Zimowa kuchnia pachnie przyprawami

Cynamon, wanilia, goździki - najlepiej smakują i najpiękniej pachną w tym momencie roku. Nie dość, że ulubione zimowe przyprawy wzbogacają potrawy, to jeszcze mają wiele właściwości zdrowotnych!

Aromatyczna kora cynamonu

Wciąż uważasz, że cynamon jest zarezerwowany dla słodkości? To nieprawda. Doskonale uzupełnia smak curry, wielu dań mięsnych, sosów. To dość silny aromat, więc nie przesadź z ilością przyprawy.

Cynamonowy pilaw z bakłażanem

1 mały bakłażan pokrojony w centymetrową kostkę
2 łyżki soli
1/4 szklanki oliwy
2 posiekane cebule
1 szklanka ryżu basmati
1.5 szklanki wody
1/4 szklanki rodzynek
3/4 łyżeczki cynamonu
1 duży pomidor obrany oczyszczony z nasion i posiekany
2 łyżki posiekanego koperku
2-3 łyżki grubo pokrojonych pistacji

Przełóż bakłażana do miski, zalej wodą, wsyp sól (pozostaw pół łyżki). Odstaw na pół godziny, potem odcedź i mocno odciśnij w rękach. Osusz papierowym ręcznikiem, podduś na 2 łyżkach oliwy i odłóż do ostygnięcia. Na pozostałej oliwie zeszklij cebulę, dodaj ryż i smaż 2-3 minuty, stale mieszając. Wlej wodę, dodaj rodzynki, resztę soli i cynamon, zagotuj. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj, nie mieszając, aż ryż będzie miękki. Potem spulchnij ryż widelcem, dodaj pokrojonego pomidora i przestudzone bakłażany, przykryj i odstaw na jakieś 5-7 minut. Odkryj, odstaw na kolejne 10 minut. Dodaj koperek, wymieszaj i podawaj.

Źródło: Nowa Kuchnia Polska

Spaghetti z czosnkiem i ostrą papryczką Spaghetti z czosnkiem i ostrą papryczką Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Ostra papryczka

Sekret włoskiej kuchni tkwi w jej prostocie. Aromatyczne, ostre spaghetti z przepisu Giancarlo Russo rozgrzewa w chłodne dni i przenosi na chwilę do słonecznej Italii...

Spaghetti z czosnkiem i ostrą papryczką


320 g makaronu spaghetti
8 ząbków czosnku pokrojonego w plasterki
100 ml oliwy extra vergine (z pierwszego tłoczenia)
natka pietruszki
1 papryczka pepperoncino (można zastąpić papryczką chili)
sól

Natkę umyj, osusz i posiekaj (odłóż kilka listków do dekoracji). Papryczkę umyj i drobno posiekaj (jeśli zostawisz pestki, sos będzie superostry). W dużym garnku w osolonym wrzątku ugotuj makaron al dente, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. W tym samym czasie na patelni rozgrzej oliwę, dodaj czosnek i przesmaż go na złoty kolor. Następnie dodaj natkę pietruszki i pepperoncino, dopraw solą. Makaron odcedź i przełóż na patelnię, całość dokładnie wymieszaj i przełóż na talerze. Udekoruj natką pietruszki.

Gulasz z wołowiny i małych cebulek Gulasz z wołowiny i małych cebulek Fot. MARCIN URBAN

Gulasz z wołowiny i małych cebulek

Solidny gulasz to właśnie to, czego potrzebujemy, gdy za oknem mróz. Ten jest w wersji korzennej - kminek, goździki, cynamon... Do tego butelka czerwonego wina i sok i skórka z pomarańczy - prawdziwe szaleństwo aromatów!

Gulasz z wołowiny i małych cebulek

2 łyżki oliwy z oliwek
450 g małych cebulek - szalotek
2 ząbki czosnek przekrojone na połówki
900 g krojonej w kostkę wołowiny
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
1 łyżeczka mielonych goździków
1 łyżeczka mielonego kminku
2 łyżki przecieru pomidorowego
sól
pieprz
1 butelka mocnego czerwonego wina
skórka i sok z 1 pomarańczy
1 liść laurowy
siekana natka pietruszki

W dużym rondlu rozgrzej oliwę, wrzucić czosnek i cebulki w całości. Smaż przez 5 minut, aż zmiękną i przyrumienią się na złoty kolor. Dodaj wołowinę i cały czas mieszając, smaż przez 5 minut, aż mięso zarumieni się ze wszystkich stron. Nie przerywając mieszania, dodawaj cynamon, goździki, kminek i przecier pomidorowy. Dopraw solą i pieprzem. Następnie wlej wino, dodaj skórkę, sok z pomarańczy i listek laurowy. Doprowadź do wrzenia, przykryj naczynie i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 150 st. C. Piecz gulasz godzinę, a potem zdejmij pokrywkę, zamieszaj i już bez przykrycia piecz kolejną godzinę. Podawaj posypany zieloną pietruszką.

Autor: Aneta Kosiba

Pieczona fasola Jaś Pieczona fasola Jaś Fot. MARCIN URBAN

Smaczny i zdrowy majeranek

Jeśli zimą masz szczególną ochotę na cięższe dania z fasoli, kapusty lub tłustych mięs, hojnie doprawiaj je majerankiem. Poprawia trawienie i bardzo wzbogaca smak.

Pieczona fasola Jaś

400 g moczonej przez kilka godzin fasoli Jaś
1 cebula
3 ząbki czosnku
3 pomidory
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
120 ml oleju
1 łyżka masła
1 łyżeczka suszonego majeranku
sól
pieprz

Fasolę zalej zimną wodą i odstaw na minimum 3 godziny. Następnie ją odcedź, zalej ponownie wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj bez przykrycia przez 10 minut. Potem zmniejsz ogień, przykryj, gotuj tak długo, aż będzie miękka, i odcedź. Czosnek i cebulę obierz i pokrój na plasterki. Pomidory także pokrój na plastry, ale nie obieraj. W garnku rozgrzej olej, wrzucić czosnek, cebulę, pomidory i zieloną pietruszkę. Dopraw solą, pieprzem i duś przez 4 minuty. Żaroodporne naczynie wysmaruj masłem, włóż fasolę, posyp majerankiem, dodaj podduszone warzywa z sosem i przykryj folią aluminiową. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. i piecz 30 minut. Podawaj z razowym chlebem i sałatą.

Autor: Aneta Kosiba

Flan Flan Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Słodka wanilia

Popularny w krajach hiszpańskojęzycznych deser można przyprawić na różne sposoby - u nas w wersji waniliowej.

Flan waniliowy

1 i 1/4 szklanki mleka (1.5%)
1/4 szklanki skondensowanego mleka słodzonego
1 laska wanilii
1/4 szklanki cukru
1 jajko
1 żółtko
sól

Mleko (zwykłe) podgrzej z rozciętą laską wanilii i odstaw na 20 minut. Na małej teflonowej patelni roztop cukier i podgrzewaj, poruszając patelnią od zbrązowieje. Od razu wlej do 4 żaroodpornych foremek do zapiekania lub do filiżanek. Poruszając nimi rozprowadź karmel na dnie. Lekko ubijaj jajko i żółtko, wymieszaj z mlekiem skondensowanym i posól dla smaku. Ze zwykłego mleka usuń laskę wanilii i powoli wlej do mieszanki jajecznej, nie przerywając przy tym mieszania. Masą napełnij foremki, przykryj folią aluminiową. Piecz w kąpieli wodnej przez 40-50 minut w temp. 180 stopni.
Ostudź, wstaw na 2 godziny do lodówki. Ostrym nożem odetnij flan od brzegów foremek i wyłóż na talerzyki

Krem z dyni z sałatką ze szpinaku i kurek Krem z dyni z sałatką ze szpinaku i kurek Fot. MARCIN URBAN

Niepozorny imbir - w kremie z dyni

Dodawaj go do herbaty, grzańca, kurczaka, zupy... i do wszystkiego, co Ci przyjdzie do głowy! Imbir zaostrza smak, poprawia krążenie (rozgrzewa!), wzmacnia odporność.

Krem z dyni z sałatką szpinakową

1 kg świeżej dyni bez pestek i skóry
100 g masła
2 i 1/2 cm świeżego imbiru
3/4 litra bulionu drobiowego
300 g serka mascarpone
sałatka:
500 g mrożonych kurek
2 szalotki
50 g liści młodego szpinaku
6 łyżek uprażonych pestek z dyni
1 ząbek czosnku
olej
sól
pieprz
gałka muszkatołowa
olej z pestek dyni

Przygotuj krem z dyni: w folię aluminiową zawiń kawałki dyni wymieszane z kawałkami masła i plastrami obranego imbiru. Przełóż na blachę i wstaw do pieca rozgrzanego do 220 st. C. Piecz około 40 minut. Upieczoną dynię dodaj do bulionu, całość zagotuj, a następnie zmiksuj na gładki krem. Krem dopraw, dodaj serek mascarpone i raz jeszcze zmiksuj. Przygotuj sałatkę: szalotkę i czosnek posiekaj i zeszklij na oleju. Dodaj pokrojone w drobne kawałki kurki i obsmaż. Dopraw i wymieszaj z pokrojonym w julienne (zapałki) szpinakiem i pestkami dyni. Nalej zupę do talerzy, a na wierzch wyłóż sałatkę z kurek i szpinaku. Wierzch zupy skrop olejem z pestek dyni.

Autor: Adam Chrząstowski

Kruche paluszki z kminkiem Kruche paluszki z kminkiem Fot. MARCIN URBAN

Kontrowersyjne nasionka kminku

Wzbudza sporo emocji - niektórzy nie wyobrażają sobie bez niego pieczywa, inni nie są w stanie go przełknąć. Jeśli należysz do tej pierwszej grupy, wypróbuj kruche paluszki. W przeciwnym wypadku, wypróbuj nasz kolejny przepis - pomaga "zaprzyjaźnić się" z tym smakiem. Warto spróbować, bo kminek jest zdrowy!

Kruche paluszki z kminkiem

150 g mąki pszennej
100 g masła
szczypta cukru pudru
1 żółtko
1 jajko do posmarowania
50 g kminku
sól

Mąkę wymieszaj ze szczyptą cukru pudru i soli. Dodaj masło w kawałku i nożem posiekaj składniki, aż się połączą. Następnie dodaj żółtko, rozetrzyj palcami i ręcznie zagnieć ciasto. Zawiń je w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut. Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość 6 mm, pokrój w cienkie paski i zwiń w paluszki długości około 10 cm. Paluszki ułóż na blasze wyłożonej pergaminem, posmaruj roztrzepanym jajkiem, oprósz solą i posyp kminkiem. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 st. C i piecz ok. 10 minut.

Autor: Aneta Kosiba

Łosoś z pomarańczami, goździkami, lawendą i odrobiną miodu Łosoś z pomarańczami, goździkami, lawendą i odrobiną miodu Fot. Marcin Klaban / AG

Aromatyczny łosoś

Jeśli ryby w korzennym wydaniu wciąż jeszcze wydają Ci się dość egzotyczne, wypróbuj ten przepis na łososia. Przyprawiaj ostrożnie - podkreśl przyprawami smak ryby, zamiast go tłumić. Goździki mają cudowny smak, który kojarzy się wyjątkowo ciepło, ale jest bardzo intensywny, więc uważaj z nimi!

Łosoś z pomarańczami, goździkami, lawendą i odrobiną miodu


3 filety z łososia (po 20 dag każdy)
1 łyżka ciemnego miodu
2 łyżki oliwy
1 pomarańcza
4 goździki
3-4 gałązki suszonej lawendy spożywczej

Rozgrzewamy piekarnik razem z blachą do temp. 70°C. Filety z łososia (jeśli potrzeba) oddzielamy od skóry, nacieramy miodem i oliwą, a na koniec skrapiamy sokiem z połowy pomarańczy. Z folii aluminiowej robimy rękaw, do którego wkładamy rybę, plasterki pozostałej połówki pomarańczy, goździki oraz lawendę. Rybę pieczemy przez 40 min, na ostatnie 5 min pieczenia zwiększamy temp. do 180°C i odkrywamy wierzchnią warstwę rękawa - dzięki temu miód się skarmelizuje i sprawi, że ryba z wierzchu będzie lekko chrupiąca i złocista.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

Pachnące cytrusy

Zima i święta Bożego Narodzenia pachną też cytrusami - tak za sprawą całych owoców, jak i ich skórki. Nasza tarta to prawdziwa cytrusowa uczta. Wykorzystaj ten przepis wkrótce - teraz te owoce są najsmaczniejsze, najtańsze i nadają zimie barw.

Tarta pomarańczowo-grejpfrutowa z granatem i skórką pomarańczową


Krem patisjer ze skórką z pomarańczy: 500 ml mleka
laska wanilii
3 jajka
100g cukru
50 g mąki
starta skórka z pomarańczy
Wykończenie: 4 duże pomarańcze
2 grejpfruty
1 owoc granatu
150 g cukru
20 ml .likieru Grand Marnier

Rozdrobnij herbatniki, dodaj masło i wsyp do formy na tartę. Ubij masę w formie, by utworzyć spód tary i odstaw do lodówki. Wlej mleko do rondelka dodaj laskę wanilii. Jajka utrzyj z cukrem, dodaj skórkę pomarańczową, mąkę i odrobinę mleka. Całość połącz z pozostałym mlekiem i zagotuj. Przestudzony wylej na spód z herbatników. Pomarańcze i grejpfruty dokładnie umyj i sparz .Obieraczką lub nożykiem skrój cienko skórkę z 2 pomarańczy, pokrój ją na cieniutkie paseczki i zblanszuj, aby straciły gorzki smak. W tym celu zagotuj wodę i do wrzątku wrzuć paseczki skórki, po chwili odcedź je i wrzuć do zimnej wody. Odcedź i zagotuj w syropie przyrządzonym z 50 g cukru i 50 ml. wody. Startą skórkę z 2 pomarańczy wykorzystaj do gotowania kremu. Wszystkie pomarańcze i grejpfruty obierz (usuń także białą skórkę) wytnij filety i umieść w misce. Zagotuj syrop ze100 g cukru i 100 g wody dodaj likier i wrzącym zalej filety w salaterce. Odstaw, by ostygły i nabrały słodkiego smaku. Wyjmij owoce z syropu, ułóż na kremie w formie róży, posyp owocem granatu. Syrop skarmelizuj do miodowego koloru i posmaruj gorącym z wierzchu owoce. Następnie posyp skórką pomarańczową.

Autor: Bożena Sikoń

Grzane wino Grzane wino Fot. Shutterstock

Na rozgrzewkę

Co ma zima, czego nie ma lato? Grzańca! Niezależnie od tego, czy wolisz go robić z piwem czy z winem, muszą być goździki, cynamon, miód lub cukier, cytrusy. Mile widziany też sok malinowy.

Przepis na grzane wino