Magia wypieków

W wielu domach jakoś tak jest, że domownicy najchętniej gromadzą się wokół stołu. Zaś aromat świeżo upieczonego chleba potrafi od razu przeniknąć każdy kąt i zwabić wszystkich do kuchni.

Bułeczki na każdą okazję

Na śniadanie, na kolację i do obiadu - te bułeczki pasują do wszystkiego, a do tego są proste i niedrogie w przygotowaniu!

Pszenne bułeczki

500 g mąki pszennej
ok. 180 ml wody
20 g drożdży piwnych
25 g rozpuszczonego masła
100 ml mleka 3 proc.
1 żółtko
10 g soli
10 g cukru
1 jajko do posmarowania bułeczek
mąka pszenna do podsypania
masło do posmarowania blachy
dodatki do bułeczek: kminek
mak
pestki słonecznika lub dyni
posiekane oliwki
rozmaryn
gruba sól

Rozpuść drożdże w połowie szklanki (125 ml) ciepłej wody z cukrem i rozrób z 200 g mąki. Odstaw na godzinę do wyrośnięcia. Do wyrośniętego rozczynu dodaj pozostałą mąkę, żółtko, masło, 3-4 łyżki wody, mleko i sól. Dokładnie wyrób elastyczne ciasto (powinno odchodzić o ręki. Jeśli jest za rzadkie, podsypuj mąką). Odstaw do wyrośnięcia na kolejną godzinę. Dużą blachę wyłóż pergaminem i posmaruj masłem. Ciasto podziel na trzy części. Z pierwszej części (pozostałe przykryj ściereczką, żeby nie wysychały) uformuj małe kuleczki i formując małe trzyczęściowe bułeczki, ułóż na blasze do pieczenia. Pamiętaj, żeby zachować pomiędzy nimi odległość, bo podczas pieczenia będą rosły. Przykryj ściereczką. Wcześniej do ciasta możesz dodać wybrany dodatek. Drugą część ciasta podziel na równe części, uformuj wałeczki o długości około 20-25 cm i pojedynczo je zawiń. Ułóż precelki na blasze do pieczenia. Do trzeciej części dodaj np. kminek lub rozmaryn, zagnieć i rozwałkuj na grubość ok. 1 cm. Wytnij trójkąty i zwiń je w rożki, zaczynając od podstawy trójkąta. Przełóż na blachę. Bułeczki posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp wybranymi dodatkami. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 175 st. C i zapiekaj przez około 15-20 min, aż będą złotobrązowe z wierzchu. Wyjmij z pieca i przełóż na kratkę, żeby ostygły i żeby wyparowała z nich wilgoć. Pyszne są i na ciepło, i na zimno.

Autor: Maria Szkop

Chleb kukurydziany

Ten przepis pozwala upiec piękny, pachnący bochenek w złotym kolorze.

Chleb kukurydziany

2.25 szklanki mąki pszennej
1.75 szklanki mąki kukurydzianej
1 szklanka cukru
1/3 szklanki uprażonych orzeszków piniowych
po 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
sody i soli
1.25 szklanki mleka
3/4 szklanki oleju
3 jajka
1/2 szklanki maślanki
1.5 szklanki mrożonej kukurydzy

Rozmroź i osącz kukurydzę. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Nasmaruj masłem formę do pieczenia o wymiarach 30 x 20 x 5 cm. Wymieszaj obie mąki, cukier, orzeszki, proszek do pieczenia, sodę i sól. W innej misce wymieszaj mleko, olej, jajka i maślankę. Dodaj do suchych składników i mieszaj tylko tak długo, aż ciasto będzie gładkie. Na koniec dodaj kukurydzę i jeszcze raz wymieszaj. Ciastem napełnij formę, piecz 40 minut (aż patyczek włożony w ciasto będzie suchy po wyjęciu). Chleb pokrój na kromki i podawaj na ciepło.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia
Francuski chleb z oliwkami i tymiankiem Francuski chleb z oliwkami i tymiankiem Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Prosto i z klasą

Francja słynie z doskonałego, wykwintnego pieczywa. Ale to, co wykwintne, może być zaskakująco proste w przygotowaniu. Tak jak ten chleb z oliwkami i tymiankiem, który wypełni cały dom aromatami dalekiej Prowansji.

Francuski chleb z oliwkami i tymiankiem

2 niewielkie bochenki
4 szklanki mąki pszennej
1 szklanka mleka
2 łyżeczki masła
2 łyżeczki cukru
2 łyżeczki suszonych drożdży
3/4 szklanki czarnych oliwek bez pestek
2 łyżeczki posiekanego świeżego tymianku
2 łyżeczki soli
oliwa do natłuszczenia miski

Mleko podgrzej w małym rondelku, dodaj masło i cukier - wymieszaj, aż masło całkiem się rozpuści. Przelej masę do dużej miski - ciasto można wyrabiać ręcznie, ale ja używam robota kuchennego z mieszadłem w kształcie haka. Dodaj 1/2 szklanki wody o temperaturze pokojowej. Odczekaj około 10 minut, aż wszystko nieco przestygnie, a następnie dodaj drożdże, wymieszaj. Dodaj posiekane oliwki, tymianek i sól oraz 1 szklankę mąki. Wyrabiaj, aż masa będzie jednolita. Pojedynczo dosyp kolejne szklanki mąki i zagnieć elastyczne ciasto, które powinno odchodzić od ręki i ścianek misy. Dużą miskę lekko natłuść oliwą, przełóż do niej ciasto, które też posmaruj oliwą, przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce do wyrośnięcia na 1 godzinę. Po tym czasie delikatnie wyjmij ciasto z miski na wysypaną mąką stolnicę, podziel na dwie części, ale nie zagniataj. Delikatnie uformuj dwa podłużne bochenki i przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pamiętaj, żeby zachować odstęp między nimi, bo chlebki urosną podczas pieczenia. Przykryj ściereczką i ponownie odstaw do wyrośnięcia, ok. pół godziny. Wnętrze rozgrzanego do 220 st. C piekarnika z włączonym termoobiegiem spryskaj wodą (użyłam spryskiwacza gospodarczego, jak do prasowania, 8-10 pryśnięć). Do tak przygotowanego pieca wstaw blachę z chlebkami, piecz 10 minut, a następnie zmniejsz temperaturę do 170 st. C. Piecz ok. 35 minut - jeśli za szybko się zrumienią, przykryj je pergaminem i piecz dalej.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Focaccia z rozmarynem Focaccia z rozmarynem Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Prosto z Włoch

Chociaż to Francuzów uważa się za twórców najlepszego pieczywa, to jednak laury za focaccię należą się Włochom. Dodatek rozmarynu i dobrej oliwy zamienia ten prosty placek pachnące arcydzieło.

Focaccia z rozmarynem

250 g gotowej mieszanki mąki z drożdżami lub 250 g mąki pszennej tipo 00 (lub 550) i 1 płaska łyżeczka suchych drożdży
130-150 ml ciepłej wody
1 płaska łyżeczka soli
oliwa
4-5 gałązek rozmarynu

Mąkę przesiej, dodaj drożdże, sól, 3 łyżki oliwy oraz 130 ml wody. Wyrób elastyczne i gładkie ciasto, które będzie odchodziło od ręki (lub brzegów misy, jeśli używasz miksera). W razie potrzeby dodaj trochę wody lub podsyp mąki. Na oprószonej mąką stolnicy rozwałkuj ciasto i przełóż na wyłożoną papierem do pieczenia blachę. Palcami zrób zagłębienia, skrop oliwą, posyp rozmarynem i ew. grubą solą. Wstaw do piekarnika z włączonym termoobiegiem rozgrzanego do 200 st. C i piecz ok. 20 minut, aż focaccia się lekko zrumieni. Wyjmij i lekko przestudź przed podaniem. Smakuje też na zimno.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Słodkie bułeczki cynamonowe Słodkie bułeczki cynamonowe Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Słodko i z cynamonem

Zapach cynamonu unoszący się w całym domu od samego rana... Czy może być przyjemniejsze przebudzenie w zimny jesienny lub zimowy poranek?

Słodkie bułeczki z cynamonem

700 g mąki pszennej
25 g drożdży
1/2 kostki (100 g) masła
1 szklanka (250 ml) mleka
1/4 szklanki (50 g) cukru pudru
1 łyżeczka mielonego kardamonu
1 jajko
sól
nadzienie:
1/2 kostki (100 g) masła
1/2 szklanki (100 g) cukru
2 łyżeczki mielonego cynamonu
szkliwo:
1 jajko
2 łyżki wody
cukier perłowy

Drożdże rozpuść w misce z cukrem pudrem i kilkoma łyżkami ciepłego mleka, odstaw na 10 minut. W garnku roztop masło, dolej pozostałe mleko i lekko podgrzej (uważaj ? mieszanina nie powinna być gorąca). Mąkę wymieszaj z kardamonem i przesiej. Uformuj kopczyk, zrób w nim dołek, wlej zaczyn drożdżowy i wbij jajko. Zacznij wyrabiać ciasto, stopniowo dolewając mleko z roztopionym masłem. Dokładnie wyrób przez 10-15 minut (możesz użyć robota kuchennego). Ciasto podziel na 4 części i każdą rozwałkuj na placek o grubości 0,5-1 cm, wielkością przypominający kartkę A4 . Przygotuj nadzienie: w rondelku roztop masło, dodaj cukier i cynamon, wymieszaj. Za pomocą pędzelka posmaruj placki nadzieniem i zwiń ciasto jak roladę. Następnie pokrój je w ok. 1-cm ślimaczki. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia (pamiętaj o zachowaniu odstępów, bo bułeczki będą rosły podczas pieczenia). Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na godzinę do wyrośnięcia. W miseczce roztrzep jajko, dolej wodę i wymieszaj. Wyrośnięte bułeczki za pomocą pędzelka posmaruj jajkiem i posyp cukrem perłowym. Blachę wstaw do piekarnika rozgrzanego do 220 st. C i piecz ok. 10 minut, wyjmij z pieca i ostudź.

Autor: Karin Herrström, Michał Godyń

Korowaj (ciasto drożdżowe) Korowaj (ciasto drożdżowe) Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Odrobina klasyki na co dzień

Ciasto drożdżowe to polskie dobro narodowe! Jego zapach przyciąga wszystkich domowników i w magiczny sposób z ciasta zostają zawsze tylko okruszki.

Korowaj

4 szklanki mąki
3/4 szklanki cukru
1/2 szklanki śmietanki
5 żółtek
1/2 kostki masła
7 dag drożdży
aromat waniliowy
5 dag rodzynek
2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
żółtko i śmietanka do posmarowania ciasta.

Rozetrzyj drożdże z łyżką mleka i łyżką mąki. Żółtka utrzyj z cukrem, stop masło. Do mąki dodaj rozczyn, żółtka i ciepłą śmietankę. Wyrób ciasto, pod koniec dodając stopione masło, aromat i bakalie. Przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia. Uformuj okrągły placek, ozdób go dekoracjami z resztek ciasta. Posmaruj żółtkiem wymieszanym ze śmietaną. Piecz 20-30 minut w temp. 140°C.

Pomarańczowe bułeczki

Śniadanie lub podwieczorek na pomarańczowo. Smak i zapach cytrusów pozwalają przenieść się w ciepłe i słoneczne okolice, niezależnie od szarówki za oknem.

Pomarańczowe bułeczki

2 jajka
1/2 szklanki świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
4 łyżki stopionego masła
1.5 szklanki mąki
1/2 szklanki cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
12 łyżeczek miodu
12 plasterków pomarańczy
masło do formy

Ubij jajka, a gdy będą puszyste, dodaj sok pomarańczowy oraz pokrojone na kawałki miękkie masło. Ubijaj dalej, aż masa będzie gładka, a następnie wymieszaj z przesianą mąką, cukrem, proszkiem do pieczenia i solą. Dołki formy na mufinki posmaruj stopionym masłem, wlej po łyżeczce miodu i ułóż po plasterku pomarańczy. Napełnij ciastem, piecz 30 minut w temp. 180°C. Delikatnie wyjmij bułeczki z foremek, podawaj z plasterkiem pomarańczy u góry.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia
5. 5.

Chleb domowy

Chleb dla miłośników piekarniczej klasyki i tradycyjnych smaków. Wymaga trochę czasu, ale jest wart każdej poświęconej mu minuty.

Chleb domowy z żurem

Rozczyn: 1 kg mąki pszennej
0.7 l letniej wody
5 dag drożdży
Ciasto właściwe:
50 dag mąki żytniej razowej
3 dag soli (2 1/2 łyżki)
10 dag drożdży
3 dag cukru (2 1/2 łyżki)
1 szklanka żurku domowego lub z butelki
1/3 kostki margaryny
nasiona kminku
słonecznika
soi
kolendry lub zioła
np. tymianek lub rozmaryn

1. Do głębokiej miski wsypujemy sypkie składniki ciasta właściwego i mieszamy. Dodajemy margarynę i siekamy. Następnie wlewamy żurek i dokładnie mieszamy, aż do uzyskania jednolitej masy.
2. Przygotowujemy rozczyn. Drożdże rozpuszczamy w letniej wodzie, dodajemy mąkę i starannie mieszamy. Rozczyn przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce (ok. 28°C) do wyrośnięcia.
3. Wyrośnięty rozczyn mieszamy z ciastem właściwym i dodajemy rozdrobnione drożdże. Możemy też dodać do smaku nasiona lub zioła. Starannie wyrabiamy ciasto na gładką masę i odstawiamy je na 15 min, aby 'odpoczęło'.
4. Foremki do pieczenia natłuszczamy i wysypujemy je mąką. z ciasta formujemy niezbyt wysokie bochenki (po włożeniu do foremek powinny wypełniać je do połowy). Możemy posypać je tym samym ziarnem lub ziołami, które dodaliśmy do ciasta.
5. Uformowane bochenki wkładamy do foremek i ponownie odstawiamy w ciepłe miejsce na 30-45 min. Kiedy ciasto urośnie do krawędzi foremek, możemy zacząć wypiek.
Chleb pieczemy 40 min w piekarniku nagrzanym do temp. 220°C. Upieczony chleb powinien być rumiany i mieć lekko popękaną skórkę. Po wyjęciu foremek z piekarnika trzeba odczekać ok. 20 min. i dopiero wtedy ostrożnie wyjąć z nich chleb.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia