'A rano zrobię jajecznicę' (nie każdy to potrafi!)

02.10.2014 16:11
Za oknem coraz chłodniej - aż nie chce się wychodzić z domu. W taką pogodę dobrze jest zjeść solidne, ciepłe śniadanie. I dlatego polecamy jajecznicę!
1 Jajecznica Jajecznica Jajecznica

Jajecznica dla początkujących

Pewnie każdy kiedyś jadł jajecznicę, ale jakoś tak jest, że nie każdy potrafi ją usmażyć. Jak to możliwe? To danie wymaga cierpliwości i pewnej ręki. Dobre usmażenie jajecznicy jest prawdziwą sztuką, której jednak można się nauczyć, jeśli przyswoi się kilka podstawowych zasad. Przy czym każda z tych zasad może być podważona, bo wszystkie etapy przygotowywania tego smacznego dania mają różne wersje.

Zacznijmy od rozbijania jajek. Już tutaj są dwie szkoły - jedna każde wbić jajka do miseczki i bardzo dokładnie rozmieszać. Według drugiej jajka należy wbić na patelnię tak, żeby nie rozlać żółtka i rozmieszać jajko dopiero wtedy, kiedy białko będzie prawie całkiem ścięte.

Czy jajko należy czymś "rozcieńczyć"? Niektórzy (głównie zwolennicy mieszania surowych jajek w miseczce) polecają dolanie do jajek mleka lub śmietany (około jednej łyżeczki na jajko) - dzięki temu potrawa jest "gładsza".

Na jakim tłuszczu smażyć? Olej, masło i smalec mają swoich zwolenników, którzy gotowi są bronić jedynej słusznej (ich zdaniem) wersji do ostatniej kropli krwi. Smalec nie jest bardzo zdrowy, więc odradzamy go osobom, które dbają o linię. Niewielka ilość oleju na pewno wystarcza do usmażenia jajecznicy, ale nie daje tego smaku, który ma masło. Za to masło ma brzydki zwyczaj przypalania się, jeśli zostawi się je na patelni zbyt długo.

Jakie wybrać dodatki? To pytanie jest najprostsze - nie ma żadnych ograniczeń, można dodać wszystko, co się lubi. Do jajecznicy pasują: szynka, boczek, kiełbasa, cebula, szczypiorek, świeże zioła, pomidory, papryka, pieczarki, kurki, łosoś... Uff, aż brakuje tchu od wymieniania.

2

Najgorsze grzechy przeciw jajecznicy

Załóżmy, że wiemy już, co ma się znaleźć w naszej jajecznicy. Jakich błędów powinniśmy uniknąć podczas smażenia?

Jajecznica niedosmażona - surowe białka nie są ani zbyt smaczne, ani apetyczne.

Jajecznica przesmażona - to raczej jajeczne wiórki pozbawione smaku.

Zimna jajecznica - nie ma się nad czym rozwodzić, kto jadł, ten wie, jakie to traumatyczne doświadczenie.

Co zrobić, żeby jajecznica była w sam raz? Nie spuszczać jej z oka!

Przyjmijmy, że robimy najprostszą jajecznicę na świecie: dwa jajka, masło, sól, pieprz, szczypiorek. Jeśli chcemy mieć jajecznicę jednolitą, to rozbijamy jajka w miseczce, solimy i pieprzymy. Rozgrzewamy patelnię (musimy czuć ciepło, kiedy zbliżymy do niej dłoń) i wrzucamy na nią odrobinę masła. Od razu, kiedy masło się roztopi, wlewamy masę jajeczną i smażymy, ciągle mieszając. Kiedy się zetnie, posypujemy szczypiorkiem i zaraz przekładamy na talerze - zostawienie jej na gorącej patelni zamieni nasze śniadanie we wspomniane już jajeczne wiórki.

Jeśli lubimy, kiedy w jajecznicy białka i żółtka nie są zbyt dokładnie połączone, wbijamy jajka na masło i mieszamy same białka, starając się nie uszkodzić żółtek. Kiedy białka się zaczną ścinać, rozbijamy żółtka i mieszamy całość. Szybko dodajemy szczypiorek i wrzucamy na talerz (najlepiej ciepły).

4 Jajecznica z pomidorami Jajecznica z pomidorami Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Jajecznica pomidorowa

Pomidorowy klasyk - jajecznica z pomidorami. Prosta, smaczna i do tego zawiera witaminy! I ten kolor... Apetyczny.

Składniki:

4 jajka
1 duży lub 2 małe pomidory
masło (najlepiej klarowane)
dymka (biała i zielona część)
sól
pieprz

Pomidory sparz i obierz ze skórki (jeśli masz specjalną obieraczkę do pomidorów, to obierz bez zalewania wrzątkiem) i pokrój na dość grubą kostkę, w miarę możliwości usuwając większość pestek. Białą część dymki drobniutko posiekaj. Na patelni rozgrzej masło, wsyp posiekaną białą część dymki, posól (zapobiegnie to przypaleniu). Kiedy dymka będzie zeszklona, dodaj posiekane pomidory i razem przesmażaj, aż pomidory lekko zmiękną. Na patelnię z pomidorami i cebulką wbij jajka i smaż mieszając, aż jajka się zetną i będą miały stopień wysmażenia, jaki lubisz najbardziej. Jajecznicę oprósz solą, pieprzem i posyp posiekaną zieloną częścią dymki.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

5 Jajecznica z szynką Jajecznica z szynką Jajecznica z szynką

Jajecznica z szynką

Może nie każdy z rozrzewnieniem wspomina babciną jajecznicę z szynką albo "po królewsku" (u mnie w domu znaczyło to "z szynką i grzankami"), ale ci, którzy za młodu doświadczyli tej kulinarnej rozkoszy, z chęcią do nich wrócą.

Składniki:
2 jajka
2 plasterki szynki
masło
sól
pieprz
opcjonalnie garść grzanek

Przygotowanie: Jajka rozmieszaj w miseczce, posól i popieprz. Pokrój szynkę i podsmaż na maśle. Dodaj grzanki, jeśli masz ochotę na jajecznicę z grzankami. Kiedy wszystko się lekko przyrumieni, wlej jajka. Smaż, ciągle mieszając, aż jajka się zetną, ale nie będą suche. Zjedz póki gorące!

6

Jajecznica z kurkami

Tak, tak, jajecznica z kurkami to jest coś. Jakoś tak jest, że złote kurki idealnie komponują się z jajkami. To proste i sycące danie należy do kulinarnej klasyki.

Uwaga: jeśli nie masz kurek, możesz wykorzystać inne grzyby, chociażby pieczarki, ale to już będzie inna potrawa.

Składniki:

3 jajka

10 średniej wielkości kurek

2 łyżeczki masła

sól

pieprz

natka pietruszki do posypania

Umyj i osusz kurki. Możesz je pokroić na mniejsze kawałki, ale w całości wyglądają lepiej. Wrzuć je z łyżeczką masła na rozgrzaną patelnię, dopraw i smaż przez około minutę. Zdejmij z patelni, póki są jeszcze jędrne. Na patelnię wrzuć drugą łyżeczkę masła (jeśli było tam trochę soku z kurek, to tym lepiej!), a kiedy się roztopi, wbij jajka. Posól je i popieprz, i smaż, ciągle mieszając białka. Kiedy będą bliskie ścięcia, wymieszaj je z żółtkami. Wrzuć kurki, zamieszaj jeszcze dwa razy i posyp natką pietruszki. Jajecznica jest gotowa do podania.

7 Jajecznica z kalafiorem Jajecznica z kalafiorem Fot. Krzysztof Duklas / AG

Jajecznica z kalafiorem

Masz dość tradycyjnej jajecznicy? Dla odmiany możesz przygotować jajecznicę z kalafiorem.

Składniki:
1 paczka (1/2 kg) mrożonego kalafiora
5-6 jaj
sól
pieprz
szczypta startej gałki muszkatołowej
1 łyżeczka masła
1 łyżka margaryny w płynie
1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki

Kalafior podgotowujemy we wrzącej wodzie (10-15 min) lub - najlepiej - w kuchence mikrofalowej. Na patelni rozgrzewamy margarynę. Gdy z powierzchni rozgrzanej margaryny znikną bąbelki powietrza, wkładamy odsączony z wody i podzielony na małe kawałki kalafior. Smażymy na średnim ogniu, co pewien czas mieszając, aż kalafior się ładnie zrumieni. Zmniejszamy płomień i dodajemy masło.
Gdy masło się rozpuści, wlewamy rozbite jajka, przyprawiamy solą, pieprzem i gałką. Smażymy, ciągle mieszając, aż jajka się odpowiednio zetną.
Podajemy posypane natką.

Autor: Agata Baranowska

8

Pomidory nadziewane jajecznicą z łososiem

Jeśli uważasz, że zwykła jajecznica jest nudna i chcesz zaskoczyć rodzinę przy śniadaniu, przygotuj jajecznicę z łososiem.

Składniki:

4 pomidory
4 jajka
1/2 szklanki mleka
150 g łososia
1 łyżeczka świeżego koperku
1 łyżka masła
sól
pieprz


Pomidory umyj, z każdego odetnij górną część (zachowaj ją) i wydrąż środki. Wszystkie części pomidorów ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, wstaw do piekarnika rozgrzanego na funkcji grill i opiekaj 2-3 minuty Jajka wymieszaj z mlekiem i delikatnie ubij trzepaczką. Dodaj koperek i pokrojonego w paski łososia. Dopraw solą i pieprzem. W rondlu rozgrzej masło, wlej jajka i podgrzewaj, aż się zetną. Jajecznicę nałóż do ciepłych pomidorów, przykryj czapeczkami i podawaj.

Autor: Aneta Kosiba

Komentarze (65)
'A rano zrobię jajecznicę' (nie każdy to potrafi!)
Zaloguj się
  • Gość: yayo na mnientko

    Oceniono 226 razy 180

    Kurna, jakiś samorodny talent kulinarny ze mnie, bo bez filozofowania i jakichś kombinacji za każdym razem udaje mi się usmażyć smaczną jajówkę. I to od mocno szczenięcych czasów.
    A skoro jestem taki ogarnięty w - tej najwyraźniej nader skomplikowanej - kwestii jajecznicy, to może ktoś mi zaproponuje posadę jurora w któryms z tych mnożących się jak króliki telewizyjnych show o gotowaniu? Nie wiem ile bierze Gesslerowa, czy jak się zwie ta artystka patelni, ale zadowolę się połową tego, co ona ma w kontrakcie. Nie jestem pazerny.

  • Gość: jajcara

    Oceniono 130 razy 114

    udało się, zaliczyłam 9 slajdów!!! teraz napiłabym się herbatki ale nie znalazłam jeszcze pokazu slajdów do jej "uogotwania". ktoś pomoże?

  • Gość: lob1

    Oceniono 159 razy 61

    Zbuntujmy się i nie kupujmy jajek z klatki,to jest nieludzkie.One są takie nieszczęśliwe .Nie mogą się poruszać ani usiąść.Walczmy z tym,każde zwierzę ma prawo żyć zgodnie z naturą.

  • Gość: krscp

    Oceniono 56 razy 40

    Najważniejszą rzeczą przy smażeniu jajecznicy jest cierpliwość, bo jajecznica wymaga bardzo wolnego ognia. Pozwala to wysnażonej części jajek, którą szpachelką odgarniamy z dna patelni, rozmięknąć w nieściętej części jajecznicy. Jajecznica smażona na duzym ogniu jest sucha. No i faktycznie nie smakuje, jak nie jest na masle.

  • crypolskocry

    Oceniono 37 razy 35

    Pani Marto prosze jeszcze o przepis na kanapke z masłem i szynką.
    Głowie sie od kilku dni jak ja zrobic

  • Gość: seboc

    Oceniono 49 razy 31

    Bylo, ze Kasia Cudny odgrzewa jakis sloik (niby, ze przepis).
    Teraz jajecznica.

    Czy to jest jakis kacik dla niepelnosprawnych?

    S.

  • Gość: Drewko

    Oceniono 35 razy 21

    Czytam wypowiedzi niektórych osób i czuję się jak na forum dla niewyżytych nastolatków...
    Ja widzę że tylko 3 pierwsze strony są o jajecznicy dla początkujących(Imo bardzo przydatne, nadal istnieją ludzie którzy mają 2 lewe ręce w kuchni) a reszta to całkiem ciekawe przepisy. Uspokójcie się ludzie i użyjcie troszkę mózgu, to nie boli...

  • Gość: lob1.@gazeta.pl.

    Oceniono 64 razy 20

    Zbuntujmy się i nie kupujmy jajek z klatek.One są takiue nieszczęśliwe.Nie mogą ani usiąść ani pospacerować.To jest barbarzyństwo.Jak właściciel może patrzeć jak się kury męczą. WALCZMY DLA NICH O WOLNOŚĆ!!!!!

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX