Uwielbiamy tarty - na lunch, obiad, kolację...

Dine & Dash przedstawia... tartę-różę z cukinią i bakłażanem. Wygląda obłędnie, ale wcale nie jest taka trudna do przygotowania!

Tarta-róża z cukinią i bakłażanem

Składniki:

1 kruchy spód
1 duży bakłażan
2 średnie cukinie
oliwa z oliwek
1 łyżeczka tymianku
sól gruboziarnista
sos pomidorowy:
3 pomidory
1 cebula
1 ząbek czosnku
1/4 szklanki białego wina
1 łyżeczka oregano
1 łyżeczka chili
1 łyżeczka cukru
sól i pieprz

Przygotujcie sos: smażcie posiekaną w kostkę cebulę na rozgrzanej oliwie przez 3-4 minuty. Dodajcie rozgnieciony czosnek i smażcie na małym ogniu jeszcze przez 1-2 minuty. Dodajcie pokrojone pomidory i smażcie przez 4-5 minut. Wlejcie wino, dodajcie zioła i przyprawy. Gotujcie pod przykryciem przez około 10 minut, aż sos zgęstnieje. Pokrójcie cukinię i bakłażana na cieniutkie paseczki. Rozwałkujcie schłodzone ciasto i wyłóżcie nim posmarowaną masłem formę do tarty. Rozsmarujcie wystudzony sos pomidorowy. Ułóżcie naprzemiennie cukinię i bakłażana w formę róży, zaczynając od środka ciasta. Skropcie oliwą, posypcie tymiankiem i solą. Pieczcie przez 35-40 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Ta aromatyczna tarta to dobra propozycja dla osób, którym tęskno jest do leniwych letnich wieczorów, spędzonych przy lampce wina z przyjaciółmi.

Tarta z pomidorami i kozim serem

1 opakowanie (50 dag) mrożonego ciasta francuskiego
3 gałązki bazylii do dekoracji
Nadzienie:
50 dag pomidorów
20 dag koziego sera
1 cebula
3 łyżki oliwy
sól
pieprz

Nagrzej piekarnik do 190°C. Ciasto rozmroź, a gdy będzie miękkie i elastyczne, wyłóż nim formę na tartę. Wystające brzegi ciasta odetnij ostrym nożem. Przygotuj nadzienie: cebulę posiekaj, usmaż na złoty kolor na 2 łyżkach oliwy. Przypraw solą i pieprzem. Na cieście rozłóż cebulę, połowę pokruszonego sera oraz obrane i pokrojone w plasterki pomidory. Posyp resztą sera, oprósz solą i pieprzem, skrop pozostałą oliwą. Piecz, aż ser zacznie się rumienić (ok. 20 minut).

Tarta tatin to taka tarta, którą odwraca się do góry dnem. Tradycyjna ma nadzienie z jabłek, my przedstawiamy propozycję dla wielbicieli eksperymentów.

Tarta tatin z porami i gruszką

Składniki:

5 twardych gruszek
4 pory pokrojone w talarki
3 posiekane ząbki czosnku 80 g masła
łyżeczka suszonego tymianku
ocet winny z sherry
sól
cukier
świeżo mielony pieprz 500 g mrożonego ciasta francuskiego gruba sól
świeży tymianek
ostry ser pleśniowy np. frontiera

Gruszki obrać, przeciąć wzdłuż na pół. Usunąć gałkarką do melona gniazda nasienne. Na maśle usmażyć gruszki. Posolić, pocukrzyć, popieprzyć i skropić octem winnym. Pory z czosnkiem i tymiankiem usmażyć osobno, doprawić. W okrągłej formie żaroodpornej ułożyć ciasno połówki gruszek, przecięciem do góry. Na gruszkach rozłożyć pory. Przykryć ciastem, brzegi wsuwając do środka formy, zrobić w cieście kilka nakłuć. Posypać grubą solą. Wstawić do gorącego (180 st. C) piekarnika na mniej więcej 20 minut, aż ciasto podrośnie i się zrumieni. Wyjąć i odstawić na kilka minut. Przykryć większym półmiskiem i obrócić do góry dnem, zdjąć z wierzchu formę, w której się piekło. Podawać gorące, posypane posiekanymi świeżymi ziołami i pokruszonym serem pleśniowym.

Autor: Agnieszka Kręglicka

Kisz różni się od tarty tym, że nadzienie zalewa się masą śmietanowo-jajeczną, dzięki czemu całość jest wilgotna, sycąca... i dość kaloryczna. Ale od czasu do czasu można przecież zaszaleć.

Zapiekany kisz cukiniowy

Składniki:

2 średnie cukinie pokrojone w cienkie półtalarki
1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
1 czerwona cebula pokrojona w piórka
sól i pieprz
3 jajka
3 żółtka
1 szklanka śmietany
1 szklanka mleka
1/2 szklanki startego sera mozarella

Rozgrzej piekarnik do 190 st. C. Cukinię, cebulę oraz czosnek podsmaż lekko na maśle. Jajka oraz żółtka roztrzep, dodaj śmietanę, mleko oraz sól i pieprz. Wymieszaj wszystko. Dodaj cukinię i cebulę i połącz wszystkie składniki. Następnie wylej je do naczynia okrągłego żaroodpornego i zapiekaj przez ok. 50 minut. Kisz będzie gotowy, gdy zanurzony w nim drewniany patyczek nie będzie oblepiony masą.

Podawać jako gorącą lub zimną przekąskę.

Quiche z warzywami i salami

Składniki:

Opakowanie gotowego mrożonego ciasta francuskiego w płatach
3 grube pory
2 kalarepy
8-10 plasterków ostrego salami
2 jaja
kostka bulionu drobiowego
1/2 szklanki kremówki
2 łyżki posiekanego koperku
łyżka masła
pieprz i sól
cukier

Umyte pory (tylko białe części) pokroić w talarki. Obrane kalarepki pokroić w kostkę i razem z porami wrzucić do wrzącej, lekko posolonej i posłodzonej wody z dodatkiem 1/2 łyżeczki masła. Gotować 3 min, osączyć na sicie i przełożyć do rondla z rozgrzaną resztą masła. Dodać pokruszoną kostkę bulionową i, mieszając, dusić 5-8 min. Przestudzić, wymieszać z pokrojonym w paski salami, jajami (trochę białka odłożyć), śmietaną i koperkiem, doprawić pieprzem i solą. Płatami ciasta wylepić dno i boki tortownicy, posmarować ciasto lekko ubitym białkiem i gęsto ponakłuwać. Rozłożyć na cieście farsz. Z resztek ciasta (trzeba je schłodzić, rozwałkować, pokroić na paski) ułożyć na farszu kratkę. Wstawić quiche do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec 45-50 min.

Do quiche lorraine możesz też dodać świeże (lub mrożone) prawdziwki albo pieczarki pokrojone w plasterki i podsmażone na oleju. Wtedy boczek lub bekon pokrój w drobną kostkę.

Quiche lorraine

Składniki:

Ciasto:
250 g mąki pszennej
125 g masła
3 żółtka
5 łyżek zimnej wody
sól
Nadzienie:
150 g wędzonego chudego boczku lub bekonu
4 jajka
1 szklanka śmietany 22 proc.
1/2 szklanki mleka
150 g startego żółtego sera
sól
pieprz
szczypta gałki muszkatołowej

Posiekaj przesianą mąkę z miękkim masłem, dodaj żółtka, odrobinę soli i wodę. Szybko zagnieć ciasto (gdy będzie zbyt twarde, dolej trochę wody, gdy zbyt rzadkie - wsyp nieco mąki). Uformuj kulę, zawiń w folię spożywczą i włóż na godzinę do lodówki. Boczek (lub bekon) pokrój w cienkie plastry i lekko przesmaż na patelni, aby tłuszcz się wytopił. W misce ubij trzepaczką śmietanę z mlekiem i jajkami. Dodaj ser, dopraw pieprzem, gałką muszkatołową i odrobiną soli (uważaj z ilością soli, ponieważ boczek jest słony) i jeszcze chwilę ubijaj. Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość 0.5 centymetra. Wyłóż nim natłuszczoną formę do tarty (spód i wysoki rant) i nakłuj gęsto widelcem. Na ciasto wlej masę śmietanowo-jajeczną, na niej ułóż usmażone plastry boczku. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180 st. C i piecz około 30 minut (po 20 minutach sprawdź, czy wierzch jest już zarumieniony).

Autor: Junona Lamcha-Grynberg

To danie jest wytrawną odmianą clafoutis (francuskiej zapiekanki z wiśniami), doskonałą na zimę.

Kisz pomidorowy

Składniki:

Ciasto:
200 g drobno mielonej mąki orkiszowej
150 g chudego twarogu
80 g zimnego masła
sól
Farsz:
2 jajka
450 g pomidorków koktajlowych
150 g ziołowego twarogu
200 g białego twarogu
świeżo mielony biały pieprz
gałka muszkatołowa

Przygotuj ciasto: na stolnicę przesiej mąkę, dodaj sól, małe kawałki masła i wszystko posiekaj tak, by powstały drobne okruchy. Kiedy składniki będą miały konsystencję mokrego piasku, dodaj twaróg i wyrabiaj ciasto, aż powstanie jednolita masa. Zawiń w folię i wstaw do lodówki na około 20-30 minut. Po tym czasie rozwałkuj ciasto, wyłóż nim formę o średnicy 26 cm, wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 st. C i piecz około 10 minut. Przygotuj farsz: w jajkach oddziel żółtka od białek. Ziołowy twarożek wymieszaj ze zwykłym, dodaj żółtka i dopraw solą i pieprzem. Z białek ubij pianę, połącz z masą serową i rozsmaruj na cieście. Na wierzchu rozłóż pokrojone na pół pomidorki, wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 st. C i piecz około 30 minut.

Autor: Aneta Kosiba

Sezon na dynię się kończy, ale zdążysz jeszcze ją kupić. Poza tym, w sklepach jest dostępna dynia mrożona - uprzednio pokrojona w kostkę i zblanszowana.

Tarta z dynią i gorgonzolą

ciasto:
125 g mąki pszennej
75 g schłodzonego masła pokrojonego na kawałki
zimna woda
sól
farsz:
250 g nieobranej dyni
1 łyżka oliwy
250 ml śmietany min. 30-proc.
175 g gorgonzoli
3 jajka
kilka listków szałwii
sól
pieprz

Kawałek dyni (ze skórką i pestkami) posmaruj oliwą i posmarowaną stroną przełóż na blaszkę wyłożoną folią aluminiową. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C na około 30 minut, aż miąższ dyni będzie bardzo miękki. Wyjmij z pieca i ostudź. Z upieczonej dyni usuń pestki, wydrąż miąższ do miseczki, a skórkę wyrzuć. Do miski przesiej mąkę, dodaj szczyptę soli i kawałki schłodzonego masła. Ręcznie lub za pomocą miksera rozetrzyj masło z mąką, aż struktura będzie przypominała zacierki lub okruchy chleba. Stopniowo dodawaj po łyżce zimnej wody i szybko zagnieć ciasto - powinno być miękkie i elastyczne. Jeśli jest za twarde - dodaj więcej wody. Jeśli za miękkie - podsyp mąką. Ciasto rozwałkuj i przełóż do okrągłej formy do tart o średnicy około 22 cm. Dokładnie wypełnij spód i boki formy, dociśnij krawędzie i usuń nadmiar ciasta wystający za boki. Wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut. Na schłodzonym cieście ułóż pergamin lub folię aluminiową i wysyp na wierzch obciążenie (możesz użyć grochu, fasoli lub specjalnych ciężarków do pieczenia ciasta). Formę wstaw do piekarnika rozgrzanego do 190 st. C i piecz 10 minut. Następnie wyjmij z pieca, ostrożnie usuń pergamin z obciążeniem, ponownie wstaw do piekarnika i piecz jeszcze 5 minut. Wyjmij z pieca, ale go nie wyłączaj. Miąższ dyni rozgnieć widelcem i wymieszaj z połową śmietany, dopraw solą i pieprzem. Masę wyłóż na podpieczony spód tarty. Gorgonzolę podziel na kawałki i rozłóż na masie dyni. Pozostałą śmietanę ubij z jajkami i delikatnie wylej na ser. Tartę udekoruj listkami szałwii i wstaw do piekarnika. Piecz 30-40 minut, aż masa stężeje, a wierzch się zarumieni. Podawaj na ciepło.

Autor: Aneta Kosiba

Jeśli masz ochotę na wyjątkowy i naprawdę słodki deser, przygotuj tę tartę. Wygląda na tyle efektownie, że nie powstydzisz się przed gośćmi.

Przepis na tartę z jabłkiem i karmelem

Możesz podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Tarta gruszkowa

Składniki:

Ciasto:
1.5 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki mąki kukurydzianej
1 łyżka cukru
1/2 łyżeczki soli
10-12 dag zimnego masła
4-5 łyżek lodowatej wody
Wierzch:
1.2 kg gruszek (5 sztuk)
5-6 dag masła
1 szklanka cukru

Zrób ciasto: wymieszaj w misce obie mąki z cukrem i solą. Pokrój masło na kawałeczki i dodaj do ciasta. Szybko wyrób kruszonkę, skrop ją wodą i zagnieć (najlepiej widelcem), aby powstało jednolite ciasto. Trzeba to robić bardzo szybko, bo wyrabiane za długo ciasto stwardnieje i nie będzie kruche. Ciasto zawiń w folię i włóż do lodówki na co najmniej godzinę (maksymalnie na 12 godzin). Rozgrzej piekarnik do 200°C. Przygotuj gruszki: obierz je i przekrój na połówki. Każdą połówkę pokrój jeszcze wzdłuż na 3 części i usuń gniazda nasienne. W metalowej formie na tartę stop masło, wsyp cukier. Gotuj, cały czas mieszając, aż cukier się rozpuści, a karmel nabierze złotobrązowej barwy. Trwa to około 6 minut. Zdejmij formę z ognia, odstaw na 3 minuty, a następnie ułóż w niej cząstki gruszek tak aby lekko zachodziły jedna na drugą. Rozwałkuj ciasto na placek o średnicy formy, przykryj gruszki. Ponakłuwaj widelcem w kilku miejscach. Ciasto wstaw do piekarnika i piecz 40 minut, aż się przyrumieni. Wyjmij z piekarnika, pozostaw w formie na 15 minut. Następnie przykryj formę talerzem o nieco większej średnicy i odwróć formę, tak aby ciasto znalazło się na talerzu.