Jak u babci - domowe wypieki

Szarlotka, drożdżówka czy sernik? Czym pachną Wasze wspomnienia z dzieciństwa? Przywołaj te zapachy i stwórz u siebie atmosferę 'jak u babci'. Może z okazji świąt babci i dziadka tym razem to Ty poczęstujesz ich domowym ciastem?
Drożdżowe rogaliki z Morawy Drożdżowe rogaliki z Morawy Fot. Agata Jakubowska / AG

Rogate pyszności - rogaliki

Kruche czy drożdżowe? Z konfiturą czy z czekoladą? Nieważne! Zawsze pyszne i nie da się poprzestać na jednym.

Przepis na kruche rogaliki z dżemem lub rogaliki drożdżowe z marmoladą jabłkową

Zdjęcie Ambition Komplet deserowy Fala OPT13982 Zdjęcie KAROLINA LOREL ECRU Serwis kawowy i deserowy 39/12 0000 Zdjęcie LUBIANA VICTORIA Serwis kawowy i deserowy 41/12 5566 34541V003556601
Ambition Komplet deserowy F... KAROLINA LOREL ECRU Serwis ... LUBIANA VICTORIA Serwis kaw...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info

Pachnie domem - delikatne drożdżówki

Zapach ciasta drożdżowego często przywołuje najlepsze wspomnienia.

Drożdżówki z serem "Watruszki"

50 dag mąki
3 dag drożdży
3 łyżki cukru
niepełna szklanka mleka
4 jajka
10 dag masła
cukier waniliowy
Nadzienie:
30 dag tłustego twarogu
2 żółtka
1 białko
3 łyżki cukru pudru
2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
4 łyżki rodzynek
cukier waniliowy

Dobrze ogrzaną mąkę przesiej do miski i zrób w niej wgłębienie. Wkrusz drożdże, zasyp łyżeczką cukru i wlej letnie mleko. Wymieszaj, dodając nieco mąki z brzegów. Odstaw w ciepłe miejsce. Gdy rozczyn wyrośnie, wbij całe jajko i dodaj 3 żółtka utarte z cukrem. Ciasto wyrabiaj, aż "odejdzie" od ręki. Wlej stopione i lekko przestudzone masło, wyrabiaj dalej, aż ciasto ponownie przestanie się kleić do rąk. Pozostaw do wyrośnięcia. W tym czasie zrób nadzienie: zmielony ser utrzyj z żółtkami, białkiem, cukrem i cukrem waniliowym. Dodaj rodzynki i skórkę pomarańczową, włóż do lodówki. Z ciasta drożdżowego uformuj wałek, pokrój na plastry. Pośrodku każdego kładź porcję sera, lekko podnieś brzegi ciasta i posmaruj je roztrzepanymi białkami. Upiecz na złoty kolor w temp. 170°C (20-25 minut).

Najlepsza szarlotka

To absolutny numer jeden w babcinej kuchni. Szarlotka koniecznie z cynamonem lub wanilią - zależnie od upodobań.

Najlepsze przepisy na szarlotkę - wybierz ulubiony

Sernik z konfiturą wiśniową

Konfitura wiśniowa najlepsza jest tuż po przygotowaniu, ale poza sezonem raczej o nią trudno. Skorzystaj więc z domowych przetworów na zimę i użyj konfitury ze słoika.

Sernik z konfiturą wiśniową

Konfitura:
1 kg wiśni
50 dag cukru żelującego 2:1
cynamon
Ciasto:
10 dag mąki
10 dag masła
1 żółtko
5 dag cukru
2 łyżeczki skórki otartej z cytryny
1/2 cukru waniliowego
Masa:
1.25 kg tł ustego twarogu
40 dag cukru
3 łyżki mąki
po 1-2 łyżeczki skórki otartej z cytryny i pomarańczy
1/2 cukru waniliowego
5 jajek
2 żółtka
50 ml śmietanki 36-proc.
7-8 dag rodzynek

Zrób konfiturę: wiśnie umyj, osącz, wydryluj, wymieszaj z cukrem, dodaj kawałek cynamonu i gotuj 3 minuty, ciągle mieszając. Zdejmij z ognia, usuń cynamon. Zrób ciasto: mąkę przesiej do miski, dodaj pokrojone w kostkę masło i wyrabiaj palcami, aż powstanie kruszonka. Dodaj cukier, skórkę z cytrusów, żółtko i cukier waniliowy. Posiekaj wszystkie składniki i delikatnie wyrób. Ciasto włóż na godzinę do lodówki. Potem zagnieć i rozwałkuj do grubości 3 mm. Wytnij koło o średnicy 24 cm i wyłóż nim dno natłuszczonej tortownicy. Obcięte kawałki ciasta pokrój w paski i wyłóż nimi boki tortownicy. Piecz 10 minut w temp. 200°C. Zrób masę: ser zmiksuj z cukrem i mąką. Ciągle miksując, kolejno wbijaj jajka i żółtka. Dodaj resztę składników, wymieszaj. Masę wyłóż na podpieczony spód, piecz 10 minut w temp. 240°C, a potem jeszcze godzinę w temp. 140°C. Ostudź, wstaw na 2 godziny do lodówki. Na wierzchu rozłóż 30 dag konfitur wiśniowych.

Ciasto drożdżowe z Kaszub Ciasto drożdżowe z Kaszub Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Proste i genialne! Ciasto drożdżowe

Jeśli chcesz, do ciasta możesz dodać rodzynki (obtocz je wcześniej w mące!) i skórkę otartą z cytryny.

Ciasto drożdżowe z Kaszub

1 kg mąki
15 dag drożdży
1 szklanka mleka
1 szklanka cukru
1 kostka masła
5 jajek i 2 żółtka
skórka otarta z 1 cytryny
garść rodzynek
1/2 szklanki oleju
masło i tarta bułka do formy

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Zrób rozczyn z drożdży roztartych z łyżeczką cukru i 2 łyżkami ciepłego mleka. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. W rondlu podgrzej mleko z masłem i cukrem. Zdejmij z ognia, gdy cukier się rozpuści. Przesiej mąkę do dużej miski (odłóż łyżkę mąki do oprószenia rodzynek), pośrodku zrób dołek. Wlej ciepłe mleko z masłem i cukrem, wbij jajka i włóż żółtka, wymieszaj. Wlej rozczyn i zagnieć ciasto. Przykryj ściereczką, odstaw na 15 minut do wyrośnięcia. W tym czasie umyj rodzynki, zalej je wrzątkiem i odstaw na chwilę. Dwie średnie formy (lub trzy mniejsze) posmaruj masłem i wysyp tartą bułką. Podrośnięte ciasto wyrabiaj ręką około 20 minut, stopniowo wlewając olej. Potem dodaj osączone rodzynki obtoczone w mące oraz skórkę cytrynową i jeszcze raz zagnieć, aby rodzynki wmieszały się w ciasto. Napełnij przygotowane formy do 2/3 wysokości. Wierzch możesz posmarować roztrzepanym jajkiem albo posypać wiórkami masła. Wstaw do nagrzanego piekarnika, a po kilku minutach zwiększ temperaturę do 200°C. Piecz około 30 minut.

Źródło: Nowa Kuchnia Polska

Maślane ciasteczka z sokiem malinowym Maślane ciasteczka z sokiem malinowym

Owocowe ciasteczka maślane

Sok malinowy dodaje się tu do ciasta, więc wypieki są lekko różowe. Smaruj nadzieniem i sklejaj po dwa ciastka.

Ciasteczka maślane z sokiem malinowym

Pączki z konfiturą różaną Pączki z konfiturą różaną Fot. MARCIN URBAN

Karnawałowe cuda

W związku z tym, że Dzień Babci wypada w czasie karnawału, bardzo często towarzyszą mu pączki! A jeśli pączki, to koniecznie z konfiturą różaną.

Pączki z konfiturą różaną

1 kg mąki pszennej
500 ml mleka
100 g drożdży
6 żółtek
100 g cukru
1 jajko
100 g masła
50 ml rumu
1 cytryna
1/2 laski starej wanilii
sól
400 g konfitury z róży
1 i 1/2 kg smalcu
cukier puder do posypania

Drożdże rozetrzyj z łyżką cukru, dodaj 150 ml ciepłego mleka i 200 g mąki. Wymieszaj, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę. Cytrynę sparz, zetrzyj skórkę i wyciśnij sok. Żółtka rozetrzyj z jajkiem, z pozostałym cukrem, mąką i mlekiem. Dodaj wyrośnięty zaczyn, rum, skórkę i sok z cytryny, wanilię i szczyptę soli. Wyrabiaj ciasto, aż zacznie odstawiać od ręki. Dodaj roztopione masło i ponownie wyrabiaj. Ciasto musi wchłonąć cały tłuszcz. Następnie przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Po tym czasie formuj kulki, w każdej rób wgłębienie, nakładaj pół łyżeczki konfitury i zalepiaj ciastem. Zlepioną stroną układaj pączki na stolnicy posypanej mąką. Przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia. W rondlu rozgrzej smalec i wrzucaj pączki zlepieniem do dołu (jeśli smalec będzie zbyt gorący, pączki szybko się spalą, jeśli zbyt zimny, będą gumowate). Odwróć je, gdy się zarumienią. Wyjmuj łyżką cedzakową i osączaj na papierowym ręczniku. Podawaj posypane cukrem pudrem.

Autor: Aneta Kosiba

Komentarze (4)
Jak u babci - domowe wypieki
Zaloguj się
  • surykatka1234

    0

    Moja babcia robi pączki na tłusty czwartek zawsze, a takim nadzieniem z konfitury pomarańczowej. Kiedyś robiła ją sama, ale teraz kupuję jej w Eterno, bo w smaku są jak domowe, a babcia ma więcej czasu na relax ;)

  • Agnieszka M

    Oceniono 2 razy 0

    pyszne domowe ciasta i ciasteczka: cynamonoweszczescie.wordpress.com

  • Gość: bacia

    Oceniono 6 razy 0

    bacia bacia

  • Gość: Smakosz

    Oceniono 9 razy -7

    A p. Blikle mówi, że prawdziwy pączek, dobrze usmażony, nie powinien mieć tej jasnej "obrączki". Naprawdę?

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX