Modne dania - takie są trendy!

Oto pierwszy w Polsce roczny raport, ukazujący nowe, innowacyjne trendy kulinarne. Kamis i McCormick zapraszają: poznajcie je i zainspirujcie się, żeby odmienić swoją kuchnię. 
Sorbet z prażonej pomarańczy z sosem z gorącego rumu i korzennymi ciasteczkami Sorbet z prażonej pomarańczy z sosem z gorącego rumu i korzennymi ciasteczkami fot. Kamis / McCormick

Koniec kompromisów

Ten szczególny deser łączy ze sobą ostre i kremowe tekstury, ciepło korzennych ciasteczek z chłodem sorbetu oraz charakterystyczne smaki czarnego rumu, prażonych pomarańczy i aromatycznego ziela angielskiego.

Sorbet z prażonej pomarańczy z sosem z gorącego rumu i korzennymi ciasteczkami

Składniki:

Na sorbet z prażonych pomarańczy:
1 pomarańcza
2/3 szklanki i 2 łyżki cukru pudru (podzielony)
1 ¼ szklanki soku z pomarańczy
1 szklanka mleka kokosowego podzielonego na 2 części

Na ciasteczka korzenne:
1 ¼ szklanki mąki
1/2 szklanki miękkiego masła
1/4  szklanki brązowego cukru
1/4 szklanki cukru pudru
1 jajo
2 łyżki czarnego rumu
1/4 laski wanilii KAMIS Specialite
1 łyżeczka ziela angielskiego KAMIS

Na sos z rumu:
3 łyżki masła,
4 obrane i przekrojone pomarańcze
1/3 szklanki cukru pudru
1/4 szklanki soku pomarańczowego
2 łyżki czarnego rumu

Przygotowanie sorbetu z prażonych pomarańczy:

1. Zetrzyj skórkę z pomarańczy i odłóż. Usuń biały rdzeń z pomarańczy. Pokrój pomarańczę w poprzek na 6 plasterków. Plasterki umieść na patelni lub w naczyniu żaroodpornym wyłożonym papierem do pieczenia. Posyp 2 łyżkami cukru. Plasterki opiekaj w piekarniku na górnej półce od 7 do 8 minut lub aż lekko sczernieją. Po ostudzeniu pokrój je na grube kawałki.

2. Umieść pozostałe 2/3 szklanki cukru i startą skórkę w zamykanym pojemniku, w blenderze. Zmiksuj na wysokich obrotach, aż będą dobrze wymieszane. Dodaj sok pomarańczowy oraz połowę mleka kokosowego. Wymieszaj, aż cukier się rozpuści. Wlej do średniej miski. Wymieszaj z pokrojoną pomarańczą.

3. Umieść w lodówce 2 godziny lub do czasu gdy będzie dobrze schłodzone. Wlej do maszyny do robienia lodów. Sorbet przygotuj zgodnie zaleceniami producenta.

Przygotowanie ciasteczek korzennych

1. Wymieszaj mąkę i zmielone w średniej misce ziele angielski i odłóż. W dużej misce utrzyj mikserem ustawionym na średnią prędkość masło z cukrem, do momentu, aż będzie lekkie i puszyste. Dodaj jajo, rum i wanilię, a następnie dobrze wymieszaj. Stopniowo dodaj mąkę (mikser pracujący na niskich obrotach), aż ciasto będzie dobrze wymieszane. Umieść w pokrytej papierem do pieczenia formie o wymiarach 20 x 20 cm lub podobnej wielkości.

2. Piecz w piekarniku nagrzanym do 190 °C, 20 do 25 minut lub do momentu, gdy krawędzie będą złotego koloru. Schłodź pozostawiając w uchylonym piekarniku. Pokrój na 4 kwadraty, następnie potnij każdy kwadrat poprzecznie na 4 trójkąty.


Przygotowanie sosu rumowego

1. Należy stopić 2 łyżki masła w dużej patelni na średnim ogniu.
2. Umieść pomarańczowe punkty w patelni.
3. Posypać cukrem wokół pomarańczy.
4. Należy dusić przez 10 minut, aż cukier zacznie się karmelizować. Całość delikatnie mieszaj od czasu do czasu delikatnie mieszaj. Zdejmij z ognia.
5. Dodaj sok pomarańczowy i rum. Należy dusić 2 minuty, mieszając od czasu do czasu. Zdejmij z ognia. Dodaj pozostałą łyżkę masła i mieszaj,  aż się roztopi.
6. Ciasteczka korzenne podawaj z małą gałką sorbetu z prażonych pomarańczy. Całość polej ciepłym sosem rumowym.

Dowiedz się więcej o kulinarnych trendach w smakach

Dżem z wędzonych pomidorów z rozmarynem podawany z jajkami po benedyktyńsku Dżem z wędzonych pomidorów z rozmarynem podawany z jajkami po benedyktyńsku fot. Kamis / McCormick

Autorska kuchnia

Jest to idealny przepis jeżeli mamy duże i soczyste pomidory, najlepiej własnej uprawy. Wystarczy podgrillować pomidory, słodką cebulkę i papryczkę Polbano, a potem całość udusić z rozmarynem, brązowym cukrem i octem jabłkowym. Otrzymamy słodko-kwaśny, pikantny dodatek jest idealny do kanapek, hamburgerów i mięs z grilla.

Dżem z wędzonych pomidorów z rozmarynem podawany z jajkami po benedyktyńsku

Składniki:

Dżem z wędzonych pomidorów z rozmarynem

1 kilogram pomidorów malinowych lub śliwkowych (pozbawionych nasion, przekrojonych na pół)
1 średnia cebula, pokrojona w grubsze plastry
1 mała papryczka Poblano pozbawiona gniazd nasiennych
1/4 szklanki brązowego cukru
8 jaj
8 kromek ulubionego ciemnego chleba
2 łyżki octu jabłkowego KAMIS
1 łyżeczka Rozmarynu KAMIS
1/2 łyżeczki soli morskiej KAMIS Specialite
1/4 łyżeczki Pieprzu czarnego mielonego KAMIS
1 łyżka białego octu winnego KAMIS


Przygotowanie dżemu z wędzonych pomidorów z rozmarynem  

1. Pomidory, cebulę i papryczkę umieść na grillu o średnim ogniu na około 5 minut, aż lekko się przypieką. Obracaj  od czasu do czasu.
2. Grillowane pomidory, cebulę i Poblano grubo posiekaj i umieść w rondelku. Dodaj brązowy cukier, ocet, rozmaryn, sól i pieprz.
3. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień do niskiej temperatury i gotować , od czasu do czasu mieszając, około godziny lub do momentu aż całość zgęstnieje.

Przygotowanie jajek po benedyktyńsku

1. Wlej do dużego głębokiego rondla około 5 cm wody. Dodaj biały ocet winny.
2. Doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień na średni.
3. Wbij jajko do małej miseczki. Ostrożnie wlej jajo do gotującej się wody ( powinny zacząć pojawiać się na powierzchni wody bąbelki).
4. Powtórzyć tę samą czynność z pozostałymi jajami. Jaja gotuj od 3 do 5 minut, aż białko będzie całkowicie ścięte i żółtka zaczną gęstnieć.
5. Ostrożnie wyjmuj jajka łyżką cedzakową. Odsącz na papierowych ręcznikach.
6. Na każdym talerzu podaj jedną kromkę chleba, jajo i trochę dżemu pomidorowego.

Dowiedz się więcej o kulinarnych trendach w smakach

Chińskie pierożki podawane na zimno  z kremowym sosem dukkah Chińskie pierożki podawane na zimno z kremowym sosem dukkah fot. Kamis / McCormick

Kulinarna harmonia

Te delikatne chińskie pierożki nadziewane chińskimi brokułami, mieloną wieprzowiną i krewetkami, podawane na zimno, idealnie nadają się na lekką przystawkę. Najlepiej smakują z kremowym sosem z orzeszków ziemnych doprawionym prażoną mieszanką przypraw z Bliskiego Wschodu.

Chińskie pierożki podawane na zimno  z kremowym sosem dukkah

Chińskie pierożki

Niezbędne składniki:
2 szklanki grubo pokrojonych liści i łodyg chińskich brokułów, rapini lub innej odmiany brokułów
2 łyżki wina ryżowego
1 łyżka sosu sojowego
2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka drobno pokrojonego czosnku
1 łyżeczka oleju sezamowego
0,25 kg mielonej wieprzowiny
0,25 kg  obranych krewetek, pokrojonych na 0,5 cm kawałki  
40 płatków ciasta wonton
1 łyżeczka imbiru mielonego KAMIS
1/2 łyżeczki białego pieprzu mielonego KAMIS


Kremowy sos dukkah:

Niezbędne składniki:
1/4 filiżanki masła orzechowego  
5 łyżek stołowych wody
3 łyżki stołowe mieszanki przypraw dukkah
2 łyżki stołowe octu z wina ryżowego
1 łyżeczka oleju sezamowego
1 łyżeczka sosu sojowego
1/4 łyżeczki soli morskiej KAMIS Specialite
2 łyżeczki Chili w proszku KAMIS

Przygotowanie pierożków:
1.    Chińskie brokuły gotuj w dużej ilości wrzącej wody przez 1 minutę lub do momentu, gdy staną się jasnozielone. Po ugotowaniu natychmiast przełóż do miski z lodowatą wodą, żeby przerwać proces gotowania. Dobrze odsącz i odciśnij liście do sucha.
2.    W dużej misce dobrze zmieszaj ze sobą wino ryżowe, sos sojowy, cukier, czosnek, imbir, olej sezamowy oraz biały pieprz. Dodaj chińskie brokuły, wieprzowinę i krewetki. Wstawi do lodówki i dobrze schłodź.
3.    Na środek płatka ciasta wonton nałóż około łyżeczki nadzienia. Krawędzie ciasta delikatnie zwilż wodą. Złóż ciasto na pół formując trójkąt i zlep ze sobą krawędzie. W dużym garnku zagotuj około 3 litry wody. Wkładaj do garnka na raz około 10 pierożków i gotuj od 4 do 6 minut lub do momentu, gdy nadzienie jest dobrze ugotowane. Wyjmij pierożki łyżką cedzakową do miski z bardzo zimną wodą. Pozostaw w wodzie na  2 minuty do wystygnięcia. Dobrze odsącz i przełóż na półmisek i przykryj. Wstaw do lodówki do momentu, aż dobrze się schłodzą.

Przygotowanie sosu:

1. W średniej wielkości misce dobrze wymieszaj masło orzechowe z wodą. Dodaj pozostałe składniki i wymieszaj. Podawaj ze schłodzonymi pierożkami.

Dowiedz się więcej o kulinarnych trendach w smakach

Małże i karczochy gotowane na parze z gremolatą z orzechów laskowych Małże i karczochy gotowane na parze z gremolatą z orzechów laskowych fot. Kamis / McCormick

Ukryty potencjał składników

Małże i serca karczochów gotowane w aromatycznym wywarze to wyjątkowe danie. Gremolata z orzechów laskowych dodaje potrawie świeżego, lekko cytrynowego smaku i orzechowej kruszonki.  

Małże i karczochy gotowane na parze z gremolatą z orzechów laskowych

2 łyżki stołowe oliwy
1 szklanka cienko, ukośnie pokrojonych plasterków marchwi
1/2 szklanki cienkich plasterków szalotki
2 łyżeczki drobno posiekanego czosnku
1 szklanka bulionu z kurczaka
1/2 szklanka wytrawnego białego wina
0,45 kg oczyszczonych małż
1 opakowanie (255 gram) mrożonych serc karczochów
1/2 łyżeczka soli morskiej KAMIS Specialite
2 łyżeczki Papryki ostrej KAMIS
2 liście laurowe KAMIS


Gremolata z orzechów laskowych:
1/3 szklankę drobno pokrojonych orzechów laskowych
1/3 szklanki drobno pokrojonej świeżej natki pietruszki
starta skórka z jednej cytryny
1/2 łyżeczki soli morskiej KAMIS Specialite
1/4  łyżeczki pieprzu czarnego mielonego KAMIS

1. Podgrzej oliwę na średnim ogniu w głębokiej patelni. Dodaj marchew, szalotki, czosnek, wędzoną paprykę i liście laurowe. Gotuj mieszając przez około minutę, aż zacznie pachnieć. Dodaj bulion, wino i sól morską. Doprow do wrzenia, od czasu do czasu mieszając.

2. Dodaj małże i serca karczochów, a następnie przykryj. Gotuj 8 minut, do momentu gdy małże się otworzą a karczochy staną się delikatno i kruche (wyrzucić wszystkie małże, które się nie otworzyły) Przed podaniem wyjmij liście laurowe.

3. Równocześnie przygotuj gremolatę z orzechów laskowych: upraż orzechy laskowe w małej patelni na średnim ogniu przez 3-4 minuty, często mieszając. Przesyp orzechy do małej miseczki. Dodaj pozostałe składniki, dobrze wymieszaj i odstaw.

Podawaj nalewając łyżką wazową małże, warzywa oraz bulion na głębokie talerze. Posyp orzechową granulatą.  Można podawać ze świeżym, chrupiącym chlebem.

Dowiedz się więcej o kulinarnych trendach w smakach

Słodko-pikantne podsmażane polędwiczki wieprzowe Słodko-pikantne podsmażane polędwiczki wieprzowe fot. Kamis / McCormick

Udomowiona egzotyka

Polędwiczki wieprzowe glazurowane są cajeta, meksykańskim sosem karmelowym, który staje się pikantny dzięki dodatkowi sosu rybnego. W rezultacie podsmażone mięso nabiera całej gamy słodkich i pikantnych smaków.

Słodki-pikantne podsmażane polędwiczki wieprzowe

1 szklanka mleka koziego
1/4 szklanka bulionu rybnego
1 łyżka stołowa drobno posiekanego czosnku
1/2 szklanki cukru
2-3 łyżki oleju roślinnego
1 pokrojona na cienkie plasterki duża cebula
1/4 szklanki wody
0,7 kg polędwicy wieprzowej, pokrojonej na plastry grubości około 0,6 cm  
3 szklanki ugotowanego ryżu jaśminowego
1 gwiazdka anyżu KAMIS Specialite (tłuczone)
3/4 łyżeczki czarnego pieprzu KAMIS Specialite
1/4 łyżeczki przyprawy 5 smaków KAMIS


1. W średniej wielkości misce wymieszaj mleko kozie, sos rybny, czosnek, anyż, pieprz i przyprawę chińską, następnie odstaw. Do średniej wielkości garnka wsyp cukier, wlej wodę i na średnim ogniu doprowadź do wrzenia. Gotuj 10 do 12 minut lub do momentu, gdy stanie się złoto-brązowe. Powoli wlej do mieszanki z mlekiem kozim i delikatnie ubijaj, aż cukier się rozpuści, a sos będzie gładko wymieszany i odstaw.
2. Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki stołowe oleju na średnim ogniu. Partiami dodawaj polędwicę, smaż, aż po obydwu stronach będzie brązowa. Zdejmij mięso z patelni. Jeśli będzie potrzeba - wlej na patelnię pozostałą łyżkę oleju. Dodaj cebulę i smaż, mieszając 5 minut lub do zrumienienia.  
3. Wlej sos karmelowy i mieszając, gotuj przez 5 minut na średnim ogniu. Ponownie włóż na patelnię polędwicę. Smaż 5 minut lub do momentu, gdy wszystko dobrze się podgrzeje. Podawaj z gotowanym ryżem.

Dowiedz się więcej o kulinarnych trendach w smakach