Byle do wiosny! Zdrowa i kolorowa kuchnia na koniec zimy

Pomidor bez smaku, ogórek tak naszpikowany 'chemią', że psuje się po jednym dniu leżenia w lodówce. Tęsknisz za kuchnia pełną warzyw i witamin? Zanim doczekamy prawdziwych wiosennych cudów, trzeba sobie poradzić inaczej. Mamy kilka pomysłów!
Verrines z wędzonym łososiem, twarożkiem i kiełkami stir fry Verrines z wędzonym łososiem, twarożkiem i kiełkami stir fry fot. mr & mrs sandman

Verrines z wędzonym łososiem, twarożkiem i kiełkami stir-fry

Pełne witamin, minerałów i niskokaloryczne. A przy tym smaczne, niedrogie i łatwe do wyhodowania w domu. Jeśli połączysz je z wędzonym łososiem i twarożkiem, otrzymasz efektowną i wartościową przekąskę. Przepis od Mr. & Mrs. Sandman.

4 plasterki filetu z wędzonego łososia
50 g kiełków stir-fry (m.in. bób i soczewica)
4 łyżki chudego twarożku
łyżeczka miodowej musztardy diżońskiej
szczypta posiekanego koperku/szczypiorku
świeżo zmielone sól i pieprz
kilka kropel oliwy z oliwek
kilka kropel soku z cytryny

Oliwę należy rozgrzać na patelni, a następnie smażyć na niej kiełki przez ok. 3 minuty, cały czas mieszając. Rozchodzący się apetyczny aromat będzie oznaką, iż są już gotowe. Przekładamy je do miseczki i odstawiamy na chwilkę do ostygnięcia. Za pomocą blendera lub łyżki łączymy twarożek z odrobiną soli, pieprzu, szczyptą koperku oraz musztardą. Łososia skrapiamy odrobiną soku z cytryny (by ładnie nam kontrastował ze słodyczą musztardy) i zwijamy w fantazyjne różyczki. Teraz najważniejszy etap - układanie. W przygotowanych niewielkich szklaneczkach bądź kieliszkach (np. do wina, jak w naszym przypadku) delikatnie układamy warstwami: łyżkę kiełków, łyżkę twarożku i różyczkę z łososia. Warstwy pięknie kontrastują ze sobą. Przekąska prezentuje się obłędnie i może czekać w lodówce na gości.

Zupa krem z buraków Zupa krem z buraków Fot. MARCIN URBAN

Zupa krem z buraków

Burak przeżywa ostatnio renesans popularności. Jest zdrowy, tani i daje mnóstwo kulinarnych możliwości. Proponujemy krem z buraka w wersji wykwintnej z białym winem. Podawaj z kleksem śmietany.

800 g buraków
6 szklanek (1 i 1/5 l) bulionu drobiowego
5 łyżek (ok. 80 g) masła
2 średnie cebule
2 ząbki czosnku
2 jabłka
4/5 szklanki (200 ml) białego wytrawnego wina
1 pęczek cebulki dymki
6 łyżek (90 ml) śmietany 30-36 proc.
sól
pieprz


Cebule, czosnek, jabłka i buraki obierz. Cebulę, czosnek i dymkę posiekaj, a buraki i jabłka pokrój w plasterki. W głębokim rondlu roztop połowę masła, dodaj cebulę i smaż około 5 minut, aż cebula się zeszkli. Dodaj czosnek, buraki i jabłko, przesmażaj kolejne 5 minut. Dolej wino i odparuj. Następnie dolej bulion, dopraw solą i pieprzem, zagotuj, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj około 30 minut. Na koniec całość zmiksuj. Na patelni roztop pozostałe masło, dodaj dymkę i smaż około 5 minut, aż zmięknie. Zupę rozlej do talerzy i podawaj z kleksem śmietany oraz dymką.

Autor: Aneta Kosiba

Kasza jaglana z suszonymi pomidorami, ryż pełno-ziarnisty z koperkiem i żurawinami, pęczak z marchewką, selerem i kolendrą wg pomysłu Agnieszki Kręglickiej
Kasza jaglana z suszonymi pomidorami, ryż pełno-ziarnisty z koperkiem i żurawinami, pęczak z marchewką, selerem i kolendrą wg pomysłu Agnieszki Kręglickiej Fot. TATA STUDIO, styl. Zuzanna Wiciejowska

Pęczak z marchewką, selerem i kolendrą

Solidne danie z kaszą syci i cieszy smakiem (i kolorami!).

1 szklanka pęczaku
5-6 łyżek oliwy
1 cebula
1 mały korzeń selera
2 marchewki
1 łyżka nasion kuminu
1 łyżka nasion fenkułu (kopru włoskiego)
3 łyżki sezamu
kruszone chili
sól
pieprz
4 łyżki posiekanej naci kolendry
sok z cytryny

Pęczak opłukać na sicie. Zagotować dwie szklanki wody i wrzucić pęczak do wrzątku. Zmniejszyć gaz i gotować na małym ogniu. Cebulę, seler i marchew pokroić w drobniutką kostkę. Na dużej patelni rozgrzać oliwę i usmażyć warzywa na rumiano, posolić, mieszać. Pod koniec smażenia dodać ziarna przypraw i chili. Na patelni powinna być mocno zrumieniona, gęsta i aromatyczna mieszanka przypraw. Dodać na patelnię pęczak i wymieszać, doprawić solą i pieprzem. Podać na gorąco. W wersji sałatkowej do pracy całość ostudzić, dodać posiekaną nać kolendry (lub nać pietruszki) i doprawić do smaku sokiem z cytryny.

Autor: Agnieszka Kręglicka

Z marchewką i czerwoną soczewicą Z marchewką i czerwoną soczewicą Fot. Jarosław Madejski

Kotlety mielone z marchewką i czerwoną soczewicą

Dobrą propozycją na zimę są też nasze rodzime warzywa korzeniowe, które pamiętają jeszcze lato i przechowane w chłodnym miejscu sprawdzą się doskonale! Marchewka, pietruszka, seler, burak... Poznaj je bliżej i zaprzyjaźnij się!

Składniki dla 2-3 osób
1 duża cebula
3 łyżki oleju
2 średnie marchewki
3 łyżki kaszy manny
2-3 łyżki czerwonej soczewicy
po 1/2 łyżeczki cynamonu i tymianku
szczypta mielonych goździków
30 dag mielonego mięsa wieprzowo-wołowego
1 duże jajko
bułka tarta zmieszana z kaszą manną (w proporcji 3:2) i przyprawiona cynamonem (do panierowania)
tłuszcz do smażenia
sól
pieprz

Posiekaną cebulę podsmażamy na oleju, dodajemy startą marchew, soczewicę, kaszę, wlewamy nieco wody, dodajemy przyprawy i dusimy do miękkości. Następnie przykrywamy, aby warzywa i kasza wchłonęły całą wodę. Gdy przestygną, dodajemy je do mięsa. Wbijamy jajko i wyrabiamy. Formujemy kotlety, obtaczamy w panierce i smażymy.

Autor: Dorota Próchniewicz

Sałatka wileńska Sałatka wileńska Fot. Łukasz Falkowski / Agencja Gazeta

Sałatka wileńska

Jeśli zapomnieliście o kiszonej kapuście, czas sobie przypomnieć! Dostarcza mnóstwo witamin i bakterii kwasu mlekowego, które korzystnie wpływają na trawienie. Wypróbujcie przepis na sałatkę wileńską

Zupa pomidorowa

Jeśli jesienią wyprodukowaliście dużo przecieru pomidorowego, teraz możecie być z siebie dumni. Jeśli nie, kupcie dobrej jakości przecier i sok. To chyba najbardziej lubiana ze wszystkich zup. Z makaronem czy z ryżem?

Przepisy na zupę pomidorową

Sałatka z kaczki z kiełkami słonecznika Sałatka z kaczki z kiełkami słonecznika Fot. Łukasz Giza / Agencja Gazeta

Elegancko

Drugi pomysł na kiełki - również bardzo elegancki. Spokojnie, truskawki polecamy tylko w sezonie - teraz idealnie sprawdzi się pomarańcza. Kiełki słonecznika są przyjemnie chrupiące i kojarzą się z latem!

Sałatka z kaczki z kiełkami słonecznika

Kapuśniak po litewsku

W zimne dni nic nie rozgrzewa lepiej niż solidna zupa. Kapuśniak z burakami, grzybami i wędzonką pasuje idealnie. Litwini nie wyobrażają sobie kuchni bez kiszonej kapusty - podobnie zresztą jak większość Polaków, Niemców czy Węgrów.

Kapuśniak po litewsku

50 dag wędzonki
30 dag kapusty kiszonej
20 dag kapusty białej
1 marchewka
1 pietruszka
5 suszonych prawdziwków
1 cebula
1 łyżka mąki
2 łyżki smalcu
1 łyżka przecieru pomidorowego
kilka ziaren pieprzu
1 listek laurowy
sól

Grzyby namocz na noc. Obierz marchewkę i pietruszkę. Wędzonkę zalej 3 l zimnej wody, dodaj marchewkę, pietruszkę i grzyby. Wrzuć listek laurowy i pieprz, gotuj 45 minut. Posiekaj kapustę kwaszoną, poszatkuj kapustę białą. Obie kapusty przełóż do rondla, zalej szklanką wody, dodaj 1 łyżkę smalcu. Gdy kapusta będzie miękka, posiekaj cebulę, podsmaż ją na pozostałym smalcu. Oprósz mąką, wymieszaj z przecierem pomidorowym, a potem dodaj do kapusty. Mieszając, duś przez chwilę. Wlej przecedzony wywar z wędzonki. Grzybki pokrój w cienkie paseczki i również dodaj do kapuśniaku. Przypraw do smaku.

W zimne dni nic nie rozgrzewa lepiej niż solidna zupa. Kapuśniak z burakami, grzybami i wędzonką pasuje idealnie.

Kapuśniak po litewsku

50 dag wędzonki
30 dag kapusty kiszonej
20 dag kapusty białej
1 marchewka
1 pietruszka
5 suszonych prawdziwków
1 cebula
1 łyżka mąki
2 łyżki smalcu
1 łyżka przecieru pomidorowego
kilka ziaren pieprzu
1 listek laurowy
sól

Litwini nie wyobrażają sobie kuchni bez kiszonej kapusty - podobnie zresztą jak większość Polaków, Niemców czy Węgrów. Litewski kapuśniak to danie chłopskie - ugotowany na wędzonce jest solidny i pożywny
Grzyby namocz na noc. Obierz marchewkę i pietruszkę. Wędzonkę zalej 3 l zimnej wody, dodaj marchewkę, pietruszkę i grzyby. Wrzuć listek laurowy i pieprz, gotuj 45 minut. Posiekaj kapustę kwaszoną, poszatkuj kapustę białą. Obie kapusty przełóż do rondla, zalej szklanką wody, dodaj 1 łyżkę smalcu. Gdy kapusta będzie miękka, posiekaj cebulę, podsmaż ją na pozostałym smalcu. Oprósz mąką, wymieszaj z przecierem pomidorowym, a potem dodaj do kapusty. Mieszając, duś przez chwilę. Wlej przecedzony wywar z wędzonki. Grzybki pokrój w cienkie paseczki i również dodaj do kapuśniaku. Przypraw do smaku.
Pierogi z farszem szpinakowym Pierogi z farszem szpinakowym Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Zielone!

To nie to samo, co świeże liście, ale mrożonym szpinakiem warto się zainteresować. Może nie zrobisz z nim sałatki, ale farsz do pierogów i naleśników jak najbardziej.

Pierogi z farszem szpinakowym

ciasto na pierogi:
1/2 kg mąki pszennej
2 jajka
3 łyżki oleju lub rozpuszczonego masła
200 ml ciepłej (ale nie gorącej) wody
Farsz:
250 g liści szpinaku (możesz użyć mrożonych)
1 łyżka masła
1 łyżka oliwy
1 ząbek czosnku
200 g półtłustego twarogu
200 g ser typu feta
gałka muszkatołowa
sól
pieprz

Ciasto: Wszystkie składniki połącz w misce i zagnieć ciasto - powinno być elastyczne i dość sprężyste. Jeśli jest za twarde - dolej wody, jeśli za rzadkie - podsyp mąką. Farsz: Liście szpinaku umyj i osusz (jeśli używasz mrożonych, rozmroź i odciśnij z wody). Na dużej patelni rozgrzej oliwę z masłem, dodaj posiekany czosnek i liście szpinaku. Przesmażaj, aż szpinak zmięknie i cały płyn odparuje, następnie przestudź i posiekaj. Posiekany szpinak wymieszaj z przeciśniętym przez praskę lub rozgniecionym widelcem serem i pokruszoną fetą. Dopraw gałką muszkatołową, pieprzem i ewentualnie solą - spróbuj, bo feta jest słona. Przygotowane ciasto na pierogi rozwałkuj partiami na cienkie placki i szklanką lub specjalną foremką wycinaj kółeczka. Na środek każdego placka łyżeczką nakładaj farsz i dokładnie sklejaj pierożki. Gotowe układaj na tacce wysypanej mąką i przykryj ściereczką, żeby nie wyschły. Pierogi gotuj partiami w osolonym wrzątku - od momentu aż wypłyną jeszcze około 1 minuty. Gotowe pierogi możesz od razu podawać. Szpinakowe są pyszne polane rozpuszczonym masłem i posypane parmezanem.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Risotto Risotto Fot. Sławomir Smolarek

Risotto z groszkiem i bekonem

300 g ryżu (najlepiej arborio lub carnaroli)
1 i 1/2 litra bulionu drobiowego
125 ml białego wytrawnego wina (opcjonalnie)
50-70 g boczku
150-200 g mrożonego groszku
1 łyżka masła
1 łyżka oliwy
2 ząbki czosnku
sok z 1/2 cytryny
skórka otarta z 1 cytryny
50 g startego sera typu parmezan
sól
pieprz

Boczek pokrój w paski. Podgrzej bulion, żeby był gorący. Wyjmij groszek z zamrażarki i przesyp do miseczki, odstaw. W rondlu o grubym dnie przesmaż boczek, aż tłuszcz się wytopi, a boczek zrumieni. Wyjmij boczek i odsącz z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku. Do tłuszczu wytopionego z boczku dodaj 1 łyżkę oliwy i lekko zrumień drobno posiekany czosnek. Dodaj ryż i przesmażaj, aż ziarenka ryżu staną się szkliste (uważaj, żeby ich nie przypalić). Dolej wino i odparuj. Następnie do rondla po trochu dolewaj bulionu i mieszaj, aż prawie cały płyn się wchłonie. Kontynuuj gotowanie, aż ryż będzie miękki, ale jeszcze al dente (ok. 16-18 minut). Dodaj groszek i gotuj kolejne 5-6 minut. Zdejmij z ognia i dodaj masło, sok i skórkę z cytryny, boczek oraz ser, dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj, przykryj pokrywką i odstaw na 2 minuty. Podawaj na gorąco.

Autor: Paulina Kałka, Zuzanna Wiciejowska

Komentarze (10)
Byle do wiosny! Zdrowa i kolorowa kuchnia na koniec zimy
Zaloguj się
  • Gość: Gosia

    Oceniono 10 razy 10

    Fajne przepisy! a co do ceny, to może poza łososiem, większość tych potraw jest bardzo ekonomicznych: buraki, kapusta, marchew, seler, fasola - to bardzo zdrowe i stosunkowo tanie warzywa. Można ugotować dużą ilość zupy (ja gotuję na wywarze warzywnym i jest OK), nawet na kilka dni, wtedy porcja takiej zupy to jakieś 2 zł. Pęczak też nie jest drogi, a bardzo sycący. Brat Karamazow chyba wylewa tu jakieś swoje frustracje. Znam ludzi stosunkowo ubogich, którzy gotują pyszne obiady, bo potrafią wykorzystać każdą resztkę, nic nie wyrzucają. Tym bardziej powinniśmy wyszukiwać takie ciekawe przepisy, a nie krytykować.

  • szydell

    Oceniono 11 razy 9

    Jeżeli nie wiecie jak się zabrać za domową uprawę kiełków, proponuję zajrzeć do działu hodowla na blogu "Pestka", który znajduje się pod adresem:

    wiedza.kielki.net/tag/hodowla
    Znajdziecie tam wiele porad i przepisów związanych z kiełkowaniem.

  • sz-n

    Oceniono 19 razy 7

    Głęboko mrożone warzywa mają wspaniałe wartości odżywcze. Takie brokuły, kalafiory czy inne cukinie. Nie wiem w czym problem. Nie żyjemy w epoce średniowiecza, żeby warzywa w zimie były problemem.

    skonczony-idiota.pl

  • paula1050

    0

    Łosoś jest drogi! Ale reszta jak najbardziej przystępna i dobra cenowo. Zdrowa i kolorowa kuchnia jak najbardziej do mnie przemawia. MNIAM! Na wiosnę nic, tylko taka kuchnia :)
    ---------------------------------
    Leasing samochodów

  • paula1050

    0

    Super potrawy i naprawdę mało kosztują. Pęczak uwielbiam! Jest smaczny i sycący. I w przeliczeniu na kalorie też wychodzi całkiem OK. Super artykuł :D
    ------------------------------------------
    Leasing samochodowy kontakt

  • Gość: Brat Karamazow

    Oceniono 44 razy -32

    A cena, kochani w przeliczeniu na kalorie? Pamiętajmy że 2 miliony Polaków nie mają pracy, a ogromna rzesza pracuje na umowy za 500 zł miesięcznie. Nawet 1500 zresztą nie wystarczy na wasze kulinarne fantazje. Wszystkim sytym te twarożki powinny stanąć w gardle, dopóki choć jeden głodny mieszka w pobliżu.

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX