamin na pół i zwinąć brzegi, tak by powstał zamknięty pieróg. Powtórzyć ze wszystkimi filetami. Gotować na parze 10-15 minut. Niewykorzystane pesto można połączyć z białym serem i zjeść na śniadanie albo podać z grzankami i małymi serkami mozzarella na przekąskę.

Autor: Agnieszka Kręglicka

Tartaletki z pesto, pomidorem i mozzarellą Tartaletki z pesto, pomidorem i mozzarellą Fot. TATA STUDIO

Prosto i presto

Postaw na jakość - najlepiej byłoby, gdybyś zrobił ciasto i pesto samodzielnie, ale wiemy, że może być trudno, szczególnie z tym pierwszym. Postaraj się więc kupić dobrej jakości ciasto z masłem. Te tartaletki to dobry pomysł na przekąskę lub kolację.

Tartaletki z pesto, pomidorem i mozzarellą

1 opakowanie (275 g) ciasta francuskiego
1 mały słoiczek bazyliowego pesto
2 pomidory malinowe
1 opakowanie (200 g) mozzarelli
sól
pieprz

Pomidory umyj i pokrój w 0,5-cm plastry. Mozzarellę też pokrój w plasterki, a ciasto w prostokąty. Półcentymetrowe brzegi ciasta lekko zawiń do góry i ułóż prostokąty na blasze wyłożonej papierem do pieczenia (pamiętaj o zachowaniu odległości, bo tartaletki będą rosły podczas pieczenia). W środku każdej tartaletki rozsmaruj po małej łyżeczce pesto, ułóż plaster pomidora i mozzarelli. Dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Wstaw do piekarnika z włączonym termoobiegiem rozgrzanego do 180 st. C (ok. 200 st. C zwykły piec). Piecz ok. 15 minut, aż brzegi wyrosną i się zrumienią, a ser roztopi.

Autor: Zuzanna Wiciejowska, Paulina Kałka

Pesto Pesto Fot. MARCIN URBAN

Trochę inaczej

Jeśli lubisz poeksperymentować, dodaj do pesto trochę pecorino - ten owczy ser o wyrazistym smaku i zapachu odmieni dobrze znane pesto.

Zielone pesto


5 pęczków bazylii
1 ząbek czosnku
20 g orzeszków pinii
25 g tartego - nie za ostrego sera pecorino
25 g tartego parmezanu
2-3 łyżki oliwy ekstra virgin
sól gruboziarnista

Składniki na 2-3 małe słoiczki, czas przygotowania: 20 minut, Bazylię umyj i oberwij listki. Ząbek czosnku obierz i grubo pokrój. Zioła, czosnek i pestki pinii zmiksuj. Do pasty stopniowo dodawaj starty ser i wyrabiaj jednolitą masę. Pod koniec powoli dodaj oliwę, dopraw solą, wymieszaj i przełóż do słoiczków. Na wierzch nalej łyżkę oliwy. Pesto można przechowywać w lodówce do 6 tygodni.

Autor: Aneta Kosiba

Minestrone Minestrone fot. Shutterstock

Domowa jarzynowa

Zupa minestrone to absolutna klasyka kuchni włoskiej - każda gospodyni ma na nią swój przepis - najlepszy! Oto wariacja na ten temat w wykonaniu Zosi Winawer. Próbowałeś zupy jarzynowej z pesto? Warto!

Włoska zupa jarzynowa z sosem pesto


cebula
10 dag zielonej fasolki
10 dag groszku
10 dag drobnego makaronu
2 młode pory
pęczek młodej marchewki
2 młode ziemniaki
cukinia
ząbek czosnku
pomidor
3 łyżki parmezanu
5 łyżek genueńskiego sosu pesto
olej do smażenia

W dużym garnku rumienimy na oleju pokrojoną w kostkę cebulę i nie obrany czosnek, uważając, by się nie przypalił. Zalewamy 1,5 l wrzącej wody, dodajemy pokrojone w kawałki jarzyny, ziemniaki w całości, sparzony, obrany ze skórki i pokrojony w ćwiartki pomidor, sól, a czosnek usuwamy. Gotujemy ok. 30 minut na małym ogniu. Ugotowane ziemniaki wyjmujemy, rozgniatamy i ponownie dodajemy do zupy. Do wrzącej zupy wrzucamy makaron, gdy jest gotowy, zdejmujemy zupę z ognia. Dodajemy pesto i parmezan. Mieszamy i podajemy.

Zdjęcie Villeroy & Boch - French Garden Fleurence - mała waza Zdjęcie CHODZIEŻ IWONA Waza 2.5 L B013 Zdjęcie FLORINA Waza (2W1577)
Villeroy & Boch - French Ga... CHODZIEŻ IWONA Waza 2.5 L B... FLORINA Waza (2W1577)
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info

Zupa - cudo!

Wydobądź cały smak z doskonałego połączenia pomidorów i bazyliowego pesto. Może ta zupa nie jest najszybsza w przygotowaniu (musisz upiec pomidory i przetrzeć je przez sito), ale jest warta czasu i energii poświęconych na przygotowanie.

Zobacz przepis na krem z pieczonych pomidorów z bazyliowym pesto

Wypróbuj też przepis na krem pomidorowy z mascarpone i pesto

Zdjęcie Five Senses Naczynie 397782A90039C Zdjęcie Florina Naczynie do zapiekania NATURA 2l 56463 Zdjęcie Vogue Okrągłe Naczynie do Zapiekania 750ml Śr.225mm
Five Senses Naczynie 397782... Florina Naczynie do zapieka... Vogue Okrągłe Naczynie do Z...
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info

Bardziej wykwintnie

Krewetki tygrysie najlepiej prezentują się w skromnym towarzystwie - lubią niewielką ilość delikatnych dodatków. Te z pesto poleca Giancarlo Russo.

Krewetki z bazyliowym pesto (Gamberetti al pesto di basilico)
dla 4 osób
1 kg świeżych krewetek tygrysich 16/20
10 łyżek bazyliowego pesto
świeża bazylia
orzeszki pinii (sosnowe)
sól

Krewetki w całości wrzuć na wrzącą wodę. Gotuj przez 2 minuty, odcedź. Krewetki obierz z pancerza i usuń przewód pokarmowy. Wyłóż na talerz, udekoruj bazylią i orzeszkami pinii.

Komentarze (15)
Po prostu pesto. Obiad gotowy nawet w 10 minut
Zaloguj się
  • Gość: Obserwator ulic

    Oceniono 43 razy 15

    Dla kogo te przepisy na początku maja? Bardzo bogatych zapewne. 15 zabiedzonych listków bazylii w doniczce to ok.3 zł. Dwie szklanki listków to 10 doniczek circa 30 zł. Oszaleliście? Bez jaj i pędzikiem na krzak, jakikolwiek krzak!!!

  • Gość: Podpisz się

    Oceniono 17 razy 7

    Makłowicz to Einstein kuchni !!! Włości nigdy bez Makłowicza nie wynaleźliby pesto i nie stworzyliby włoskich potraw .

  • Daria Nowicka

    Oceniono 2 razy 0

    Ja nigdy nie umiem doprawić pesto. Po kilku próbach uznałam, że lepszego pesto niż to od Primo Gusto i tak nie zrobię.

  • starystormy

    0

    czemu marnujecie krewetki!??!?!?!?..i co robicie z tym pesto z przepisu?
    bo ugotowane w niesolonej wodzie krewetki razem z jelitami nie beda smakowac.

  • kala

    Oceniono 2 razy -2

    Uwielbiam makaron z pesto, jak nie mam czasu zrobić swojego to kupuję zawsze od primo gusto, jest przepyszny.

  • Oceniono 4 razy -2

    Na blogu znajdziesz więcej przepisów: pesto z jarmużu, z suszonych pomidorów, z liści rzodkiewki, z natki pietruszki, z estragonu..... www.lychasmakow.blogspot.com/2014/12/pesto-z-jarmuzu.html

  • klasabobasa

    Oceniono 5 razy -5

    Zrobiłem, niezłe. Moim ulubionym zostaje jednak rownowaznia.pl/pesto/

  • Gość: Kot

    Oceniono 15 razy -7

    Tydzien temu zobiłam MIsiaczkowi, bo liczyłam naprzyjemny wieczor a on nie odzywa sie do dzis. Przepis słaby. Caisto jest surowe bo Mozzarella ma w sobie tyle wilgoci ze nie jest ono w stanie upiec ech...

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX