Nadziany makaron - z okazji Światowego Dnia Makaronu (25 października)

Jest pyszny, sycący i dość tani - nic dziwnego, że jemy makaron tak często. Najpopularniejsze spaghetti, penne (pióra) i fusilli (świderki) jemy często kilka razy w tygodniu, bo wystarczy szybki sos, szynka lub ser i obiad gotowy. Makaronowa familia miewa jednak wiele twarzy... Wśród nich: nadziana!
Makaron cannelloni ze szpinakiem Makaron cannelloni ze szpinakiem Fot. Agata Jakubowska / Agencja Gazeta

Znacie cannelloni?

Szerokie rurki kryją smakowity farsz i są zwykle zapiekane pod  serem, beszamelem lub innym sosem. Możesz je nadziewać farszem mięsnym lub warzywnym.

Makaron cannelloni ze szpinakiem

20 szt. makaronu cannelloni
1 kg świeżego szpinaku
300 g sera ricotta
2 cebule
4 ząbki czosnku
3 łyżki masła (lub oliwy)
2 łyżki kaparów
sos beszamelowy:
2 łyżki masła
2 łyżki mąki pszennej
2 szklanki (500 ml) mleka
sól
biały pieprz
gałka muszkatołowa
masło do natłuszczenia foremki

Szpinak oczyść, umyj i wrzuć na 2-3 minuty do wrzącej wody. Osącz, odciśnij, posiekaj. Ser rozgnieć widelcem. Kapary - jeśli są duże - posiekaj. Cebulę i czosnek obierz, posiekaj i zeszklij na maśle, dodaj szpinak, kapary i ser. Dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj i zdejmij z ognia. Przygotuj sos beszamelowy: w rondelku na małym ogniu roztop masło. Dodaj mąkę i energicznie mieszaj trzepaczką, aż składniki się połączą. Nie przyrumieniaj i nie smaż. Gdy tylko utworzy się jednolita masa, wlej część mleka. Cały czas podgrzewaj na małym ogniu i mieszaj trzepaczką, by nie powstała wielka klucha. Powoli, porcjami, dolewaj mleko i mieszaj. Pod wpływem temperatury sos będzie gęstniał i nabierał aksamitnej konsystencji. Gdy uzyska konsystencję gęstej śmietany, dopraw solą, pieprzem i startą gałką muszkatołową. Doprowadź do wrzenia i zdejmij z ognia. Głębokie naczynie do zapiekania natłuść masłem. Cannelloni napełnij farszem. Ułóż w naczyniu, polej sosem beszamelowym, wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 st. C i zapiekaj około 40 minut.

Autor: Junona Lamcha-Grynberg

Cannelloni sorenckie Cannelloni sorenckie Fot. Shutterstock

Serowe

Włochów uwielbiamy za makaron, wino i ser! Jeśli ktoś jeszcze nie próbował delikatnej, kremowej ricotty, mamy dobre wiadomości - jest coraz łatwiej dostępna w polskich sklepach i coraz tańsza! Zrobisz z niej doskonały farsz - z ziołami i szynką.

Cannelloni sorenckie

12 płatów lasagne
40 dag ricotty lub naturalnego serka homogenizowanego
25 dag mozzarelli
10 dag tartego parmezanu
10 dag szynki
cebula
10 listków bazylii
łyżka masła
pieprz i sól
po szklance sosu beszamelowego i pomidorowego z bazylią

Płaty makaronu ugotować w dużej ilości osolonej wody, ostrożnie wyjąć łyżką cedzakową i rozłożyć na czystych ściereczkach. Podsmażyć na maśle posiekaną cebulę, dodać pokrojoną w paski szynkę, chwilę smażyć razem. Mozzarellę zetrzeć na tarce o dużych oczkach, wymieszać z ricottą i połową parmezanu, cebulą z szynką i pokrojoną w paski bazylią. Doprawić do smaku pieprzem i solą. Pośrodku każdego płata nałożyć dość gruby wałek nadzienia, pozostawiając na obu końcach wolny margines (2-3 cm). Zwinąć rulony wzdłuż, wolne brzegi zawinąć pod spód, żeby nie wyciekło nadzienie. Ułożyć cannelloni w żaroodpornym naczyniu, dokładnie przykryć najpierw beszamelem, a potem sosem pomidorowym, posypać pozostałym parmezanem. Wstawić do gorącego piekarnika i zapiekać 20-30 min w temperaturze 180-200°C.

Autor: Jowita Kwiatek

Źródło: Poradnik Domowy

Faszerowane muszle Faszerowane muszle Fot. Agata Jakubowska / Agencja Gazeta

Aromatyczne

Conchiglie to spore makaronowe muszle idealne do napełnienia farszem. Wdzięcznie wyglądają i kryją w sobie coś pysznego.

Faszerowane muszle

20 dużych muszli
1 mały por
2 pomidory
1 żółta papryka
100 g szynki
1/2 opakowania fety
4 łyżki startego parmezanu
2 łyżki oliwy
1 ząbek czosnku
1/2 pęczka koperku
sól
pieprz

W dużej ilości osolonego wrzątku ugotuj muszle na półtwardo, delikatnie wyjmij łyżka cedzakową, zahartuj w zimnej wodzie i osusz. Por pokrój w cienkie plasterki, paprykę, pomidory i szynkę - w drobną kostkę, czosnek przeciśnij przez praskę. Na patelni rozgrzej oliwę, przez 2-3 minuty przesmaż por z czosnkiem i szynką. Zdejmij z patelni i przestudź. W misce wymieszaj paprykę i pomidory z pokruszoną fetą, połącz z szynką z porem i czosnkiem. Dodaj posiekany koperek i parmezan, dopraw pieprzem (solą już nie trzeba, ponieważ feta jest wystarczająco słona), bardzo dokładnie wymieszaj. Farszem wypełnij muszle. Ułóż je ciasno, jedna przy drugiej, w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 st. C i zapiekaj około 7 minut (do czasu, aż ser się rozpuści).

Muszle makaronowe faszerowane cukinią z serem kozim Muszle makaronowe faszerowane cukinią z serem kozim Fot. Łukasz Giza / Agencja Gazeta

Szybko i efektownie

Dla nas to smak lata - lekki serek, świeża cukinia i zioła. Do tego idealna będzie lampka delikatnego białego wina.

Przeczytaj przepis na muszle makaronowe z cukinią i kozim serem

Muszle z nadzieniem z łososia Muszle z nadzieniem z łososia Fot. Krzysztof Duklas/AG

Muszle z łososiem

Łosoś, białe wino, pomidory, parmezan... Czujecie, jak to pachnie?

Muszle z nadzieniem z łososia

1 opakowanie muszli conchiglie (250 g)
400 g fileta ze świeżego łososia
3 pomidory z puszki
1/2 szklanki białego wina
1/2 szklani śmietany 18 proc.
100 g startego parmezanu
3 ząbki czosnku
2 łyżki mąki
1 łyżka masła
4 łyżki oliwy
1 i 1/2 szklanki sosu pomidorowego z bazylią
sól
pieprz
szczypta szafranu

Szafran zaparz podgrzanym winem, wymieszaj z masłem. Łososia pokrój w kostkę, oprósz mąką i podsmaż na oliwie. Dodaj pokrojone pomidory, posiekany czosnek, wino z szafranem i śmietanę. Gotuj kilka minut. Ugotuj muszle al dente w posolonym wrzątku, zahartuj zimna wodą i dokładnie odcedź. Każdą napełnij nadzieniem z łososia. Do płaskiego żaroodpornego naczynia wlej sos pomidorowy. Ułóż muszle z nadzieniem, posyp parmezanem i zapiekaj w temperaturze 220 st. C do czasu, aż cały ser się rozpuści.

Lazania z kurczakiem Lazania z kurczakiem Fot. Shutterstock

Z mięsem i warzywami

Płaty makaronu lasagne możesz przekładać typowym sosem bolońskich lub trochę "ulepszyć" danie. Pierwsza propozycja - z kurczakiem i mnóstwem warzyw.

Bez mięsa

Nie jesz mięsa? Spodziewasz się gości, którzy są wegetarianami? Warzywna lazania syci i ma mnóstwo smaku.

Lasagne z prawdziwkami Lasagne z prawdziwkami Fot. Łukasz Zandecki / AG

Z leśnymi grzybami

O świeże prawdziwki może być ciężko o tej porze roku, ale z powodzeniem możesz użyć mrożonych. Do tego szpinak, zioła i dobry ser...

Lasagne z prawdziwkami


12 płatów lasagne
60 dag ricotty
30 dag świeżych lub mrożonych prawdziwków
2 cebule
20-25 dag masła
1-2 gałązki rozmarynu
nieco świeżego tymianku
2-3 gałązki świeżej bazylii
40 dag świeżego szpinaku
2 ząbki czosnku
sól
pieprz
cukier
sok z cytryny
1 szklanka sosu beszamelowego
starty parmezan lub grana padano

Płaty lasagne włóż na 5-6 minut do wrzącej wody, wyjmij, zahartuj w zimnej, osącz na papierowym ręczniku. Prawdziwki oczyść, pokrój w cieniutkie plasterki. Rozpuść 15 dag masła, jeśli używasz grzybów świeżych, lub 20 dag, jeśli używasz mrożonych. Wrzuć grzyby, duś na małym ogniu. Gdy uduszą się na półmiękko, wrzuć jedną posiekaną cebulę, duś razem, aż cebula się zeszkli. Przestudź, wymieszaj z ricottą, dodaj 2-3 łyżki startego parmezanu, posiekany tymianek, rozmaryn i bazylię. Szpinak oczyść, umyj i osącz. Na pozostałym maśle zeszklij drugą posiekaną cebulę i czosnek, wrzuć szpinak, duś tylko tak długo, aż zwiędnie. Przypraw do smaku solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny. Naczynie do zapiekania posmaruj masłem, ułóż na dnie 4 płaty lasagne, warstwę (1/3) szpinaku i farszu. W taki sam sposób ułóż kolejne warstwy, wierzch polej beszamelem i posyp parmezanem. Zapiekaj 25 minut w temp. 200°C. Uwaga: kolejne warstwy lasagne możesz posypywać parmezanem.

Komentarze (4)
Nadziany makaron - z okazji Światowego Dnia Makaronu (25 października)
Zaloguj się
  • Gość: kosa811

    Oceniono 18 razy 12

    NIGDY, PRZENIGDY nie gotujcie płatów en masse - można je co najwyżej pojedynczo zanurzyć na minutkę we wrzątku i wtedy przyciąć do wymiaru naczynka (polecam małe naczynka dla 1 osoby). Ja na lekko posmarowany odrobinką margaryny spód naczynia układam cienkie płaty cukinii (używam jej też jako wypełniacza do warstwy z pieczarkami, albo 'solo') i wtedy mam zapewniony dostęp sosu do wszystkich warstw makaronu. Po 20-25 min. zapiekania mamy nierozpaćkaną, idealną lazanię, taką 'pół-aldente', do której lampka schłodzonego rieslinga jest jedynym rozsądnym dodatkiem

  • zewszad_i_znikad

    Oceniono 7 razy 3

    Brawo przepis na lazanię warzywną (za pamięć o tym, że nie wszyscy są mięsożerni). Ja znam jeszcze jeden - wzięty prosto z opakowania płatów lazanii zielonej (ze szpinakiem) i lekko zmodyfikowany. W swojej wersji zamiast prawdziwków czy podgrzybków używam pieczarek, bo bardziej mi do tego dania pasują (łatwiej je tak przyrządzić), a skoro wystarczają, to szkoda mi marnować lepsze grzyby, które wolę zostawiać na dania, do których pieczarki NIE pasują (np. risotto z cukinią i grzybami). Ogólnie pierwszy płat trzeba koniecznie polać sosem pomidorowym, bo inaczej będzie twardy, a potem się nakłada kolejno: duszoną cukinię z pieczarkami, ser (najbardziej mi pasuje po trochu mozarelli i zwykłego żółtego) i sos, na wierzch sam sos i ser.

  • ciachremigiusz

    Oceniono 10 razy -4

    Mój makaron też jest przepyszny. Która z pań chciała by go spróbować,wypróbować.POLECAM.

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX