Menu dnia z wołowymi kuleczkami

To propozycja dobra na obiad i na kolację. Rosół na pewno rozgrzeje po zimnym dniu, brokuł i kalafior będą kolorową porcją witamin, a kuleczki wołowe będą lżejszą alternatywą dla zwykłych kotletów. Na deser proponujemy tradycyjny sernik wiedeński.

Rosół

Rosół uznać można za króla zup. Sycący, rozgrzewający... rosół krzepi!

Rosół


3/4 kg wołowiny z kością (najlepiej szpondra, łopatki lub mostka)
25 dag cielęciny z kością
40 dag drobiowych części rosołowych (udek, skrzydełek, szyjek)
3 średniej wielkości marchewki
pół selera
duża pietruszka
mały por
cebula
kawałek kapusty włoskiej
duży liść laurowy
3-4 ziarenka pieprzu
po 2 ziarenka ziela angielskiego i jałowca
koperek lub natkę pietruszki
3 łyżki maggi
sól i pieprz

Każdy kawałek mięsa bardzo starannie wymyj pod bieżącą wodą. Do przygotowanego dużego garnka wrzuć liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, jałowiec i ewentualnie małą gałązkę lubczyku. Potem włóż dłużej gotujące się mięsiwa, tj. wołowinę i cielęcinę. Wlej blisko 3,5 l zimnej wody. Wsyp jeszcze dobre pół łyżki soli, postaw garnek na małym ogniu, przykryj pokrywką, zostawiając małą szparkę. Niech zawartość garnka bardzo powoli dochodzi do wrzenia. Marchewkę, seler i pietruszkę oskrob lub cienko obierz, starannie wypłucz i przełóż do salaterki. Z kapusty i pora usuń zewnętrzne uszkodzone lub nadpsute liście, a resztę dokładnie wypłucz pod bieżącą wodą, tak by pozbyć się piasku, który często ukrywa się między warstwami liści. Oczyszczone dorzuć do pierwszej porcji jarzyn, niech czekają na swą kolej. Po kilkunastu minutach zajrzyj do garnka - pewnie na powierzchni wody zebrała się już tzw. szumowina. Zbierz ją łyżką cedzakową. Niech mięso delikatnie się gotuje około 30 min (gdyby w garnku był tylko drób, wystarczyłoby 15 min). Jeśli minął już wyznaczony czas, wrzuć do garnka drób oraz marchew, pietruszkę i seler. Przykryj garnek i znów gotuj na malutkim ogniu tak długo jak poprzednio. W tym czasie zajmij się czosnkiem i cebulą. Czosnek nie jest obowiązkowy, ale jeśli chcesz, by wzbogacił rosół, zanim wrzucisz do garnka ząbek czy dwa (nie więcej!), ponacinaj go. Cebulę natnij w kilku miejscach i opiecz nad ogniem lub pokrój na grube plastry i każdy z obu stron przypiecz na blasze lub suchej patelni. Dzięki temu zabiegowi rosół uzyska intensywniejszą barwę. Jeśli od wrzucenia pierwszej porcji warzyw minęło 15 min (gdy robisz rosół drobiowy) lub 30 (jeśli z wołowiny lub z jej dodatkiem), wrzuć do garnka czosnek, opieczoną cebulę i pozostałe warzywa. Gdy minie wyznaczony czas, spróbuj rosołu i oceń, jak dużo przypraw wymaga. Na ogół wystarczy trochę maggi, soli i odrobina pieprzu. Przykryj garnek i niech wszystko gotuje się tak długo, aż mięso będzie zupełnie miękkie, tzn. bez trudu da się oderwać, a raczej odjąć od kości. Gdy uznasz, że ten moment nastąpił, przecedź rosół do dobrze nagrzanej wazy (nie powinien wystygnąć przed podaniem!).

Autor: Iza Frycz, Poradnik Domowy

Brokuły i kalafior z ziołową posypką

15 g masła pokrojonego w kostkę plus dodatkowe masło do smarowania
sól i czarny pieprz
300 g kalafiora pokrojonego na różyczki
300 g brokułów pokrojonych na różyczki
1 1/2 łyżki oliwy z oliwek
1 duży ząbek czosnku drobno posiekany
3 łyżki grubej świeżej bułki tartej
3 łyżki drobno posiekanej pietruszki
drobno starta skórka z 1 cytryny i 1 małej pomarańczy

Rozgrzać piekarnik do temperatury 230 st. C. Lekko natłuścić masłem płaskie naczynie żaroodporne. W rondlu zagotować lekko posoloną wodę. Wrzucić kalafiora i gotować przez 2 minuty. Dodać brokuły i gotować przez kolejne 2-3 minuty, aż warzywa staną się delikatne, ale nadal dość twarde. Odcedzić. Na małej patelni rozgrzać oliwę. Dodać czosnek, smażyć przez 1 minutę, po czym wmieszać bułkę tartą i smażyć przez następną minutę, mieszając, aż zacznie się brązowić. Dodać pietruszkę oraz skórkę z cytryny i pomarańczy. Ułożyć warzywa w naczyniu i doprawić. Po wierzchu posypać bułką tartą z ziołami. Dodać drobinę masła, znowu doprawić i piec wysoko w piekarniku przez 5 minut lub do momentu, gdy wierzch dania osiągnie złoty kolor.

Autor: Wydawnictwo Olesiejuk

Kuleczki wołowe

Podane z ziemniakami i warzywami będą bardzo dobrym daniem głównym, a w wersji bez dodatków mogą stanowić prostą przekąskę.

Kuleczki wołowe

1 kg mielonej wołowiny (lub kurczaka indyka czy innego mięsa)
po 1 łyżeczce mielonego kardamonu
goździków
cynamonu
posiekanego imbiru i czosnku
sól
1 cebula
tarta bułka
3 białka
3 rozgniecione
ugotowane ziemniaki
1/2 łyżeczki chili
olej

Zeszklij cebulę na odrobinie oleju. Gdy zacznie się rumienić, dodaj mięso i smaż 5 minut. Teraz dodaj przyprawy, chili, imbir i czosnek, posól, smaż, aż mięso nie będzie już surowe. Zdejmij z ognia, dodaj ziemniaki, połącz z mięsem. Z masy formuj kulki, panieruj je w lekko ubitych białkach i w tartej bułce. Smaż w gorącym, głębokim oleju. Podawaj na gorąco.

Sernik wiedeński z czekoladą Sernik wiedeński z czekoladą Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Sernik wiedeński z czekoladą

Tradycyjne ciasto, któremu nie można odmówić uroku.

Sernik wiedeński z czekoladą

1 kg niekwaśnego, dobrze odciśniętego białego sera
6 jajek
10 dag masła
1 szklanka cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
15 dag rodzynek namoczonych w rumie
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 mała torebka cukru waniliowego
ew. 1 polewa czekoladowa


Ser przepuść 3 razy przez maszynkę do mięsa i utrzyj mikserem z miękkim masłem. W oddzielnej misce utrzyj żółtka z cukrem (odłóż łyżkę cukru) na jasnokremową masę. Dodaj do masy serowej razem z mąką ziemniaczaną (możesz zastąpić ją jednym niewielkim ziemniakiem ugotowanym w mundurku, obranym i zmielonym), proszkiem do pieczenia, cukrem waniliowym oraz osączonymi rodzynkami. Kto lubi, może część rodzynek zastąpić innymi bakaliami, na przykład kandyzowaną skórką pomarańczową albo orzechami. Nie dodawaj jednak zbyt dużo bakalii, bo sernik nie będzie puszysty. Ubij białka, wsypując pod koniec ubijania odłożony cukier. Delikatnie połącz sztywną pianę z masą serową. Tortownicę posmaruj masłem i wysyp mąką, napełnij masą serową i piecz ok. 40 minut w temperaturze 180°C. Sprawdź, czy sernik nie przypala się na wierzchu. Jeśli jest zbyt brązowy, przykryj go kawałkiem folii aluminiowej. Piecz jeszcze 10-20 minut, a potem wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw sernik w środku jeszcze na 10 minut. Potem wyjmij i ostudź w formie, a przed wyjęciem z tortownicy okrój ciasto nożem. Zimny sernik możesz oblać polewą czekoladową.

Autor: Nowa Kuchnia Polska

Komentarze (2)
Menu dnia z wołowymi kuleczkami
Zaloguj się
  • Gość: Paweł

    Oceniono 15 razy 13

    Nigdy, ale to nigdy nie solimy rosołu na poczatku jego gotowania. W ten sposób zabijany jest cały mięsny aromat. Sól, maggi i inne przyprawy dodajemy pod koniec gotowania.

  • Gość: Podpisz się

    Oceniono 3 razy 1

    od kiedy to rosół gotuje się pod przykryciem???? zgadzam się w 100 % z Pawłem (wcześniejszy komentarz)... przepis trąci trochę amatorszczyzną....

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX