Menu dnia ze sznyclem wiedeńskim

Tym razem solidne menu z zupą, sałatką ziemniaczaną i sznyclem wiedeńskim. A na deser coś dla łasuchów - ciasto z bakaliami w miodowym karmelu.
Zupa krem z groszku z musem pomidorowym Zupa krem z groszku z musem pomidorowym fot. Marcin Klaban

Zupa krem z groszku z musem z suszonych pomidorów i szynką

Ta zupa pięknie prezentuje się na talerzu, a do tego jej przygotowanie trwa zaledwie chwilę.

Zupa krem z groszku z musem z suszonych pomidorów i szynką


Składniki:
40 dag groszku
1 litr wody
1 łyżka sosu sojowego
pieprz
4 plasterki szynki parmeńskiej
Mus z suszonych pomidorów:
6 dag pomidorów suszonych ze słoika
oliwa extra virgine

Groszek gotujemy w litrze osolonego wrzątku, tak by powstała papka. Odcedzamy go i miksujemy (wywar zostawiamy), dodając sos sojowy. Wkładamy zmiksowany groszek do wywaru, zupa powinna mieć konsystencję kremu. Robimy mus z suszonych pomidorów, miksując je z 6-7 łyżkami oliwy na gładką emulsję. Zupę-krem dekorujemy łyżką musu (powinien mieć temperaturę pokojową) oraz kawałkami szynki. Doprawiamy pieprzem.

Autor: Miesięcznik Kuchnia

Sałatka ziemniaczana z ogórkami i rzodkiewkami

Przed podaniem udekoruj małymi rzodkiewkami.

Sałatka ziemniaczana z ogórkami i rzodkiewkami

Składniki:
10 ziemniaków
2 ogórki wężowe (po 500 g) pokrojone jak na mizerię
1/2 szklanki + 3 łyżki posiekanego koperku
3 cebule pokrojone w cienkie piórka
8 rzodkiewek pokrojonych w cienkie plasterki
3/4 szklanki majonezu
6 łyżek białego octu winnego
gruba sól
małe rzodkiewki do dekoracji

Wymieszaj ocet z 4 łyżeczkami soli. Ogórki i pół szklanki koperku włóż do foliowego woreczka, wlej ocet z solą, mocno zwiąż. Potrząśnij woreczkiem, aby ogórki pokryły się zalewą. Włóż woreczek na noc do lodówki (od czasu do czasu poruszaj nim). Następnie przełóż ogórki na sitko i pozostaw je na co najmniej godzinę do osączenia. Ugotuj ziemniaki w mundurkach (ok. 20 minut). Odcedź i ostudź, następnie pokrój w plasterki i przełóż do miski. Posyp solą i pieprzem, dodaj osączone ogórki, cebulę, rzodkiewki i 3 łyżki koperku. Wymieszaj, odstaw na godzinę, połącz z majonezem. Przypraw do smaku solą i pieprzem, wstaw na godzinę do lodówki.

Autor: Palce Lizać

Sznycel cielęcy po wiedeńsku

60 dag cielęciny bez kości (najlepiej z udźca)
6 łyżek masła
5 jajek
tłuszcz do smażenia
mąka i tarta bułka do panierowania
1 łyżeczka posiekanego szczypiorku
sól ew. cząstki cytryny do dekoracji

Mięso oczyść z błon i pokrój na cztery plastry w poprzek włókien. Rozbij tłuczkiem, uformuj kotlety. Posól je, obtocz w mące, jednym roztrzepanym jajku oraz tartej bułce, a potem usmaż na gorącym tłuszczu na złoty kolor. Zmniejsz ogień, dodaj 2 łyżki masła i dosmaż. Na drugiej patelni rozgrzej dwie łyżki masła, usmaż 4 jajka sadzone. Sznycle ułóż na ogrzanych talerzach, na każdym połóż jajko i kawałek pozostałego masła. Posyp szczypiorkiem, udekoruj cytryną. Możesz także utrzeć wcześniej masło ze szczypiorkiem, uformować w rulonik, schłodzić w zamrażalniku, a potem położyć na każdym sznyclu plasterek masła szczypiorkowego. Sznycle podawaj z ziemniakami purée i marchewką z groszkiem. Pasuje także zielona sałata ze śmietaną.

Źródło: Nowa Kuchnia Polska

Ciasto z bakaliami w miodowym karmelu Ciasto z bakaliami w miodowym karmelu Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Ciasto z bakaliami w miodowym karmelu

Składniki:
ciasto:
1 i 1/2 szklanki (225 g) mąki pszennej
1/2 szklanki (100 g) cukru
1/2 kostki i 2 płaskie łyżki (125 g) zimnego masła
1 żółtko
2 łyżki (30 ml) śmietanki 30 proc.
sól
masa:
1 szklanka (200 g) cukru
1 szklanka (250 ml) śmietanki 30 proc.
4 łyżki (60 ml) miodu
1/2 kostki (100 g) masła
3/4 szklanki (ok. 75 g) suszonych wiśni lub żurawiny
1 opakowanie (100 g) kandyzowanej skórki pomarańczowej
2 i 1/2 szklanki (ok. 300 g) płatków migdałowych
2 łyżki (30 g) mąki pszennej
sól

Przygotuj ciasto: mąkę, cukier, szczyptę soli i zimne masło wsyp do dużej miski i wyrabiaj palcami, aż masa konsystencją będzie przypominała mokry piasek. Dodaj śmietankę wymieszaną z żółtkiem i szybko zagnieć jednolite ciasto. Z ciasta uformuj kulę, lekko ja spłaszcz, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut. Po tym czasie ciasto rozwałkuj w prostokąt i wyłóż nim formę wyłożoną papierem do pieczenia (możesz tez użyć dużej tortownicy). Dociśnij ciasto do dna i brzegów naczynia, formując brzeg o wysokości ok. 2 cm. Wyłóż ciasto dużym kawałkiem papieru do pieczenia i wsyp specjalne ciężarki lub surową fasolę. Wstaw do piekarnika z włączonym termoobiegiem rozgrzanego do 170 st. C (190 st. C zwykły piec) i piecz 15 minut. Następnie zdejmij papier z obciążeniem i piecz kolejne 10 minut, aż ciasto będzie lekko złociste. Wyjmij z pieca i lekko przestudź (nie wyłączaj piekarnika). Przygotuj masę: do rondla o grubym dnie wsyp cukier, dodaj śmietankę, miód, masło i szczyptę soli. Podgrzewaj na niewielkim ogniu, mieszając. Gdy masa zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i gotuj około 25 minut do momentu, aż masa będzie miała konsystencję gęstego karmelu. W misce wymieszaj suszone wiśnie (lub żurawiny), skórkę pomarańczową, płatki migdałów i mąkę. Przełóż do rondla, dokładnie wymieszaj z masą i całość wyłóż na podpieczone ciasto. Wstaw do piekarnika i piecz 40-50 minut, aż masa będzie złocista.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Komentarze (9)
Menu dnia ze sznyclem wiedeńskim
Zaloguj się
  • gggtttiii

    Oceniono 26 razy 22

    Po co nazywać to sznyclami po wiedeński? Chcecie zeby Austracy wysłali F16 na nas.
    Można to nazwać po krakowsku, kielecki , warszawsku.
    To jajo, a ta grubość . Koszmar.
    Atrakcyjność sznycla po wiedeński wynika z jego formy- jest cieniutki, ogromny jak talerz, z pofaldowaną panierką z drobnej bułki. Garni moze byc kawałek cytryny albo masełko z anchois . Niewielka ( kilka) ilośc grubych frytek.
    A tak to wam wyszła pizza z kebabem

  • merlingo

    Oceniono 9 razy 9

    Moi znajomi tu w Wiedniu usmiali sie z tego jajka...
    Pozostale skladniki i przygotowanie wszystko OK !

  • piuropusz

    Oceniono 4 razy 4

    matko boska - a co jest...?

    jest pewna knajpa na Oboźnej w Wwie - dawno nie byłem ale jeśli nic się nie zmieniło to zapraszam autora tego tzw sznycla na degustację

    i nie "tłuszcz" (bo to może być nie wiadomo co) do smażenia tylko masło klarowane i to sporo

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX