Lekko po świętach

Nieskomplikowany przepis na lekkie śniadanie lub leniwy obiad po wyczerpujących świątecznych dniach.

Omlet z twarożkiem wiejskim

4 jajka
2 łyżki masła
1 łyżka oleju
2 czubate łyżki twarożku wiejskiego (ziarnistego)
garść posiekanych świeżych ziół (np. pietruszki
estragonu
kolendry)
sól
pieprz

Oddziel żółtka od białek. Roztrzep żółtka widelcem i energicznie mieszając połącz je z białkami. Podgrzej na patelni olej, dodaj masło, poczekaj, aż się połączą i równomiernie rozprowadź tłuszcz po całej patelni. Wlej roztrzepane jajka, rozlej je równomiernie po patelni i zmniejsz płomień. Smaż tak, aby powstał płaski, dość cienki i równy omlet. Gdy omlet przysmaży się od spodu, zdejmij patelnię z ognia (na wierzchu powinno być jeszcze trochę płynnego jajka). Oprósz omlet solą i pieprzem. Niedosmażoną stronę posmaruj twarożkiem i posyp ziołami. Zwiń w rulon i przekrój na pół.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Dobry pomysł na lekkie śniadanie lub kolację, nie tylko po Świętach. Ciekawym dodatkiem do tych roladek będą winogrona lub (w sezonie) porzeczki.

Roladki z wędzonego łososia na rukoli

200 g wędzonego łososia w plastrach
1 opakowanie (150 g) koziego twarożku naturalnego
1 opakowanie (100 g) rukoli
8 rzodkiewek
sól
pieprz
50 g czerwonych porzeczek lub dowolnych winogron do dekoracji

Na desce rozłóż duży arkusz folii spożywczej i rozłóż na niej plastry łososia na zakładkę, jak łuski, formując prostokąt. Delikatnie posmaruj rybę twarożkiem, pozostawiając 2 cm wolnego miejsca wzdłuż dłuższego, górnego boku. Dopraw solą i pieprzem. Następnie delikatnie od dolnego dłuższego boku, pomagając sobie folią, zwiń ciasno łososia w roladę. Zawiń ją w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę. Rukolę, porzeczki (lub winogrona) i rzodkiewki oczyść, umyj i osusz. Rzodkiewki pokrój w plasterki. Sałatę i rzodkiewki rozłóż na talerze. Wyjmij roladę z lodówki, rozwiń z folii i pokrój w 2-cm ukośne plasterki. Przełóż porcje na talerze, dodaj porzeczki lub winogrona i podawaj. Rada: serek kozi możesz zastąpić kremowym serkiem krowim lub owczym. Możesz go też wymieszać z posiekanym koperkiem.

Autor: Paulina Kałka, Zuzanna Wiciejowska

Ta prosta sałatka dobrze sprawdzi się zarówno jako śniadanie czy obiad, jak i jako szybka kolacja po powrocie z pracy.

Sałata z awokado i tuńczykiem

2 dojrzałe awokado
4 dojrzałe pomidory
2 puszki tuńczyka w zalewie
1 pęczek natki pietruszki
1 cytryna
olej rzepakowy
sól
pieprz

Tuńczyka odsącz z zalewy. Awokado obierz, pokrój na ćwiartki i skrop sokiem z cytryny, aby nie ściemniało. Umyte pomidory pokrój w ósemki, natkę posiekaj. Do 4 miseczek rozłóż po 8 kawałków pomidora, ćwiartki awokado i kawałki tuńczyka. Posyp posiekaną natką, dopraw solą i pieprzem do smaku i skrop olejem. Podawaj od razu.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Tego kurczaka możesz podawać zarówno z ciemną bagietką, jak i pełnoziarnistym makaronem czy ulubionymi warzywami.

Cytrynowy kurczak

4 duże piersi kurczaka
5 łyżek oliwy z oliwek
1 posiekana cebula
6 posiekanych ząbków czosnku
skórka otarta z 1 cytryny
cienko okrojona skórka z 1 cytryny
sok wyciśnięty z obu tych cytryn
4 łyżki posiekanej natki pietruszki
sól
pieprz
cytryna pokrojona na ósemki

Piersi kurczaka pokrój w wąskie paski, Oliwę rozgrzej na patelni i zeszklij cebulę, dodaj czosnek. Po chwili dodaj paski kurczaka, mieszając smaż około 10 minut, aż mięso będzie miękkie. Dodaj skórkę z 1cytryny i cały sok. Zostaw, żeby się zagotowało, a następnie zdejmij z ognia, dodaj pietruszkę, dopraw solą i pieprzem. Posyp cienko okrojoną skórką z cytryny. Podawać z ósemkami cytryny.

Autor: Aneta Kosiba

Ta klasyczna sałatka to również dobry pomysł na lekki obiad lub kolację. Możesz ją także zabrać do pracy.

Sałatka Cezar z kurczakiem i pomidorkami

1 główka sałaty rzymskiej
12 pomidorków koktajlowych (cherry)
100 g małych grzanek (najlepiej czosnkowych)
4 łyżki oliwy
1 podwójna (ok. 700 g) pierś kurczaka
50 g wiórków parmezanu
Sos: 4 łyżki oliwy
1 łyżka octu winnego
1 łyżka soku z cytryny
sos worcester
sól
pieprz

Umyte i osuszone mięso kurczaka pokrój na małe kawałki, posyp solą i pieprzem. Na patelni rozgrzej 4 łyżki oliwy, usmaż mięso ze wszystkich stron. Zdejmij z patelni i odstaw do wystudzenia Liście sałaty oczyść, wypłucz i dokładnie odsącz (większe liście porwij na kawałki). Przełóż do dużej salaterki. Pomidorki umyj i pokrój w ćwiartki. Do sałaty dodaj ostudzone mięso kurczaka, pomidorki i grzanki, wymieszaj. Przygotuj sos: w małej miseczce ubij trzepaczką 4 łyżki oliwy z octem winnym, sokiem z cytryny, kilkoma kroplami sosu worcester, solą i pieprzem. Wylej sos na sałatę. Całość delikatnie wymieszaj. Porcje sałatki posyp wiórkami parmezanu i od razu podawaj.

Włoska "gotowana śmietanka" w wersji light zadowoli podniebienie każdego łasucha. Jeśli nie jesteś zwolennikiem wanilii, możesz zastąpić ją np. startą skórką z cytryny lub pomarańczy.

Panna cotta light

250 ml śmietanki 18-proc.
250 ml mleka
4-6 g żelatyny
laska wanilii
30-40 g cukru

Rozciąć wzdłuż laskę wanilii, wyskrobać ziarenka i razem z laską i cukrem dodać do mleka. Na małym ogniu doprowadź mleko do wrzenia, gotować na małym ogniu przez 3-4 minuty. Rozpuścić w mleku żelatynę. Przecedzić przez gęste sito, wanilię wyrzucić. Do mleka dodać śmietankę. Rozlać do foremek i ostudzić. Zastygnięte okroić dookoła brzegu, wstawić na chwilę dnem do wrzątku i wyłożyć do góry dnem. Podawać z sosem owocowym.

Autor: Agnieszka Kręglicka

Słodki i sycący jogurt z soczystymi pieczonymi w miodzie śliwkami z pewnością pomoże Ci zapomnieć o świątecznych smakołykach.

Śliwki na ciepło z miodem i jogurtem greckim

Składniki na 4 porcje:
2 łyżki miodu
1 łyżka brązowego cukru
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub 1/2 łyżeczki pasty z wanilii lub ziarna z połowy laski wanilii
6 śliwek wydrylowanych i pokrojonych na ćwiartki
1 łyżka masła
300 g jogurtu greckiego
30 g pistacji (uprażonych i grubo posiekanych)

Przygotowanie: Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 220 stopni. W misce łączymy miód, cukier i ekstrakt z wanilii. Dodajemy pokrojone śliwki i mieszamy. Całość przekładamy do żaroodpornego naczynia i posypujemy pokrojonym na kawałki masłem. Wstawiamy do piekarnika na około 20 minut. To zależy od stopnia dojrzałości śliwek. Może się okazać, że już po 10 minutach śliwki będą miękkie, także nie odstępujemy piekarnika na krok :). Do 4 małych szklanek wkładamy małe porcje śliwek razem z powstałym w trakcie pieczenia sosem. Dodajemy jogurt i znowu śliwki. Przed podaniem posypujemy uprażonymi pistacjami (pistacje prażymy przez około 2 minuty na rozgrzanej patelni bez dodatku tłuszczu).